Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Amanida de pasta Puglia

Deixa un comentari

Ingredients: Per a 4 persones

  • 350gr. de pasta Puglia
  • Tomates xerri
  • palets de surimi
  • Ous de guatlla
  • 100gr. de pèsols frescos
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Bulliu els ous de guatlla durant 5 minuts. Refredeu i peleu i partiu-los per la meitat.
  2. Bulliu la pasta amb aigua, sal i unes gotes d’oli, seguint les instruccions del fabricant, refredeu-la amb aigua.
  3. Bulliu els pèsols amb aigua i sal, refredeu.
  4. Talleu les barretes de surimi.
  5. En un bol, barregeu tots els ingredients i amaniu-los amb sal i oli.
  6. Serviu fred o a temperatura ambient.

Temps: 20 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida de pasta Puglia

Gules amb ou ferrat

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( 2 persones)

  • succedani de gules 200g
  • 2 ous
  • 1 all
  • oli, sal i pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Tallar l’all, i fregir-lo una mica.
  2. Afegir a la paella les gules i fregir-les una mica. Quan estiguin fetes, posar-les al plat.
  3. En el mateix oli, fer els ous ferrats, (per separat), salar-lo i posar un pòlsim de pebra negra.
  4. Posar un ou damunt de les gules.
  5. Acompanyar amb una mica de pà torrat.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Gules amb ou ferrat

Col-i-flor amb gírgoles i formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 800 gr. de col-i-flor
  • – 500 gr. de gírgoles
  • – 200 gr. de ceba tallada petita
  • – 300 gr. de formatge de cabra tendre i cremós
  • – 100 ml. de nata líquida
  • – 100 ml. de llet
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Bullir en aigua i sal, o coure al vapor la col-i-flor. Reservar.
  2. En una paella saltar la meitat de les gírgoles, salpebrar i reservar.
  3. A la mateixa paella, posar a fregir la meitat de les gírgoles amb la ceba, salpebrar. Quan la ceba estigui transparent afegir la nata líquida i la llet i passar-ho per la batedora. Rectificar de sal i pebre.
  4. Posar en una safata per anar la forn, primer la salsa, després la col-i-flor i les gírgoles saltades, a sobre el formatge tallat a daus petits.
  5. Just abans de servir gratinar lleugerament per tal que de deixar fondre el formatge.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Col-i-flor amb gírgoles i formatge de cabra

Patates al forn farcides d´ou i salsa tonnato

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates mitjanes (300/350 gr cada una),
  • 4 ous,
  • sal i pebre

Salsa tonnato:

  • julivert,
  • suc de llimona,
  • 120 gr de tonyina de llauna,
  • 20 gr de tàperes,
  • 2/4 filets d´anxoves,
  • 1 gra d´all,
  • oli d´oliva,
  • 2 rovells d´ou (opcional)

Preparació:

Feu les patates al forn, 220 graus, una horeta aprox. L´autor no les embolica i les unta amb oli i sal. Jo les vaig embolicar, a la brasa encara seran més bones. Per fer la salsa tritureu els seus ingredients, reservant algunes fulles de julivert i algunes tàperes per decorar. Els ous els bulliu 6 minuts, el rovell us ha de quedar poc fet). Quan estiguin les patates les partiu x la meitat i hi poseu l´ou tallat i la salsa…brutalíssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Patates al forn farcides d´ou i salsa tonnato

Carxofes gratinades amb pernil i beixamel (4/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 carxofes
  • un tall gruixut de pernil dolç, uns 100 grams aprox
  • 1/4 de litre de llet
  • una cullerada gran de mantega i una mica d´oli
  • una cullerada de farina
  • formatge ratllat
  • llimona, sal

Preparació:

  1. Peleu les carxofes, les talleu per la meitat i les poseu a bullir havent-les fregat prèviament amb llimona durant una mitja hora. Quan estiguin les deixeu reposar a dins de la mateixa olla, així no es refreden.
  2. Talleu el tros de pernil en dolç en parts molt petites i les poseu dins de les carxofes, en un forat que heu de fer, ja sigui apretant amb el dit o tallant-ho amb molt de compte a fi que la carxofa no es trenqui. Es tracta de fer-li espai al pernil, vaja.
  3. Feu la beixamel. En un cassó de fons gruixut hi poseu la mantega i l´oli. Quan s´hagi fos la mantega hi afegiu la farina i removeu amb un mànec de barilles d´alumini, i hi afegiu la llet (freda o natural, millor que no sigui calenta), seguint remenant. Fer-ho amb les varilles ha estat la clau per evitar els grumolls, autèntic taló d´aquiles personal quan intentava fer beixamel. Es deixa bullir uns 5 minuts sense deixar de remenar i es tira a sobre de les carxofes, posades dins d´una safata per anar al forn.
  4. Cobriu les carxofes amb formatge ratllat i ho gratineu al forn…fins que veieu que el formatge està ben fos i ben daurat.
  5. Molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carxofes gratinades amb pernil i beixamel (4/164)

