MELMELADA DE CABELL D’ANGEL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 carbassa de cabell d’angel
  • la pell de una llimona
  • 1 branca de canyella
  • sucre

PREPARACIO:

  1. Enbuliquem la carbassa amb un drap i amb un martell la partim a trossos i ens caura la pell,
  2. Ara la partim a trossos
  3. 004 La posem amb una olla a bullir ha de bullir una hora mes o menys
  4. ,Culem i guardem un vas d’aigua de bullir la carbassa treiem les llavors
  5. Pesem, per un quilo de carbassa i posem 600g. de sucre
  6. Posem una cassola al foc i posem la carbassa,el sucre, la pell de la llimona i una branca de canyella,i deixem coure una hora mes o menys, si falta liquid i afagim l’
  7. aigua que amb guardad de bullir la carbassa
  8. Un cop estigui cuita treiem la pell de llimona i la branca de canyella
  9. La posem amb pots de vidre, tapem i els posem de cap avall i els deixem tota la nit
  10. I ja tenim una melmelada per menjar amb pa , per farci coques,pastissos,o pasta de full

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MELMELADA DE CABELL D’ANGEL

Empanada de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr farina empanada
  • 100 ml aigua
  • 2 ous
  • 150 ml oli
  • 100 ml vi blanc
  • 1 royal (o gasificant-litines)
  • sal i una mica de pebre vermell
  • 300 gr tonyina
  • 2 ous durs
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 100 gr olives sense pinyol
  • 500 gr cebes

Preparació:

  1. Fer un volcà amb la farina i el llevat, al mig afegir l’oli, el vi blanc, 1 ou, sal, el pebre vermell i l’aigua.
  2. Treballar-ho amb una forquilla i després amb les mans. La massa ha de quedar elàstica i que no s’enganxi.
  3. Afegir-hi més farina si cal.
  4. Fer una bola amb la massa i deixar-la reposar tapada amb un drap durant 30 minuts (no cal posar-la a la nevera).
  5. Tallar les cebes a rodanxes i coure-les amb una mica d’oli i sal fins que quedin confitades.
  6. Estirar la pasta, fer un rectangle amb una meitat de la pasta, posar-hi una capa de cebes, la tonyina, els ous durs, el pebrot i la tonyina a trossets.
  7. Tapar amb l’altra meitat de la pasta i fer una vora per tancar l’empanada. Pintar amb rovell d’ou batut amb aigua.
  8. Coure al forn 190º durant 30 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Empanada de tonyina

Macarons

Deixa un comentari

Ingredients : (per a uns 25 macarons)

  • 125 g. d’ametlla en pols
  • 125 g. de sucre glaç
  • 125 g. de sucre
  • 30 g. d’aigua
  • 90 g. de clares
  • Colorant en gel o en pols

Preparació:

