Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Mongetes verdes amb pernil

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 grapat generós de mongeta verda
  • 2 patates petites
  • 1/2 ceba tendra
  • 100g de pernil salat
  • Oli d’oliva i sal

PREPARACIÓ:

  1. Aquesta recepta és el mateix que fer verdura bullida però posant especial atenció en com tallem i presentem les verdures.
  2. Tallem les mongetes a lo llarg ben finetes. Les patates a daus ben petits. La ceba la fem molt prima i el pernil a trossets petits.
  3. Bullim la mongeta i la patata, al estar tallat tant primet us costarà menys temps. Podeu posar una mica de sal a l’aigua abans de bullir.
  4. En una paella amb oli d’oliva fregim la ceba i retirem. En la mateixa paella fregim el pernil salat fins que quedi una mica torrat i cruixent.
  5. Escorrem les verdures i emplatem. Damunt la verdura hi posem la ceba i el pernil, ragem amb un rajolí d’oli d’oliva i sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Mongetes verdes amb pernil

Llenties amb arròs i ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de llenties pardines,
  • 1/2 kilo de cebes,
  • 150 gr d´arròs basmati
  • tres cullerades de farina,
  • oli d´oliva,
  • 1 culleradeta de llavors de comí
  • 1 cullerada de llavors de cilantre
  • 1 culleradeta de curcuma
  • una de canyella en pols,
  • una de pebre de Jamaica,
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Posem a coure les llenties amb aigua del temps partint de zero, baja, que no esperem a que bulli per tirar-hi les llenties sinó que les posem des del principi amb sal, una fulla de llorer i un gra d´all amb un clar d´olor incrustat. Ho deixem a foc lent vint-i-cinc minuts.
  2. Torrem en sec, sense oli, les llavors de comí i cilantre en una paella. Poqueta estona, quan veieu que canvien de color i comencen a despendre olor retireu-ho del foc. Les posem al morter i les treballem fins que estiguin ben moltes.
  3. Una vegada feta la primera cocció de les llenties incoporem a la cassola l´arròs basmati, totes les espècies, que havíem ja barrejat, i aigua calenta, uns 200 ml ja que la quantitat d´arròs basmati integral que hi hem posat era de 100 gr. Ho portem a ebullició i llavors baixem el foc, fent que es cogui lentament vint-i-cinc minuts més.
  4. Mentrestant tallem la ceba, l´enfarinem i la deixem preparada per fregir-la.
  5. Feta la cocció de les llenties i l´arròs, que en el nostre cas s´ha prolongat cinc minuts més dels previstos, ho retirem i deixem que reposi.
  6. Fregim la ceba amb l´oli ben calent.
  7. I ho servim.
  8. Si heu fet molta ceba podeu barrejar-ne una part directament amb l´arròs i les llenties i l´altra la poseu a sobre per emplatar. En cas de tenir-ne poca doncs millor reservar-la per coronar el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties amb arròs i ceba

PENCA DE BACALLÀ FARCIDA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una penca de bacallà de 600 grams, ja remullada i dessalada
  • 1/2 Kg de pèsols frescos o 200 gr. de congelats.
  • 4 ous
  • pa
  • farina
  • 2 tomàquets
  • 1 ceba
  • oli
  • ametlles i avellanes torrades al gust
  • 2 grans d’all
  • Farina de galeta
  • 1/2 cullerot d’aigua

Preparació:

