Arxiu de la categoria: Cuina

Flam d’ou i plàtan

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a un flam de 21cm. de diàmetre)

  • 700cc de llet d’ametlla, o de beguda de soja o de civada
  • 8 ous sencers
  • 3 plàtans madurs però forts
  • 1 cdeta de vainilla en pols
  • 1/2 tub de canyella
  • el suc de 1/2 llimona

Sucre caramel:

  • 100gr. de sucre
  • 2 cullerades d’aigua

Preparació:

  1. Feu el caramel amb els 100gr. de sucre i l’aigua.
  2. Aboqueu-lo a la flamera.
  3. En un cassó al foc, poseu la llet, (o la soja),el sucre, la canyella i la vainilla, feu arrencar el bull, retireu del foc, tapeu i deixeu en infusió 10 minuts. passat el temps, destapeu i deixeu refredar.
  4. Peleu i talleu a trossos els plàtans, poseu-los en un bol amb el suc de llimona durant 5 minuts.
  5. Poseu els talls de plàtan, sense el suc de llimona, en el vas de la batedora amb els ous, i tritureu molt fi barregeu la crema de plàtan amb la llet de la infusió i coleu-ho tot amb un colador ben fi.
  6. Aboqueu a la flamera, tapeu-la amb paper d’alumini i coeu al forn al bany-maria, a 180ºC, 45 minuts, comproveu que el flam estigui quallat del tot, si cal deixeu-lo 5 minuts més.
  7. Reserveu a la nevera, com a mínim 8 hores.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Celíacs: Flam d’ou i plàtan

PASTÍS D’ANOUS AL CAFÉ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER AL BESCUIT:

  • 1 mica de mantega per untar el motlle
  • 250 g de sucre (jo hi vaig usar sucre glacé)
  • 4 ous sencers (en separem les clares dels rovells)
  • 1 clara d’ou
  • 250 g de nous mòltes
  • 100 g de farina tamisada

PER A LA CREMA:

  • 50 g de mantega a punt de pomada
  • 50 g de nous mòltes
  • 1 rovell d’ou
  • 1 cullerada de rom (jo n’hi vaig posar de conyac)

PER AL GLACEJAT:

  • 120 g de sucre glacé (jo n’hi vaig posar 150)
  • 120 ml de cafè exprés acabat de fer o café sol acabat de fer
  • 1 cullerada d’aigua
  • Nous partides per la meitat
  • Grans de cafè per a adornar

PREPARACIÓ:

  1. Posem a calfar-se el forn a 200º c. Untem dos motlles per a bescuit quadrats (jo vaig usar un gran i pla i, després, el vaig partir per la meitat a la curta) i poc fondos amb mantega (vaig posar un paper de forn, també untat de mantega, al fons per tal de traure millor el bescuit d’anous). En un llibrell batem els quatre rovells d’ou amb 250 g de sucre (hi vaig usar sucre glacé) fins que queden d’un color pàl·lid i una consistència escumosa. Hi incorporarem, llavors, els 250 g de farina d’anous i la farina.
  2. En un altre bol, alcem les clares a punt de neu i les hi afegim a la barreja anterior. La distribuïm entre els dos motlles (recordeu que jo en vaig usar només un de forma rectangular) i l’enfornem durant 25 minuts (amb vint, en té prou, però). En estar cuit, retirem el bescuit del forn i deixem que es refrede.
  3. Mentrestant, prepararem la crema. Batem la mantega en un altre llibrellet i hi afegim el rovell d’ou i la resta de la farina d’anous (50 g) i la cullerada de rom (jo hi vaig usar conyac).
  4. Estenem la barreja sobre una de les porcions del bescuit i col·loquem l’altra damunt, tot alineant-ne les vores.
  5. Posem el sucre glacé en un llibrell i incorporem la resta del cafè i hi anem vessant aigua fins que obtindrem una preparació que es puga estendre per damunt.
  6. Tirem el glacejat per damunt del pastís i l’estenem per tot i per les vores, tot allisant-lo amb l’ajuda d’una espàtula. El deixem refredar una mica perquè el glacejat es qualle.
  7. En passar una bona estona, el decorem amb nous i grans de cafè (jo no n’hi vaig posar).

