Arxiu de la categoria: Galetes i Magdalenes

Magdalenes de ratafia

1 Resposta

Magdalenes de ratafia

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 200 g de sucre
  • 125 g d’oli de gira-sol
  • 225 g de ratafia
  • 250 g de llet
  • 400 g de farina
  • un sobre de llevat en pols
  • 2 cullerades de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Separeu les clares dels rovells i munteu les clares a punt de neu.
  2. En un bol, barregeu els rovells amb el sucre, quan quedi d’un color blanquinós, afegiu-hi l’oli i la llet.
  3. A part, barregeu el llevat amb la farina i després aneu-hi incorporant al bol amb la resta d’ingredients, juntament amb la ratafia perquè no sigui tant espès i es pugui remenar millor.
  4. Finalment poseu-hi les clares a punt de neu, amb compte.
  5. Unteu un motlles de magdalenes amb oli, aboqueu-hi la barreja, poseu mitja nou i espolvoregeu amb sucre.
  6. Enforneu-ho uns 30 minuts a 180º (aneu punxant fins a veure que és cuit)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Magdalenes de ratafia

Florentins Ottolenghi

Deixa un comentari

Florentins Ottolenghi

Ingredients:

  • 200 g. d’ametlla laminada torrada (o les torrem nosaltres en una paella, remenat-les bé fins torrar-les)
  • 100 g. de sucre de canya, que glassegem amb una trituradora.
  • 2 clares d’ou
  • la pela ratllada d’una taronja

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients en un bol, i remenem bé amb una cullera fins que quedi una barreja homogènia.
  2. Pre-escalfem el forn a 150º. Posem un paper de forn en una safata i pintem amb oli de gira-sol.
  3. Posem muntets de la barreja a sobre del paper amb la cullera i llavors, amb una forquilla mullada amb aigua freda, els hi donem forma de disc, estirant bé les ametlles sense que quedin forats, el més plans possibles. Han de quedar discs d’uns 8 cm de diàmetre.
  4. Al llibre diu 12 minuts de forn, però a mi me’n han calgut 20 minuts. Sabrem que estan fets perquè al aixecar-los amb l’espàtula, surten sencers.
  5. Deixem refredar i guardem en un pot hermètic. Duren cruixents 4 o 5 dies. També els podríem banyar en xocolata, però així són tan bons…!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Florentins Ottolenghi

Rosquilles

Deixa un comentari

Rosquilles

Ingredients:

  • 2 ous
  • farina* veure pas 1
  • llet* veure pas 1
  • 1/2 sobre de llevat
  • pell de llimona
  • oli d’oliva* veure pas 1
  • sucre
  • 1/2 d’una tassa de cafè d’anís

Accions:

  1. Posem en un got els ous, la quantitat que n’ocupin serà la mesura de la llet i l’oli.
  2. Posem oli a la paella i li fregim la pell de la llimona, sense la part blanca.
  3. Passats uns minuts, ho trèiem del foc i ho deixem refredar.
  4. Quan l’oli estigui fred, li trèaiem la pell de la llimona.
  5. Barregem l’oli amb tots els altres ingredients.
  6. Amassar fins que la massa no s’enganxi a les mans, anar afegint farina fins que no s’enganxi.
  7. Deixem reposar la massa.
  8. Després de reposar, anem fent bastons amb la massa.
  9. Unim els extrems dels bastons i tenim la forma característica de la rosquilla.
  10. Tornem a posar oli per fregir a la paella, que pot ser oli de gira-sol.
  11. Quan l’oli estigui calent, li afegim les rosquilles.
  12. Preparem un plat amb sucre.
  13. Quan estiguin cuites, les trèiem i les passem per un plat amb sucre.
  14. Les passem per un paper de cuina absobvent.
  15. Les servim amb de postre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Rosquilles

Galetes de Sant Jordi

Deixa un comentari

Galetes de Sant Jordi 01

Ingredients (per unes 50-60 galetes):

  • 250 g de mantega a temperatura ambient (tova)
  • 250 g de sucre llustre
  • 1 ou XL. Si són petits, un ou + un rovell
  • 500 g de farina blanca
  • Una mica de llet (una o dues cullerades grans) de llet
  • Una cullerada sopera d’essència de vainilla
  • 2 sobres de sucre vainillat

Procediment:

  1. Batre la mantega amb el sucre llustre, ajudant-nos de les varetes elèctriques. Si no en teniu, xafeu-ho tot amb una forquilla, i quan ja es pugui barrejar millor, fer servir les varetes manuals.
  2. Afegir l’ou i l’essència de vainilla i batre una mica més.
  3. Afegir la farina. Batre una mica amb les varetes, però de seguida hi haureu de posar les mans, per seguir amassant.
  4. Afegir la llet, i acabar d’amassar fins que es pugui fer una bola.
  5. Dividir la bola en dos, i posar cada bola entre dos fulls de paper de cuina o paper film transparent.
  6. Estirar amb el corró fins el gruix que vulguem, i reservar a la nevera perquè la massa es refredi i poder tallar bé les galetes.
  7. Quan la massa estigui freda, tallar les galetes.
  8. Passar les galetes tallades a la safata, o també es pot posar tota la pasta a la safata, tallar les galetes allà directament, i treure el que sobra.
  9. Amb el forn calent a 180ºC, coure les galetes, fins que estiguin una mica torrades pel lateral (uns 10 minuts).
  10. Un cop cuites, deixar-les refredar sobre una reixeta.
  11. Quan ja siguin fredes per la decoració amb la glassa.