  1. – A la penca se li treu la seva espina, passant amb compte el ganivet pels costats de la mateixa, sense obrir la cua. Ha de quedar com una bossa per poder-la farcir. És una feina gairebé de professionals bacallaners i el millor és que ells us ho facin, però , amb cura, podeu intentar-ho vosaltres a casa.
  2. – Es bullen els pèsols i s’escorren.
  3. – Es baten els ous com per fer una truita.
  4. – Es posa oli a la paella i s’hi tira l’ou batut i els pèsols; es remena per fer un “revoltillo” i una vegada fet es deixa refredar.
  5. – Es farceix la penca i es tanca amb escuradents.
  6. – Es fregeix una llesca de pa i es pica al morter junt amb 2 grans d’all, julivert, les ametlles i les avellanes que vulgueu.
  7. – Es fregeix la ceba i el tomàquet amb poca sal i quan està al punt es barreja amb la picada i 1/2 cullerot d’aigua.
  8. – Es posa en una plata d’anar al forn prèviament untada amb oli la penca enfarinada i es ruixa amb molt poc oli.
  9. – Es posa al forn uns 5 minuts. Passat aquest temps,s’afegeix el sofregit amb la picada per sobre i s’empolsa amb farina de galeta.
  10. – Es posa de nou al forn fins que quedi daurada la crosta. Per servir, s’adorna amb pebrot vermell. I si el feu…un bon profit !!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PENCA DE BACALLÀ FARCIDA

Mandonguilles amb pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de carn picada de vedella i 150 de xai,
  • 1 ceba,
  • 120 gr de farina de galeta
  • dos grans d´all,
  • 2 culleradetes de tàperes,
  • 1 ou,
  • 1 cullerada de comí en pols,
  • 2 cullerades d´una barreja d´herbes picades: julivert, menta, anet i cilantre;
  • una cullerada de “baharat”, barreja d´espècies casolana: pebre negre, llavors de cilantre, canyella, clau, pebre de jamaica, llavors de comí, baines de cardamom, nou moscada
  • 200 gr de pèsols llàgrima
  • 6 grans d´all,
  • 6 cebes tendres,
  • mig litre de brou de pollastre,
  • farigola,
  • suc de llimona,
  • sal i pebre

Preparació::

  1. Poseu tots els ingredients de les mandonguilles en un bol gran: les carns de xai i vedella, una ceba ben picada, el més petit possible i dos grans d´all, també picats molt petits. Hi posem també la farina de galeta, un ou, les herbes (julivert, menta, anet i cilantre ben picades) i totes les espècies.
  2. Barregeu-ho bé i doneu-lis forma.
  3. Per que fa al “baharat”, hi ha tres maneres de fer-ho. La primera, de fet, no has de fer res, només trobar un lloc on les venguin juntes. El segon seria triturar-les tu mateixa a casa, ja que a priori són en gra totes, però per a això necessitarieu un molinet d´espècies. En aquesta segona alternativa hi ha la possibilitat de treballar-les al morter, tot i que no he llegit en cap llibre que ningú ho faci servir. I la darrera, i la més senzilla, és posar-hi totes aquestes espècies que detallem als ingredients però en pols, que no tindran tan aroma però que sí tenen un bon resultat per al producte final. I us estalvieu feina, que també és important.
  4. Una vegada tinguem enfarinades i daurades les mandonguilles les reservarem.
  5. Saltegem els alls i les cebes amb la farigola
  6. Tot seguit incorporem les mandonguilles, mullem amb el brou i dues cullerades de suc de llimona i deixem coure a foc mitjà/lent uns 25 minuts.
  7. Al final hi posarem els pèsols, escaldats un màxim de dos minuts, i servirem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles amb pèsols

MUSACA 100% VEGETAL

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 2 alls
  • 200 grams de tomàquet triturat
  • 100-150 grams de soja texturitzada
  • Oli
  • Aigua
  • 2 cullerades de tàperes (opcional)
  • 4 albergínies
  • Pebre i sal
  • Bitxo (opcional)

Preparació:

