Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Canelonets de tonyina amb crema de taronja i gingebre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un bon tall del centre de la tonyina, d´uns 300/400 gr
  • 25 gr de farina de blat de moro
  • 250 ml de llet
  • la pell de dues o tres taronges
  • 200 ml de suc de taronja
  • 2 cullerades de Grand Marnier (o Cointreau)
  • 1/2 arrel de gingebre ratllada
  • 3 rovells d´ou
  • 75 gr de sucre

Preparació:

  1. Fem bullir la llet amb la pell de les taronges i el gingebre ratllat, retirant-ho del foc quan arrenqui el bull. Batre-ho amb els rovells, el sucre, la farina i la ratlladura de la pell de dues taronges. Ho tornem a posar al foc, lent, sense deixar de remenar-ho amb unes varetes, fins que hagi espessit, afegint al final el suc de taronja i el licor. Ho retirem del foc i deixem refredar.
  2. Tallem llavors les làmines de tonyina (treieu-ho del congelador uns minuts abans) i les omplim de la crema. Les enrotllem com un caneló i per sobre hi escampem ratlladura de pell de taronja, decorant-ho si voleu amb una mica de reducció de vinagre balsàmic o acompanyant-ho de salsa de soja, que també hi queda força bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Canelonets de tonyina amb crema de taronja i gingebre

Pastís fred de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients: (per a un motlle de 27cm. de llarg x 10 d’ample x 8 d’alçada (8 persones))

  • de 12 a 15 llesques de pa motlle sense crosta
  • 300gr. de tonyina en oli
  • 24 barretes de surimi
  • maionesa (400gr. )
  • 4 tomates madures tallades a daus molt petits o ratllades
  • 1/2 pebrot escalivat
  • gamba cuita (salada)

Preparació:

  1. Folreu la base d’un motlle allargat, amb un tros de paper de forn. Poseu una capa de pa que cobreixi tot el fons; unteu el pa amb maionesa i al damunt, esmicoleu la meitat de la tonyina.
  2. Desprès una capa de pa, al damunt una de tomata, i barretes de surimi. I repetiu, pa, maionesa i tonyina. Pa, tomata i barretes de surimi; i per últim, acabeu amb una capa de pa. Premeu perquè quedi ben premsat, Tapeu el motlle amb paper film i guardeu a la nevera més de 4 hores.
  3. Quan sigui ben fred, desemmotlleu girant el motlle damunt d’una safata, retireu el paper.
  4. Cobriu-lo amb mahonesa i adorneu-lo amb tiretes de pebrot escalivat, gambes, ou dur, olives.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís fred de tonyina

COCA DE BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Massa de coca (vegeu-ne ací la recepta i el procés)
  • 1 pot d’assortiment de bolets de la marca “Ferrer” (hi ha rovellons (Lactarius deliciosus), gírgoles (Pleurotus ostreatus), xiitakes (Lentinus edodes), bolet japonès (Pholiota nameko), bolet xinès (Volvarea volvacea), bolet cultivable (Stropharia rugoso annulata). El pes net és de 600g
  • 2 alls secs
  • 2 cebes menudes
  • 1 paquet de formatge light tallat a llesques primes
  • 1 paquet de formatge mozzarella ratllat
  • 1 bric petit de tomata fregida
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. Primer de res, colem els bolets i els en traiem tot el suc de la conserva. Els fem ben rentats perquè el perden totalment. Els deixem que s’escórreguen fins que estiguen quasi secs.
  2. Posem a escalfar el forn a dalt i a sota a 200 graus.
  3. En una paella gran (millor si és amb revestiment antiadherent), aboquem un raget d’oli de Beneixama. En estar ben calent, hi afegim els bolets i els anirem sofregint durant una bona estona.
  4. Els bolets en conserva solen tindre una textura una mica gomosa i esvarosa, per la qual cosa cal tindre’ls bona cosa de temps a la paella perquè se’ls en vaja la textura esmentada i siguem més mengívols. També hi posem els dos alls secs pelats perquè els aromatitzen. Els hi vaig tindre una mitja hora a foc mitjà i remenant de tant en tant.
  5. Mentrestant, podem anar fent la massa de la coca tot seguint-ne les instruccions.
  6. Pelem les cebes i les tallem a trossos no massa grans.
  7. Llevem els bolets de la paella i els reservem en un llibrell. En la mateixa paella, hi aboquem un altre raget d’oli i hi sofregim la ceba fins que estiga transparent i comence a daurar-se. Ara tornem a abocar-hi els bolets, els mesclem amb la ceba i continuem fregint durant uns minuts per tal que es mesclen els sabors.
  8. Aplanem la massa amb el corró i la col•loquem en una safata de forn coberta amb paper vegetal de cuita.
  9. Sobre la massa escampem una capeta de tomaca fregida amb l’ajuda d’una cullera. Damunt hi posem les llesques de formatge light (o del que tinguem a llesques. En vaig usar d’aquest perquè no en tenia d’altre llescat). Ara aboquem per damunt els bolets i la ceba de manera que quede repartit més o menys de manera homogènia. Per damunt repartim la mozzarella ratllada.
  10. Enfornem la coca i la tenim coent-s’hi durant uns vint minuts o fins que vegem que el formatge de damunt està ben daurat i la massa cuita.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA DE BOLETS

Crema de pastanaga freda

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 8 pastanagues
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 3 gots de brou vegetal
  • 4 cullerades de nata líquida (opcional)
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre
  • Opcional: Cibulet i oli d’alfàbrega per servir la crema.