Ingredients per la glassa:

  • 1 clara d’ou
  • uns 200 g de sucre llustre
  • colorant en pols

Procediment:

  1. Batre una mica la clara.
  2. Anar afegint el sucre llustre i remenar amb una forquilla, sense que quedin grumolls. Afegir sucre fins arribar a la consistència que vulguem.
  3. Si calgués es pot afegir una mica d’aigua o de suc de llimona.
  4. Afegir el colorant i barrejar fins que quedi homogeni.
  5. Decorar utilitzant una màniga pastissera o uns biberons com els de la foto, que van genial!!! A més no són massa cars, entre 3 i 4 euros els dos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Galetes de Sant Jordi

GALETES DE CANYELLA (SNICKERDOODLES)

Deixa un comentari

GALETES DE CANYELLA (SNICKERDOODLES)

Ingredients:

  • 350 gr. de farina
  • 10 gr. de llevat químic
  • 3 gr. de sal
  • 250 gr. de mantega sense sal (a temperatura ambient)
  • 325 gr. de sucre
  • + 30 gr. de sucre per la cobertura-
  • 2 ous
  • 4 gr. de canyella

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180 graus.
  2. En un bol barregem la farina, el llevat i la sal.
  3. En un altre bol posem la mantega (tova) i el sucre i amb les pales elèctriques ho batem a mitja velocitat fins que s’aclareixi una mica el color de la mantega i quedi una textura esponjosa (uns tres minuts). Si, com jo, només teniu el clàssic minipimer, el de les ganivetes, doncs també surt, encara que queda una mica menys esponjós.
  4. Un cop tenim la barreja a punt hi afegim els ous i ho batem a una velocitat baixa.
  5. Després hi anem incorporant la farina a poc a poc, sense deixar de batre. Si ens costa amb el minipimer, ho podem acabar de barrejar amb una forquilla o amb les mans.
  6. Finalment preparem en un platet petit el sucre restant amb la canyella .
  7. Ara ja només ens cal donar forma a les galetes. Agafem una mica de massa i fem boletes d’uns 3 cm de diàmetre. Després les passem per la barreja de sucre i canyella, com si les arrebosséssim.
  8. Les col·loquem en una safata folrada amb paper de forn, deixant uns 6-7 cm de separació entre cadascuna d’elles perquè al forn s’expandeixen. Com a referència posar entre 9 i 12 galetes per fornada.
  9. Les fornegem durant uns 12-15 minuts, fins que veiem que es comencen a daurar pels costats. És recomanable girar la safata als 7 minuts perquè totes es coguin per igual.
  10. Les enretirem del forn i les deixem refredar totalment damunt d’una reixeta abans de servir-les o guardar-les en una caixa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: GALETES DE CANYELLA (SNICKERDOODLES)

MADELEINES

Deixa un comentari

MADELEINES

Ingredients :

  • 150 grs. de farina
  • 125 grs. de mantega
  • 125 grs. de sucre
  • 2 ous grossos
  • 2 cullerades de llet
  • 1 culleradeta de llevat químic ( Royal )

Preparació:

  1. Encenem el forn a 220 graus, dalt i baix, posició de la safata al centre.
  2. Untem i enfarinem els motllos, tan si són metàlics o de silicona.
  3. Tamisem la farina, l’hi afegim el llevat i reservem.
  4. La mantega ha d’estar a temperatura ambient, això vol dir, varies hores fora de la nevera.
  5. En un bol, posem el sucre, els ous i la mantega, ho batem uns 5 minuts amb les varilles elèctriques o a ma, afegim la llet, barregem lleugerament, incorporem la farina tamisada amb el llevat i batem només fins que la farina estigui mesclada.
  6. Amb una cullera plena de massa anem omplin 3/4 del motllo i amb una cullereta ajudem a posar la pasta.
  7. Enfornem 5 minuts a 220 graus i 8 minuts més a 180 graus.
  8. Ens assegurem que estiguin cuites, fent la prova del punxó i les treiem del forn.
  9. Les deixem refredar damunt d’una reixeta.
  10. A l’hora de servir, posem sucre llustre pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MADELEINES

MARQUESES

Deixa un comentari

MARQUESES

Ingredients:

  • 450 grms. d’ametlla mòlta
  • 5 clares d’ou
  • 5 rovells d’ou
  • 30 grms. de mel
  • 220 grms. de sucre
  • 100 grms. de farina
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • Sucre llustre
  • Motllets de paper arrissat

Preparació :

