Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Arròs caldòs de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • X al fumet de bacallà: 1 ceba, 60 ml de vi blanc, farina, trossos de bacallà amb espina, 2 alls
  • 200 gr de bacallà
  • mongeta tendra
  • 150 gr d´arròs bomba o carnaroli (aprox)
  • 1 carbassó
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • 20 gr de tomàquet madur (o triturat directament)
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 1 fulla de llorer
  • 350 gr de tomàquet triturat o tamisat
  • 4 carxofes
  • Picada: 1 all, uns brins de safrà, 1 nyora, julivert, cilantre, oli d´oliva, aigua)

Preparació:

Començarem fent un brou de bacallà. Com que a les bacallaneries no guarden les espines (a no ser que els hi encarregueu) us recomano comprar trossos, sobretot de la cua, amb espina. Barrejades, ja dessalades, amb un bon sofregit d´all i ceba, faran un bon brou ideal per a aquest arròs. Abans de posar-hi les espines/trossos, però, heu de mullar amb vi blanc i després posar-hi una miqueta de res de farina. El brou, a partir que bulli, vint minuts. Cinc o deu de repòs i colar-lo.

Mentrestant hem començat a fer un sofregit amb ceba i all. Quan el tenim força caramelitzat hi afegim tomàquet madur tamisat, o com en el meu cas, el seu equivalent en tomàquet triturat ja comprat d´aquesta manera. Al sofregit hi posarem una fulla de llorer i el deixarem ben sequet. Cap al final hi afegirem un pebrot vermell escalivat i reservarem.

Les verdures les escaldarem, o bé, les courem un o dos minuts. A la recepta original hi posen col-i-flor…jo passo, no puc amb ella, però admeto que no hi deu desentonar…

I prepararem també la picada amb els ingredients que posa a la recepta i la reservarem.

Llavors…aquí arriba una de les novetats de la recepta en sí, ja que primer escalfem el brou amb el sofregit, i quan bulli hi afegirem l´arròs. Deixem coure deu minuts i hi posem les verdures. Cinc minuts més. Picada i un o dos minuts més. Just quan l´anem a treure del foc hi posem el bacallà a trossos, tapem i que reposi uns minuts més fora del foc. Rectificar si cal de sal i pebre i servir.

Va quedar espectacular, de veritat, el millor arròs de bacallà que he fet mai. Per cert, us ha de quedar força brou, quasi com una sopa. La proporció (aprox) seria d´una mida d´arròs per sis de brou (quan amb un arròs “sec” és de 1/3 i en un risotto de 1/4)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs caldòs de bacallà

Col-i-flor amb panses, olives i safrà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 col-i-flor
  • 1 cullerada i mitja de brins de safrà
  • 1 ceba vermella
  • 100 grams de panses de corint
  • 90 gr d´olives verdes o de kalamata
  • oli d´oliva, sal, pebre
  • julivert, llorer

Preparació:

Calentar el forn a 200 graus. Infusionar els brins de safrà amb 75 ml d´aigua bullint. Escaldar la col-i-flor uns pocs minuts de res. Posar-la en una safata per anar al forn, barrejar tota la resta d´ingredients amb una mica més d´aigua i tirar-ho per sobre de la col-i-flor. Enfornar-ho, tapat, uns vint minuts. Remoure bé els ingredients, tornar-los a tapar i coure fins que estigui la col-i-flor feta…qüestió d´anar-ho punxant

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor amb panses, olives i safrà

Pastissets cruixents de cigrons, de CreatiVegan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pot de cigrons cuits. Com que són 400 gr enlloc dels 250 de la recepta original, vaig adaptar una mica les quantitats (a ull)
  • 2 cullerades de maizena
  • 1 cullerada i mitja d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta d’all en pols
  • 1/2 culleradeta de pebre
  • 1 culleradeta de julivert picat
  • 1 culleradeta de pimentón de la Vera (fumat)
  • farina de galeta
  • farina de blat
  • oli per fregir

Preparació:

  1. Com veieu, a part de les quantitats, vaig variar les espècies i condiments. Això al gust de cadascú.
  2. El procediment és el mateix que explica la recepta original: aixafar els cigrons amb un passapurés, posar-hi tots els ingredients (la maicena dissolta en 3 cullerades d’aigua) i remenar bé. Fer boles i aixafar-les (diria que em van sortir uns 6 o 7 pastissets).
  3. Es passen per farina de galeta i després per farina i es fregeixen.
  4. Segur que es poden fer al forn, posant-hi només farina de galeta, o sèsam, com en aquesta recepta de croquetes de Dime que comes.
  5. Proveu-los que us agradaran segur!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Pastissets cruixents de cigrons, de CreatiVegan

Crema de calçots

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • 10 calçots dels grandets (o els que hagin sobrat)
  • 1/2 litre de caldo ( o aigua i mitja pastilla avecrem)
  • llet
  • una patata petita
  • una cullerada de philadelphia o un formatget

Preparació:

  1. Què fer amb les sobres d’una calçotada a part dels deliciosos calçots arrebossats que ja tothom coneix? doncs crema de calçots!
  2. En aquesta crema no hi he posat ni porro ni ceba perquè diuen que el calçot és com una barreja d’aquests dos així que..llestos!
  3. Tallem la patata a trossos petits i la posem en una olla amb un rajolí d’oli i una mica d’aigua pq es vagi fent tipo al vapor (una mica del mig litre que hi hem de posar, o una mica de caldo, només pq no s’enganxi) , mentrestant pelem els calçots ja cuits a la brasa (en cas de que la fem amb calçots sense coure segurament tb quedi bo!), els tallem a trossos i els incorporem amb les patates quan aquestes ja estiguin força cuites. Tirem el mig litre de caldo, deixem bullir una mica i quan tot estigui ben fet ho triturem. Un cop triturat hi anem afegint llet fins aconseguir la textura desitjada, i per acabar la cullerada de philadelphia!
  4. La veritat és que amb els calçots cuits a la brasa va quedar mooolt bona i sorprenent! com si estiguessis de calçotada tal qual! jo no tenia romesco, però una mica de romesco per sobre crec que hagués sigut espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Crema de calçots

Crema de pastanaga amb Parmesà

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( per dues persones )

  • 16 pastanagues
  • 2 gots de caldo de pollastre
  • 1 got de llet semi
  • 8cullerades de formatge parmesà
  • oli d’oliva i sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les pastanagues i tallar-les.
  2. Posar en una olla els gots de caldo i portar a ebullició.
  3. Afegir la pastanaga, un rajolí d’oli d’oliva i una miqueta de sal.
  4. Quan la pastanaga estigui feta. Apaguem el foc i aboquem la llet. Remenar.
  5. Ho triturem, i corregim de sal si convé.
  6. Rallem el formatge parmesà i ho posem per damunt de la crema.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crema de pastanaga amb Parmesà

Mongetes amb bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Un mig quilet de mongetes cuites
  • – Uns 100-150 grams de lloms de bacallà per persona
  • – Olives negres
  • – Tomàquet
  • – Julivert
  • – 1 llimona
  • – Oli d’oliva bo

Preparació:

  1. Pas 1: fent les mongetes
    Ja que aquest cop tenia mongetes bones (per Setmana Santa vaig passar per la Garrotxa i em vaig aprovisionar de mongetes de Santa Pau i aquestes de la foto, que es diuen mongetes de pic negre -crec recordar-) les he fet. Evidentment hi ha sempre la opció de comprar-les fetes, millor de mercat que no de pot. Per fer-les, al matí abans de sortir de casa les he posat en una olla ben plena d’aigua. Al vespre, passades unes dotze hores, els hi he canviat l’aigua i les he posat al foc. Quan ha bullit les he tret, les he escorregut i els hi he canviat l’aigua. Un altre cop al foc i quan han bullit he baixat el foc al mínim. Així cosa d’una horeta (depén del tipus de mongeta això, és qüestió d’anar provant) i al final les he salat i he parat el foc.
  2. Pas 2: preparant el bacallà
    Hem comprat lloms de bacallà ben macos. Els rentem i els tallem a daus. Per altra banda triturem un gra d’all i unes fulles de julivert. En un bol li posem l’all, el julivert, el suc d’una llimona i una bona quantitat d’oli d’oliva bo. A dins li sumergim els daus de bacallà i ho deixem macerar un parell d’horetes, a la nevera.
  3. Pas 3: muntant el plat
    A sota li posem una capa de mongetes, pels voltants olives negres i tomàquets tallats petits. I al centre el bacallà, aprofitant per amanir el plat amb l’oli amb el que ha macerat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mongetes amb bacallà

Bullit de creïlla i bajoca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 creïlles mitjanes per persona
  • bajoca
  • aigua
  • sal
  • oli d’oliva

Procés:

  1. Fiquem un perol amb aigua.
  2. Deixem que alce el bull.
  3. Afegim les Creïlles i les bajoques.
  4. Deixem bullint a foc fort, uns 15 minuts, després 30 minuts a foc baix.