  1. Per començar escaliveu les albergínies al forn i hidrateu la soja texturitzada amb 100 grams d’aigua (o brou si en teniu). Per una altra banda, piqueu els alls, el porro, la ceba i la pastanaga i sofregiu-los amb oli a la paella, afegiu el tomàquet, salpebreu i tireu un bitxo (opcional) i cuineu-ho tot plegat uns 15-20 minuts. Afegiu la soja texturitzada i cuineu uns 5 minuts més. Per acabar afegiu les tàperes, retireu el bitxo i reserveu el farcit.
  2. Un cop les albergínies s’hagin escalivat, agafeu 4 motlles individuals i cobriu la base i les parets del motlle amb la part més externa de l’albergínia. Reserveu la carn de l’albergínia en un plat a banda. Seguiu el mateix procediment amb les 3 albergínies restants. Piqueu la carn d’albergínia que teniu reservada. Farciu les albergínies amb una capa de la bolonyesa vegetal i una de carn d’albergínia, i així successivament. Un cop tingueu els 4 motlles plens, cobriu la part superior amb la port restant de l’albergínia i reserveu-los a la nevera amb un pes a sobre.
  3. En el moment de consumir, desemmotlleu i escalfeu al forn o al microones. Podeu acompanyar les albergínies, amb una mica de cuscús, quinoa…

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MUSACA 100% VEGETAL

CANELONS DE CARN

Deixa un comentari

Ingredients (per 80 canelons):

Pel farcmentt:

  • 700 gr. de carn de vedella picada.
  • 700 gr. de coll de porc per picar
  • 3 pits de pollastre rostits.
  • 3 fetges de pollastre
  • 100 gr. de foie gras
  • 2 cebes de Figueres grosses
  • 500 gr. de tomaquet madur
  • 100 ml. d’oli d’oliva
  • un raig de vi ranci
  • una c/s de farina
  • un raig de llet

Per la bexamel:

  • 2 litres de llet
  • 100 gr. de mantega
  • 6 c/s de farina
  • Sal
  • Nou moscada (opcional)

Per gratinar:

  • Formatge emmental ratllat.
  • Trocets petits de mantega

Elaboració:

  1. Es fa el sofregit amb la ceba picada finament i amb el tomaquet escaldat, pelat, sense llavors i picat. Quan ja está ben confitat s’afegeix la carn de vedella y la de porc, picades. Després els pits de pollastre previament rustits i picats. Seguidamente s’afegeixen els fetges fregits i picats, el foie gras i un bon raig de vi ranci, una c/s de farina i un bon raig de llet. Es rectifica de sal i pebre i es deixa refredar. Es bullen els canelos, s’extenen sobre un drap de cuina net, s’omplen amb el farciment i s’enrotllen. Es posen alineats en una safata de forn untada de mantega.
  2. Es prepara la beixament i es cobreixen els canelos, s’espolcen amb formatge emmental ratllat i s’escampen uns trocets de mantega. Es gratinen al forn.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CANELONS DE CARN

AMANIDA DE SALMÓ, ALVOCAT I MAGRANA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 magrana
  • -1 alvocat
  • -1 enciam
  • -1 tall de salmó fumat
  • -oli , vinagre i sal

Preparació:

  1. – En el got disposeu làmines de salmó fumat juntament amb l’enciam, boletes d’alvocat i grans de magrana. Ho amaniu amb la barreja d’oli d’oliva i vinagre i un polsim d’escates de sal ….i gaudiu-ho de gust !!

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: AMANIDA DE SALMÓ, ALVOCAT I MAGRANA

GAMBES AMB CREMA DE CARXOFES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

La crema de carxofa:

  • 1,5 kg de carxofes
  • 1 ceba de figueres
  • 1 porro
  • aigua
  • 100 ml de crema de llet
  • 4 cullerada d’oli d’oliva
  • 30 gr. de mantega
  • sal i pebre

Les gambes:

