Arxiu d'etiquetes: VI DE LICOR

Pintada en dues coccions amb polenta

Deixa un comentari

Pintada en dues coccions amb polenta

Ingredients:

  • 1 pintada
  • Unes quantes pastanagues, si són “babys” millor

Per a la polenta:

  • 50 gr de polenta express
  • 200 ml de brou de pollastre
  • 100 ml de llet
  • 20 gr de mantega
  • 12 gr de parmesà ratllat
  • sal i nou moscada
  • 1 ou i farina de galeta per arrabossar-la

Per a la cocció de les cuixes de pintada:

  • oli d´oliva,
  • 100 gr de ceba i pastanaga,
  • 1 gra d´all,
  • 1 branca de farigola,
  • 25 ml de vi ranci,
  • brou de pollastre

Per al suc de pintada:

  • la carcassa i els ossos de la pintada,
  • 150 gr de ceba i pastanaga,
  • 2 grans d´all,
  • 1 branca de farigola,
  • 1 fulla de llorer,
  • vi blanc,
  • brou de pollastre,
  • tomàquet concentrat

Preparació:

Comencem daurant les cuixes de pintada, lligades (i desossades, clar). Afegim la ceba, la pastanaga i seguim daurant. Torn de l´all i la farigola, i una cullerada de tomàquet concentrat. Mullem amb el vi ranci i quan s´hagi evaporat l´alcohol ho fem amb el brou de pollastre, a cobrir. Deixem coure a foc més aviat lent, tapat, durant aprox una hora i mitja. Si ens quedem sense brou n´afegim més. Quan les cuixes estiguin ben cuites colarem el suc que en quedi, treurem l´excés de greix i la reduirem. Reservem les cuixes.

Ara (és un dir, de fet tan bon punt mullem amb el brou les cuixes ja ens hi hem de posar) anem pel “suc” de pintada. Daurem primer els ossos i la carcassa, afegim la ceba, la pastanaga i els alls i seguim daurant. Tot seguit les herbes i el tomàquet concentrat. Mullem amb un vas de vi blanc i quan s´hagi evaporat quasi tot el líquid mullem de nou ara amb el brou de pollastre a cobrir. Deixem coure, destapat, una hora aprox, i anem afegint brou quan ens en quedem sense. Repetir dues vegades l´operació, colar, desengrassar i reduir a textura de salsa.

Per coure les pastanagues les daurem lleugerament amb mantega i les fem amb brou de pollastre a foc lent. Podeu utilitzar altres verdures i hortalises, com per exemple carxofes

Per a la polenta bullim el brou amb la llet, la sal i la mantega. Afegim la polenta i ho anem removent a foc lent durant uns deu minuts. Afegim el parmesà i la nou moscada, ho treiem del cassó i ho estirem en un plat pintat amb oli. Ho filmem i ho reservem a la nevera.

Per anar a emplatar regenerem (escalfem) les cuixes amb la salsa de la seva cocció, fem els pits a la planxa i tallem la polenta a (més o menys) petits rectangles i l´arrabossem amb ou i farina de galeta, per després fregir-la. Boníssim és poc, de primera!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pintada en dues coccions amb polenta

15a Fira de la Ratafia – Centelles

Deixa un comentari

Dies 8 I 9 de juny del 2024 Centelles (Osona)

  • Un espai pensat per els amants de la ratafia i per aquells que encara no l’ha coneixen i que tinguin ganes d’aprendre i alhora endinsar-se en el món que de la ratafia se’n desprèn. Els visitants hi podran trobar tres vessants destacades:
  • 1. La comercial, que inclou l’espai firal, on es trobaran parades de ratafia de diferents productors catalans.
  • 2. La gastronòmica, amb una gran varietat de jornades i xerrades, com ara: taller d’olors per reconèixer les diverses plantes aromàtiques o el taller de com realitzar una ratafia a casa.
  • 3. La lúdica, amb moltes activitats complementàries destinades a tots els públics.

