Arxius mensuals: Març de 2022

Macarrons carbonara amb puntet de pesto

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 g de macarrons ratllats
  • 50 g de bacó
  • 1 ceba
  • 1 potet de crema de llet
  • 2 cullerades sopera de salsa pesto
  • 1 paquet de formatge Emmental ratllat
  • sal, pebre i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Bullim els macarrons segons les instruccions del paquet. Un cop bullits, els escorrem i els reservem.
  2. En una paella, aboquem un rajolí d’oli i fregim la ceba tallada ben petita.
  3. Quan la ceba, comenci a veure’s transparent afegim el bacó.
  4. Un cop estigui daurat, afegim la crema de llet, pebre, sal i el formatge.
  5. Quan la salsa hagi fet un xup-xup ho aboquem damunt de la pasta bullida.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Macarrons carbonara amb puntet de pesto

Mandonguilles amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cebes tendres
  • 2 tomàquets madurs ratllats
  • 2 sípies
  • 350 gr. de carn de vedella picada
  • 350 gr. de carn de porc picada
  • Una mica de fumet de peix (en aquest cas de rap, que el teníem al congelador)
  • un ou
  • una mica de canyella
  • julivert
  • farina
  • llet
  • molla de pa
  • Vi blanc
  • sal
  • pebre
  • xocolata de cobertura

Per a la picada:

  • un all,
  • julivert,
  • 6 ametlles,
  • 6 avellanes,
  • una torradeta

Preparació:

  1. Es barreja la carn de vedella i la de porc amb la molla de pa -prèviament banyada amb llet-, el julivert, l’ou, sal, pebre i canyella. En aquest cas no hi ha all perquè m’ho han prohibit rotundament. Coses dels fàstics…
  2. Es fan les mandonguilles, s’enfarinen i es fregeixen breument. Es reserven.
  3. Amb el mateix oli se sofregeixen les cebes ben picades. Quan estan daurades s’hi afegeix la sípia tallada a trossos petits. Una mica més tard, el vi blanc i es deixa que s’evapori l’alcohol. Tot seguit s’hi afegeix el tomàquet ratllat i es deixa coure tot junt.
  4. S’afegeixen les mandonguilles a la cassola, incorporant-hi el suquet que han deixat anar. S’afegeix el fumet de peix -al qual prèviament he posat la salsa de la sípia perquè tingués més gust i l’he fet bullir- i es deixa coure tot plegat una estona, potser 20-25 minuts.
  5. Per espessir la salsa hi he afegit una mica de xocolata de cobertura ratllada, amb compte, que massa potser hi doni més gust que no caldria. Després de remenar-ho bé hi he incorporat la picada i he deixat que cogués 20 minuts més.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Mandonguilles amb sípia

Coca de carabassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Massa de pizza
  • Ceba
  • Carabassó
  • Porro
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Procediment:

  1. Tallar la ceba i el porro ben petits i sofregir.
  2. Amb ajuda d’una mandolina, tallar el carabassó molt fi i afegir a la ceba.
  3. Estirar la massa fins que quedi ben fina. Pintar-la amb oli.
  4. Repartir les verdures pel damunt i fornejar 180ºC (el forn preescalfat) fins que la massa estigui dauradeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Coca de carabassó

Maduixots amb nata

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • maduixots
  • 1 cullerada sopera de sucre
  • aigua
  • nata

PREPARACIÓ:

  1. Renteu i talleu els maduixots i poseu-los en un bol.
  2. Empolvoreu amb el sucre i afegiu-hi unes gotes d’aigua, un rajolinet. Remeneu.
  3. Deixeu reposar perquè faci suquet.
  4. En servir, decoreu amb la nata al vostre gust.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Maduixots amb nata

Bacalhau à bras o bacallà daurat

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 gr de bacallà dessalat
  • 1 ceba
  • 6 ous
  • 250 gr de patates rosses tipus palla
  • Oli
  • Julivert
  • 12 olives negres

PREPARACIÓ:

  1. Batre els ous en un bol, salar-los i afegir-hi les patates. Deixar-ho uns 20 minuts perquè es vagin estovant les patates.
  2. Esmicolar el bacallar i fer-lo bullir 5 minuts en aigua abundant. Escorre’l i reservar-lo.
  3. Pelar la ceba i picar-la petita. Escalfar oli en una paella i sofregir la ceba fins que que sigui daurada.
  4. Afegir el bacallà a la ceba, barrejar-jo bé i afegir-hi l’ou batut i les patates.
  5. Remenar-ho bé i deixar coure l’ou una mica, sense arribar a quallar del tot.
  6. Posar-ho en una safata, repartir les olives i julivert picat pel damunt i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bacalhau à bras o bacallà daurat

Mongetes amb ceps i tòfona

Deixa un comentari

Les mongetes seques o blanques, en qualsevol de les seves varietats, són una menja humil molt descuidada per la gastronomia actual, que no hi ha dedicat grans plats, com si només servissin per fer el típic plat de seques amb botifarra, i no és pas en absolut així. Ni són tampoc un simple acompanyament, sinó que poden constituir l’element principal del plat amb molta dignitat, tant les que tenen cognom com les que només porten el nom de pila, perquè a vegades sembla que a Catalunya només siguin bones les mongetes de Santa Pau o les del ganxet.

