Arxiu d'etiquetes: SUCRE

Xapata

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa italiana:

  • 200 ml d’aigua tèbia
  • 175 gr de farina de força (hi hem posat farina Gallo normal, que se’ns ha acabat la de Renobell)
  • 1/2 culleradeta de llevat sec

Per a la massa:

  • 200 ml aigua tèbia
  • 2 cullerades d’oli d’oliva i una mica més per untar el bol
  • 2 cullerades de llet
  • 325 gr. de farina de força (Gallo, també)
  • 1 i 1/2 culleradetes de sal
  • 1/2 culleradeta de sucre
  • 1/4 culleradeta de llevat sec

Preparació:

  1. Per fer la massa italiana: es posa l’aigua, la farina i el llevat a la panificadora, programa d’amassar durant 5 minuts. Es deixa reposar a temperatura ambient dins la cubeta durant 12 hores o tota la nit. En el nostre cas han estat entre 9 i 10 hores.
  2. Per fer la xapata: s’afegeix l’aigua, la llet, l’oli, la farina i el llevat sobre la massa italiana que hi ha a la cubeta de la panificadora i es tria el programa d’amassar. En el nostre cas dura 1 hora 30 minuts (5 minuts d’amassar, 5 de repòs, 20 d’amassar i 1 hora de repòs) però l’hora de repòs l’hem fet en un bol untat amb oli i tapat. Passat aquest temps es posa la massa sobre una safata ben enfarinada, s’intenta donar una forma raonable, que és molt líquida i s’enfarina per sobre. Es tapa amb un drap i es deixa reposar 30 minuts.
  3. Amb el forn preescalfat es cou de 25 a 30 minuts o fins que sigui ben cuita. Només hi hem trobat dues pegues, disculpables per ser la primera vegada. Una la forma: hauria preferit fer-la més estreta dels costats i amb més gruix. I l’altra, que potser li ha faltat una mica de cocció, la molla no era crua però li calia una mica més de temps.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Xapata 1.2

Brownie de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 200 gr. de xocolata fondant
  • 100 gr. de sucre
  • 100 gr. de mantega
  • 75 gr. de farina
  • 75 gr. de nous
  • 3 ous
  • 1 sobret de llevat (Royal)

Preparació:

  1. Fonem la xocolata al bany Maria amb la mantega. Hi afegim el sucre, els ous batuts i les nous picades, finalment la farina i el llevat (millor tamisats).
  2. Unteu un motlle gran o uns de petits individuals amb mantega i poseu-hi la barreja.
  3. Poseu al forn a 185ºC durant uns 25 minuts. Per decorar poseu-hi per sobre cacau en pols o algun fruit vermell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Brownie de xocolata

FLAM DE TORRÓ DE XIXONA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 rajola de torró de Xixona (200 grs)
  • 500grs de llet
  • 250grs de nata
  • 100grs de sucre
  • 2 sobres de cuallada Royal

Preparació:

  1. Jo encara no he provat de fer-lo així que us passo la recepta que em van facilitar (amb la Thermomix).
  2. Posar el torró al vas i programar 5 segons a velocitat 5
  3. Incorporar la resta d’ingredients i programar 8 minuts a 100ºC velocitat 2. (Els primers 10 segons programar velocitat 5 per integrar be els ingredients i després baixar la velocitat a 2).
  4. Abocar la barreja en un motlle de corona o similar. Deixar refredar a la nevera abans de desenmotllar.
  5. Bon profit

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: FLAM DE TORRÓ DE XIXONA

Coca de plàtan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 g de plàtans madurs
  • – 200 g de sucre
  • – 4 ous
  • – 1 pessic de sal
  • – 70 ml d’oli
  • – 200 g de farina
  • – 1 sobre de llevat

Preparació:

  1. Triturar els plàtans amb el sucre i el pessic de sal. Afegir els ous, l’oli la farina i el llevat tamisats i barrejar tot bé fins aconseguir una massa homogènia.
  2. Abocar-ho al motlle i coure al forn uns 30-40 minuts a 180º , ha d’estar cuit per dintre.
  3. Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Coca de plàtan

MUFFINS DE PLÀTAN

Deixa un comentari

Ingredients:(surten 12 unitats aproximadament):

  • -200gr farina
  • -150gr sucre
  • -75 gr mantega tova
  • -1 ou batut
  • -1/2 cullerada de cafè sal
  • -1 cullerada de cafè bicarbonat
  • -1/2 sobre llevat en pols
  • -3 plàtans madurs

Cruixent:

Barrejar aquests ingredients:

  • -75 gr sucre moré
  • -2 cullerades soperes de farina
  • -1 cullereta de cafè canyella
  • -1 cullerada sopera de mantega tova

Barrejar els ingredients secs el un bol:

  • – la farina tamisada amb la sal, el bicarbonat i el llevat.

