Arxiu d'etiquetes: SUCRE MORE

Pomes al Porto

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 pomes Golden
  • 2 cullerades de sucre morè
  • 1 nou de mantega
  • 1 copa de Porto

Elaboració:

  1. Posseu la nou de mantega en una paella,
  2. afegiu-hi les pomes pelades i tallades a grills,
  3. poseu-hi el sucre morè per sobre i caramelizeu-ho tot a foc mitg.
  4. Un cop caramelitzat afegiu-hi el vi de Porto i deixeu-ho reduïr.
  5. Es pot servir fred o calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pomes al Porto

COCA DE PASTA FILO AMB CANYELLA, SUCRE I AMETLLES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 fulls de pasta filo
  • mantega
  • canyella
  • sucre morè
  • ametlla picada
  • 1 ou

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les fulles de pasta filo per la meitat i reservem
  2. Desfem la mantega al microones
  3. Preescalfem el forn a 180º
  4. Posem un paper de forn a la plata, ara i posem un full de pasta filo , el pintem amb mantega i escampem canyella i sucre morè, posem un altre pasta filo, pintem amb mantega i escampem la canyella i el sucre i així fins acabar tots els fulls de pasta ,
  5. Un cop posat l’ultim full el pintem amb ou i escampem l’ametlla i mes sucre
  6. Enfornem uns 15 minuts.
  7. La pasta filo es molt bona i aquesta coca surt molt bona i cruixent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE PASTA FILO AMB CANYELLA SUCRE i ATMETLLES

Pa amb vi i sucre

1 Resposta

Pa amb vi i sucre

Ingredients:

  • – Una barra de pa gallec
  • – 1 litre de vi negre
  • – 1 branca de canyella
  • – pell de taronja
  • – pell de llimona
  • – 150 grams de sucre blanc
  • – un polsim de sucre morè

Preparació:

  1. El dia abans macerarem tots els ingredients dins del vi, i els deixarem fins l’hora de preparar-ho.
  2. Ho colem i reservem.
  3. En una paella fem una reducció amb un bon raig de vi fins que quedi una mica espès, per fer una decoració al plat.
  4. Ho reservem.
  5. A l’hora dels postres, tallem un parell de llesques de pa per comensal.
  6. Les suquem be amb el vi aromatitzat, les escorrem una mica i les emplatem amb una bola de gelat d’avellanes, un cordó de reducció de vi i les empolsinem amb sucre morè.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pa amb vi i sucre

Espatlla de porc lacada amb cervesa i mel.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 espatlla de porc de uns 5 quilos.

Per la salmorra:

  • 1 litre d’aigua.
  • 30 g de sucre morè.
  • 100 g de sal.
  • 6 grans d’all.
  • 2 fulles de llorer.
  • una branqueta de romaní.
  • 2 fulles de sàlvia.

Per el lacat:

  • 300 cl Cervesa.
  • 5 cullerades de mel.
  • 5 cullerades de Mostassa.

Guarnició:

  • 20 patates petites de guarnició.
  • Unes 20 xalotes.
  • Prunes amb pinyol.
  • Orellanes d’albercoc.

Elaboració:

  1. Primer de tot començarem per fer la salmorra, posem una cassola amb l’aigua a bullir, afegim el sucre, la sal, els alls sencers sense pell, el llorer, el romaní i la sàlvia. Ho deixem bullir uns 15 minuts, retirem del foc ho deixem, ho colem i reservem.
  2. Ara tallem l’espatlla en quadricula i anem injectant la salmorra, fent servir una xeringa, salpebrem i deixem reposar en una safata de forn a sobre d’una reixeta. Passats uns 30 minuts tornem a injectar amb la salmorra, deixem 15 minuts mes.
  3. Ara suquem be l’espatlla amb el suc de les llimones, salpebrem generosament i posem per sobre una mica de llar de porc.
  4. Posarem la safata al forn que tindrem escalfat a 120º i deixem uns 30 minuts.
  5. Mentre preparem la barreja del lacat, barrejant en un bol la cervesa, la mel i la mostassa, es barreja be amb un batedor de barnilles.
  6. Quant han passat 30 minuts que tenim l’espatlla al forn, retirem la safata i suquem l’espatlla amb el lacat. Posem un got d’aigua a la safata i tornem a posar-la al forn. Deixarem unes 3 hores, anant sucant amb el lacat cada hora mes o menys.
  7. Posem en un bol les prunes i les orellades amb el mig got de brandi i el mig de porto a macerar.
  8. Quan falti 1 hora mes o menys per estar llesta la carn, afegim a la safata les cebetes i les patates de guarnició senceres i pelades. Tirem per sobre de la carn la resta del lacat i tornem a posar la safata al forn. Passats uns 30 minuts afegim a la safata les prunes i les orellanes, juntament amb el líquid de macerat.
  9. Una vegada feta la carn, retirem la safata del forn i deixem reposar uns 15 minuts. La carn ha de quedar rosada, si ens queda massa feta quedaria seca.
  10. Ara l’anem tallant a llesques ben primes que servirem als plats, acompanyada de les cebes i les patates, que queden realment bones i unes prunes i orellanes.
  11. Es un plat senzill de fer però que requereix temps i una mica de paciència.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espatlla de porc lacada amb cervesa i mel.

PINYA GRATINADA AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pinya
  • canyella amb pols
  • sucre morè o xarop d’atzavara

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Pelem i tallem la pinya a rodelles
  3. Posem paper de forn a la plata
  4. Col·loquem les rodelles de pinya a la plata i escampem canyella amb pols i el sucre o agave enfornem uns 10 minuts
  5. Si posem xarop d’atzavara es molt bona però no quede tant gratinada

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PINYA GRATINADA AL FORN

Rotllet vietnamita de gamba amb macedònia d´hortalises i fulles aromàtiques (5/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 8 galetes fines d’arròs (rodones, grans)
  • Alfàbrega (unes dues fulles per rotllet)
  • Menta (unes quatre fulles per rotllet)
  • Un manat de coriandre
  • Una gamba o llagostí x rotllet (fresca o opció cuines de gambes congelades de La Sirena)
  • 50 gr. de pastanaga
  • 50 gr de pebrot vermell
  • 50 gr de pebrot verd
  • 50 gr de pebrot groc
  • 1 ceba tendra (part verda inclosa)
  • 100 gr aprox de col xinesa
  • fideus xinesos d’arròs (opcional)
  • fulles comestibles (opcional: pensaments, calèndula)
  • Enciam “lollo rosso” (opcional)

Per a la salsa:

  • 30 ml de salsa de peix,
  • el suc d’una llima,
  • 30 gr de sucre morè,
  • 30 ml de mirin (vinagre d’arròs),
  • 15 gr de coriandre picat,
  • 2 grans d’all,
  • 1 xili

Preparació:

  1. Començarem preparant la salsa, barrejant tots els ingredients i deixant-los macerar una hora mínim.
  2. Mentrestant tallen totes les varietats de pebrots, la ceba i la pastanaga a dauets petits.
  3. Talleu i piqueu la col xina i netegeu els llagostins/gambes, tallant-los per la meitat horitzontalment parlant.
  4. Quan ho tingueu tot a punt hidrateu les fulles/galetes d’arròs de dues en dues en aigua freda fins que estiguin toves i manipulables i aneu muntant els rotlles: a sota comenceu posant l´alfàbrega, la menta i el coriandre.
  5. Tot seguit la “macedònia” d’hortalisses, la gamba tallada per la meitat i acabeu amb la col xina. Ho tanqueu i li doneu la volta, així s´aguantarà millor.
  6. Ho serviu acompanyat d’alguna varietat d´enciam com el “lollo rosso” o/i de flors comestibles, amb la salsa apart.
  7. Després podeu fer uns foradets al rotlle per permetre que la salsa penetri millor dins o obrir-ho en canal, això ja com cadascú vulgui.
  8. O us en poseu per sobre i llestos. Imprescindible la salsa, com la resta del plat.
  9. He de precisar que així és com ho vaig fer jo a casa però que quan em van ensenyar a fer-ho van dir-me que posés a macerar una mitja hora les hortalisses amb la salsa, però veient la quantitat de pebrot, pastanaga i ceba que tenia vaig pensar que no em quedaria gaire salsa, i no vaig voler fer-ho.
  10. Crec que no cal, però és un opció i una altra vegada ho faré així. No sé però si hi posaré fideus d’arròs tal i com em van ensenyar.
  11. Això no ho veig per enlloc…consultaré la recepta 100% vietnamita que tinc d’aquest plat (100% perquè me la van donar “in situ” al país en qüestió…), a veure què hi diu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rotllet vietnamita de gamba amb macedònia d´hortalises i fulles aromàtiques (5/15)