Elaboració: Possar primer a sofregir a foc lent una ceba petita tallada en juliana, i afegint-hi després ceps tallats a trossos, fins que son cuits; aleshores possar les mongetes ben rentades i escorregudes, només dos minuts. Tot seguit, afegir un bon cullerot de brou fosc de pollastre ben concentrat, deixar que es vagin amalgamant els gustos durant uns minuts fins que, en el moment de retirar del foc, ratllar la tòfona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mongetes amb ceps i tòfona

Calamarsets amb all i julivert (xipirons)

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo de calamarsets
  • 2 o 3 tomacons
  • ½ cabeça d’alls
  • julivert
  • ½ gotet de brandi
  • sal
  • pebre vermell dolç
  • oli d’oliva

Preparació:

Primer de tot netegem els calamarsets, normalment com són petits només els hi estiro la ploma (esquelet que sembla de plàstic), no cal treure la tripa ni el cap. Si els compreu congelats normalment ja venen preparats així, sense ploma. Els esbaldim bé sota l’aixeta i els deixem escorre.

Tot seguit sofregim l’all tallat ben petit i hi afegim el julivert picat, mentrestant trinxem els tomacons amb la batedora, pell i tot, i els incorporem al sofregit junt amb una mica de pebre vermell i sal i deixem que sofregeix-hi una mica més. Ara ja hi podem tirar els calamarsets i quan veiem que ja han perdut la meitat d’aigua que fan hi tirem el brandi, a foc baix i sense tapar deixem que es vagin fent una mica més i ja els podem servir.

* Podeu fer el mateix amb popets, i si us agrada més la ceba que l’all i julivert podeu anar a la recepta de popets amb ceba i fer-los amb ceba.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Calamarsets amb all i julivert (xipirons)

MAGDALENES A L’AROMA DE TARONJA

2 Respostes

Ingredients per unes 18 magdalenes:

  • 3 ous
  • 70 gr. de llet sencera
  • 70 gr. de sucre blanc
  • 70 gr. de sucre moré
  • 40 gr. de mel
  • 4 gr. de sal
  • 1 pell de taronja ratllada
  • 200 gr. de farina de rebosteria
  • 2 sobres de gasosa (les dues parts)
  • 200 gr. d’oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 210 graus.
  2. Amb el batedor de ma batem els ous amb els sucres, la mel, la sal i la llet.
  3. Quan estigui tot ben barrejat hi ratllem la pell de la taronja ben fina. Després amb un tamisador -si en tenim- hi afegim a poc a poc la farina i els sobres de gasosa, remenant fins que la massa que homogènia. NOTA: si no tenim tamisador ho podem fer amb el colador.
  4. Finalment, hi afegim l’oli i batem fins que quedi ben integrat. Repartim la massa pels motlles de magdalena i ho posem al forn durant 9 minuts, amb la funció del ventilador si la tenim, si no, amb calor a dalt i a baix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MAGDALENES A L’AROMA DE TARONJA

Estofat de seitan amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de seitan,
  • 2 patates,
  • 1 pastanaga gran ,
  • 1 ceba,
  • 4 grans d´all
  • una safat de xampinyons (250 gr aprox),
  • 500 ml de brou de verdures
  • 2 cullerades de tomàquet triturat,
  • 1 cullerada de farina,
  • sal i pebre
  • 1 vas de vi blanc,
  • branques seques de farigola i romaní,
  • llavors de fonoll

Preparació:

Començarem sofregint la ceba i els alls. Afegim la pastanaga, les herbes aromàtiques, les llavors de fonoll, sal i pebre i mullem amb el vi. Incorporem les patates, com la pastanaga tallades a daus, i el brou. Quan bulli baixem el foc, tapem i deixem coure uns deu minuts. Afegim el tomàquet, el seitan tallat a daus grossos, i prosseguim la cocció. Hi posem en uns minuts la cullerada de farina dissolta en un vas de brou i continuem la cocció uns minuts més, fins que les verdures estiguin ben cuites i la salsa hagi espessat fins adquirir una bona consistència.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Estofat de seitan amb bolets

Clàssica “coca” amb poma

Deixa un comentari

Avui he fet una petita variació a la clàssica “coca”: he afegit poma per dalt. El resultat excel·lent. També últimament he incorporat el “paper de forn” al recipient i així, a més de poder treure’l amb més facilitat, normalment evita que es cremin els pastissos. Una altre dels ingredients que faig servir últimament és la farina integral que també dóna molt bon resultat. La recepta és la següent:

Ingredients:

  • 3 ous
  • 1 iogurt de llimona
  • 3 mesures (de iogurt) de farina integral + 1 sobre de llevat
  • 2 mesures de sucre
  • 1 mesura d’oli
  • 1 poma

Preparació:

  1. Es barregen tots els ingredients i finalment es posa una poma per decorar, al damunt, juntament amb sucre (jo n’he posat de blanc i de morè)
  2. Posar al forn a 180-200º uns 30-40 minuts (pot variar depenent de cada forn)

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Clàssica “coca” amb poma