Arxius mensuals: Abril de 2021

SELVA NEGRA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Pastís Sacher, sense cobertura, la recepta aquí
  • 300 grms. de nata per muntar
  • 100 grms. de xocolata negre per fer la trufa
  • 75 grms. de sucre llustre
  • 300 grms. de xocolata negra pels encenalls

Preparació:

  1. Muntar els 300 grms. de nata amb el sucre llustre i reservar a la nevera.
  2. Desfer els 100 grms. de xocolata i mesclar amb molta cura amb 100 grms. de la nata que tenim muntada.
  3. Tallar el pastís en tres parts, farcir la primera part amb la trufa, posar l’altre tall damunt, farcir amb nata la segona part i posar l’últim tall de pastís.
  4. Cobrir tot el pastís amb la nata restant i reservar a la nevera.
  5. Desfer a foc suau, els 300 grms. de xocolata i escampar per damunt del marbre amb una espàtula.
  6. Deixar refredar i amb un ganivet o tallant de parmesà, fer els encenalls i reservar-los una estona a la nevera.
  7. Amb molta paciència, folrar tot el pastís amb els encenalls, pressionar una mica per qué quedin ben enganxats.
  8. Reservar a la nevera i treure 10 minuts abans de servir.
  9. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: SELVA NEGRA

Crema d’all i farigola

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • – 1 cabeça d’alls
  • – 1 bona branca de farigola
  • – 100 g de pa sec, torrat o ratllat
  • – aigua
  • – oli, sal
  • – 50 cc de crema de llet (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Es pelen els alls i se sofregeixen en una olla amb oli.
  2. S’hi afegeix la farigola, l’aigua (més o menys 1 l i 1/2), la sal i el pa.
  3. Es fa bullir poc a poc una hora.
  4. Es tritura amb el túrmix fins que quedi una consistència de crema, si es vol s’hi posa un raget de crema de llet.
  5. Engresqueu-vos a fer aquesta recepta tan senzilla i a participar en la campanya per ajudar a totes aquelles persones que ho necessiten.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Crema d’all i farigola

Galetes crudiveganes de poma i nabius

Deixa un comentari

INGREDIENTS per a 24 galetes

  • – 2 tasses de flocs de mill (la recepta original posava de civada, però conté gluten per contaminació creuada).
  • – 4 pomes ecològiques sense pelar
  • – 1 tassa de nabius secs sense ensucrar
  • – 1 tassa de dàtils medjoul sense pinyol trossejats petits
  • – 1 tassa de nous pelades i trossejades
  • – 1 c/p de vainilla en pols
  • – pell d’1 taronja ecològica
  • – 1 c/p de gingebre ratllat
  • – 2c/s d’oli de coco fos

PREPARACIÓ:

  1. – Treieu el cor de les pomes i ratlleu-ne 3. De la 4a feu-ne trossets ben petits.
  2. – En un bol gran barregeu els ingredients secs: els flocs de mill, els dàtils trossejats petits, els nabius, les nous, la pell de taronja, el gingebre ratllat i la vainilla.
  3. – A continuació poseu-hi la poma, la ratllada i la talladeta petita. Mescleu bé la preparació. La poma dóna humitat i farà que s’hidratin els flocs de mill, sinó poden quedar les galetes massa farinoses.
  4. – Per últim afegiu l’0li de coco fos i torneu a barrejar bé tots els ingredients. Beureu que queda una massa que per fer les galetes i donar-ls’hi forma caldrà apretar-les una mica.
  5. – Prepareu les safates de la deshidratadora, en aquesta ocasió ho he fet sense les làmines paraflex, així l’aire que circula es reparteix millor i deshidrata millor les galetes.
  6. – Agafeu trossets de massa amb les mans i feu forma de galeta. A mi em van quedar una mica irregulars, no tinc gaire paciència… jijijijiji! Ah! probeu la massa, si us falta dolçor podeu afegir algún dàtil més o potser canyella.
  7. – Col·loqueu les galetes a les safates de la màquina per deshidratar i amb unes 6 hores han de quedar “cuites”. A partir de les 4 hores els hi podreu fer la volta.
  8. Bé doncs, espero que us agradin i que les probeu!