MÉS INFORMACIÓ A:  https://www.centelles.cat/

I A: https://www.centelles.cat/coneixer/festes-i-tradicions/fira-de-la-ratafia

VIEIRA I CALAMAR AMB CEPS

Deixa un comentari

Ingredients(4p):

  • 4 vieires
  • 4 calamars
  • 400 gr. de ceps congelats
  • 2 cebes de figueres grosses
  • 2 grans d’all
  • 1 copeta de vi ranci
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • sal Maldon

Elaboració:

  1. El dia abans es posen els ceps en un colador amb un bowl a sota i es deixen a la nevera perquè es descongelin.
  2. Es talla la ceba i l’all a quadradets petits i es posa a sofregir en una paella antiadherent amb 2 cullerades d’oli d’oliva.
  3. Al cap de 5 minuts se li afegeix sal i pebre i mitja copeta de vi ranci.
  4. Quan s’hagi reduit el vi se li afegeixen els ceps i es deixa que es confiti tot junt durant uns 15-20 min.
  5. Es cou la carn de les vieires i el calamar (net però amb pell) a una paella antiadherent amb una culerada d’oli durant un minut per cada costat.
  6. Es monta el plat posant una montanyeta del sofregit de ceba i ceps i a sobre la vieira i el calamar.
  7. S’acaba amb unes escames de sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: VIEIRA I CALAMAR AMB CEPS

AMANIDA DE FRUITES

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 1kg de fruita variada (peres, pomes, maduixa, préssec natural o almívar, pinya natural o almívar, etc.)
  • 2 taronges
  • ½ copa de moscatell o vi ranci
  • 4 cullerades de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Tallem a trossos tota la fruita i la posem en un bol hi afegim les 4 cullerades de sucre, el moscatell o vi ranci i el suc de les dos taronges ho remenem i ho posem a refredar a la nevera.
  2. Es pot presentar amb un floc de nata o un gelat de vainilla i al voltant la fruita.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: AMANIDA DE FRUITES

Mató amb maduixes i melmelada de panses

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 gr. de mató
  • – 300 gr. de maduixes o maduixots
  • – 250 gr. de panses amb pinyol
  • – 150 gr. de sucre
  • – 1 copa de moscatell o vi de Màlaga
  • – gelatina de cobertura

Preparació:

  1. Trinxeu el mató amb una forquilla i reserveu-lo.
  2. Poseu les panses amb aigua i feu-les bullir uns 20 minuts, tot reservant-ne alguna per guarnir el plat.
  3. Tot seguit coleu-les i passeu-les pel túrmix, després pel colador xinès.
  4. A continuació barrejeu el puré de panses amb el moscatell i el sucre. Si queda molt espès, s’hi pot afegir una mica d’aigua de la cocció.
  5. Talleu les maduixes a làmines. A cada plat, i amb l’ajut d’un motllo, aneu fent capes amb el mató i les maduixes. Pinteu-ho amb la gelatina.
  6. Traieu el motllo i, al voltant, poseu-hi la melmelada de panses.
  7. Adorneu el plat amb alguna pansa i albuna maduixa.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Mató amb maduixes i melmelada de panses

Llom de porc amb castanyes, prunes i cebes caramelitzades

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1’5kg. de llom en un tall
  • 200gr. de cansalada magra de porc
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 5 grans d’all
  • 2 pastanagues
  • 6 xampinyons
  • 8 o 10 espàrrecs verds
  • brou de pollastre
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • 1 cullerada de Maizena
  • 150ml. de crema de llet
  • prunes seques
  • castanyes
  • cebes caramelitzades

per les cebes caramelitzades:

  • 1kg. de cebes petites
  • 200gr. de sucre
  • 100gr. de mantega
  • 200cc. de vi d’Oporto

Ingredients per la salsa:

  • 2 cullerades de melmelada de gerds o de maduixa
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic
  • 4 gotes de salsa de soja
  • 2 cullerades de caramel líquid
  • 2 cullerades de gelatina de poma
  • 100cc. de vi ranci
  • l’almívar de coure les castanyes

Preparació:

  1. Per fer les castanyes en almívar, aquí trobareu la recepta.
  2. Per caramelitzar les cebes: Poseu les cebes sense pelar, en una olla amb aigua freda, enceneu el foc i deixeu que bullin 10 minuts. Escorreu l’aigua i deixeu refredar una mica. Peleu-les.
  3. Poseu-les en una paella fonda, amb la mantega i el sucre; quan es comencen a caramelitzar, afegiu el vi. Coeu 20 minuts més a foc lent.
  4. Lligueu el tall de llom amb fil de cuina, feu que quedi el més recte possible poseu la cassola al foc amb un raig d’oli, i daureu la cansalada, tallada a trossos.
  5. Sense retirar-la, afegiu el tall de llom i daureu-lo per tots els costats: Salpebreu…
    i reserveu-lo fora del foc.
  6. Amb la cansalada encara dins de la cassola, i amb l’oli del rostit, afegiu els alls, la ceba, els porros i les pastanagues, tot tallat a trossos; sofregiu durant una bona estona, quan comenci a estar confitat, afegiu els xampinyons i els espàrrecs. Coeu 7 o 8 minuts més.
  7. Mulleu amb el vi ranci, i quan s’hagi evaporat l’alcohol, afegiu el brou i el tall de llom. Coeu amb la cassola tapada, 10 minuts; gireu el tall i coeu 10 minuts més, (en total ha de coure 20 minuts).
  8. Si ho coeu massa, la carn quedarà seca.
  9. Retireu el llom i deixeu que és refredi completament.
  10. A la salsa que ha quedat a la cassola, afegiu la melmelada, el vinagre, la soja, el caramel líquid, la gelatina i l’almívar de coure les castanyes.
  11. Coeu 30 minuts, amb la cassola tapada i a foc baix, si es redueix molt, afegiu més brou. Rectifiqueu de sal i pebre i passeu la salsa pel colador xinès.
  12. Espessiu-la amb 1 o 2 cullerades de fècula desfetes en la crema de llet.
  13. Deslligueu i talleu la carn a filets prims i poseu-los a la cassola amb la salsa, les castanyes i les prunes.
  14. Abans de servir a taula, escalfeu el forn a 180ºC., i poseu-hi la cassola perquè s’escalfi tot per igual.
  15. Serviu amb les cebes caramelitzades al plat.
  16. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Llom de porc amb castanyes, prunes i cebes caramelitzades

XXVa Fira de la Garnatxa i el Brunyol – Garriguella

Deixa un comentari

Dies 29 i 30 de març del 2024 Garriguella (Alt Empordà)

Des de 1998 la ja tradicional Fira de la Garnatxa i els Brunyols us convida a fer un del millors maridatges possibles per a llaminers i llamineres. Hi podeu degustar els brunyols de l’Empordà així com la Garnatxa de l’ Empordà, Banyuls i vins del Minervois.

MÉS INFORMACIÓ A:  https://garriguella.cat/

GARLANDA DEL PENEDÈS

Deixa un comentari

Ingredients : gairebé necessària la balança electrónica ( si voleu fer més d’una garlanda , multipliqueu el pes )

  • 250 grams de farina de força
  • 1 ou gros, d’uns 65 grams
  • 45 grams de sucre
  • 40 grams de poma a trossets
  • 25 grams d’ametlla crua ( en pols, granet o a làmines )
  • ½ pastilla de llevat fresc de Levital ( uns 12-13 grams )
  • 15 grams de llet
  • 10 grams d’oli d’oliva
  • 10 grams d’anís dolç
  • 10 grams de mistela o de conyac o de vi dolç
  • 15 grams de nous a trossets
  • 5 grams o un bon grapat de matafaluga o de coriandre, sencer o picat
  • Gairebé 1/4 de nou moscada ratllada
  • Un polsim de sal

Preparació:

Amb la panificadora:

  1. Recordeu que, en general, al començament del programa, dins la cubeta, s’ha d’ajudar , amb una llengua de silicona o semblant, a fer-se la bola de massa
  2. Aneu posant primer els líquids, ( jo els vaig posar tots junts dins el vas mesurador de la màquina i desprès el tiro a la cubeta ) , després el sucre i la sal, la poma, les nous i finalment, la farina i el llevat esmicolat per sobre. Engegueu programa d’amassat més llevat ( 1 hora i mitja ) i ho deixeu encara una estona més dins la cubeta, en cas que no hagi pujat massa ( fins doblar el volum )

A mà:

  1. Barregeu tots els ingredients ( feun un volcà amb la farina i al mig, els ingredients líquids i ou, i per últim, hi poseu el llevat ) i els pasteu, fins obtenir una massa compacta formant una bola, que deixareu dins un bol, tapat, fins doblar el volum.