Preparació;

  1. – Batre el ous i el sucre, després afegir plàtans fets puré i la mantega .
  2. – Afegir els ingredients secs i deixar reposar a la nevera ½ hora.
  3. – Posar en motllos i cobrir amb el cruixent.
  4. – Posar al forn a 180 graus 10 min.

Cobertura o Frosting:

  • -250 de formatge cremós(Tipus Philadelphia) a temperatura ambient.
  • -180 gr de mantega a temperatura ambient
  • -2 cullerades de cafè d’essència, en aquest cas de plàtan
  • -500 gr de sucre glacé.

Preparació:

  1. – Batre durant un minut el formatge i la mantega. Anar afegint el sucre ,poc a poc, fins aconseguir la consistència desitjada.
  2. – Cubrir els muffins , i decorar al gust.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: MUFFINS DE PLÀTAN

Galetes per a nens i nenes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 350 g de farina
  • – 200 g de mantega
  • – 75 g de sucre
  • – Un ou batut
  • – Una culleradeta d’essència de vainilla
  • – 300 g de sucre glaç, tamissat
  • – Colorants alimentaris de diferents colors
  • – 100 de xocolata

ELABORACIÓ:

  1. Prescalfeu el forn a 190 graus
  2. Passeu la farina pel sedàs i treballeu-la amb 175 g de mantega amb la punta dels dits. Afegiu el sucre, l’ou batut i la vainilla. Treballeu fins obtenir una massa homogènia.
  3. Exteneu la massa sobre d’una superfície enfarinada fins que aconseguiu un gruix de 0,5 cm i retalleu-la amb diferents talla pastes, donant a les galetes formes divertides.
  4. Col·loqueu les galetes en una plata d’anar al forn i coueu-les durant uns 20 minuts, fins que comencin a torrar-se per sota. Deixeu-les refredar en una reixeta.
  5. En un bol barregeu el sucre glaç amb una mica d’aigua fins que es formi una pasta espessa.
  6. Feu diferents parts, tantes com colors volgueu fer servirbarregeu les difrents masses amb els colorants, i cobriu les galetes.
  7. Sequeu les galetes sobre de paper parafinat.
  8. Foneu la xocolata amb els 25 g de mantega i acabeu de guarnir les galetes.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Galetes per a nens i nenes

Pastís de tres xocolates

Deixa un comentari

Ingredients per la base:

  • – 1 Paquet de galetes
  • – 60 g de mantega
  • – 1 rajolí de llet

Preparació de la base:

  1. Per fer la base, triturar les galetes en el vas 5 s Vel 10, afegir-hi la mantega fosa, un rajojí de llet i tornar-ho a triturar uns segons més a la mateixa velocitat. Fins que quedi una massa ferma i homogènia.
  2. Estendre bé la massa per tota la base d’un motlle desmuntable de 26 cm. Coure la base al forn durant 10 minuts a 180º.

Ingredients per la capa de xocolata negra:

  • – 150 g de xocolate negra postres Nestlé
  • – 75 g de sucre
  • – 1 sobre de quallada en pols Royal
  • – 250 ml de llet
  • – 250 ml de nata per muntar

Preparació de la capa de xocolata negra:

  1. Posar en el vas la xocolata negra trossejada i picar amb cops de turbo. Afegir la resta dels ingredients, programar 7 minuts, temperatura 90º i velocitat 5. Abocar sobre la base de galetes.

Ingredients per la capa de xocolata amb llet:

  • – 150 g de xocolata amb llet
  • – 50 g de sucre
  • – 1 sobre de quallada en pols Royal
  • – 250 ml de llet
  • – 250 ml de nata per muntar

Preparació de la capa de xocolata amb llet:

  1. El procés és el mateix que hem fet amb la xocolata negra. Abocar aquesta segona sobre la capa de xocolata negra amb compte perquè no es barregin les dues xocolates, fer-ho amb sobre una cullera del revés per tal que el raig no piqui amb força sobre la capa que ja tenim de xocolata negra.

