Arxiu d'etiquetes: SUCRE MORE

CALAMAR AMB CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 cebes de figueres
  • 1 ceba morada
  • 12 calamar petits
  • sal
  • oli
  • sucre morè
  • conyac

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba i reservem
  2. Posem oli a la paella i la posem al foc hi afegim la ceba hi posem sal i deixem coure a mitja cocció hi afegim una cullerada de sucre morè i un raig de conyac i deixem caramel·litzar
  3. Afegim els calamars, deixem fer xup xup uns minuts i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CALAMAR AMB CEBA

Plum crumble

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Entre 12 i 15 prunes vermelles
  • 2 llimones
  • 200 grams de sucre en pols (podem fer servir sucre normal i passar-lo per la picadora
  • 175 grams de farina
  • 50 grams de sucre morè
  • 100 grams de mantega (ens hem d’assegurar de tenir-la a la nevera, perquè la necessitem freda i rígida)
  • 100 grams de civada (podem fer servir una d’aquestes mescles que trobem al supermercat o a les botigues de dietètica)
  • Crema, natilles o gelat de vainilla, per acompanyar

Elaboració:

  1. Rentem, pelem i traiem els pinyols de les prunes.
  2. Les posem soles en una olla i les coem a foc mig durant una mitja horeta, fins que es converteixin en una massa més pastosa (aquest pas, si volem, ens el podem saltar, i les podem posar directament al fons de la safata per al forn que haguem escollit per fer el crumble.
  3. De fet, si coem les prunes durant una estona és perquè es tracta d’una fruita molt sucosa.
  4. Si féssim el crumble amb, per exemple, pomes, aquest pas seria del tot innecessari)
  5. Un cop fetes, escampem les prunes mig desfetes en una safata de forn fonda, preferiblement rectangular o quadrada, que prèviament hem greixat amb una mica de mantega.
  6. Els afegim el suc de mitja llimona i 150 grams de sucre. Mesclem i reservem,
  7. Un cop llesta la fruita, passem a preparar el crumble, és a dir, la massa de farina i civada en què consisteix pròpiament el pastís.
  8. En un bol mesclem conjuntament la farina, els 50 grams de sucre morè i els 50 grams de sucre blanc en pols restant.
  9. Hi afegim la mantega (ben freda) tallada a dauets i fem servir la punta dels dits (mai tota la mà!) per mesclar-la amb la resta d’ingredients.
  10. El resultat ha de ser una mescla com engrunada, que fa pensar en les “migas”.
  11. A continuació, hi afegim la civada i la ratlladura de la pell de dues llimones.
  12. Mesclem bé.
  13. Recuperem la fruita i la recobrim amb el crumble.
  14. Posem al forn, a 180 graus, i coem durant uns 40 o 45 minuts.
  15. Veurem que està fet quan la part superior del crumble adquireixi un to daurat marronós i al tocar-lo sigui dur i compacte.
  16. Servim en bols acompanyant el crumble de gelat de vainilla, crema de pastisseria o natilles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Plum crumble

Amanida amb pera i vinagreta de gerds.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 enciam de fulla de roure.
  • 2 peres Conference.
  • 2 pastanagues ratllades.
  • 10 tomàquets cherry.
  • 100g de formatge de Gorgonzola.
  • Formatge de cabra fresc.
  • Un grapadet de panses.
  • 50 g de nous pelades.
  • Un grapat de gerds.
  • Un grapadet de barreja de llavors torrades.
  • 2 cullerades de sucre morè.
  • 100ml d’aigua.

