INGREDIENTS:

• 2 peus de porc crus (4 meitats)
• 1 ceba picada
• 3 o 4 tomàquets madurs
• 300gr. prunes seques amb pinyol
• brou de bullir els peus
• 2 fulles de llorer
• 1 rama d’api
• 1 pastanaga
• julivert fresc
• farina
• oli per fregir
• sal

Per la picada:

• 2 grans d’all
• un grapat de pinyons
• mig got de vi ranci
• unes rames de julivert fresc picat

VARIANTS:

• – Es pot servir amb una mica d’allioli negat per sobre (allili tallat)
• – Es pot fer també amb orellanes en comptes de prunes.- Es poden gratinar amb la picada per sobre.
• – Al caldo podeu afegir farigola i sajolida

ELABORACIÓ:

1. Rentem bé els peus i les herbes per fer el caldo.
2. El peus que siguin crus i tallats per la meitat. Si tenen pels, podeu socarrar-los una mica prèviament.
3. El posem dins una olla juntament amb la pastanaga, el llorer, el julivert i l’api.
4. Ho salem una mica.
5. Ho tapem i ho deixem coure a foc mig durant uns 90 minuts.
6. De tant en tant els remeneu una mica. Un cop siguin tous ja els podeu reservar.
7. Quan siguin freds a mi m’agrada treure, al menys, l’os més gran que tenen.
8. Colem el brou.
9. El reservem.
10. Ara agafem els tomacons ben madurs i els ratllm piquem també la ceba de Figueres.
11. Ara, haurem de fregir els peus, però abans els salarem una mica i els enfarinarem per totes bandes.
12. Poseu-los a fregir i tapeu de seguida. Molt de compte que peten i us pot esquitxar. Hi ha risc de cremades.
13. El que jo faig es que quan comencen a petar, retiro la paella del foc fins que deixen de petar. Llavors puc obrir la tapa i els puc donar la volta amb tota tranquilitat.
14. Mentre, en una cassola amb un raig d’oli, anirem sofregint la ceba picada i el tomàquet.
15. Ho deixem uns minuts fins que agafi coloret i el tomàquet sigui cuit.
16. Podem anar preparant la picada amb els pinyons, els alls i el julivert picat.
17. Ja tenim els peus fregits. Els reservarem.
18. El tomàquet ja gairebé és cuit.
19. Seguirem fent la picada. També podeu posar els pinyons sencers a la cassola si voleu.
20. Mig gotet de vi ranci que anirem barrejant poc a poc amb la picada fins a obtenir una pasta licuada.
21. Com que trobo que a aquest tomàquet natural li falta color, l’he afegit un parell de cullerades de concentrat de tomàquet. Un petit truc.
22. Tindrem a mà el brou de bullir els peus.
23. Incorporarem al sofregit uns 5 o 6 cullerots de brou, que gairebé cobreixen els peus.
24. Distribuim bé els peus dins la cassola. Penseu que els peus ja són cuits, així que només necesitarem d’uns 20-25 minuts de cocció.
25. Ara les prunes, amb pinyol, clar.
26. Les afegim a la cassola i seguidament la picada.
27. Ara si, a foc mitjà, deixarem coure el conjunt durant 20-25 minuts com deia abans.
28. Tapeu-lo millor.
29. De tant en tant, feu una remenada. Penseu que aquest brou és força gelatinós i és fàcil que s’enganxi del cul.
30. Ja està cuit i ha reposat una horeta. Veieu quin canvi de color al refredar-se? és gairebé màgic !
31. Ja nomès ens queda escalfar-ho una mica i servir-lo.
32. Aqui teniu els peus amb prunes i pinyons. Podeu no triturar els pinyons i posar-les sencers.
33. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Peus de porc amb prunes