Preparació:

  1. Pelem les pastanagues i les tallem a trossets, fem el mateix amb el porro i la ceba.
  2. En una olla amb un raig d’oli, fregim a foc baix la ceba i el porro fins que s’estovin (uns 5 minuts). Afegim la pastanaga a l’olla i sal pebrem i ho deixem 5 minuts més. Afegim el brou i ho deixem coure uns 20 minuts.
  3. Triturem les verdures amb la batedora fins a obtindre una crema fina.
  4. Opcionalment hi podem afegir ara la nata (jo no l’hi he posada) però si trobeu que us agrada més espesa, podeu afegir-la i escalfar la crema cinc minuts més al foc.
  5. Repartim la crema entre els gots, deixem refredar i els reservem a la nevera.
  6. Abans de servir la crema, ben freda, podeu decorar amb uns tallets de cibulet i oli d’alfàbrega.
  7. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crema de pastanaga freda

Gaspatxo de remolatxa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 remolatxes grans
  • – 4 tomàquets grans madurs
  • – Fulles d’alfàbrega fresca
  • – 1 gra d’all
  • – Sal
  • – Oli d’oliva

Preparació:

  1. Mentre coem les remolatxes, pelem o ratllem els tomàquets.
  2. Triturem tots els ingredients (tret de l’oli) amb la batedora.
  3. Ho colem amb el xino.
  4. Hi afegim un bon raig d’oli perquè prengui consistència i ho tornem a colar.
  5. Servim el gaspatxo a taula fred. El podem decorar amb unes fulles d’alfàbrega i unes gotetes d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Gaspatxo de remolatxa

Amanida de mongeta tendra, favetes i espàrrecs verds

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 gr d´espàrrecs,
  • 200 gr de mongeta tendra rodona fina
  • 300 gr de faves fresques o favetes,
  • 50 gr de fulles d´espinacs baby
  • 1 escalunya,
  • 1 xili vermell,
  • 1 culleradeta d´oli de sèsam,
  • sal i pebre
  • 2 cullerades d´oli d´oliva extra verge,
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 cullerada de llavors de sèsam negre i blanc torrades
  • 1 culleradeta de llavors de neguilla (en botigues de productes indús)

Preparació:

Escaldem els espàrrecs i la mongeta tendra…o bé la fem al vapor i que quedi al dente. Igualment amb les faves/favetes, jo vaig utilitzar favetes en conserva. Fem una vinagreta amb l´oli i el suc de llimona, barregem tots els ingredients i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de mongeta tendra, favetes i espàrrecs verds

Cebiche de gambes amb llet de coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 16 gambes vermelles
  • sal, pebre
  • 4 llimes
  • 1 ceba vermella petita
  • 1 culleradeta de pasta d´ají groc peruana (o quelcom picant…)
  • 1-2 bitxos frescos
  • fulles de coriandre
  • 1 mango
  • 150 ml aprox de llet de coco

Preparació:

Pelem les gambes, les salpebrem i les cobrim amb el suc de les llimes, juntament amb la ceba tallada en juliana fina, els bitxos i l´ají. Hi afegim les fulles de coriandre picades i ho posem a la nevera, filmat, que marini uns 45 minuts aprox. Pelem el mango, el tallem a dauets i el barregem amb la preparació anterior, juntament amb la llet de coco. Ho barregem suaument i ho servim amb una mica d´oli d´oliva extra verge si voleu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cebiche de gambes amb llet de coco

Amanida d’escarola amb taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 escarola
  • – 1 magrana
  • – 2 taronges
  • – 1 alvocat
  • – 3 cullerades de pinyons

Per la vinagreta:

  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – 2 cullerades de vinagre de Xerès
  • – 1 cullerada de salsa de soja
  • – 1 culleradeta de sal

Elaboració:

  1. Netejar i assecar l’escarola. Trossejar amb les mans. Pelar una taronja “al viu”, de manera que no quedi pell blanca. Tallar-la en grills prims.
  2. Donar uns cops a la magrana i enretirar els grans, treure’n les pells.
  3. Tallar l’alvocat en dues meitats, enretirar l’òs, pelar-lo i tallar-lo en làmines. Ruixar les làmines de l’alvocat amb el suc de l’altra taronja perquè no es posi negre.
  4. Barrejar tots els ingredients de la vinagreta i batre’ls fins que emulsionin i s’obtingui una salsa lligada.
  5. Disposar les fulles d’escarola en una plàtera i repartir els grills de taronja i les làmines d’alvocat. Tirar per sobre els pinyons torrats i amanir abans de servir.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Amanida d’escarola amb taronja