ALBERGíNIES AL FORN

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 2 o 3 albergínies grossetes
  • 2 tomàquets madurs (per ratllar) o una mica de salsa de tomàquet que tingueu feta casolana
  • 2 o 3 cullerades de formatge ratllat
  • 1 gra d’all
  • 2 branques de julivert
  • oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Escalfem el forn a 170 graus, dalt i baix, posició de la graella al centre.
  2. Tallem l’all i el julivert molt petit.
  3. Rentem les albergínies i les eixuguem.Les tallem per la meitat, i fem uns talls amb el ganivet, en sentit diagonal de llargada i d’amplada, sense arribar a la pell.
  4. Folrem la safata del forn amb paper sulfuritzat, posem les albergínies i les salem, afegim l’all i el julivert, la salsa de tomàquet, el formatge ratllat i un raig d’oli. Les tapem amb un full de paper d’alumini i les enfornem. Depenent del gruix de les albergínies, les tindrem més o menys estona al forn, quan ja faci 1/2 hora, les destapem amb cura de no cremar-nos i les deixem coure una estona més perqué agafin bon color. Les punxem amb una forquilla per saber si estan cuites.
  5. Les posem en una safata de servir i les espolvorem amb una mica de formatge ratllat.
  6. Si algú les vol fer blanques ( ho fa tot igual, menys posar el tomàquet) també queden molt bones.
  7. Les de la fotografia, les he decorat amb alfàbrega morada, perquè és molt aromàtica.
  8. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ALBERGíNIES AL FORN

Hlalem amb carxofes (68/135)

Deixa un comentari

Hlalem amb carxofes (68/135)

Ingredients:

  • 100 gr de pasta de sopa de pinyons
  • 250 gr de carn de xai
  • 4 carxofes
  • 100 gr de cigrons (cuits)
  • 1 manat d´api
  • 1 manat de julivert
  • cilantre en fulla (opcional)
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat
  • brou de xai (o de carn…o del que vulgueu, la recepta original és però amb aigua) 1 litre
  • sal, pebre

PREPARACIÓ:

Tallem el xai a trossos petits i els saltegem en una cassola on, tot seguit, hi posem l´api tallat a trossos petits, amb una mica de fulla i tot. Afegim una cullerada de tomàquet concentrat i ho mullem amb brou de xai. Quan comenci a bullir tireu-hi les carxofes tallades a quarts i, uns minuts més tard (deu/quinze) els cigrons amb el julivert picat i, si en teniu, cilantre. Tot seguit hi incorporem la pasta de sopa i ho deixem coure uns deu minuts més. Rectifiquem de sal i pebre i servim, bo de veritat! (la quantitat de brou és aproximada)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Hlalem amb carxofes (68/135)

Arròs amb salsitxes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 g d’arròs
  • – 1 ceba
  • – 250 g de tomàquets
  • – 150 g de salsitxes
  • – 50 g de cansalada fresca
  • – 1 l aproximadament de brou
  • – 50 g de formatge parmesà ratllat

Condiments:

  • – Sal
  • – 1 cullerada d’oli
  • – Pebre mòlt
  • – Safrà

Preparació:

  1. Es pela i es pica la ceba ben petita.
  2. Es talla la cansalada a daus.
  3. Es tallen les salsitxes a trossets. S’escalden els tomàquets, es pelen i es tallen a trossos petits procurant de deixar-ne únicament la polpa.

Elaboració:

  1. Es posa oli en una cassola juntament amb la cansalada i la ceba i es diexa coure lentament fins que siguin rosses.
  2. Arribat aquest punt, s’hi afegeixen les salsitxes, el tomàquet, el safrà, es remena bé perquè quedi ben barrejat, se salpebra i es tapa. Ha de coure a foc lent.
  3. Quan les salsitxes i el tomàquets s’hagin cuit, s’hi afegeix l’arròs i es remena bé durant un parell de minuts perquè quedi ben barrejat i no s’enganxi.
  4. Aleshores s’hi afegeix una tercera part del brou (que sigui calent) i es rectifica de sal i pebre.
  5. S’ha de remenar de tant en tant, fins que el brou quedi completament absorbit.
  6. Quan l’arròs sigui al punt (ha de coure uns 16 minuts) i sucós, ja es pot retirar del foc.
  7. Un cop cuit i fora del foc, s’hi tira pel damunt el formatge ratllat.
  8. S’ha de deixar reposar uns moments abans de servir-lo.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Arròs amb salsitxes