  1. Primer de tot cal dir que totes les receptes parlen de clares envellides. Això consisteix en deixar uns dies les clares en un recipient. Jo simplement les vaig tenir 24 hores separades ja dels rovells, fora de la nevera.
  2. D’altra banda cal que abans de començar, o el dia anterior si teniu temps, feu les cercles d’uns 2,5 cm de diàmetre en paper de forn per a dues safates. Alhora de posar-hi la massa podeu posar el paper amb els cercles cara avall, ja que transapenta i es veuren prou bé.
  3. Tamiseu la farina d’ametlla i el sucre glaç i reserveu.
  4. En un cassó poseu l’aigua i el sucre i deixeu escalfar. Quan arribi a 114ºC podeu començar a muntar les clares. Quan l’aigua amb sucre arribi a 120ºC ja estarà llest (si no teniu termòmetre sabreu que esta a punt perquè canvia de color, passa de ser transparent a començar a posar-se daurat) i ho podreu abocar en forma de fil i molt poc a poc a les clares. Continueu batent fins que estigui tebi. Us quedarà una merenga muntada i lluenta.
  5. Afegiu la barreja d’ametlla i sucre en forma de pluja sobre la merenga i barregeu amb una espàtula enèrgicament i cada vegada més suau.
  6. Si voleu fer-los de colors ara és el moment, podeu separar la massa en recipients diferents, un per cada color que volgueu fer i posar-hi el colorant. Molt poca quantitat.
  7. Ja podeu posar la massa a la mànega, i amb aquesta en vertical, ben a prop de la safata i al centre del cercle, deixeu anar la massa fins a omplir la circumferència. Us sortiran unes dues safates.
  8. Quan tingueu la massa omplint tots els cercles podeu fer un cop a la safata i aixi sortirà alguna bombolla d’aire. Deixeu-ho reposar una hora, això farà que creïn aquesta crosta tant característica. Durant aquest temps podeu seure una estona al sofà, que de ben segur que l’esquena us ho agrairà.
  9. Amb el forn preescalfat a 150ºC ja podeu posar els macarons a dins, uns 9 minuts. Jo us recomano que no poseu les dues safates a la vegada, si no que les poseu una després de l’altra. Espereu a que els refredin i els treureu del paper de forn sense problemes.
  10. Tingueu-los a la nevera un dia sencer i ja els tindreu llestos. Veureu que tenen una semblança de sabor amb els panellets. Els podeu farcir amb el que més us agradi, jo vaig triar xocolata blanca amb vainilla, crema de gerds, coco i llimona. Un altre dia en posaré la recepta, bonissimes fins i tot per menjar soles!
  11. De veritat espero que ho proveu per que no és tant complicat i surten molt bons, si els voleu regalar, com he fet jo, agradaran segur!
  12. Consell: No en feu molts d’una sola vegada ja que la massa es va assecant i el resultat empitjora. Jo vaig fer el doble d’aquestes mides i si, em van sortir poc més de 50 galetes, però la massa es va assecant amb el temps que es tarda a fer tots els cercles, i el resultat (els macarons blancs en el meu cas) no és tant bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Macarons

Llengüeta fregida

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100gr. de llengüeta fresca
  • oli de girasol per fregir
  • farina
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Doncs ben fàcil de fer.
  2. Qué petitons que són! Nomès es veuen ulls.
  3. Doncs res, això és ben fàcil avui. Agafeu un colador i els poseu a sota l’aixeta una estona els aneu remenant una mica per netejar-los bé.
  4. Seguidament i aquí mateix, ja els podem salar.
  5. Ara els enfarinem. A mi m’agrada fer-ho amb les mans així quedan “clapes” grans i desprès ja veureu per què van bé.
  6. També els podeu tancar en una bossa d’aquestes de congelar tirar un parell de cullerots de farina i sacsejar la bossa fins que quedin enfarinats.
  7. Ara, en una paella d’oli ben calent…els anirem fregint. Però poc a poc, no us passeu amb la quantitat que us pot vesar l’oli.
  8. Ho farem en dues tandes per que sembla que no , però la farina genera molt volum al fregir-se.
  9. Fins que quedin ben torradets.
  10. Els retirem i els reservem en un paper absorbent.
  11. Ja els podem servir.
  12. Estàn bons tan freds com calents.
  13. I això de fer les “clapes” (i que no quedin massa sueltos) és per què va millor per menjar i podeu sucar-los en un ou ferrat, per exemple.
  14. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Llengueta fregida

Albergínies amb comí

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 alberginies,
  • 1 ceba vermella,
  • 3 grans d´all,
  • 1 xili verd
  • 1/2 culleradeta de llavors de comí i de nigella,
  • 2 tomàquets,
  • 1 tros de gingebre
  • un polsim de: curcuma, pebre de caiena, mango sec o sal negra india, sal

Preparació:

Començarem per sofregir la ceba amb les llavors. A continuació hi afegim el ginger, els all i el xili, tot i que al llibre diu que ho tritureu, ja sigui al turmix o al morter. Incorporem els tomàquets (a daus, sense pell ni llavors), la curcuma, el pebre, el mango sec i la sal. Un minuts més tard les albergínies, tallades a daus, amb una mica d´aigua. Remenem una mica, tapem parcilament i deixem coure fins que les albergínies estiguin ben cuites, entre quinze i vint minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb comí

Truita enrotllada especial

Deixa un comentari

lngredients:

  • 6 0us
  • 150 g de sobrassada
  • 40 g de nous pelades
  • 100 g formatge cremós
  • 8 llesques de pa de barra oli d’oliva
  • sal
  • pebre mólt (opcional)

Elaboració:

Es barreja la sobrassada amb el formatge. Es torren les llesques de pa untades amb olio Es trossegen les nous.