NOTES:

Són deshidratades a la deshidratadora, per garantir que mantenen els nutrients i els enzims intactes ja que no puja la temperatura més de 42ºC, però les podeu fer al forn a 100ºC amb la porta oberta. Preesclafeu el forn a 150ºC, i després baixeu la temperatura a 100ºc i amb un parell d’hores les tindreu fetes. Si les feu a 180ºC també us quedaran bé però he de vigilar que no es cremin!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Galetes crudiveganes de poma i nabius

Peus de porc ofegats

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 peu per persona (6 peus tallats a 4 trossos)
  • 2 o 3 tomàquets rallats
  • 1 ceba rallada
  • 5 o 6 grans d’all sense pell
  • un bitxo petit
  • un canó de canyella
  • oli, sal i pebre vermell dolç
  • mig got de vi blanc
  • aigua que cobreixi els peus

Preparació:

  1. Tot en una olla en aquest ordre, han de coure durant 2 o 3 hores a foc baix.
  2. Si es vol fer en una olla exprés dependrà de l’olla, però són uns 30 minuts de cocció i una mica menys d’aigua ja que amb aquest tipus d’olla l’aigua no s’evapora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Peus de porc ofegats

Tiramisú en copa

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 6 persones

  • 250gr. de mascarpone
  • 2 ous sencers
  • Pa de pessic
  • 80gr. de sucre
  • 100gr. de nata muntada amb 1 cullerada rasa de sucre
  • 1 tassa de cafè fort
  • 1 cullerada de rom negre
  • 1 cullerada de conyac
  • 1 fulla de gelatina neutra
  • 1 pessic de sal per muntar les clares
  • Cacau pur per empolsar
  • Fulles de xocolata per adornar (opcional)

Preparació:

  1. Poseu a cada copa una rodona de pa de pessic, veieu la recepta aquí, amb un pinzell, suqueu-la amb el cafè.
  2. Poseu la fulla de gelatina a remullar en aigua freda.
  3. Barregeu els rovells, el sucre i els licors, i bateu-ho al bany-maria, fins que espesseixi. Al treure-ho del foc, barregeu-hi la fulla de gelatina ben espremuda.
  4. Poseu-hi el mascarpone barrejat amb la batedora.
  5. Munteu la nata i afegiu-hi la cullerada de sucre.
  6. Munteu les clares amb el pessic de sal, a punt de neu., i incorporeu, (amb espàtula, no ho remeneu, s’abaixarien les clares muntades), la crema de mascarpone i la nata.
  7. Poseu aquesta crema a les copes, damunt del pa de pessic. Deixeu refredar a la nevera. En el moment de servir, empolseu el cacau amb un colador de malla petita.
  8. Si voleu fer les fulles de xocolata, trieu unes fulles consistents, van molt be les de heura o de roser. Renteu i eixugueu-les.
  9. Desfeu 25gr. de xocolata fondant, al bany_maria, deixeu refredar una mica i amb un pinzell pinteu les fulles per la part del darrera, que és on es veuen millor els nervis. Deixeu-les 1 o 2 dies que la xocolata agafi consistència i retireu la fulla.

Temps: 30 minuts + el temps de fer el pa de pessic

Anotacions:

  • Podeu substituir el pa de pessic per melindros.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Tiramisú en copa

AMANIDA DE TOMÀQUET, ESPÀRRECS I ANXOVES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 tomàquets
  • Olives negres sense pinyol
  • 5 filets d’anxova
  • 4 espàrrecs
  • Oli
  • Sal
  • Vinagre
  • Mostassa antiga

Preparació:

  1. Renta els tomàquets i talla’ls a rodanxes i distribueix-les pel plat.
  2. Talla les olives en trossos molt petits.
  3. Talla els filets d’anxova en tres trossos cada un.
  4. Talla els espàrrecs en trossos d’un dit d’ample.
  5. Posar a sobre de cada rodanxa de tomàquet una miqueta de les olives, les anxoves i els espàrrecs.
  6. Amaneix l’amanida amb una vinagreta d’oli, vinagre, sal i mostassa antiga
  7. Perfecte per tenir un estiu molt refrescant.
  8. Que vagi de gust!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: AMANIDA DE TOMÀQUET, ESPÀRRECS I ANXOVES

Coca d’escalivada amb anxoves

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
Per la massa:

  • 300 gr de farina de força
  • 120 ml d’aigua
  • 60 gr d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta de llevat de pa deshidratat
  • 7gr de sal

Pel farcit:

  • 2 pebrots vermells
  • 1 albergínia
  • anxoves de l’Escala
  • oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Començarem preparant una escalivada de pebrot i albergínia. Encendre el forn a 180º que es vagi escalfant. Rentar les verdures i posar-les en una safata de forn amb un bon raig d’oli pel damut i una mica de sal. Les enfornarem uns 40 minuts, girant-les de tant en tant.
  2. Per fer la massa, posar la farina fent un volcà a la taula de treball, posar la resta d’ingredients enmig i barrejar-ho fins que quedi ben homogeni i amassat. Fer una bola i deixar-la reposar uns 50 minuts, tapada amb un drap.
  3. Tornant a l’escalivada, passats els 40 minuts la treurem del forn, la deixarem refredar una mica i pelarem els pebrots i albergínia.
  4. Passada l’estona de repòs de la massa, estirar-la amb un corró fins que quedi ben fina (2 o 3 mil·límetres de gruix) i posar-la en una safata. Posar tires de pebrot i d’albergínia de forma alternada, tapant tota la superfície, i posar-hi un rajolí d’oli.
  5. Pujar el forn a 220º i coure-ho uns 10-15 minuts (aneu-ho vigilant perquè no es torri massa, segons si ho heu fet molt prim o no tant).
  6. Treieu la coca del forn i poseu-la damunt una reixa per refredar, i poseu les anxoves damunt l’escalivada.
  7. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Coca d’escalivada amb anxoves