Timbal de bacallà, moniato i patata

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 200gr. de bacallà fumat en oli d’oliva
  • 1kg. de patates
  • 500gr. de moniato
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 2 cebes dolces
  • 4 carxofes
  • farina (celíacs, farina sense gluten)
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu les patates i els moniatos, nets, en una olla amb aigua freda i sal; bulliu fins que estiguin cuits, uns 30 minuts.
  2. Peleu, vigilant de no cremar-vos, i passeu pel passa-purés, cada cosa per separat, amaniu amb sal i oli i reserveu.
  3. Per escalivar el pebrot, aquí trobareu la manera de fer-ho.
  4. Talleu les cebes a rodanxes primes. Poseu en un bol tapat, amb 1 cullerada d’aigua, sal i oli; coeu al microones, 1 minut a màxima potència. Escorreu l’aigua, eixugueu, enfarineu i fregiu en oli calent. Deixeu uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.
  5. Peleu les carxofes i talleu-les a llesques primes; deixeu-les uns minuts en aigua freda amb un grapat de julivert, perquè quedin ben blanques. Poseu-les en un bol tapat, amb 4 cullerades d’aigua, sal i un raig d’oli; coeu al microones, 2 minuts, màxima potència. Retireu de l’aigua, eixugueu, enfarineu i fregiu en oli calent. Deixeu-les damunt de paper de cuina.
  6. Per muntar el plat, poseu el cercol amb una capa de puré de patata; una rodanxa de pebrot escalivat, assaonat amb sal i oli; una altra capa de patata, una de moniato i per acabar el bacallà. Acabeu el plat amb les rodanxes cruixents de ceba i els talls de carxofa.
  7. Servir tebi.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Timbal de bacallà, moniato i patata

Raviolis amb bolets i foie.

Deixa un comentari

Raviolis amb bolets i foie 02Raviolis amb bolets i foie 03Raviolis amb bolets i foie 04Raviolis amb bolets i foie 05Raviolis amb bolets i foie 07Raviolis amb bolets i foie 08Raviolis amb bolets i foie 01Raviolis amb bolets i foie 06

Ingredients per 4 persones:

Per la massa:

  • 500 g de farina.
  • 5 ous.

Pel farcit:

  • 1 ceba grossa.
  • 100 g de ceps deshidratats, 100 de camagrocs i 100 de rossinyols. ( o be 300 gr de barreja, al mercat de l’independència de Terrassa, els trobo quasi tot el any).
  • 50 g de mantega.
  • 100 g de ricotta.
  • 50 g de formatge parmesà ratllat.
  • 50 gr de Foie
  • 1/2 got petit de brandi o whisky.

Per la salsa:

  • 100 gr de ceps deshidratats. (jo en tinc tot l’any guardats en un pot hermètic)
  • 1 ceba grossa.
  • 1 got de caldo.
  • 1 got de crema de llet.
  • 50 gr de mantega.
  • 50 gr de formatge parmesà.
  • 1 cullerada de farina de blat de moro (Maizena)
  • Sal i pebre negre.

Elaboració:

Per fer la salsa:

  1. En una cassola amb mantega sofregiu la ceba i els alls picats a foc ben baix. Mentrestant en un plat fons, posem els ceps amb llet per rehidratar-los.
  2. Quan estigui daurada la ceba, afegiu-hi la meitat dels ceps, i deixeu-los sofregir una estona.
  3. Quant estan fets, poseu la crema de llet, la llet, on hem hidratat els ceps i el caldo. Deixeu-ho reduir a foc suau.
  4. Finalment afegiu-hi la farina de blat de moro, rectifiqueu-ho de sal i pebre i tritureu-ho

Per fer el farcit:

  1. En una cassola amb mantega sofregiu la ceba i els alls a foc lent.
  2. Després afegir els bolets tallats a trossets.
  3. Quan estiguin ben daurats, afegiu el brandi o el whisky i deixem evaporar.
  4. Poseu la barreja de bolets a la picadora. Una vegada ben picat tornem a posar la pasta a la paella.
  5. Posem el formatge parmesà, la ricotta, i el foie i barregeu-lo.
  6. Seguidament apagueu el foc, i deixeu-ho refredar.

Per fer la massa:

  1. Poseu en la amassadora la farina, els ous i remeneu-ho durant un parell de minuts, si veieu que està massa seca, afegir una mica d’aigua tèbia.
  2. A continuació, feu una bola amb la massa, tapeu-la amb un drap i deixeu-la reposar durant 20 minuts a temperatura ambient.
  3. Tot seguit estireu una mica la massa amb un corró i passeu-la per la maquina Imperia, fins que quedi ben prima.
  4. Després col·locarem el suplement de la màquina que omple els raviolis seguin les instruccions. Posem la massa a la maquina i poseu els bolets del farcit a sobre.
  5. Poseu els raviolis en un cassó amb aigua bullint i sal durant 3 o 4 minuts.
  6. I per acabar, emplateu els raviolis, a sobre la salsa de ceps.
  7. Com guarnició podeu posar unes làmines ben primes de formatge parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Raviolis amb bolets i foie.