Es baten 2 ous i es fa una truita ben fina, estil crep, en una paella de 26 cm de diametre, seguidament se’n fa una altra d’exactament igual. Se’n fan dues més d’l ou cada una, en una paella de 22 cm. S’unta la meitat de la barreja preparada en una trui­ta grossa, s’hi escampa també la meitat de les nous, s’hi col. loca una truita petita al damunt i s’enrotlla. Es fa el mateix amb les altres dues truites. Una vegada fredes, es tallen les puntes i se’n fan 8 rodanxes

Es col.loquen les rodanxes damunt del pa torrat i ja estan llestes per servir. Queden molt bones una mica tèbies. Si se serveixen fredes es poden acompanyar amb unes fulles d’enciam.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Truita enrotllada especial

OLI D’ALL I JULIVERT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 got (dels d’aigua) d’OLI DEL XISPES.
  • 1 manoll generós de julivert.
  • 2 alls pelats.

REALITZACIÓ:

En el got de la batedora trossegem el julivert amb unes tisores i amb un ganivet els dos alls. Aboquem per damunt el got d’oli i ho batem tot amb la trituradora a potència màxima durant uns cinc minuts, fins que es barrege tot. L’oli haurà agafat un color verd preciós i un saboret boníssim. Agafem aquesta mescla i la colem amb un colador fi per tal que només passe l’oli. L’aboquem , amb l’ajuda d’un colador, en una ampolla de cristall i el reservem per a quan calga.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: OLI D’ALL I JULIVERT

Pastís de formatge blau

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa:

  • – 250 grams de farina
  • – 125 grams de mantega pomada
  • – El rovell d’un ou
  • – 3 cullerades d’aigua ben freda de nevera
  • – 1 pessic de sal

Farcit:

  • – 200 grams de formatge tipus Philadelphia
  • – 150 ml de creme fraiche o nata espessa
  • – 150 grams de formatge blau
  • – 3 ous
  • – 3 cullerades de civulet fresc i picat
  • – Nou moscada & pebre

Preparació:

Massa:

  1. Barregem bé l’ou i la mantega. Després afegim l’aigua i ho continuem remenant, que es faci pasterada. Després continuem remenant i afegint a poc a poc la farina, tamisada.i la sal.
  2. Agafem la pasterada final la tirem sobre alguna superficie on la poguem treballar i hi hagi una mica de farina perquè no s’hi enganxi i en fem una bola, apretant-la una mica i embolicant-la amb paper film.
  3. La posem a la nevera que li tindrem ben bé mitja horeta.
  4. Després la traiem. Enfarinem la superficie de treball i amb un corró anem aplanant la bola fins formar un cercle.
  5. Ho posem al motlle que farem servir pel pastís, punxant amb una forquilla la base.
  6. Ho posem al congelador 15 minutets.
  7. Al treure-ho li posem per sobre paper d’alumini / de forn i uns cigrons a sobre perquè no pugi, i ja ho podem posar al forn precalentat a 200 graus.
  8. Ho tenim uns 12 minuts, li traiem el paper de forn / alumini i ho deixem 7 minuts, perquè s’acabi de secar, i serà quan es comenci a daurar. Oju que no es cremi.

Farcit:

  1. En un bol barregem bé el formatge i la creme fraiche.
  2. Després li afegim els 3 ous batuts i ho remenem una mica més.
  3. A continuació li posem el formatge blau ben esmicolat, el civulet i mitja culleradeta de nou moscada i una mica de pebre.
  4. Quan la base del pastís ja s’hagi refredat una mica, li afegim el farcit i hi posem al forn uns 35 minuts a 190 graus, que serà quan veiem que es comenci a dorar per sobre.
  5. Per acabar, e posat un parell de cullerades d’oli en una paella i hi he fregit un all tallat a làmines i nous trencades per la meitat.
  6. Fins que es doressin i afegint al final una mica de julivert picat.
  7. Això ho he tirat per sobre del pastís.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de formatge blau

Lioneses fetes a casa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – AIGUA: 150ml
  • – FARINA: 65 gr. de farina normal o de força. La de força té més gluten i això fa que les lioneses pugin més i quedin més esponjoses.
  • – MANTEGA: 50 gr.
  • – OUS: 2 de mida mitjana.
  • – SAL: Un polsim