Per la vinagreta de gerds:

  • 8 cullerades d’oli d’oliva extra verge.
  • 2 cullerades de l’almívar de cocció de la pera.
  • Unes gotes de vinagre balsàmic.
  • Uns 12 gerds.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot pelem les peres i les tallem a llesques no massa gruixudes.
  2. Posem mig got d’aigua en un casso al foc, aboquem el sucre, remenem perquè es desfaci i afegim les peres.
  3. Deixem coure a foc molt baix.
  4. Quan ja estan cuites, però no massa ja que es desfarien, apartem el cassó del foc i reservem.
  5. Mentre es refreden les peres comencem a muntar l’amanida, posem a la base de una safata l’enciam que ja tindrem neta , a sobre anem posant les llesques de pera escorregudes del seu almívar, que reservarem.
  6. Seguim posant per sobre de forma ordenada, les pastanagues ratllades, els tomàquets xerris tallats per la meitat, el grapadet de panses, les nous, el formatge gorgonzola tallat a trossos, el formatge de cabra fresc, el grapadet de sèsam i els gerds.
  7. Ara farem la vinagreta, posarem els 12 gerds en un bol, després l’oli, el vinagre de Mòdena, l’almívar de bullir les peres que teníem reservat i una mica de sal.
  8. Ho triturem i posem una mica per sobre de l’amanida.
  9. La resta de la vinagreta la posem en una salsera i ho servim a taula, perquè cada comensal es serveixi al seu gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Amanida amb pera i vinagreta de gerds.

Pomes al forn.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 pomes Golden madures.
  • 75 gr sucre morè.
  • 25 gr de sucre blanc.
  • 4 trossets de mantega.
  • 1 cullerada de canyella en pols.
  • 1 tassa de les de cafè de rom.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Netegem les pomes i buidem el cor amb un aparell especial.
  2. Posem les pomes en una safata de forn, afegim un trosset de mantega dintre del forat del cor.
  3. Posem el sucre morè una mica de canyella i una mica de rom.
  4. Per últim empolsinem amb la sucre blanca per sobre de les pomes.
  5. Posar la safata al forn a 170º i les deixem fer uns 35 minuts, fins que estiguin toves.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pomes al forn.

Escalunyes o Cebetes senceres caramel·litzades.

Deixa un comentari

Xalotes o Cebetes senceres caramel·litzades 01Xalotes o Cebetes senceres caramel·litzades 02

Ingredients:

  • 0,500 g d’escalunyes
  • 50 grams de mantega.
  • 100 grams de sucre morè.
  • un pessic de sal.
  • un pessic de pebre.
  • 1 copeta de Porto.

Temps d’elaboració: 40 minuts a foc lent

Elaboració:

  1. Posem una cassola de fons gruixut al foc, posem la mantega i les cebes que tindrem senceres i pelades. Donem unes voltes i afegim el sucre i la copeta de Porto.
  2. Ho deixem a foc baix i ho anem remenant tot sovint per evitar que el sucre s’aferri a la cassola. Es important que el foc vagi a poc a poc perquè les cebetes es vagin caramel·litzen i no es cremin.
  3. Ho deixem fer fins que veiem que les cebetes estan caramel·litzades, ben tendres i amb un bonic color daurat.
  4. Les podem fer servir immediatament o guardar-les en un pot a la nevera. En aquesta ocasió les he fet servir com acompanyant d’una carn, però es podem menjar en una amanida, acompanyant una verdura, un peix o simplement soles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Escalunyes o Cebetes senceres caramel·litzades.

MIL FULLS DE FOIE I POMA

Deixa un comentari

MIL FULLES DE FOIE I POMA

INGREDIENTS:

  • – Foie
  • – Poma
  • – Ceba sofregida a foc lent
  • oli
  • mantega
  • – Sucre morè

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba a juliana i posar-la a foc lent amb una paella amb oli i una mica de mantega.
  2. Quan ho tinguem apunt ho reservem i anem amb les pomes.
  3. Les pelem, traiem el cor i les fem a rodanxes.
  4. Les posarem també a la paella i reservem.
  5. Muntar el plat amb l’ajuda d’un cèrcol.
  6. Posem una capa de poma, una capa de foie i una de ceba, repetirem altre cop i acabem amb una capa de poma.
  7. Afegir sucre morè a sobre i amb el cremador el caramel·litzem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SÍLVIA CUINA

Origen: MIL FULLS DE FOIE I POMA

Crema de carbassa.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una carbassa de uns 2 quilos mes o menys.
  • 2 cebes de figueres.
  • 2 grans d’all.
  • 1 porro.
  • 1 poma reineta.
  • 1,5 litres de brou de pollastre o de verdures.
  • 150 ml de crema de llet.
  • un xic de nou moscada.
  • sal i pebre.
  • 5 culleres d’oli d’oliva verge extra.
  • 1 cullerada de mantega.

