Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Croquetes de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 gr. de bolets frescos: ceps, xampinyons…
  • – Sal i pebre
  • – 1 porro
  • – 1 gra d’all
  • – 1/2 L de llet
  • – 100 gr. de farina
  • – 50 gr. de Maizena
  • – 3 rovells d’ou
  • – 3 clares d’ou
  • – Farina de galeta

Preparació:

  1. Tallem els bolets a daus, salteu-los a la paella i dividiu-los en dos parts.
  2. En una cassola ample sofregir el porro poc a poc fins que estigui daurat, afegir l’all i el julivert picat, donar dos voltes i treure del foc.
  3. Dins d’un got ample, triturar amb la batedora la llet, les farines, i una de les parts dels bolets saltejats anteriorment. Aboqueu el triturat a la cassola amb el sofregit i l’altre part dels bolets, per tant uns estaran a dauets i els altres triturats, salpebreu i no pareu de remenar fins que quedi ben brillant i cuita, estarà llest quan proveu i ja no tingui gust de farina crua, quedarà brillant.
  4. La deixem refredar sobre una platera amb film transparent perquè no s’assequi.
  5. Quan la pasta sigui freda li donem forma de boleta amb les mans i les passem per clara batuda i per farina de galeta. Fregir al moment de servir, deixar sobre paper de cuina per extreure l’excés d’oli i estaran llestes per menjar amb una sola mossegada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Croquetes de bolets

Crema d´espàrrecs amb foie i tòfona (50/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 manats d´espàrrecs
  • 1 patata
  • tòfona negra
  • 4 escalopes de foie fresc
  • 1 porro
  • sal madon, pebre, sal normal

Preparació:

Tallem el porro i el saltegem amb una mica d´oli. Incorporem els esparrecs tallats a trossets, reservant-ne com a mínim 4 puntes, i la patata. Ho cobrim amb aigua, ho salpebrem i ho fem bullir uns trenta minuts. Triturem i colem. Fem el foie “volta i volta”, sense oli, en una paella ben calenta, hi posem sal maldon per sobre i posem una suprema i una o vàries puntes a cada bol, juntament amb la crema i unes làmines de tòfona negra. Espectacular…no per a cada dia, però val la pena tastar-ho!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema d´espàrrecs amb foie i tòfona (50/69)

ALBERGÍNIES CUITES AL MICROONES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 albergínia rodona grossa
  • 1 tomàquet gros madur, però fort
  • Un grapat de formatge ratllat
  • Un grapadet d’herbes aromàtiques
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Pelem el tomàquet i fem rondanxes, tallades per la meitat (reservem )
  2. Tallem l’albergínia per la meitat en sentit vertical, amb un ganivet ben esmolat, fem dos talls profunds de dalt a baix, una mica separats de la pell dels costats i sense travessar la part de sota.
  3. Posem les dues parts de l’albergínia en un plat fondo, les salem bé i amb la mà les mullem amb una mica d’aigua, les coem al micro a mitja temperatura uns 10/15 minuts, depenent del tamany…aboquem l’aigua fosca que han deixat anar i les posem en un plat pla encara calentes.
  4. Amb els dits anem posan les mitges llunes de tomàquet dins els talls ben juntets, posem força formatge pel damunt, les herbes i un rajulí d’oli d’oliva.
  5. Les poden deixar preparades fins el moment de posar-les a taula, llavors les posem al micro 4/5 minuts, i enllestides.
  6. Tenen la ventatge de que la pell queda al plat, i només gaudim de la seva carn exquisita.
  7. Són boníssimes de primer plat, amb una amanideta d’enciam per acompanyar.
  8. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ALBERGÍNIES CUITES AL MICROONES

Macarrons amb rovellons

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

  • – 300 g de macarrons
  • – 300 g de rovellons
  • – 1 ceba
  • – 4 tomaques
  • – oli, sal
  • – 2 alls
  • – julivert
  • Allioli negat: 1 all petit, 1 rovell, oli i sal

Preparació:

  1. Es trinxa la ceba petita i es fa un sofregit fosc.
  2. S’hi afegeix la tomaca ratllada o trinxada i es cou fins que és ben reduïda i lluent.
  3. S’hi afegeixen els rovellons trinxats, l’all i el julivert i se sofregeix tot uns minuts.
  4. Es reserva. A banda es bullen els macarrons, s’escorren i es barregen amb el sofregit.
  5. Es poden servir així mateix o bé amb l’allioli negat (picar l’all i la sal al morter, afegir el rovell i aclarir la barreja amb l’oli sense que lligui).

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Macarrons amb rovellons

Suquet de gambes

Deixa un comentari

Ingredients pera 4 persones:

  • 24 peces de gamba vermella de Vilanova
  • 400 grams de patates pelades i esparracades.
  • 2 cebes mitjanes ratllada.
  • 2 tomàquet grans madurs pelats, trossejats i sense llavors.
  • 200 grams d’arròs blanc bullit
  • 2 litres de brou de crustacis.
  • oli, sal i pebre.

