Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

Treu la molla del pa, remulla-la amb aigua i escórre-la
En una bol, posa els tomàquets trossejats sense pell i sense pepites, el gra d’all pelat i picat, la molla de pa i el vinagre.
Bat i , poc a poc, afegeix l’oli fins aconseguir una barreja homogènea.
Passa la barreja al passapurés. Afegeix aigua freda fins trobar la textura desitjada. Rectifica de sal.
Es pot servir amb trossets d’ou dur per sobre i taquets de pernil.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Salmorejo

Peus de porc amb ceps i rossinyols.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

4 peus de porc frescos, tallats per la meitat.
Una mica de brou de coure els peus.
100 g de ceps.
1o0 g de rossinyols.
2 tomàquets madurs ratllats.
2 cebes.
2 fulles de llorer i una branca de romaní.
1 gotet de brandi.
8 cebetes franceses dolces.
1 cullerada de pebre vermell dolç.
1 bitxo (opcional).
Sal i pebre negre.
oli d’oliva.
aigua.

Temps d’elaboració: 2 hores 30 minuts

Elaboració:

Netegem els peus de porc amb aigua i els posem a bullir a la cassola exprés, amb aigua, sal, uns grans de pebre, 1 porro, un parell de fulles de llorer i uns dens d’alls. Deixem bullir uns 35 minuts, colem i reservem.
En una cassola de ferro posem a sofregir la ceba ben trinxada durant 1 hora mes o menys, amb la cassola tapada. Salpebrem i deixem confitar poc a poc.
De tant en tant anirem posant una cullerada d’aigua, si veiem que la ceba queda massa seca.
Mentre es va fent la ceba, posarem en una paella la cullerada de mantega i posem a daurar les cebetes franceses. Deixem uns 10 minuts i retirem.
Quan la ceba trinxada està ben transparent, afegim el pebre vermell i immediatament, per evitar que es cremi, el tomàquet ratllat, corregim de sal, posem el llorer i el romaní. Deixem fer uns minuts.
Mentre fem la picada, posant al morter 4 dents d’alls, un grapat d’ametlles, 3 llesques de pa fregit i unes branques de julivert. Ho matxuquem be, barregem amb el gotet de brandi i ho aboquem al sofregit, juntament amb el bitxo, si els volem una mica picants, això si hem de ser prudents posar un trosset i provar, ja que si queden massa picants ja no tindrà solució.
Afegim els peus de porc, els bolets tallats a trossos, mes el mig got del caldo de bullir els peus, i deixem fer xup xup uns 15 minuts.
Provem de sal , rectifiquem si es necessari i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Peus de porc amb ceps i rossinyols.

GASPATXO GOURMET amb fruits secs

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1kg de tomàquets madurs vermells
1-2 grans d’all
70 gr ametlles crues i 10 d’avellanes
35 gr de pà del dia anterior mínim
350 gr d’aigua freda
15 gr de vinagre
60 gr d’oli d’oliva
Sal al gust

PREPARACIÓ: (minuts 5′)

Triturar els fruits secs uns segons a Vel.5-10 fins quedin fets pols. Baixar les restes del got.
Afegir els alls, els tomàquets i el pà i, 30″ / Vel. 5.
Afegir l’aigua, el vinagre i la sal, i: 3′ / Vel.5-10.
Posar el cubilet amb un pes a sobre (exemple: una llimona), i: 2’/ Vel.5, i anem abocant l’oli a sobre de la tapa, perquè vagi entrant en el got poc a poc.
Servir molt fred

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: GAZPACHO GOURMET amb fruits secs

Hamburguesa de Seitan amb formatge

Deixa un comentari

QUÈ HEM DE COMPRAR?

Hamburguesa de seitan amb formatge
Panet d’hamburguesa
Enciam
Tomàquet
Mahonesa

COM HO FEM?