Per guarnir:

  • Uns daus de carbassa.
  • Una cullerada d’oli d’oliva verge extra arbequina.
  • Una cullerada de mantega.
  • 1 culleradeta de sucre morè.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot us vull explicar per els que no heu fet servir la carbassa a la vostra cuina, que una de les dificultats que ha vegades es presenta es el fet de pelar-la ja que te una pell molt dura. Si això es una dificultat una solució es tallar-la a trossos i posar-los a escaldar amb un pot amb aigua calenta o fer-la com he fet jo avui al forn durant uns 15 o 20 minuts perquè la feina de pelar-la sigui mes fàcil a més a més de caramel·litzar-la. També podem tallar-la a rodanxes i pelar.la com si es tractes de una poma. Això dependrà de el que mes us agradi o es sigui mes fàcil, es qüestió de provar.
  2. Be després d’aquesta explicació entrem de ple a la recepta, comencem per tallar per la meitat la carbassa, reservem un tros per fer la guarnició, la resta l’emboliquem en paper de plata i posem a escalivar al forn uns 15 minuts. El fet de posar la carbassa al forn es una manera de per una part facilitar el fet de pelar-la i per altre de caramel·litzar-la de manera que ajudem a treure la seva dolçor.
  3. Una vegada que han passat els 15 minuts, la retirem del forn, deixem refredar una mica, la pelem, traiem les llavors amb una cullera i tallem la carn a daus.
  4. Tallem les cebes en juliana, el porro a rodanxes, els alls els pelem i tallem per la meitat, la poma la pelem trèiem el cor, la tallem a daus i reservem.
  5. Ara posem l’oli i la mantega en una cassola, posem la ceba que teníem tallada en juliana, el porro a rodanxes i els dos grans d’all. Deixem fer uns 5 minuts a foc i afegim a la cassola la carbassa i la poma. Deixem fer uns 5 minuts mes a foc mig i salpebrem.
  6. Tirem a la cassola el brou i deixem bullir a foc mig uns 20 minuts, fins que veiem que la carbassa esta tova.
  7. Mentre es van fen les verdures, posem l’oli i la mantega en una paella a foc baix i posem a caramel·litzar els daus de carbassa que teníem reservats. Deixem fer uns 10 minuts i afegim la culleradeta de sucre morè. Quan veiem que estan daurats per tot a reu i tous, tirem una mica de nou moscada i ja podem retirar del foc.
  8. Ara comprovem si les verdures estan fetes, les retirem del foc i ho triturem amb la batedora, fins deixar una crema ben fina. Rectifiquem de sal si es necessari, afegim la nata i tornem a triturar.
  9. A l’hora de servir posem la crema en un bol o plat fondo, posem els daus de carbassa caramel·litzats al centre del plat i fem un cercle amb oli d’oliva arbequina. També ho podeu servir d’una forma mes original, podem posar al centre del plat en forma de muntanya els daus de carbassa caramel·litzada i la crema la servirem a taula en petites gerretes perquè cada comensal se la pugui servir al plat al voltant del daus de carbassa.
  10. Que us sembla es un plat econòmic, nutritiu, ràpid i fàcil de fer però que queda realment genial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de carbassa.

Barqueta de peres flamejades i crema de formatge blau.

Deixa un comentari

Barqueta de peres flamejades i crema de formatge blau 01Barqueta de peres flamejades i crema de formatge blau 02

Ingredients per 12 barquetes:

  • 1 pera i mitja.
  • 100 gr de crema de formatge. (tipus philadelphia.)
  • 60 gr de formatge blau.
  • 50 gr de conyac.
  • 3 culleradetes de sucre morè.
  • 1 baguet de pa integral.
  • Llavors de rosella.

