INGREDIENTS:
- 800gr. supremes de gall de Sant Pere
- 500gr. patates a rodanxes
- 2 porros tallats a rodanxes fines
- 2 tomàquets madurs
- 2 grans d’all picats
- 1 ceba tallada en juliana
- brou de peix
- oli d’oliva
- sal
VARIANTS:
- – Hi podeu afegir llorer
- – Es pot servir amb all-i-oli per sobre
ELABORACIÓ:
- Rentem el peix.
- Com podeu veure, li he dit al peixater que ems faci les supremes i em guardi l’espina.
- Amb aquesta espina farem el brou de peix…en una cassola fonda amb abundant aigua.
- També li posaré una mica de peix de roca i galeres i el sofregit típic. Us recomano veure la recepta del “Brou de peix”. En 30 minuts el tindrem fet.
- D’altre banda, prepararem els filets de Gall amb les patates i la ceba tallada en juliana.
- Tallarem també els porros a llesques fines.
- Els tomàquets els farem a daus.
- Ara, en una cassola amb oli d’oliva, sofregirem els alls desprès la ceba desprès el porro i finalment el tomàquet.
- Ho deixeu es vagi fent…i ho aneu remenant de tant en tant…que no es cremi del cul.
- Quan tingui aquest fabulós color daurat podrem incorporar les patates…que les haurem tallat a rodanxes gruixudes i per la meitat.
- He procurat escapçar-les una mica per què deixin anar el midó i espesin la salsa.
- Les barregem bé amb el sofregit i les deixem enrosir dos o tres minuts.
- Llavors, que ja tindrem el brou acabat i colat, li tirarem un bona quantitat de brou…fins cobrir totalment les patates. Ho salem i dèiem que faci xup-xup a foc lent i tapat fins que estiguin gairebé cuites les patates.
- Aproximadament uns 20-25 minuts.
- Passat aquest temps i amb les patates ja fetes incorporem el peix que haurem salat una mica.
- Intenteu que quedi submergit dins el caldo. Recitiqueu de sal si cal.
- I ara res de 3 a 5 minuts de rellotge i ja tindrem el peix cuit, que es farà, com aquell que diu, amb la mateixa escalfor del brou.
- És un peix que no convé coure’l massa o us pot quedar dur.
- I ja el podem servir.
- Un plat mariner molt recomanable. Us recomano menjar-lo amb cullera.
- S’hi pot afegir all-i-oli per damunt, si voleu..com es fa amb el cim-i-tomba.
- Bon Profit !!