Arxiu de l'autor: Administrador

Pastís d’espinacs a la catalana i formatge fos

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 lamina de pasta fullada fresca o congelada
1 bossa d’espinacs frescos
3 tomàquets d’amanida vermells
200 g de formatge tendre de cabra
oli d’oliva
panses (jo no n’hi he posat)
pinyons
orenga
sal
pebre

Peparació:

Escalfeu el forn a 200°C (amb l’escalfor de dalt i de baix).
Poseu un raig d’oli d’oliva en una paella i, quan sigui calent, saltegeu-hi els espinacs amb una mica de sal i pebre a foc mitjà, durant un parell de minuts, tot remenant.
Quan els espinacs estiguin cuits, afegiu-hi un grapat de panses i pinyons. Reserveu-ho.
Folreu un motlle per a pastissos amb la pasta fullada o bé doneu- li a la pasta fullada la forma que volgueu. Amb l’ajut d’una forquilla, punxeu la base.
Feu coure la pasta fullada al forn, ja calent, uns 10 minuts.
Passat aquest temps, retireu-la del forn per cobrir-la amb els espinacs reservats.
Col·loqueu damunt dels espinacs, els tomàquets nets i tallats a rodanxes, el formatge esmicolat, una mica d’orenga, un raig d’oli i sal.
Acabeu-ho de coure al forn fins que el formatge estigui fos.
Serviu el pastís acabat de fer.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Pastís d’espinacs a la catalana i formatge fos

Pastís “tres llets” amb préssec

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a fer la tortada:

140 gr de farina
10 gr de maizena
6 ous grossos
150 gr de sucre

Per a la crema de tres llets:

375 gr de llet condensada
375 gr de llet evaporada
200 gr de crema de llet

Per a la cobertura i farcit:

300 gr de nata
50 gr de sucre
6 meitats de préssec almívar

PREPARACIÓ:

Separar els rovells i les clares d’ou. Batre les clares a punt de neu i reservar-les.
Barrejar bé els rovells amb el sucre fins que quedi blanquinós. Afegir-hi la farina tamissada i poc a poc i amb compte, anar afegint les clares a punt de neu.
Untar amb mantega i enfarinar un motlle 23 cm de diàmetre, abocar-hi la massa i coure-ho uns 35 min a 180 graus (fins que quan punxeu la tortada, el punxó surti net).
Treieu-lo del fon i deixeu-lo refredar sense treure’l del motllo.
Preparar la crema de 3 llets barrejant els tres tipus de llet en un bol.
Sense desemmotllar el pastís, punxar la superfície amb un escuradents i escampar-hi la barreja de llets pel damunt.
Deixar-ho reposar uns 30 minuts, perquè el pa de pessic absorbeixi bé tot el líquid.
Per preparar la cobertura i farcit, tallar el préssec a trossets petits i reservar-lo en un colador perquè vagi perdent l’almívar. Muntar la nata amb el sucre.
Treure el pastís del motllo, partir-lo per la meitat longitudinalment i obrir-lo. Escampar una capa de nata muntada, repartir trossets de préssec, fer una altra capa de nata i tapar amb l’altra meitat del pastís, de manera que la crosta quedi tocant a la nata.
Fer una altra capa de nata al damunt i decorar amb la resta del préssec.
Deixar una estona a la nevera i servir fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pastís “tres leches” amb préssec

PA DE CARBASSA

Deixa un comentari

Ingredients:

500 grams de farina
100 grams de puré de carbassa
200 ml d’aigua
8 grams de llevat de forner
Una culleradeta de sal

Preparació:

Feu la carbassa al vapor i tritureu-la amb la mini-pimer fins que quedi un puré ben fi.
En el recipient de la panificadora, aboqueu-hi el puré, l’aigua amb el llevat dissolt i la sal. A continuació afegiu-hi la farina.
Seleccioneu el programa i en unes horetes tindreu un pa dels més bons que he fet fins ara.
Les proporcions d’aquesta recepta no poden ser exactes ja que depèn de la farina que utilitzeu, jo en aquest cas he utilitzat farina integral, però penseu que un cop fet el primer amassat ens ha de quedar una bola consistent que no sigui gaire enganxosa, per aconseguir-la haurem d’afegir una mica més de farina per guanyar consistència o aigua.
En aquest cas també vaig afegir al pa uns tomàquets assecats al sol trossejats que queden molt bé en aquest pa.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PA DE CARBASSA

Tellerines

Deixa un comentari

Ingredients:

Tellarines
oli d’oliva
sal
suc de llimona
pebre vermell dolç

Preparació:

Una hora abans de cuinar-les es posen en un bol amb aigua i força sal perquè treguin la sorra. Passat aquest temps s’esbaldeixen a raig d’aixeta.
En una paella i amb oli ben calent es fan obrir.
Es retiren en una safata i s’hi tira sal, pebre vermell dolç, suc de llimona i s’amaneixen bé amb oli d’oliva cru.