Elaboració:

  1. Començarem posant els dos formatges dins un recipient apte per la batedora, i amb les varetes els batem junts, fins aconseguir una crema homogènia.
  2. Tallam la baguet en dotze trossos regulars, i els torram lleugerament (si no els heu de consumir amb rapidesa, no els torreu perquè només s’endureixen envers de fer el cric-cric que ens interessa.)
  3. Les untam generosa amb la crema de formatge blau.
  4. És el moment de preparar les peres.
  5. Les farem ben netes.
  6. Si les preferiu pelades, les podeu palar sense cap problema.
  7. Les tallam per la meitat, llevam la cuca, i els partim en grells regulars.
  8. A continuació, posam una pella a foc fort, hi abocam les peres i hi posam el sucre.
  9. Removem en delicadesa 2 minuts fins que el sucre es comenci a fer caramel.
  10. Tot seguit, hi abocam el conyac i amb un encenedor o misto li donam foc. (Alerta a cremar-vos, ja que crearà una gran flamarada!)
  11. Esperem a que l’alcohol s’hagi consumit i apaguem el foc.
  12. Finalment, col·locam dos trossets de pera sobra cada tros de pa, ho decoram amb llavors de rosella i ja són apunt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Barqueta de peres flamejades i crema de formatge blau.

Coca de mango i anacards

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 mango
  • 75 gr d’anacards (una bosseta)
  • 2 iogurts naturals (sense sucre)
  • 2 ous
  • 80 ml d’oli
  • 250 gr de farina
  • 120 gr de sucre morè
  • 2 cullerades de cafè de llevat químic (del de bossa)
  • 1 cullerada de cafè de bicarbonat
  • Sal
  • Mantega i galeta picada per al motlle

Preparació:

  1. Primer de tot hem de “deshidratar” el mango (és que la recepta original és amb mango deshidratat però dóna l’opció de fer-ho amb mango fresc), posant-lo en una safata de forn, tallat a làmines, uns 15 minuts a 170 graus.
  2. Convé posar paper de forn a la palangana perquè sinó el mango s’aferra i després, malgrat el paper, és mal de llevar.
  3. Passam per aigua els anacards (si són salats, que és com es solen trobar aquests fruits secs als supermercats) i els picam, a mà o amb una picadora. Jo vaig fer-lo amb la picadora, però sense deixar-los massa capolats.
  4. En un bol gran mesclam els iogurts, els ous, el sucre, l’oli, els anacards i el mango, que també hem triturat fins que ens quedi amb textura de confitura i ho remenam bé.
  5. En un altre recipient, mesclam la farina amb el llevat, la sal, i el bicarbonat i incorporam aquesta mescla a la inicial.
  6. Usam una mica de mantega (jo normalment faig servir margarina perquè és el que tenc més a mà) i galeta picada per untar el motlle i evitar que la coca se’ns aferri, i ho posam al forn, a 180 graus uns 35 minuts, vigilant que es cogui punxant amb un escuradents (o similar) al centre de la coca. Quan l’escuradents surt net, la coca ja està cuita.
  7. Just abans de servir-la ma mare i jo la vàrem decorar (si és que és pot dir així) amb sucre glaç i uns anacards per damunt. Queda molt esponjosa i humideta i amb un gustet especial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Coca de mango i anacards

COCA DE PASTA FILO AMB XOCOLATA I FESTUCS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 fulls de pasta filo
  • mantega
  • xocolata amb llet
  • 1 ou
  • festucs picats
  • sucre morè

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Tallem els fulls de pasta filo per la meitat i tindrem 8 fulls de pasta
  3. Desfem la xocolata al microones
  4. Desfem la mantega també al microones
  5. Posem paper de forn a la plata
  6. Posem un full de pasta sobre el paper de forn pintem amb mantega i després pintem amb la xocolata,posem un altre full de pasta pintem amb mantega i amb la xocolata i fins acabar els fulls
  7. Un cop em posat l’últim full el pintem amb ou i escampeu els festucs picats i sucre morè
  8. Enfornem uns 15 minuts
  9. I nyam nyam

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE PASTA FILO AMB XOCOLATA I FESTUCS