Porcell al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – ½ porcell
  • – una cabeça d’alls
  • – llorer, romaní, julivert, frescos
  • – llard de porc pomada
  • – branques de llorer sense fulles

Preparació:

  1. Es piquen els alls en un morter amb una mica de sal. Si li afegeixen el llorer, romaní i julivert, es continua picant. Finalment se li afegeix la mantega de porc. Reservar.
  2. El forn es prepara amb una safata inferior on poder-hi posar líquid, i una graella una mica més amunt (a uns cinc dits), amb unes fustes (que hauran estat tota la nit en aigua) on es posarà el porcell (que no ha de tocar el líquid). S’hi poden afegir unes branques de llorer sense fulles per tal que donin aroma al porcell.
  3. Com a líquid es posa cervesa, una mica de vi blanc i el suc d’una llimona.
  4. Es pinta el porcell amb la barreja del morter i es posa sobre les fustes i branques de llorer amb la pell a baix. 1h 30 minuts a 180ºC.
  5. Es dona la volta al porcell, amb la pell cap a dalt.40 minuts a 200ºC.
  6. Un cop acabada al cocció es redueixen els líquids i es colen, es serveix la salsa resultant a part.
  7. El porcell es serveix tallat a trossos, la tradició diu que s’ha de tallar amb el perfil d’un plat blanc…

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Porcell al forn

FILET DE PORC AMB GUACAMOLE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 filet de porc tallat
  • 2 alvocats
  • 1 tomàquet tallat petit
  • 1 ceba morada tallada amb juliana
  • farina
  • 1 ou
  • nachos triturats
  • sal
  • oli
  • 1 llimona dolça

PREPARACIÓ:

  1. Posem la paella al foc amb oli
  2. Posem sal al filet, ara el pasem per farina ,per ou batut i per ultim per els nachos i fregim els i fem volta i volta que quedin cruixens per fora i tendre per dintre
  3. Els posem amb una plata per anar al forn i reservem
  4. Preescalfem el forn a 180º
  5. Mentres pelem els alvocats els posem amb un bol amb el suc de una llimona dolça i sal i triturem o axafem amb una furquilla i reservem
  6. Tallem el tomàquet a daus petits i posem sal i oli i la ceba amb juliana i reservem
  7. Posem la plata al forn a 180º uns 5 minuts que quedi ben calent
  8. En una plata posem un llit d’alvocat a sobre el filet, al costat el tomaquet i per al damunt la ceba
  9. O al gust de cada un
  10. pasem els talls de filet per farina per ou i per nachos picat
  11. fregim
  12. posem al forn que se acavi de fer
  13. fem el guacamole
  14. alvocat,suc llimona dolça,cilandre,tabasco,una canyena,sal oli,i triturem una mica
  15. tallem el tomaquet a daus i la ceba amb juliana molt fina posem oli,sal maldon pebre i vinagre
  16. emplatem, al fons del plat posem guacamole,a sobre el tomaquet al costat la carn i sobre la carn la ceba i acabem amb unes fulles de cilandre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILET DE PORC AMB GUACAMOLE

Carpaccio d´escamarlans amb vinagreta de cítrics (40/135)

Deixa un comentari

Carpaccio d´escamarlans amb vinagreta de cítrics (40/135)

Ingredients:

  • 12 escamarlans grans
  • 12 espàrrecs verds
  • 4 taronges
  • 1 llimona
  • estragó
  • una cullerada de mostassa a l´antiga (amb granets)
  • anet
  • sal, pebre
  • oli extra verge d´oliva

Preparació:

Peleu els escamarlans, treieu l´intestí (la línia negra…), i els xafeu amb algun pes posant-los entre paper film. I d´aquí al congelador vint minuts. Mentrestant feu els espàrrecs al vapor i prepareu la vinagreta, començant per reduir el suc de les taronges i la llimona. Quan quedi 1/7 part del suc el refredeu i barregeu amb vuit cullerades d´oli d´oliva extra verge, una cullerada de mostassa antiga i una mica de sal i pebre. Emulsioneu. Passats els vint minuts treieu els escamarlans del congelador, espereu que agafin temperatura ambient, espolseu una mica d´anet per sobre i ho cobriu amb la vinagreta, acompanyant-ho amb els espàrrecs (cuits al vapor). Espectacular.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carpaccio d´escamarlans amb vinagreta de cítrics (40/135)