* També es poden fer un cop obertes tirar-hi un raig de vi blanc, retirar en una safata i tirar-hi una picada d’all i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Tallarines

Lluç amb patates

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PEL FUMET:

l’espina i el cap del lluç
1 porro,
1 fulla d’api,
1 pastanaga,
1 tomàquet madur,
2 grans d’all,
1 branca de farigola,
1 fulla de llorer,
unes boles de pebre negre
1 cullerada de pebre vermell dolç
Sal
Oli d’oliva
1,5l d’aigua

PER LA PICADA:

4 grans d’all
un bon grapat de julivert fresc
1 grapat d’avellanes torrades
1 grapat d’ametlles torrades

PEL PLAT:

1 lluç tallat a filets
4 patates grosses tallades a daus
Farina (per enfarinar el peix)
Oli d’oliva
Fumet de peix ( per cubrir el peix i les patates)

Preparació:

En una olla alta hi posem un raig d’oli d’oliva i sofregim les verdures tallades a trossos petits amb la fulla de llorer, la branca de farigola i els grans d’all.
Quan comencin a enrossir hi posem les espines del peix i la cullerada de pebre vermell dolç. Li donem unes voltes i ho cobrim d’aigua (aproximadament 1,5l)
Deixem que arrenqui el bull, hi tirem la sal i deixem coure durant 30 minuts.
Un cop fet, el colem i reservem.
En una cassola amb oli fregim els daus de patata i a mitja cocció hi aboquem la picada que haurem fet amb els ingredients esmentats, diluida amb una mica daigua. Deixem fer “xup-xup” i afegim el peix que haurem enfarinat i fregit prèviament, hi aboquem el brou fins que cobreixi el peix i les patates i ho deixem coure tot junt 5 minutets més.
Aquest plat encara és més bò si el deixem reposar unes hores.
Espero que us agradi!

Recepta extreta de “Cuinar cada Dia!”

Origen: Lluç amb patates

COCA DE POMA

Deixa un comentari

Ingredients:

1 iogurt natural
la pell ratllada d’una llimona
1 mida de iogurt d’oli d’oliva
2 mides de iogurt de sucre
3 mides de iogurt de farina
un sobre de llevat royal
3 ous
2 pomes
melmelada de préssec

Preparació:

Jo he fet la massa a la thermomix així que us passo les instruccions per a fer-ho:
Engegar el forn a 200ºC.
Posar la papallona i afegir al vas els ous i el sucre. 7 min 37ºC velocitat 3
Afegir la resta d’ingredients (oli, pell de llimona, iogurt, farina i llevat). 2 min velocitat 2
Treure la papallona. 2 min velocitat 2
Untar el motlle amb una mica de mantega i empolsinar-lo amb farina.
Posar una mica de massa al motlle i afegir unes làmines de poma ben finetes. Tornar a tirar massa i fer les capes que es pugui. Al final posar per sobre làmines de poma.
Enfornar a 180ºC durant 40 minuts.
Un cop el traiem del forn posar una miqueta de melmelada de préssec per sobre.
Deixar refredar i desenmotllar.
Bon profit!

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: COCA DE POMA

Poletón a la Italiana

Deixa un comentari

Ingredients:

– 200 gr de carn picada de porc
– 300 gr de carn picada de vedella
– 75 gr de formatge Gruyère ratllat
– Julivert
– 1 all
– 1 ou
– 2 cullerades de farina de galeta
– Farina blanca
– 1 ceba
– Patates cuites rodones (envasades al buit) opcional

Preparació:

Barrejar be les dues picades amb l’all i el julivert picats, afegir el formatge i l’ou batut, i la farina de galeta.
Hem de fer una pilota (com la de l’escudella).
Passar per farina blanca.
La passarem per una paella a foc viu, donant-li la volta que es dori una mica.
En una safata del forn, posar la ceba tallada a juliana i un raig d’oli,afegim la pilota i ho fiquem al forn, uns 30 minuts a 200º. Deixar refredar abans de tallar.
Tenia unes patates cuites envasades al buit, i les vaig aprofitar per la guarnició, les vaig passar per la paella volta i volta i ja les tenia llestes per afegir al voltant de la carn.
Bon profit!!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Poletón a la Italiana

Puré de cigrons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 ceba mitjana
250 gr de cigrons cuits
1 gra d’all
1 cullerada de sèsam
Espècies: canyella, pebre blanc i vermell
Oli i sal

PREPARACIÓ:

Picar la ceba i sofregir-la en una paella a foc suau amb un bon raig d’oli d’oliva.
Afegir-hi els cigrons i l’all picat petitet i saltejar.
En un morter, aixafar el sèsam (poseu-hi una mica d’oli i sal perquè sigui més fàcil). No cal fer una pasta, només trencar les llavors perquè deixin anar més gust.
Posar el sèsam aixafat a la paella, remenar bé, apagar el foc i posar les espècies (a mi m’agrada amb força espècies de cous cous, una mica de canyella i poc pebre, però això va a gustos)
Picar ben fi amb el minipimer, afegir més oli si és molt sec i rectificar de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Puré de cigrons

Peix de morralla

Deixa un comentari

En el seu sentit literal el mot morralla s’aplica a un conjunt de coses de poc valor com ara un col•lectiu de persones de poca consideració o un grup de coses insignificants. En el nostre cas, es clar, el peix que forma la morralla està format per espècies menudes i poc apreciades en el mercat. Tradicionalment la morralla inclou una barreja de peixos que, com passa amb el peix de sopa, tenen poc valor si es comercialitzen per separat, però que barrejats tenen el seu interès comercial com a peix per a fregir.