Un cop feta la massa:

  1. Un cop pujat, el traieu del recipient, el poseu damunt el taulell de la cuina una mica enfarinat, i l’amasseu a ma ( s’agafa la part de sobre, es plega cap el mig, s’agafa els dos cantons, es pleguen cap el mig, i així alguns cops més , anant plegant sobre si mateix )
  2. Al final, deixeu-ho com una bola, feu un forat al mig i li aneu donant forma, fent cercles sobre si mateix amb la massa, anant engrandint el forat fins deixar com una corona.
  3. El poseu sobre un paper de forn damunt la plàtera del forn i us en oblideu durant unes hores. El podeu deixar dins el mateix forn, reposant. ( Jo el vaig deixar unes 4 – 5 hores, una tarda fins el vespre. )
  4. Un cop pujada de nou la massa, preescalfeu el forn,a dalt i a baix, a uns 200 graus i hi poseu la garlanda uns 15 minuts. Si es torra massa, tapeu al final amb un paper d’alumini.
  5. Ja fred, el pinteu amb anís i empolseu amb força sucre.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: GARLANDA DEL PENEDÈS

PASTÍS SANTIAGO

Deixa un comentari


Ingredients :

  • 200 grs. d’ametlla molta
  • 200 grs. de sucre
  • 4 ous
  • La pell ratllada de 1/2 llimona
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 2 cullerades de Ratafia
  • Sucre llustre per decorar
  • Plantilla de la Creu de Santiago

Preparació :

  1. Escalfem el forn a 165 graus, forn dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. En un bol, batem els ous amb el sucre, afegim l’ametlla molta, la llimona ratllada, la canyella en pols, batem un moment, posem les 2 cullerades de Ratafia, ho remenem i aboquem la massa al motllo, enfornem i anem controlant amb un punxó, per què es cou ràpidament.
  3. La deixem refredar damunt d’una reixeta.
  4. La decorem amb sucre llustre i una plantilla amb la Creu de Santiago.
  5. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS SANTIAGO

ROVELLONS AMB BOTIFARRA ESPARRACADA

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

  • ¾ de quilo de rovellons
  • 2 botifarres de perol, grosses
  • 2 cebes grosses
  • 4 grans d’all
  • 100 gs. de panses de corint
  • 1/2 got d’aigua de vi ranci
  • oli i sal.

Preparació:

  1. Posem les panses a remullar dins el vi ranci.
  2. Netegem els rovellons (o els bolets que hàgim triat, o trobat), i els tallem a trossos regulars.
  3. Traiem la pell de la botifarra i la fem a trossos (no massa grans, però tampoc massa petits).
  4. Escalfem oli en una cassola i hi tirem els trossos de botifarra amb els grans d’all tallats en tres làmines.
  5. Sense deixar que es faci massa la botifarra, tirem a la cassola la ceba tallada a la juliana (no massa prima i salada), i ho deixem coure amb el foc no massa alt i remenant-ho sovint.
  6. Quan la ceba comenci a fer-se transparent, hi afegim els bolets i continuem la cocció amb el foc no massa alt i remenant tot sovint.
  7. Quan vegem que els bolets ja són cuits, tirem a la cassola les panses i el vi ranci i apugem el foc fins que s’hagi evaporat l’alcohol del vi.
  8. Unes quantes remenadetes més i ja estarà.
  9. Plat contundent que ens pot servir de plat únic si calculem una botifarra per persona i uns quants bolets més.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: ROVELLONS AMB BOTIFARRA ESPARRACADA