Poma al Porto

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 pomes Golden
  • 2 cullerades de sucre morè
  • 1 nou de mantega
  • 1 copa de Porto

Elaboració:

  1. Poseu la nou de mantega en una paella, afegiu-hi les pomes pelades i tallades a grills, poseu-hi el sucre morè per sobre i caramel·litzeu-ho tot a foc mig.
  2. Un cop caramel·litzat afegiu-hi el vi de Porto i deixeu-ho reduir.
  3. Es pot servir fred o calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Poma al Porto

Muffins de moniato (sense llet) amb xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 g de moniato cuit al forn
  • 150-170 g de sucre morè de canya amb melassa (depèn si els moniatos són més o menys dolços)
  • 4 ous
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra
  • 90 g de llet
  • 280 g de farina
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 1 culleradeta de postres de canyella
  • 1/2 culleradeta de postres de gingebre mòlt
  • 10 nous
  • 150 g de perles de xocolata
  • xocolata negra per decorar

Procediment:

  1. Tenir preparats els moniatos ja cuits, freds i pelats.
  2. Batre els ous amb el sucre i la llet, amb les varetes manuals.
  3. Afegir l’oli i 300 g de moniato. Triturar-ho tot.
  4. Incorporar la farina, el llevat i les espècies.
  5. Barrejar-ho tot amb les varetes manuals.
  6. Queda una massa molt espessa!
  7. Per últim, afegir les nous trencades en trossos petits i les perles de xocolata.
  8. Introduir la massa en motlles de muffin i fornejar a 180ºC uns 15-20 min.
  9. Fer la prova de l’escuradents per veure si són cuites.
  10. Un cop fredes, decorar amb xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Muffins de moniato (sense llet) amb xocolata

ARRÒS AMB CALAMAR I ROSSINYOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500g. de calamars nets i tallats a rodelles
  • 2 cebes tallades amb juliana
  • uns quants rossinyols
  • sal
  • oli
  • una mica de conyac
  • 4 tasses d’arròs
  • 8 tasses d’aigua o brou
  • 1 cullerada de sucre morè

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem al foc, i afegim el calamar i coem el calamar, farà aigua i un cop s’hagi evaporat tota l’aigua i afegim la ceba i salem i coem, quan estigui força ofegada afegim una cullerada de sucre morè i el conyac i coem uns 10 minuts més, ara afegim els rossinyols i coem 5 minuts més
  2. Mentre posem l’aigua o caldo a escalfar
  3. Posem l’arròs a la paella rossegem una mica afegim l’aigua o caldo rectifiquem de sal i coem uns 15 minuts
  4. Deixem reposar uns minuts i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ARRÒS AMB CALAMAR I ROSSINYOLS

COCA DE MANGO I PRÉSSEC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 200g. de sucre morè
  • 125g. d’oli d’oliva suau
  • 125g. de llet
  • 275g. de farina integral
  • 16g. de llevat
  • 2 préssecs tallats
  • 1 mango

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Untem amb mantega un motlle rodo
  3. Posem el préssec tallat a lamines al fondo del motlle i reservem
  4. Triturem o ratllem el mango i reservem
  5. Barregem els ous i el sucre, afegim l’oli, el mango i la llet
  6. Tamisem la farina i el llevat i afegim i remenem tot
  7. Avoquem sobre els préssecs
  8. Enfornem uns 30 minuts
  9. Deixem refredar i desemmotllem

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE MANGO I PRÉSSEC