Preparació:

  1. – Tamisa la farina i posa-te-la en un paper de forn o en un lloc que et vagi bé per després tirar-la de cop.
  2. – Bat els ous, només una mica, just que quedin barrejats els rovells amb les clares.
  3. – Posa un cassó al foc (suau) amb l’aigua, la mantega i el polsim de sal. Remena fins que estigui a punt de bullir.
  4. – Enretira el cassó del foc i aboca-hi de cop la farina. Bat ràpidament amb una cullera de fusta fins que la farina i l’aigua hagin quedat ben lligades (com un puré de patates). Això pots fer-ho també amb un batedor elèctric.
  5. – Torna a posar el cassó al foc (suau) i segueix batent amb força (o amb el batedor elèctric) fins que quedi una mena de pilota tova que es desenganxi de les parets del cassó (no més de dos minuts). Retira el cassó del foc i deixa’l reposar dos minutets SENSE REMENAR MÉS.
  6. – Quan la barreja ja no estigui calenta, afegeix a poc a poc els ous que tens batuts. Bat (a mà o pots continuar amb el batedor elèctric). No afegeixis més ou fins que l’anterior hagi quedat incorporat a la massa.
  7. – La massa ha de quedar tova, però amb una consistència d’aquelles que quan n’agafes una mica amb la cullera es fan com unes punxes.
  8. – Si vols, pots afegir unes gotes d’essència de vainilla (2,5 ml, mitja culleradeta petita). També es pot posar 50 gr de xocolata quan incorpores l’ou, o ralladura de llimona o taronja, o una culleradeta de rom, però tot això no ho he provat.
  9. – Fes muntanyetes de pasta a sobre d’una plàtera de fornejar, amb una cullera o una màniga pastissera. Has de deixar almenys 3 o 4 cm de separació.
  10. – Forneja a forn alt, 200º, durant uns 15 o 20 minuts, fins que s’hagin inflat i assentat, i després a 190º durant 10 o 15 minuts més, per fer que es formi la crosteta. NO OBRIS LA PORTA DEL FORN ELS PRIMERS 15 MINUTS!
  11. – Quan les treguis del forn fes a cada una un tallet lateral perquè surti el vapor que queda a dins (si no, la massa queda gomosa per dintre).
  12. – De totes maneres, solen quedar com una mica poc fetes de dintre. Si vols, pots retirar la part més crua amb una cullereta. No et passis gaire de forn volent coure-les perquè es torren i queden massa cruixents.
  13. – I ara, ja sap continuar… Farceix amb el que més t’agradi: nata muntada, trufa (nata + xocolata negre fos, no necessites res més…), crema…
  14. – Crec que millor no farcir-les massa aviat, perquè no agafin humitat.
  15. – Com a cobertura les pots empolsinar de sucre glas, o regalimar-les de xocolata de cobertura o de caramel líquid.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Lioneses fetes a casa

PASTÍS DE PASTANAGA (CARROT CAKE)

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a un motlle de plum-cake):

  • 300 grams de pastanaga
  • 2 ous
  • 50 ml d’oli de girasol
  • 150 grams de farina
  • 150 grams de sucre
  • 1 culleradeta de canyella
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • 1 pols de sal
  • Nous i xocolata

Per a la cobertura (opcional):

  • 100 grams de formatge (tipus philadelpia)
  • 100 grams de mantega
  • 1 cullerades de sucre en pols
  • 1 cullerada de sucre avainillat

Preparació:

Aquesta vegada no m’he complicat gaire la vida, perquè no tenia gaire temps. En el got de la batedora poseu tots els ingredients menys la farina amb el llevat i les nous (millor que quedin senceres). Tritureu-ho tot (la xocolata també, però al final, que quedi en trossets minúsculs) fins que aconseguiu un puré. Seguidament incorporeu la farina amb el llevat i aboqueu la massa en un motlle untat amb mantega i enfarinat i poseu-hi les nous per damunt (ja baixaran). Coeu-ho al forn a 180º uns 40 minuts.

Un cop sigui fred prepareu la cobertura barrejant la mantega (pomada) amb el formatge (jo he utilitzat mascarpone) i els sucres. Barregeu bé i cobriu el pastís.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS DE PASTANAGA (CARROT CAKE)