Ingredients per la capa de xocolata blanca:

  • – 150 g de xocolata blanca
  • – 25 g de sucre
  • – sobre de quallada en pols Royal
  • – 250 ml de llet
  • – 250 ml de nata per muntar

Preparació de la capa de xocolata blanca:

  1. El procés és el mateix que hem fet amb les anteriors capes. Abocar aquesta tercera sobre la capa de xocolata amb llet, seguint les explicacions anteriors.
  2. Quan es refredi posar el pastís a la nevera i deixar-lo que qualli.
  3. És millor fer-lo d’un dia per l’altre.
  4. Un truquet perquè al tallar el pastís les capes de xocolata no es desenganxin, passar una forquilla per sobre de la xocolata negra i per la xocolata amb llet, quan estigui una mica solidificat.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Pastís de tres xocolates

Panets blancs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 140 ml d’aigua tèbia
  • 140 ml de llet tèbia
  • 450 gr. farina de força blanca (tot i que hem fet servir farina Gallo normal i corrent)
  • 1.5 culleradeta sal
  • 2 culleradetes de sucre extrafi (també normal i corrent)
  • 1 culleradeta de llevat sec soluble

Preparació:

  1. Posar la llet i l’aigua al motllo de la panificadora. Afegir-hi la farina, i, en dues cantonades diferents, el sucre i la sal. Fer una foradet a la farina (sense arribar al líquid) i posar-hi el llevat.
  2. Engegar el programa d’amassar (l’11 en la panificadora Moulinex), que dura 1:30 hores.
  3. Retirar la massa i, en una superfície enfarinada, treballar-la una mica i tallar-la en 10 porcions.
  4. Donar forma ovalada -o rodona- a cada porció de massa i col·locar-les sobre una safata, coberta amb un drap. Deixar-les durant 30 minuts en un lloc càlid perquè pugin.
  5. Passada la mitja hora, retirar el drap i pressionar lleugerament amb dos dits el centre de cada panet per eliminar les bombolles d’aire més grans.
  6. Pintar la part superior amb llet i espolsar-hi una mica de farina.
  7. Posar la safata al forn (prèviament escalfat) a 200º uns 20 minuts, fins que es daurin.
  8. L’únic error ha estat posar la safata massa avall. La part inferior dels panets estava més torrada que la superior, però han quedat francament bé: molt millor que la majoria del pa que podem copmprar als forns de les nostres ciutats -llevat de comptadíssimes excepcions.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Panets blancs

FIGURETES DE MASSAPÀ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grs d’ametlla mòlta
  • 200 grs de sucre glacé
  • 1 ou
  • unes gotes de llimona

Preparació:

  1. Jo he fet la massa a la thermomix, així que us poso com l’he fet.
  2. Posar al vas la clara de l’ou, l’ametlla i el sucre. Programar 3 min a 37ºC velocitat 2.
  3. Programar 1 min a velocitat espiga.
  4. La massa queda a boletes petites. L’heu de treure i amb les mans feu una bola amb tota la massa i la poseu en un bol.
  5. Tapeu-la amb paper film ben adherit a la massa per que no s’assequi i faci crosta.
  6. Un cop hagi reposat a la nevera només cal que feu les formes que vulgueu, jo només he fet uns petits rectangles.
  7. Pintar-los amb el rovell d’ou i poseu al forn ja preescalfat a 250ºC només a gratinar durant 6 minuts.
  8. Bon profit!!

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: FIGURETES DE MASSAPÀ

BRIOIXOS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr. de farina de blat
  • 250 ml de llet a temperatura ambient
  • 20 gr. de llevat fresc
  • 75 gr. de sucre
  • Una culleradeta de sal
  • 1 ou
  • 75 gr. de mantega
  • 1 culleradeta de vainilla
  • Ratlladura de ½ taronja
  • Ou batut per pintar
  • Un polsim de sal
  • Mantega fosa per pintar els panets després d’enfornar

Preparació:

  1. Com ja és habitual en un bol formarem el volcà (tipus Etna, Teide, Santa Margarida…) amb la farina i hi avocarem la llet amb el llevat dissolt i una culleradeta de sucre. Barregeu-ho amb una cullera i cobriu el bol amb un drap de cuina. Deixeu reposar 15 minuts aproximadament.
  2. Afegiu la resta d’ingredients: el sucre que ens ha quedat, l’ou, la ratlladura de taronja, la mantega, la vainilla i un polsim de sal. Amassarem fins que ens quedi una massa homogènia, si observeu que és massa enganxosa podeu afegir una mica de farina més, i deixarem reposar fins que dobli el volum (2 hores).
  3. Passat el temps de fermentació, formarem unes boletes sobre una superfície enfarinada. Podeu farcir-les del que vulgueu: xocolata, melmelada, sobrassada… Col·loqueu les boles en un motllo de magdalena, pinteu-les amb l’ou batut i enforneu-les a 200º durant uns 15-20 minuts fins que s’hagin daurat. A continuació, una vegada siguin fora del forn, les pintarem amb la mantega.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: BRIOIXOS