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS D’ANOUS AL CAFÉ

Capricis de conferència

Deixa un comentari

Ingredients:

  • peres conferència (pot fer-se servir altra)
  • rebocina (preparat per arrebossar de la casa Royal)
  • sucre
  • aigua
  • oli d’oliva per fregir
  • canyella

Preparació:

  1. Pelarem les peres i les tallarem a trossos.
  2. Prepararem la rebocina, es barreja aquesta farina preparada amb aigua, que quedi una barreja com la beixamel, i afegim una cullerada de sucre.
  3. Introduirem les peres, deixarem escórrer i les posarem a una paella amb abundant oli per fregir-les.
  4. Les posarem sobre un plat amb paper perquè xopi l’oli. I per acabar una mica de canyella per damunt.
  5. Amb això he aprofitat unes peres que començaven a madurar massa ràpid.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Capritxos de conferència

LLenties estofades amb patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un os de pernil
  • 120 gr de llentia pardina
  • 2 patates mitjanes
  • una ceba
  • un gra d’all
  • una fulla de llorer
  • una culleradeta de llavors de cilandre
  • 1/2 culleradeta de llavors de comí
  • 1/2 culleradeta de curri en pols picant

Preparació:

  1. De seguida posarem l´os de pernil a blanquejar. O sigui, en un recipient petit i cobert d’aigua, fins que bulli. En aquest moment el retirarem, ja haurem eliminat les seves impureses, és com esterilitzar-lo.
  2. Posem en una cassola petita, ja que la recepta és per dues persones com a plat únic, les llenties cobertes amb aigua. Una part de llenties per tres d´aigua en principi, quatre si us agraden ben caldoses. Juntament amb el llegum hi posem un gra d’all normalment amb un clau d’olor si el tenim a mà, l´os de pernil blanquejat i una fulla de llorer. Ho salem, tapem i quan bulli baixarem el foc per coure-ho a foc lent uns 45 minuts.
  3. Passats els primers vint minuts de cocció de les llenties hi afegirem la ceba, si pot ser de Figueres, tallada a juliana. Tornem a tapar.
  4. Pelem i tallem a daus les patates, i les saltegem, salpebrades, amb l´afegit de les llavors de cilandre i comí, lleugerament xafades al morter, i la mitja culleradeta de curri picant. Aquest darrer pas, el de les espècies, us el podeu estalviar si no us agraden, ja que tot i posar-ne poca quantitat en notareu segur el seu sabor.
  5. Un cop tenim les patates saltejades, a foc fort, les posem a l´olla de les llenties, just quan retirem l´os de pernil. Deixem coure uns vint minuts més.L´estofat de llenties i patates estarà llest, doncs, al cap de tres quarts d´hora d´haver iniciat la seva cocció, més o menys.
  6. Assegureu-vos de tastar-lo abans d´apagar el foc per si necessités uns minuts més de cocció. Si utilitzeu algun altres tipus de llenties aquest temps variarà amb tota seguretat.
  7. Comproveu també el punt de sal, a vegades pel sol fet d´utilitzar os de pernil sembla que ja estarà al seu punt, però malgrat haver-ho salat igualment pot ser que en necessiti una mica més, tot i que no va caldre en el nostre cas.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: LLenties estofades amb patates

TRUITA DE CEBA

Deixa un comentari

TRUITA DE CEBA 01TRUITA DE CEBA 03TRUITA DE CEBA 02

INGREDIENTS:

  • 3 cebas tallades
  • sal
  • oli
  • 2 ous

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem al foc i afagim la ceba
  2. Mentres batem els ous amb una mica de sal ,quan tinguem la ceba cuita i afagim els ous batuts i cuem la truita
  3. amb una bona torrada i xucada amb tomáquet i un bon raig d’oli d’oliva nyam,nyam

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRUITA DE CEBA

Parmigiana i pennette amb verdures fregides

Deixa un comentari

Ingredients: (per dues persones)

  • 1 albergínia
  • ½ carbassó
  • Parmesà en encenalls
  • Tomàquet en conserva (de la meva sogra)
  • Pernil dolç
  • ½ ceba
  • All
  • Oli i sal

Elaboració:

  1. Tallem la albergína en rodanxes d’1cm, les salem i les posem a una escorredora perquè perdin amargor.
  2. Tallem també el carbassó.
  3. Per altra banda comencem a fer el sofregit, posant a coure la ceba a foc lent fins que estigui transparent(15-20 min), hi afegim l’all picat.
  4. En el meu cas, vaig afegir el tomàquet en conserva, que normalment està prou sencer com demana la recepta, fins que va quedar cuitet (uns 15 min). El salpebrem (i jo hi vaig afegir un polsim de sucre)
  5. Els talls d’albergínia els vaig passar molt lleugerament per farina per fregir-los i un cop cuits posar-los en paper absorbent per intentar reduir la quantitat de greix. Passem el carbassó per la paella amb molt poc oli.
  6. Posem un recipient per anar al forn i anem fent capes: albergínia, carbassó, tomàquet, i parmesà.
  7. Acabar amb el parmesà i enfornar de 20 a 30 minuts en el forn que haurem preescalfat a 190 graus.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Parmigiana i pennette amb verdures fregides