Posem una mica d’oli a una paella i fregim les hamburgueses (sense deixar-les gaire estona ja que si les coem molt es trenquen).
Agafem el panet, l’obrim i posem:
El tomàquet tallat a rodanxes a un dels costats.
La maionesa (untada ) i l’enciam a sobre a l’altre costat.
L’hamburguesa a sobre el tomàquet.
I ja tindrem la nostra hamburguesa baixa en calories i sana a punt per menjar.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Hamburguesa de Seitan amb formatge

Pasta tricolor a la bolonyesa

Deixa un comentari

QUÈ HEM DE COMPRAR?

Ingredients de la salsa bolonyesa (foto) i la pasta que volguem, en aquest cas he fet servir tulipans tricolor o vegetals.

COM HO FEM?

Jo tenia salsa bolonyesa congelada i l’únic que he hagut de fer és:
Descongelar la bolonyesa (o fer-la si no en tens).
Mentre descongelem, posem aigua a bullir amb sal i un rajolí d’oli.
Quan bull, afegim la pasta, en aquest cas, tulipans vegetals i la deixem tants minuts com indiqui el fabricant.
Un cop descongelada, posem la bolonyesa en una paella amb una mica d’oli i l’escalfem un parell de minuts (com que està feta, es podria cremar).
Escorrem la pasta i a continuació barregem amb la carn.
Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Pasta tricolor a la bolonyesa

Arròs de galeres i calamar

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

400 gr. d’arròs bomba
4 grans d’all
1 ceba grossa
1 pebrot verd madur
1 tomàquet madur
1 calamar net
8 galeres
4 gambes

Preparació:

Feu un fumet amb una fulla d’api, un tomàquet, un porro, un cap i espina de rap i els caps de les gambes. Deixem que bulli 20 minuts.
Preparem les verdures, piquem els alls, el pebrot i ratllem el tomàquet. Tallem el calamar a daus.
En una paella posem un raig d’oli, quan sigui calent hi posem el calamar, les gambes i les galeres, tot salat. Les deixem sofregir una mica i a l’ultim moment aplastem bé els caps de les gambes perquè deixin anar tot el suc i la substància a la paella. Retirem tot, i al mateix oli de coure el peix afegim l’all, deixem que dori uns segons i seguim amb la ceba el tomàquet i el pebrot. Deixem a foc baix mitja hora, fins que la verdura pràcticament es desfaci.
Posem l’arròs i remenem, que agafi color. Tot seguim afegim el fumet i quan arrenqui el bull hi tornem a posar el peix. Deixem coure 20 minuts. Jo prefereixo anar afegint fumet a mida que l’arròs el va necessitant, però si ho teniu ben calculat podeu posar-lo d’un sol cop.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Arròs de galeres i calamar

Paella

Deixa un comentari

Què he de comprar?

Com ho fem:

Per fer una paella d’arròs, primer acostumo a preparar tots els ingredients ja que un cop comences a fer-la, és ràpid, només has d’anar afegint ingredients.
Pelem i ratllem la ceba.
Ratllem el tomàquet.
Posem un pot al foc, amb un dit d’aigua i les cloïsses i esperem que s’obrin.
Posem aigua a bullir.
Un cop tenim tots els ingredients a punt, ja podem començar…
Posem oli a la paella.
Afegim la ceba.
Quan està rossa afegim el calamar i el pollastre o la carn que volguem (si deixem que la ceba es cremi una mica ens quedarà l’arròs més fosc al final).
Un cop està el calamar fet, afegim les gambetes.
Finalment afegirem les cloïsses i el tomàquet i fins que estigui cuit, com un sofregit.
Un cop està, afegim una cullerada de pebre vermell dolç, remenem i el deixem que el sofregit agafi color.
Afegim l’arròs, el remenem una mica que es barregi amb el sofregit.
Afegim l’aigua, sal i quan bulli, deixem coure 20 minuts.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Paella

SPAGHETTI A LA PUTTANESCA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

350 gr de spaghetti
500 gr de tomàquets
100 ml d’oli d’oliva
35 gr de anxoves
100 gr d’olives negres
50 gr de tàperes
1 gra d’all
1 bitxo

