Arxius mensuals: Agost de 2017

PÈSOLS OFEGATS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kilo. de pèsols
  • 2 cebes tendres
  • 3 tomàquets cherry (cirerols)
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Pelem els pèsols i reservem
  2. Posem oli a la paella i la posem al foc, pelem i tallem la ceba i l’afegim a la paella, la coem i posem sal i afegim els tomàquets cherry deixem coure tot junt una mica, ara afegim els pèsols i tapem i deixem que coguin primer a foc fort i després a foc suau ,rectifiquem de sal i esperem que coguin.
  3. I ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PÈSOLS OFEGATS

FILET DE GALL DINDI ARREBOSSAT AMB NOUS

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 2 filets de gall dindi
  • sal
  • pebre
  • el suc d’una llimona
  • un grapat de nous

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200 graus
  2. Tallem els filets a tires primes
  3. Triturem les nous amb la picadora
  4. Salpebrem els filets
  5. Passem els filets per el suc de llimona
  6. Arrebossem amb les nous
  7. Posem a la plata del forn
  8. I posem al forn durant uns 8 minuts fins que quedin ben daurats
  9. Servir ben calents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILET DE GALL DINDI ARREBOSSAT AMB NOUS

Flam de porros i gambes

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 12 gambes
  • 1 porro gran
  • 4 ous
  • nata líquida
  • farina de blat de moro
  • farina de galeta
  • julivert
  • sal
  • pebre
  • oli

Elaboració:

  1. Fer un caldo amb els caps i les pells de les gambes, saleu-ho, coeu-ho durant 10 o 15 minuts i reserveu-ho.
  2. Netegeu i talleu els porros a rodanxes, poseu oli en una paella i fregiu-ho a foc lent.
  3. Agafeu un altre paella i fregiu lleugerament les gambes.
  4. En un bol bateu els ous amb la nata líquida i un pessic de sal.
  5. Unteu els motlles amb mantega i farina de galeta, a cada un, poseu-hi una base de porro, a sobre 3 gambes i, a continuació, el batut d’ous i nata.
  6. Coeu-ho al forn al bany maria a uns 180ºC, durant uns 10 o 12 minuts.
  7. Coleu el caldo de les gambes amb el colador xinès, porteu-lo a ebullició i espessiu-lo amb farina de blat de moro.
  8. Afegiu-hi el julivert picat i rectifiqueu de sal.
  9. Serviu cada flam individualment i guarniu-lo amb la salsa de gambes per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Flam de porros i gambes

Patates Hasselback

Deixa un comentari

Patates Hasselback

Ingredients:

  • 6 patates noves de 200 gr aproximadament
  • 6 o 7 talls de bacon en talls
  • fulles de llorer
  • 1 cullereta de romaní sec en pols
  • 1 ceba
  • mitja cullereta de 5 pebres molta
  • mitja cullereta de pimentó picant
  • 40 gr de mantega
  • 20 gr d’oli verge extra
  • 1 cullereta de sal
  • 30 gr de formatge parmesà ratllat

Preparació:

  1. Tallem les patates amb pell en làmines però sense arribar al fons per tal que quedin com un llibre
  2. Introduïu els talls de bacon dins les làmines i una fulla de llorer per patata
  3. Espolseu per damunt el romaní
  4. Cogueu al vapor fins que les patates siguin cuites (a l’aigua del vapor afegiu dos fulles de llorer i la resta del romaní)
  5. Talleu la ceba en juliana.
  6. Afegiu en un bol la ceba tallada, el pebre molt, el pimentó picant, la mantega i l’oli.
  7. Barregeu-ho be.
  8. Repartiu aquesta pasta sobre les patates
  9. Espolseu sobre les patates el parmesà i la sal
  10. Introduïu al forn a 220ºC aproximadament 15 minuts o fins que estiguin daurades

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Patates Hasselback

BACALLÀ AMB PANSES

1 Resposta

BACALLÀ AMB PANSES

Ingredients (per 4 persones):

  • 4 talls de llom de bacallà
  • 2 ous durs
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 2 tomàquets madurs
  • 50 gr. de panses
  • 50 gr. de pinyons
  • julivert
  • pa torrat
  • 10 avellanes
  • farina
  • vi ranci
  • oli d’oliva
  • un polsim de canyella
  • sal i sucre.

