Arxius mensuals: Agost de 2020

Escamarlans al cava amb anet

Si els escamarlans són congelats cal deixar-los descongelar submergits en aigua freda durant uns 15 minuts abans de coure’ls. Quan siguin descongelats escòrre’ls.
Desfer la mantega en una cassola amb un rajolí d’oli d’oliva, afegir la ceba tallada ben petita.
Quan sigui transparent afegir-hi els escamarlans i una mica de sal i pebre.
Tapar i deixar coure durant 5 minuts.
Apujar el foc, afegir el cava i deixar-lo reduir destapat.
Afegir l’anet picat i deixar-ho coure un minut més.

– 6 calamars (jo he calculat uns 3 per ració)
– Gambes (la quantitat una mica a ull, jo faig servir unes pelades grans de la Sirena)
– Musclos (també a ull, jo faig servir uns de la Sirena)
– Cebes tendres
– 1 ou dur
– Tomàquet natural
– Picada: all, julivert, ametlles, avellanes i galeta (hi ha qui afegeix xocolata negra)
– Arròs basmati per acompanyar

Comencem amb la part més feixuga: netejar els calamars, donar-los la volta i deixar únicament la bossa, reservant la resta.
Tallar la ceba i sofregir-la en una paella. A continuació posem, tallades, les potes i ales dels calamars. Després els musclos i les gambes a trossos. Afegim unes cullerades de tomàquet triturat i una mica de vi blanc. I deixem fer.
Un cop fet i més o menys fred, afegim l’ou dur picat. Farcim els calamars i els tanquem amb un escuradents.
Piquem més ceba i la sofregim a la cassola definitiva. Afegim una mica de tomàquet i vi blanc. Jo també vaig posar una mica de fumet de peix que tenia. Col·loquem els calamars farcits i els deixem fer-se. Per últim, afegim la picada.
Servir acompanyat d’arròs basmati.
Pot sobrar una mica de farcit dels calamars perquè mai es pot calcular bé del tot.
Podeu posar-lo a la salsa que els acompanya o -millor- guardar-lo com a salsa per uns espaguetis.
Això és el que hem fet nosaltres i queda boníssim també.