CASSOLETA DE PATATES EIVISSENCA

3 Respostes

Ingredients per a 4 persones:

  • 800 g de patates,
  • 1 ceba,
  • 3 tomàquets,
  • 3 grans d’all,
  • 2 ous,
  • 4 cullerades d’oli d’oliva,
  • 1 branquilló de julivert,
  • 1 cullerada de pebre vermell,
  • 1 mica de canyella,
  • pebre,
  • sal

Preparació:

  1. Pelar les patates i tallar-les en trossos de la mateixa mida. Pelar i trinxar la ceba i els alls. Fer un tall en forma de creu a la base dels tomàquets i escaldar-los durant dos minuts en una cassola amb aigua bullent. Refrescar-los sota el raig d’aigua freda de l’aixeta, treure’ls les llavors, pelar-los i tallar-los en trossos.
  2. Ofegar la ceba en una cassola amb 3 cullerades d’oli fins que quedi transparent. Afegir-hi l’all i el tomàquet i coure-ho tot plegat durant 10 minuts més, fins que el sofregit tingui la consistència d’una melmelada.
  3. Afegir-hi les patates, assaonar-les amb el pebre vermell i la canyella, i salpebrar. Cobrir-ho tot amb aigua i coure-ho durant 20 minuts. Passada aquesta estona, afegir-hi els ous, batuts amb un pessic de sal, i remenar-ho tot plegat. Coure-ho durant 5 minuts més perquè s’espesseeixi la salsa. Espargir-hi julivert en abundància i servir.
  4. En la cuina eivissenca, les patates combinen gairebé amb qualsevol altre ingredient de temporada. Són populars amb bledes i pastanagues, amanides amb vinagre i all picat. També se solen guisar amb col, coliflor, mongeta tendra, pèsols, carxofes o faves.
    Per servir-les com a acompanyament, poden preparar-se en casaca. Les patates es bullen amb pell, després es pelen i es tallen en rodanxes gruixudes. Finalment, s’arrebossen amb farina, ou batut i farina de galeta i es fregeixen en abundant oli calent.
  5. Fins ací el que explicava la recepta original. Ara les petites variacions que hi he fet jo. Com que era per a dues persones, he dividit els ingredients per la meitat. Per estalviar temps, la nit d’abans vaig pelar les creïlles, les vaig fer a trossos més o menys de la mateixa grandària, les vaig rentar i les vaig posar en un llibrell, cobertes d’aigua, tapades amb un plàstic de cuina al frigorífic. També vaig pelar la ceba i la vaig capolar menuda i vaig trinxar l’all. Les dues coses les vaig guardar en un platet, tapades amb plàstic al frigo. Avui no he sofregit la ceba, l’all i la tomata en una cassola. Ho he fet en una paella antiadherent. L’aigua per coure-ho tot ha estat la que havia reservat de mantindre les creïlles a la nevera. He pensat que, potser, els nutrients que hauria amollat la creïlla els aprofitaria millor. El resultat ha estat un plat saborós, contundent i ben sa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CASSOLETA DE PATATES EIVISSENCA

Gaspatxo de mongetes vermelles

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 persones):

  • 1/4 de kg de tomàquets madurs
  • 220 g de mongetes vermelles cuites (equivalents a un pot petit)
  • 1/4 de ceba tendra
  • 1/4 de pebrot vermell petit
  • 1/4 d’all
  • 1/2 got d’aigua freda
  • 2 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cullerada sopera de vinagre de poma
  • 1 culleradeta de coriandre en pols
  • Un polsim de sal
  • Un polsim de pebre
  • Uns quants brots d’alfals germinat

Preparació:

  1. Renteu, peleu i trossegeu els tomàquets, el pebrot, la ceba i una part de l’all. Incorporeu els ingredients en un pot i tritureu-los amb la batedora (el pot ha de ser prou gran perquè després hi haureu d’afegir la resta d’ingredients).
  2. Renteu les mongetes vermelles cuites sota l’aigua de l’aixeta i escorreu-les. Afegiu-les al pot de batre. Incorporeu-hi també la meitat de l’aigua (o sigui, 1/4 de got), l’oli d’oliva verge extra, el vinagre de poma, el coriandre en pols, i un pessic de sal i de pebre. Torneu a triturar.
  3. Tasteu el batut i decidiu si hi acabeu d’afegir més all i sal. Si trobeu que queda massa dens, afegiu-hi una mica més d’aigua freda (el quart de got que queda o més).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Gaspatxo de mongetes vermelles