PREPARACIÓ:

  1. Enfarinem el bacallà al i el fregim en una cassola, si pot ser de fang millor.
  2. Quan s’hagi enrossit apartem el bacallà i en el mateix oli hi fregim la ceba triturada a foc suau durant uns 15-20 minuts.
  3. A mitja cocció hi afegim l’all tallat ben petit.
  4. Si ho fem de bon principi es crema.
  5. Mentrestant ratllem el tomàquet i quan la ceba estigui daurada l’incorporem a la cassola.
  6. Hi afegim un rajolí de vi ranci, la sal i mitja culleradeta de sucre.
  7. Deixem reduir el sofregit uns 15 minuts a foc suau i hi posem els talls de bacallà juntament amb les panses i els pinyons.
  8. Ho cobrim amb aigua, remenem la cassola amb molt de compte perquè es barregi bé i deixem que es vagi coent, sempre a foc suau.
  9. Aprofitem aquesta estona per fer la picada.
  10. En un morter hi posem una trosset de pa torrat, julivert, una culleradeta d’oli d’oliva, les avellanes i un polsim de canyella (si se’n posa molta predomina massa el seu gust).
  11. Ho piquem tot i l’afegim a la cassola.
  12. Tastem i si cal rectifiquem de sal.
  13. Posem els ous a bullir i quan estiguin durs els tallem a rodanxes o a quarts i els incorporem amb molt de compte al sofregit.
  14. Un cop s’hagi reduït l’aigua ja estarà llest per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: BACALLÀ AMB PANSES

Calamars farcits de verduretes

1 Resposta

Calamars farcits de verduretes

Ingredients per a 2 persones:

  • 4 calamars
  • 2 carbassons
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • un pot de conserva de tomàquet
  • 2 fulles de llorer

Pas a pas:

  1. Comencem fent el sofregit:
  2. Triturem la ceba i l’all i ho posem a enrossir.
  3. Quan agafa color hi afegim el tomàquet, també triturat, i el llorer.
  4. Ho salpebrem.
  5. Quan agafa color hi afegim les verduretes tallades ben petites.
  6. Mentrestant tallem les cues dels calamars i les passem per la paella. Les reservem.
  7. Quan ho tenim tot, netegem els calamars, els omplim i els tanquem amb un escuradents per tal que no vessin.
  8. Ho posem tot al forn a 160ºC fins que veiem que els calamars canvien de color.
  9. Hem d’estar al cas i, a la meitat donar la volta als calamars.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Calamars farcits de verduretes

Fideus amb pollastre al pebre

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 300 gr de fideus a l’ou
  • 4 quarts de pollastre
  • 1 ceba grossa,
  • 2 grans d’all,
  • un tros de gingebre fresc
  • 250 gr de pinya fresca (o més),
  • una mica de lemon grass
  • 1 cullerada de pasta de gambes,
  • 1 cullerada de salsa de soja clara
  • pebre blanc aixafat al morter
  • 1 xili vermell,
  • dos ous,
  • oli

Preparació:

  1. Bulliu els fideus amb molta aigua i sal, i reserveu-los.
  2. El pollastre, tallat i desossat a trossos petit, el salpebreu a consciència i el saltegeu al wok, reservant-lo a continuació.
  3. Saltem la ceba, l’all, el gingebre i el lemon grass juntament amb la pasta de gambes dissolta en la salsa de soja, i tot seguit la pinya.
  4. Piquem el xili vermell i fem uns ous remenats en una paella apart, i finalment ho ajuntem en un mateix wok per tirar-hi pebre blanc per sobre no gaire matxucat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb pollastre al pebre

Gaspatxo escalivat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -un quilo de tomàquets madurs
  • – un tros de pebrot vermell
  • – un tros de pebrot verd
  • – mitja ceba petita
  • – dos grans d’all
  • – una llesca de pa de pagès
  • – oli d’oliva
  • – vinagre de vi negre
  • – aigua
  • – sal

