Ingredients:
- 1 pot de faves mini en oli
- 1 escalunya
- 2 carxofes
- ous de guatlla
- vinagre balsàmic caramelitzat
- sal
- oli d’oliva
- mi-cuit de fetge d’ànec
- torrades de pa
Preparació:
- Poseu les faves en una escorredora per treure tot l’oli. Reserveu-ne 2 o 3 cullerades.
- Per fer el mi-cuit seguiu la recepta aquí.
- En una paella amb un rajolí d’oli, fregiu l’escalunya i les carxofes netes i a talls. Saleu. Dos minuts abans de treure del foc, hi poseu les faves i acabeu de coure. Deixeu refredar.
- Pes fer els ous escaldats, ho veieu en les fotografies, (en una de les fotos, el rovell sembla trencat, és el reflex en el plàstic, ha d’estar sencer), poseu un tros de paper film, damunt d’una tassa petita, unes gotes d’oli, esclafeu l’ou a dins amb uns grans de sal, tanqueu el paper film caragolant-lo, i o ho poseu dins d’aigua que estigui bullint, coeu 1 minut i traieu amb l’escumadora. En podeu coure 5 o 6 cada vegada. Quan siguin tebis, treure el paper.
- Emulsioneu l’oli reservat de les favetes i el vinagre, en proporció de 3 d’oli per 1 de vinagre.
- Per muntar el plat, poseu les faves amb les carxofes, tres o quatre ous i dues torrades amb el mi-cuit. amaniu amb la vinagreta.