Emplatem:

  1. Afegim, sal i oli d’oliva al gust.
  2. Ja el tenim! Gaudim el moment!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Bullit de creïlla i bajoca

Crema de blat de moro

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 ml de brou de verdures o d’aigua
  • 1 llauna de blat de moro (uns 300 g)
  • 1 cullerada sopera de midó de blat de moro (maizena)
  • 125 ml de crema de llet
  • Sal

Preparació:

  1. Poseu a bullir el caldo o l’aigua i quan bulli, afegiu-hi el blat de moro ben escorregut.
  2. Deixeu que bulli un parell de minuts.
  3. Seguidament, tritureu-ho amb el minipimer i passeu la crema per un colador perquè quedi ben fina.
  4. Barregeu el midó de blat de moro amb dues cullerades soperes d’aigua, vigilant que no quedin grumolls, i afegiu-ho a la crema.
  5. A continuació, afegiu-hi la crema de llet, i torneu-ho a posar al foc perquè torni a arrencar el bull.
  6. Finalment, rectifiqueu de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Crema de blat de moro

Tagliatelle amb safrà i mantega picant

2 Respostes

Ingredients:

  • 300 gr de farina/3 ous/oli (si feu la pasta)
  • 400 gr de tagliatelle secs o 500 de si són frescos
  • 2 cullerades d´herbes de safrà
  • 1 cullerada de curcuma mòlta
  • 80 gr de pinyons torrats
  • 4 cullerades de menta, 4 de julivert

Preparació:

mantega picant: 200 gr de mantega, 4 cullerades d´oli d´oliva, 8 xalotes, 1 cullerada de gingebre mòlt, una de pebre vermell dolç, una de cilantre, una de canyella, 1 de pebre de cayena, mitja de xili sec, mitja de curcuma mòlta, 1 de sal i pebre negre

Si decidiu fer-ho a casa el tema es infusionar els brins de safrà i quan s´hagi refredat utilitzar aquesta aigua per fer la pasta (unes quatre cullerades). Si ho feu amb pasta fresca comprada o amb seca podeu posar-hi un xic més de safrà del que surt a la recepta amb suficient aigua per bullir la pasta, així també agafarà gust i color. I per fer la mantega sofregirem les xalotes amb la mantega pròpiament dita i hi afegirem les espècies, per saltejar-hi després la pasta. Ho servirem amb els pinyons, la menta i el julivert pcats per sobre. I queda brutal, tu, una delicia!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tagliatelle amb safrà i mantega picant

Sopa de verdures i bacallà

1 Resposta

Sopa de verdures i bacallà

INGREDIENTS per 2 persones:

  • – 1 ceba seca gran tallada a mitges llunes
  • – 1 pastanaga tallada a daus
  • – 1/2 xirivia pelada i tallada a daus
  • – 1 nap petit tallat a daus
  • – 1 porro tallat a rodanxes
  • – 5 cm d’alga wakame trossejadeta
  • – 1 dent d’all
  • – 1 rodanxeta de jingebre o pebre negre recent mòlt
  • – 150g-170g de bacallà sec esqueixat dessalat
  • – 1 fulla de llorer
  • – 2L d’aigua bona
  • – Oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred

PREPARACIÓ:

  1. – En una olla amb un raig d’oli saltejar la ceba, quan aquesta estigui tobeta podrem posar la resta d’ingredients (les verdures, el llorer, l’alga, el gingebre i l’aigua), però no posarem el bacallà ja que triga poquet a fer-se.
  2. – Cal coure-ho tot plegat uns 20 minutets. Mentrestant talleu el bacallà a trossos petits. L’heu d’afegir els últims 5-7 minuts que cogui junt amb les verdures.
  3. – Al apagar el foc, afegiu una mica d’oli i si cal ajustar el gust podeu utilitzar sal marina amb herbes o herbes per al peix, com per expemple anet sec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Sopa de verdures i bacallà