INGREDIENTS:
- 200gr. mantega pastissera
- 1 planxa de pa de pessic
- sucre bany (almívar + brandi)
- ametlla filada torrada
- cirera confitada per decorar
ELABORACIÓ:
- Primer de tot torrarem l’ametlla filada.
- Jo la compro al Makro, però la podeu trobar per tot arreu.
- Poseu el forn a 160-170º graus i escampeu bé l’ametlla sobre un paper “cuisson”. Deixeu-la que es torri durant uns 12-15 minuts. De tant en tant, li doneu la volta per torrar-la per totes dues bandes.
- Compte que un cop torrada es crema amb facilitat.
- Un cop torrada escampeu-la sobre el taulell per refredar-la.
- Un cop freda ja la tenim apunt.
- Ara farem la planxa de pa de pessic. Us recomano la lectura d’aquesta recepta. Teniu dues opcions: fer-la de la forma tradicional o fer-la amb emulsionant. Jo, si en tinc, sempre la faig amb emulsionant ja que em garanteix un millor resultat.
- Ara haurem d’atemperar la mantega pastissera que tenim feta i conservada a la nevera.
- Al foc directe, ben baix, i remenar fins aconseguir una textura untable.
- Preparem el sucre bany….amb una mica de brandi.
- Normalment es posa un 30% de licor.
- Remeneu-lo bé.
- Prepareu una safata amb l’ametlla filada escampada, ja veureu per què.
Per a donar-li més volum a la sareta farem dos pisos de planxa. - Banyeu bé la planxa amb el preparat de sucre bany.
- I ara untem la planxa amb mantega, una bona quantitat.
- Repartiu-la bé.
- Li posem un altre capa de planxa per sobre, encara que siguin retalls trencats, i banyeu-lo denou.
- Tornem a untar de mantega.
- Ara, com si fos un braç de gitano ja podem enrotllar la planxa fent una lleugera pressió.
- Amb una ganivet de serra tallarem les porcions.
- Més o menys de la mida d’un dit gros de gruix.
- I ara, poc a poc i bona lletra si teniu pràctica ho podeu fer com es mostra a la foto (jo es que n’he fet milers) si no, deixeu la sareta al taulell i unteu-la de la millor manera posible.
- Procureu que hi hagi la mateixa quantitat de mantega per tot arreu.
- Us sortiràn de 4 a 6 saretes amb una planxa.
- Ara és qüestió d’arrebossar la sareta amb l’ametlla. Va molt bé poder deixar la sareta a l’inrevés a sobre de l’ametlla, per aixó ens anirà bé tenir-la escampada.
- I les anem reservant.
- Fins tenir-les totes.
- Amb la mantega sobrant farem unes “roses” decoratives.
- Utilitzarem un cornet estriat gros.
- Nomès hem de fer quatre roses així que no cal que ompliu massa la mànega.
- Disposeu les saretes en la safata final, amb cartró i blonda.
- I fem la rosa.
- És qüestió de pràctica si en feu unes quantes us sortirà.
- I el toc final mitja cirereta confitada.
- I ja les tenim acabades.
- Bon Profit !!!