Gelat de melicotó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 melicotons (préssec)
  • 2 iogurts grecs
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 tassó de llet desnatada

Preparació:

  1. Tot passat per túrmix i cap a la màquina de fer gelats.
  2. El resultat ha estat boníssim, i ha quedat molt cremoset.
  3. Com tots, aquest se podria fer amb el sistema tradicional, remenant cada mitja hora.
  4. Una altra possibilitat és congelar la fruita i llavors triturar-la, encara congelada, amb el iogurt i el sucre.
  5. En aquest cas no hi poseu llet. Amb melicotons no ho he provat mai, però amb maduixes o mores funciona.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Gelat de melicotó

Pastís de poma

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 3 pomes (golden)
  • 70gr. de farina
  • 50gr. de fècula de panís
  • 70gr. de sucre
  • 60gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 1/2 iogurt (60gr.)
  • 1 ou sencer
  • 1 pessic de sal
  • 1 cdta. del llevat

També necessiteu:

  • gelatina de poma per pintar
  • 1 motlle de 20cm. de diàmetre
  • mantega per untar
  • farina per empolsar
  • paper de forn

Preparació:

  1. Unteu el motlle amb mantega, poseu el paper de forn i també unteu-lo amb mantega; empolseu amb farina, feu caure la que sobri.
  2. Escalfeu el forn a 180ºC.
  3. Per fer la massa, bateu l’ou amb el sucre i la sal, afegiu el iogurt, bateu, incorporeu les dues farines tamisades amb el llevat, barregeu be; i per últim, poseu l’oli, integreu-lo be a la pasta.
  4. Peleu les pomes, traieu-los-hi el cor amb un ganivet o un buidador i talleu-les a llesques primes, poseu-les ben juntes i plantades, i premeu-les cap a baix, perquè quedin dins de la massa coeu al forn uns 30 a 40 minuts, (els forns no són tots igual, si en 30 minuts no està cuit, coeu-lo uns minuts més, (claveu-hi un escuradents per comprovar-ho), quan estigui cuit i daurat, retireu del forn i pinteu-lo amb la gelatina desfeta al bany-maria.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de poma

Salpicó de marisc

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 1 kg de musclos
  • 250 gr de gambes pelades (poden ser congelades)
  • 1 calamar mitja (opcional)
  • 1 tomaquet per amanir
  • 1 pebrot verd petit
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 ceba tendre mitjana
  • 1/2 cogombre
  • Julivert (abundant)
  • Oli, sal, vinagre

Elaboració:

  1. Obriu els musclos al vapor posant-los a una cassola sense aigua i tapats, en el moment que s’obrin apagueu al foc, sinó es couen masa, treieu les closques i deixeu-los refredar.
  2. Feu un bull d’un parell de minuts a les gambes, tireu-les a l’aigua ja salada, espereu que torni a bullir i despres de 2 min les coleu, deixeu-les refredar.
  3. Feu bullir també un parell de minuts el calamar i el talleu a tires
  4. Talleu totes les verdures a daus petits.
  5. Si els musclus son grans també els talleu per la meitat
  6. Barregeu-ho tot, afegiu el julivert picat i amaniu, sigueu una mica generosos amb l’oli i no us excediu amb el vinagre.
  7. Ben fred és molt bo

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Salpicó de marisc

“MIGAS” – (CASTELLA LA MANCHA)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pa de pagès.
  • All.
  • Oli.
  • Sal.
  • Aigua.

Preparació:

  1. Fem a trossos ben petits el pa de pagès.
  2. El mullen amb aigua.
  3. Fregim els trossets de pa a foc lent, salem i afegim els alls perquè també es fregeixin.
  4. Quan el pa agafi color, ja està llest.
  5. La gràcia és en l’acompanyament, que pot consistir en qualsevol cosa: pots fregir abans del pa uns choriços, pebrots, sardines i es menja amb les migas.
  6. Les que sobrin es guarden per berenar amb una tassa de xocolata desfeta

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: “MIGAS” – (CASTELLA LA MANCHA)