Preparació:

  1. En un perol de ferro, fregiu i retireu les gambes.
  2. En el mateix oli poseu-hi la ceba ratllada i ho fregiu fins que agafi un color daurat (sense que es cremi), a continuació afegiu-hi el tomaquet i fregiu-ho tot junt.
  3. Seguidament afegiu-hi el brou de crustacis i quan començi a bullir introduïu les patates.
  4. Deixeu-ho coure durant deu minuts.
  5. A continuació introduïu novament les gambes en el perol, poseu a punt de sabor i deixeu-ho coure uns deu minuts més.
  6. Serviu-ho i disfruteu-ho tot seguit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Suquet de gambes

Hamburgueses i croquetes de mill amb bledes i pastanaga

1 Resposta

Hamburgueses i croquetes de mill amb bledes i pastanaga 04Hamburgueses i croquetes de mill amb bledes i pastanaga 01Hamburgueses i croquetes de mill amb bledes i pastanaga 02Hamburgueses i croquetes de mill amb bledes i pastanaga 03

Ingredients:

  • 2 tasses de cafè de mill
  • bledes
  • 2 pastanagues
  • 1 ceba grossa
  • sal
  • oli d’oliva verge
  • farina integral d’espelta per enfarinar les hamburgueses o croquetes

Procediment:

  1. Rentar el mill i passar-lo per la paella perquè s’assequi. Si us salteu aquest pas, no és un drama, però no queda tant bo.
  2. Bullir el mill amb tres parts d’aigua per una de mill, amb sal.
  3. Bullir les bledes.
  4. Tallar la ceba i les pastanagues en cubs petits, i sofregir-los amb una mica d’oli i sal.
  5. Quan la ceba i la pastanaga estiguin ben sofregides, afegir les bledes, ben escorregudes i tallades en trossos petits. (Agafeu totes les bledes i comenceu a passar el ganivet per damunt uns quants cops)
  6. Remenar un parell de vegades per tal que les bledes s’integrin amb la ceba i les pastanagues.
  7. Si el mill no s’ha begut tota l’aigua escorre’l bé.
  8. Barrejar el mill i les verduretes. Si teniu temps deixar-ho refredar, ja que el mill quan es refreda es compacta força.
  9. Donar forma d’hamburgueses o croquetes. Enfarinar i passar per la paella o fregir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Hamburgueses i croquetes de mill amb bledes i pastanaga

EMPEDRAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • un grapat de fesols de Santa Pau bullits (els podem bullir nosaltres o comprarlos cuits)
  • un tall de bacalla dessalat a talls petits
  • una ceba tendra tallada petita
  • un tomàquet ratllat
  • oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. En un bol i posem tots els ingredients i berregem, comprovem de sal i amanim amb oli d’oliva
  2. Ja podem emplatar
  3. Facil i sencill

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: EMPEDRAT

Bunyols d’arròs

Deixa un comentari

Es baten un o dos ous (segons la quantitat de bunyols que volem fer), com si anéssim a fer una truita.

S’hi afegeix l’arròs en cru. S’hi pot afegir all i julivert.

S’escalfa oli en una paella i s’hi van tirant cullerades de la barreja, com si anèssim a fer bunyols. Els fregim d’ambdues cares i els reservem.

A part fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet en una cassola, s’hi pot afegir porro i una mica de vi blanc.

Quan estigui a punt hi posem els bunyols a sobre i ho cobrim d’aigua o brou.

La quantitat d’aigua dependrà de si els volem més o menys caldosos.

Afegim una picada d’ametlles, i si abans no li hem posat all i julivert, li podem posar ara. Rectifiquem de sal.

Ho deixem bullir entre 20 i 25 minuts, dependrà del tipus d’arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bunyols d’arròs

Escudelleta de bacallà (39/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 tomàquet
  • 200 gr de bacallà
  • 1 carbassó
  • 2 patates
  • 80 gr d´arròs
  • 1 gra d´all
  • oli, sal, pebre
  • julivert

Preparació:

Tallem la ceba i el pebrot a quadrets, els ofeguem amb oli i hi posem el tomàquet ratllat. Afegim al cap d´una mica el carbassó i la patata a dauets, primer però la patata. Finalment l´arròs, mullem amb aigua (o brou de verdures) i ho fem bullir deu minuts aprox. Hi tirem una picada d´all i julivert, rectifiquem de sal i pebre i a disfrutar, un sopa boníssima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Escudelleta de bacallà (39/69)

Pollastre amb taronja a la greixonera

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 1 pollastre a trossos
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets
  • 5 alls
  • 1/2 taronja
  • 80 grams de llard
  • 1/2 got de Torres (conyac)
  • oli d’oliva,
  • sal,
  • pebre en gra i en pols,
  • mostassa antiga

PREPARACIÓ:

  1. Tallem un tros de llar i l’escampem per tota la greixonera.
  2. Untem els talls de pollastre amb mostassa i els salpebrem.
  3. Posem els talls de pollastre a dins de la greixonera.
  4. Tallem les cebes i els tomàquets i els posem al costat de l’ànec. També les taronges tallades petites perquè deixin anar bé el gust.
  5. Afegim els alls, els grans de pebre, i la llar que ha sobrat a trossets damunt del pollastre.
  6. Tapem la greixonera i la posem al forn a 180ºC, el deixem 2 hores.
  7. Passat aquesta estona, destapem la greixonera i la tornem a posar al forn durant 20 minuts. Quan estigui torrat ja es pot servir.
  8. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre amb taronja a la greixonera