Ingredients per 4 persones:

• 500 gr. de panxa de vedella.
• 300 gr de cap de vedella.
• 2 peus de porc.
• 50 gr. de pernil.
• 250 gr de barreja de bolets (llenegues, Camagrocs, fredolics, rovellons).
• 2 cebes ceba de Figueres
• 1 pebrot vermell.
• 300 gr. tomàquets madurs.
• 1 fulla de llorer.
• 1 bitxo.
• 4 grans d’all.
• 50 gr. d’avellanes.
• 2 llesques de pa fregit.
• julivert.
• 1 gotet de whisky.
• 1/2 de brou.

Temps d’elaboració: 1 hora i 30 minuts

Elaboració:

1. Tant la panxa com el cap de vedella la bullim durant 15 minuts amb una cassola amb aigua, sal, 1 fulla de llorer i una mica de romaní. Una vegada bullits els reservem.
2. En un altra cassola posem a bullir els peus de porc amb una fulla de llorer, 1 ceba i un porro.
3. Una vegada bullits els colem i reservem (si ho feu amb l’olla exprés els tindreu bullits en 45 minuts).
4. Fem una picada amb els alls, les avellanes, el julivert i el pa fregit, afegim un gotet de whisky i reservem.
5. Escalfa l’oli en una cassola i sofregeix la ceba a foc suau fins que sigui transparent.
6. Afegeix el pernil salat, el pebre vermell, el tomàquet ratllat i sal. Deixa que es confiti el sofregit.
7. Incorpora la capipota i els peus de porc. Remena-ho bé.
8. Ho cobrim tot amb el brou i deixem que cogui 30 minuts a foc suau amb la cassola mig tapada.
9. Aboca la picada, els bolets i deixem coure uns 15 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cap i pota i peus de porc amb bolets.