  • 12 gambes
  • 2 c/s d’oli d’oliva
  • 1 tomaquet madur petit
  • 2 escalunyes
  • 50 ml de conyac
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. Es pelen i trocegen la ceba i el porrec es sofregeixen en una caçola amb la mantega i l’oli, s’afegeixen els cors de les carxofes, es donen unes voltes. Es salpebre i s’afegeix aigua fins cobrir-ho tot. Es deixa coure uns 25 min. Es tritura i es passa pel colador fi. Se li afegeix la crema de llet i es reserva.
  2. Es treu el cap de les gambes i es pelen les cues. Es reserven.
  3. En una paella es posa 1 c/s d’oli i es sofregeixen els caps i pells de les gambes, s’afegeixen les escaluyes pelades i picades i el tomaquet tallat a trocets. Es salpebre. Es deixa sofregir tot junt uns 10 min. Es flambeja amb conyac. Si cal s’afegeix una mica d’aigua. Es tritura i es passa pel colador.
  4. Es passen les cues de les gambes per una paella antiadherent amb 1 c/s d’oli. Es posen a la base d’un plat fons. Es mullen amb la salsa dels caps de les gambes. Es posen els plats a taula i se’ls hi tira per sobre la crema de carxofes amb una jerreta.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: GAMBES AMB CREMA DE CARXOFES

Espatlla de corder al forn amb codony, rovellons i dàtils

Deixa un comentari

ingredients:   (per a 3 persones)

  • 1 espatlla de corder trossejada
  • 2 cebes mitjanes
  • 6 grans d’all sense pelar i aixafats
  • 1 got de brou de carn
  • 2 codonys
  • 200gr. de dàtils naturals
  • rovellons
  • 4 grans d’all sense pelar
  • 200cc. de whisky
  • 6 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre molt
  • orenga

preparació:

  1. El dia abans, macereu l’espatlla, posant-la en una safat amb el wisky.
  2. Tapeu i reserveu a la nevera.
  3. Netegeu els bolets i fregiu-los a foc mitjà, en una paella tapada, amb 2 o 3 cullerades d’oli i els 3 grans d’all. Salpebreu i reserveu-lo.
  4. Renteu els codonys, talleu-los a octaus i retireu el cor amb les llavors.
  5. Coeu-los amb aigua fins que estiguin tous.
  6. Quan estiguin freds, peleu-los i reserveu dins de la mateixa aigua.
  7. Escalfeu el forn a 200ºC., calor dalt i baix.
  8. Retireu el suc de la maceració de la carn i reserveu apart.
  9. Poseu l’espatlla en una safata, amb un raig d’oli.
  10. Unteu-la amb oli, salpebreu i empolseu amb orenga.
  11. Enforneu i daureu durant 15 o 20 minuts, donant-li la volta, una vegada.
  12. Afegiu la ceba tallada a rodanxes i els alls coeu 10 minuts més.
  13. Afegiu el suc de la marinada i una mica de brou.
  14. Tapeu la safata, amb paper de forn o d’alumini i coeu 45 o 50 minuts.
  15. Afegiu els dàtils i els trossos de codony i si cal una mica mes de brou, continueu coent, tapat, fins que la carn estigui ben tendra.
  16. Llavors, afegiu els bolets i porteu a la taula ben calent.
  17. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espatlla de corder al forn amb codony, rovellons i dàtils

Macarrons amb salsa de tomàquets secs i bròquil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de macarrons (o una pasta semblant),
  • 150/200 gr de tomàquets secs
  • 3/4 d´una tassa amb anacards remullats,
  • 400 ml (aprox) de brou de verdura
  • 1 ceba vermella,
  • 4 grans d´all,
  • 100 gr de tomàquets secs a tires,
  • pebre negre
  • 1/2 bròquil petit,
  • unes fulles d´alfàbrega,
  • 1 vas de vi negre

Preparació:

  1. Poseu a bullir l´aigua per coure la pasta. Mentrestant prepareu la salsa/crema de tomàquets secs triturant els “primers” tomàquets secs que surten als ingredients amb els anacards remullats (dues hores) i el brou de verdures. Reserveu.
  2. Saltegem la ceba, afegim els alls i uns segons més tard els tomàquets a tires, una mica de brou (uns 100 ml), el vi i quan comenci a bullir el bròquil tallat (també el podeu cuinar al vapor o saltejar-lo). Tapem i ho deixem coure entre cinc i deu minuts. Incorporem la salsa i quan tingui tot plegat la consistència adequada hi afegim els macarrons cuits, barregem bé i servim amb l´alfàbrega picada per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Macarrons amb salsa de tomàquets secs i bròquil