  1. Escalfem el forn a l90 graus. Dalt i baix, posició de la graella, al centre.
  2. Muntem els rovells d’ou amb la mel.
  3. En un altre bol, muntem les clares a punt de neu forta amb el sucre.
  4. Unim les dues mescles, afegim la farina, l’ametlla, el llevat i ho barregem amb moviments de baix a dalt amb molta cura.
  5. Omplim els motlles de paper una mica més de la meitat, amb la pasta i els anem posant a la safata del forn freda, sense que es toquin uns amb els altres, enfornem15 minuts.
  6. Les posem a refredar damunt d’una reixeta.
  7. Quan estiguin ben fredes les decorem amb sucre llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MARQUESES

MUFFINS DE PERNIL DOLÇ I FORMATGE

Deixa un comentari

MUFFINS DE PERNIL DOLÇ I FORMATGE

Ingredients:

  • 280 grms. de farina
  • 1 cullerada de llevat en pols (15 grms.)
  • Un pessic de sal
  • Pebre negra mòlta
  • Orenga
  • 150 grms. de pernil dolç (tallat a trossets)
  • 150 grms. de formatge ratllat gruixut
  • 85 grms. de mantega fosa
  • 2 ous
  • 250 ml. de llet

Preparació:

  1. En un bol, posar la farina, el llevat, la sal, el pebre, l’orenga, el pernil dolç i el formatge ratllat, i mesclar una mica amb les mans.
  2. En un altre bol posar,els ous, la mantega fosa, la llet i mesclar amb un batedor.
  3. Posar la barreja dels líquids dins del bol dels ingredients secs, i mesclar, fins que quedi ben integrat.
  4. Untar la placa de muffins, amb una mica d’oli, i abocar la massa, en cada un dels forats, fins que estiguin plens.
  5. Coure al forn, uns vint minuts.
  6. Desemmotllar i posar damunt d’una reixeta.
  7. A l’hora de servir, posar una mica d’orenga pel damunt.
  8. Es poden menjar calents o freds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MUFFINS DE PERNIL DOLÇ I FORMATGE

CARQUINYOLIS

Deixa un comentari

CARQUINYOLIS

INGREDIENTS:

  • 100 gr. de avellanes
  • 100 gr. de sucre
  • 175 gr. farina
  • 8 gr. llevat fresc
  • 2 ous + 1 per pintar
  • Ratlladura d’una llimona

PREPARACIÓ:

  1. Barregem tots els ingredients en un bol, tapem amb paper de film i reservem a la nevera durant 1 hora.
  2. Traiem de la nevera i donem la forma d’una barra, la pintem amb ou batut i escampem una mica de sucre per sobre.
  3. Posem la barra al forn a 170 graus durant uns 30 – 40 minuts ( no tenim que deixar torrar del tot).
  4. Traiem la barra, la deixem refredar una mica i encara en calent tallem amb el gruix que vulguem els carquinyolis.
  5. Quan els tinguem tallats tornem a enfornar a 170 graus en una graella uns 4 minuts per acabar de torrar-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CARQUINYOLIS

Galetes espiral

Deixa un comentari

Galetes espiral 01Galetes espiral 02

INGREDIENTS (+- 30 galetes)

  • 200gr. mantega
  • 100gr. sucre glas
  • 250gr. + 20gr. farina
  • 20gr. cacau en pols
  • vainilla

Preparació:

  1. Comencem barrejant la mantega a daus amb la farina. Quan estigui ben integrat hi afegim el sucre pols i la vainilla (dependrà de l’intensitat de la vainilla que tingueu, una culleradeta de cafè si es molt intensa (en pasta), o tot l’interior d’una beina si es natural,…)
  2. Quan estiguin tots els ingredients ben barrejats la pesem i dividim en dues parts: a una part li afegim 20gr. més de farina, l’amassem de nou; fem una boleta i la fiquem a la nevera embolicada amb paper film, uns 15 minuts; a l’altra part li afegim 20gr. de cacau, l’amassem de nou; fem una boleta i la fiquem a la nevera embolicada amb paper film, uns 15 minuts
  3. Traiem les boletes de la nevera i les estirem amb corró (per separat) entre dos papers de forn, intentant que quedi el mes igualat possible (estirar a uns 4mm de gruix). Després les posem una sobre l’altre i li passem el corró per sobre perquè s’enganxin bé i quedi més prima la massa de dos colors (uns 6mm).
  4. Tallem un rectangle
  5. Enrotllem aquest rectangle amb molta cura, ho fiquem a la nevera amb paper film, uns 30 min, per tal que s’endureixi i sigui més fàcil de tallar
  6. Posem el forn a escalfar a 180ºC amb calor a dalt i a baix sense ventilador
  7. Traiem el paper film i tallem “rodanxes” d’uns 7-8mm de gruix.
  8. Les anem col.locant a sobre d’una safata de forn amb paper encerat (paper de forn), s’ha de deixar espai suficient entre elles perquè creixen bastant
  9. Les fiquem al forn (prescalfat) uns 15-18min a 180ºC amb calor a dalt i a baix sense ventilador (amb ventilador haureu de controlar temperatura i/o temps). Fins que comencin a dorar-se.
  10. Les traiem del forn i les deixem reposar un parell de minuts a la safata perquè estaran molt tovetes. I les passem a una reixeta per a que es refredin completament

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Galetes espiral