INGREDIENTS:
- 2 peus de porc crus (4 meitats)
- 1 ceba picada
- 3 o 4 tomàquets madurs
- 300gr. prunes seques amb pinyol
- brou de bullir els peus
- 2 fulles de llorer
- 1 rama d’api
- 1 pastanaga
- julivert fresc
- farina
- oli per fregir
- sal
Per la picada:
- 2 grans d’all
- un grapat de pinyons
- mig got de vi ranci
- unes rames de julivert fresc picat
VARIANTS:
- – Es pot servir amb una mica d’allioli negat per sobre (allili tallat)
- – Es pot fer també amb orellanes en comptes de prunes.- Es poden gratinar amb la picada per sobre.
- – Al caldo podeu afegir farigola i sajolida
ELABORACIÓ:
- Rentem bé els peus i les herbes per fer el caldo.
- El peus que siguin crus i tallats per la meitat. Si tenen pels, podeu socarrar-los una mica prèviament.
- El posem dins una olla juntament amb la pastanaga, el llorer, el julivert i l’api.
- Ho salem una mica.
- Ho tapem i ho deixem coure a foc mig durant uns 90 minuts.
- De tant en tant els remeneu una mica. Un cop siguin tous ja els podeu reservar.
- Quan siguin freds a mi m’agrada treure, al menys, l’os més gran que tenen.
- Colem el brou.
- El reservem.
- Ara agafem els tomacons ben madurs i els ratllm piquem també la ceba de Figueres.
- Ara, haurem de fregir els peus, però abans els salarem una mica i els enfarinarem per totes bandes.
- Poseu-los a fregir i tapeu de seguida. Molt de compte que peten i us pot esquitxar. Hi ha risc de cremades.
- El que jo faig es que quan comencen a petar, retiro la paella del foc fins que deixen de petar. Llavors puc obrir la tapa i els puc donar la volta amb tota tranquilitat.
- Mentre, en una cassola amb un raig d’oli, anirem sofregint la ceba picada i el tomàquet.
- Ho deixem uns minuts fins que agafi coloret i el tomàquet sigui cuit.
- Podem anar preparant la picada amb els pinyons, els alls i el julivert picat.
- Ja tenim els peus fregits. Els reservarem.
- El tomàquet ja gairebé és cuit.
- Seguirem fent la picada. També podeu posar els pinyons sencers a la cassola si voleu.
- Mig gotet de vi ranci que anirem barrejant poc a poc amb la picada fins a obtenir una pasta licuada.
- Com que trobo que a aquest tomàquet natural li falta color, l’he afegit un parell de cullerades de concentrat de tomàquet. Un petit truc.
- Tindrem a mà el brou de bullir els peus.
- Incorporarem al sofregit uns 5 o 6 cullerots de brou, que gairebé cobreixen els peus.
- Distribuim bé els peus dins la cassola. Penseu que els peus ja són cuits, així que només necesitarem d’uns 20-25 minuts de cocció.
- Ara les prunes, amb pinyol, clar.
- Les afegim a la cassola i seguidament la picada.
- Ara si, a foc mitjà, deixarem coure el conjunt durant 20-25 minuts com deia abans.
- Tapeu-lo millor.
- De tant en tant, feu una remenada. Penseu que aquest brou és força gelatinós i és fàcil que s’enganxi del cul.
- Ja està cuit i ha reposat una horeta. Veieu quin canvi de color al refredar-se? és gairebé màgic !
- Ja nomès ens queda escalfar-ho una mica i servir-lo.
- Aqui teniu els peus amb prunes i pinyons. Podeu no triturar els pinyons i posar-les sencers.
- Bon Profit !!!