Plat de morralla. Foto: Restaurant Els Pescadors Arenys de mar

Segons el port, la composició de la morralla varia un xic, generalment està formada per: bruixes (Lepidorhombus boscii), peix sense sang (Argentina sphyraena), cintes (Cepola macophthalma), xinxes (Munida rugosa),… En general, peix petit amb molta espina però també molt saborós quan es fregeix. Als restaurants, quan ens ofereixen un plat de morralla, hi solen incloure a la barreja original: sonso (Gymmaammodytes cicerelus), crancs (Liocarcinus depurator), diverses espècies de gamba menuda sota el nom de gambeta, calamar (Loligo vulgaris) o sèpia (Sepia officinallis) per augmentar-ne la “caixa”.

Algunes altres espècies com ara la mòllera (Phycis blennoides), els capellans (Trisopterus minutus capelanus), la palaia (Citharus linguatula) o el tacó (Bothus podas), quan són petits van a la morralla, però en tractar-se de talles més grosses, amb més valor a la subhasta, tenen identitat pròpia.

La morralla en el taules d´una peixateria: cintes, bruixes, capellans entre d´altres

Malauradament, alguna vegada s’inclou en la morralla exemplars immadurs de diverses espècies: llucet, mollet, sardineta o seitonet. Aquesta pràctica, del tot refusable, afortunadament cada vegada és menys freqüent pels controls que hi ha a les llotges i als mercats.

Una altre accepció del terme morralla, és la part de peix que s´endú cada dia a casa cadascun dels mariners d’un quillat després la jornada de pesca. Els pescadors de bou van “a la part” i a més de la proporció monetària de la captura tenen també una part en espècie, la morralla. A la caixa de morralla d’un quillat hi van els exemplars menys valorats o bé que han estat malmesos per l’arrossegament de l’art i que no tindrien bona sortida al rotllo, es a dir, la morralla.

A coberta del quillat fent les parts. Foto: Roger Rovira

Una cop l’art a coberta, els mariners trien el peix i el van col•locant en les caixes de plàstic segons l’espècie i la mida. Sempre, però, hi ha la caixa on hi anirà tot allò que es partirà entre la tripulació i que constituirà la morralla del dia.

Un cop fetes les parts de la morralla, cada mariner la col•loca en galledes o bé en en bosses de plàstic per a portar-la cap a casa. La morralla constitueix la base del sopar en gairebé totes llars de pescadors d’arrossegament. N’hi ha però que, cansats de la monotonia culinària, la regalen a coneguts o veïns o bé se la venen. També n’hi ha que la canvien per “altre” peix que no solen capturar normalment.

Us puc assegurar que, durant una bona colla d’anys, el sopar de casa era a base de la morralla que l’Aleix ens portava puntualment cada dia, peix fresquíssim, de la barca als fogons que, acompanyat amb unes llesques de pa amb tomàquet i una amanida constituïa el nostre sopar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HISTÒRIES DE MAR

Origen: Peix de morralla

Arròs amb verdures i miso al sèsam negre

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr d´arròs de sushi o si ho preferiu d´arròs integral
200 gr de flors de bròquil,
150 gr de bolets buna-shimeji (es troben en botigues d´alimentació orientals)
1 pastanaga,
50 gr de tirabecs,
uns quants cogombrets,
unes quantes fulles de cilantre
2 cullerades de brou dashi,
2 de salsa de soja,
2 de mirin,
30 gr de pasta de miso (en principi vermell, però el que trobeu…)

amanimenta de sèsam negre:

40 gr de cacahuets torrats,
15 gr de llavors de sèsam,
1 cullerada de vinagre d´arròs,
1 cullerada de xarop d´auró (o quelcom similar),
1/2 culleradeta de xili en escames,
1 cullerada d´oli de cacahuet o sèsam

Preparació:

Jo vaig utilitzar arròs integral, així que primer de tot vaig coure l´arròs. Darrerament sempre hi poso baines de cardamom, li donen un gustillo molt subtil. Mentrestant prteparem l´amanimenta de sèsam barrejant tots els ingredients i reservarnt-los. Pel brou dashi si no en teniu en pols podeu fer-ne bullint alga kombu amb una mica de tonyina seca, o sense tonyina si ho preferiu, ja que així serà vegà el plat. El tema és que heu de fer bullir el dashi amb la salsa de soja, el mirin i la pasta de miso, i en aquesta mena de brou coure les verdures per torns, deixant-les al dente. Els bolets, també. Reduiu el brou que us quedi i finalment barregeu l´arròs amb les verdures, l´amanimenta de sèsam i la reducció del brou on heu fet les verdures.