Preparació:

  1. Escalivem totes les verdures (tomàquets, pebrots, ceba i alls) en una planxa o al forn.
  2. Un cop estiguin fredes es pelen el tomàquets, es treuen les llavors i es trituren junt amb tota la resta d’ingredients (menys l’oli).
  3. També hi podem afegir una mica d’all cru al gust.
  4. Es passa pel colador xinés i s’afegeix l’oli al final, perquè sinó queda amb una textura massa lligada, com una maionesa.
  5. Així de fàcil.
  6. Es posa una estona a la nevera fins l’hora de menjar-lo i bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Gaspatxo escalivat

Cloïsses a la marinera.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 quilo de cloïsses ben fresques.
  • 1 ceba de figueres.
  • 3 grans d’all.
  • 1 tomàquet madur.
  • 50 ml de brandi.
  • 100 ml de brou de peix.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 bitxo petit o una caiena.
  • 2 culleradetes de farina.
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç.
  • 1 cullerada de julivert picat.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les cloïsses en un bol cobertes amb aigua freda i sal, per purgar la sorra que puguin tenir.
  2. Ara ratllem la ceba i els alls a rodanxes i ho posem en una paella al foc amb una mica d’oli, salpebrem i posem la fulla de llorer.
  3. Deixem sofregir a foc mig.
  4. Quan la ceba està ben transparent afegim el pebre vermell i el tomàquet ratllat.
  5. Deixem fer uns 10 minuts a foc baixet i afegim el brandi.
  6. Deixem evaporar una mica i afegim les dos culleradetes de farina, ho barregem i tirem el brou.
  7. Donem unes voltes i afegim el brou, tastem per saber com està de sal i pebre.
  8. Deixem que s’obrin les cloïsses i retirem la cassola del foc.
  9. Afegim el julivert per sobre i ja podem servir.
  10. Es importat estar atent per retirar les cloïsses en quan s’obrin ja que si no quedarien seques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cloïsses a la marinera.

Gelatina de coco amb maduixa macerada

Deixa un comentari

INGREDIENTS per a 6 gots:

  • – 500ml de llet d’arròs
  • – 100ml de suc de poma ecològic sense sucre
  • – 400ml de llet de coco
  • – 30g de flocs de coco sec
  • – pell de llimona ecològica sense la part blanca
  • – 1 cullerada i mitja d’agar agar en pols
  • – 500g de maduixes ecològiques
  • – sal marina i suc de llimona o vinagre d’umeboshi

PREPARACIÓ:

  1. – Primer de tot posem a macerar les maduixes. Les rentem i les tallem a trossets, les posem en un bol i hi afegim una mica de sal marina sense refinar i el suc de mitja llimona o una cullerada sopera de vinagre d’umeboshi. Ho deixem uns 30 minutets.
  2. – En un cassó hi posarem la llet d’arròs, el suc de poma i la llet de coco amb la ratlladura de la llimona. Deixem que s’escalfi i que bulli uns minuts, a continuació hi tirarem el coco sec talladet ben fi i deixarem que bulli i que s’estovin una mica.
  3. – Quan els flocs de coco s’hagin estovat una mica, llavors hi tirarem en forma de pluja l’agar agar en pols, i anirem remenant de manera que es vagi desfent i la barreja vagi agafant consistència. Ja podrem apagar el foc i remenar una mica més.
  4. – El pas següent és batre-ho amb la batedora per fer que quasi no es notin els trossets de coco ni la pell de la llimona. A mi m’agrada deixar-la ja que dona un toc cítric, però si la voleu treure ara és el moment. Un com tingueu la barreja ben triturada i fina, ja la podeu posar en gots de servir o en copes.
  5. – Mentre es va refredant la gelatina, remenem una mica les maduixes i les podem anar repartint als diferents gots.Si voleu que les maduixes macerades se us quedin per sobre, com a la foto, haureu d’esperar que la gelatina es solidifiqui una mica més, si no les maduixes aniran al fons del got i a l’hora de menjar us les trobareu al final enlloc del principi

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Gelatina de coco amb maduixa macerada