Ingredients per 4 persones:
- 8 rodanxes de congre tallades gruixudes.
- 2 patates kennebec, grosses.
- 2 cebes dolces o de Figueres.
- 2 grans d’alls.
- 2 tomàquets madurs.
- 300 g de pèsols frescos de temporada.
- 6 carxofes del prat.
- 1 litre de brou de peix.
- Oli.
- Sal i pebre.
Per la picada:
- 4 grans d’alls.
- julivert.
- 1 trosset de fetge de rap.
- un grapadet de ametlles.
- 2 llesques de pa fregit.
- un xic de safra.
- sal.
Temps d’elaboració: 25 minuts
Elaboració:
- Be, ara que tenim preparats tots els ingredients anem a preparar el plat seguint una recepta antiga.
- En una cassola de ferro, en fred, posem 3 cullerades d’oli, afegim les patates pelades, esberlades a trossos amb el ganivet seguint fet pressió, sense tallar; això té la funció de dispersar el midó i lligar la salsa.
- Afegim el peix net i fet a rodelles gruixudes, el pebrot tallat, els alls, les cebes i els tomàquets tallats a trossos petits. Posem les carxofes tallades a quars.
- Salpebrem i posem el brou fins que cobreixi lleugerament el peix. (aquest pas es important ja que si poseu massa brou us quedarà el plat aigualit)
- Fem la picada, triturem tots els ingredients incloent el fetge de rap, que ens donarà un sabor a peix genial. Una vegada triturat afegim un raig d’oli i reservem.
- Posem la cassola a foc viu, sense tapar, durant 20 minuts. Uns deu minuts abans, de treure’l del foc, posem els pèsols i la picada, tot sacsejant una mica la cassola a fi que es barregi tot plegat i es vagi engreixant la salsa.
- Courem uns cinc minuts mes, tastem el suquet, corregim de sal si es necessari i afegim els musclos, tornem a sacsejat la cassola i deixem cinc minuts mes (els musclos els posem ara, de manera que nomes s’obrin sense fer-se massa, ja que ens quedarien gomosos).
- Deixem reposar uns minuts i cap a taula, unes bones llesques de pa una copeta de vi, hi a volar amb la imaginació a prop del mar, sentint les onades del mar.