PREPARACIÓ:

Posem oli en una paella, el gra d’all i el bitxo tallat molt fi, sofregim uns minuts a foc lent i afegim les anxoves remenant fins que es desfacin.
Ratllem el tomàquet i l’aboquem, sofregim a foc viu uns 15 minuts.
Mentre traiem l’os de les olives i les tallem per la meitat, netegem les capares per treure’ls-hi la sal i afegim tot al tomàquet, baixem el foc i seguim la cocció fins que la salsa sigui fosca ( aprox. 1 hora).
Coem els spaghetti al “dente” i saltegem amb la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SPAGHETTI A LA PUTTANESCA

Lasanya a la bolonyesa.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

24 lamines de lasanya.
0,700 quilo de carn picada de vedella.
200 g de cansalada viada o papada, talladeta a trossos.
2 cebes.
1 pebrot vermell.
2 pastanagues.
4 grans d’all.
6 tomaquets madurs.
Sal i pebre.
mig got de vi blanc.
mig got de vi negre.
1 got de brou.
Una fulla de llorer.
Un pessic d’orenga i una fulla de salvia.
Mantega.
Oli d’oliva verge extra.
100 g de formatge parmesa ratllat.

Per la beixamel:

1 litre de llet.
60 g de mantega.
60 g de farina.
sal i nou moscada.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

Primer de tot començem a preparar el ragú de carn picada o salsa boloñesa: posem la mantega i l’oli en una cassola de ferro i quan esta ben calenta, afegim les cebes trinxades, les dents d’alls tallats a rodanxes, les pastanagues tallada a trossets petits i la cansalada viada. Deixem confitar a foc mig durant 30 minuts fins que la ceba estigui ben transparent.
Arribat aquest momento, afegim a la cassola la carn picada, i amb una forquilla anem desfent la carn perquè no quedin grums. Salpebrem i afegim un pessic de orenga, la fulla de llorer i una fulla de salvia. Deixem que es vaigi fent a foc lent durant 15 minuts.
Afegim el vi blanc i el negre, quan s’evapora una mica l’alcohol, afegim els tomàquet ratllats i deixem sofregir uns 10 minuts. Passats els 10 minuts avoquem el got de brou, baixem el foc i deixem confitar la salsa durant 1 hora 30 minuts, amb la cassola tapada.
De tant en tant, controlem la salsa i si la veiem una mica seca, anem afegint unes cullerades de brou. Tinguem en compte que no ha de quedar massa clara, però tampoc massa seca.
Quan la salsa estigui ben confitada, apaguem el foc i deixem refredar.
Per fer la beixamel: Posem la mantega en una paella i quant esta desfeta, afegim la farina i remenem constantment durant uns 2 minuts, perquè la farina quedi una mica torrada. Poc a poc i sense parar de remenar anem afegint la llet que tindrem tebia. Deixem bullir uns minuts fins que veiem que la salsa s’està espessint, vigilant no es cremi. Posem sal i una mica de nou moscada ratllada, i quan ja te la textura desitjada retirem del foc.
Jo he fet servir plaques de lasanya marca el Pavo, precuinat que no fa falta bullir-les, es posant a estovar amb aigua calenta uns 25 minuts, s’escorrent i llestos.
Arribat aquest moment que ja tenim el ragú fet i la beixamel, començem a muntar la lasanya: Posem una mica de beixamel al fons de una safata del forn, la cobrim amb les plaques de lasanya i posem per sobre la salsa de ragú, tirem per sobre una capa de formatge parmesa i posem un altre capa de lasanya i repetim posant un altre capa de carn, de formatge i acabem amb una de lasanya. Podem repetir la operació unes 3 vegades.
Una vegada hem acabat, cobrim la lasanya amb la beixamel, cobrim amb formatge ratllat i posarem a gratinar uns minuts. Quan esta gratinat ja podem retirar del forn, deixem reposar uns 10 minutos i a taula.