Arxiu d'etiquetes: AIGUA

Vichyssoise

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 grs de porros tallat a bocins (només la part blanca)
  • 50 grs d’oli d’oliva verge extra
  • 50 grs de mantega
  • 700 grs d’aigua
  • 250 grs de patata tallada a bocins
  • 1 cullaradeta de sal
  • 1 poc de pebre blanc
  • 1 poc de anou moscada
  • 200 grs de nata o llet evaporada o llet normal (jo faig la recepta amb llet desnatada i surt boníssima)

Preparació:

  1. Posar el porro a la TMX i trocetjar 4 segons, velocitat 5. Amb una espàtula baixar les restes que hagin pogut quedar aferrades als laterals.
  2. Afegir l’oli i la mantega. Programar 12 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.
  3. Afegir 200 grs d’aigua i programar 1 minut, velocitat progressiva 5-10, perquè el porro quedi ben triturat.
  4. Afegir la patata feta a bocins, la sal, el pebre blanc i l’aigua restant. Programar 20 minuts, 100º, velocitat 1.
  5. Esperar uns minuts a que baix un poc la temperatura i programar un minut a velocitat 7.
  6. Incorporar la nata, llet evaporada o llet normal, i la anou moscada. Programar 8 minuts, 90º, velocitat 3. Si volem que la crema sigui més líquida podem afegir un poc d’ aigua.

Suggerències de presentació:

  • En un plat posar uns raviolis grans amb anous o un altre fruit sec. Servir la crema calenta per damunt. De fet, els restaurants ho solen presentar així. D’aquesta manera transformen una simple crema de verdures en un plat més sofisticat.
  • Es pot servir freda o calenta, decorada simplement amb un poc de julivert, o una rameta d’ una altra herba aromàtica al gust.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Vichyssoise

Amanida de brots amb capritx de poma, formatge de cabra i llavors

Deixa un comentari

Ingredients:

  • brots variats (enciam, escarola, fulles de roure, espinacs….)
  • surimi (fils)
  • formatge de cabra
  • nous
  • pipes de girasol
  • sèsam
  • pinyons
  • poma (jo faig servir Royal Gala)
  • rebocina Royal (preparat pe arrebossar)
  • aigua
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • vinagre de mòdena
  • oli de girasol per fregir

Preparació:

  1. Primer prepararem els capritxos de poma.
  2. Pelarem la poma i la tallarem a troços.
  3. Prepararem la rebocina, es barreja aquesta farina preparada amb aigua, que quedi una barreja com la beixamel.
  4. Introduirem la poma i la posarem a una paella amb abundant oli, les fregirem i les posarem sobre un plat amb paper perquè empapi l’oli.
  5. Mentrestant preparar l’amanida.
  6. Disposar els brots, afegir les llavors i els fruits secs, i el surimi.
  7. Posar per damunt el formatge de cabra i amanir, amb la sal, l’oli i el vinagre.
  8. Abans de servir posar els capritxos de poma.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Amanida de brots amb capritx de poma, formatge de cabra i llavors

Panets de mantega torrada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 280 ml aigua
  • 30 grs mantega
  • 500 grs farina
  • 10 grs llet en pols
  • 10 grs sal
  • 15 grs sucre
  • 15 grs llevat fresc

Elaboració:

  1. En un cassó petit posar la mantega i coure fins que tingui un color torrat. Deixar entebiar una mica i abocar en un got, decantant, per tal d’evitar que caiguin les impureses.
  2. Posar dins la cubeta de la panificadora l’aigua, la mantega fossa, la farina, la llet en pols, la sal, el sucre, i el llevat.
  3. Posar en marxa el programa d’amassat i llevat, que dura aproximadament 1h 25 minuts.
  4. Quan acabi, abocar la massa sobre el marbre i fer porcions de 80 grs. Posar sobre una safata de forn i deixar llevar durant 30 minuts tapats amb un drap humit.
  5. Passat el temps de llevat, agafar els extrems dels panets i portar-los cap a l’interior, prémer una mica i deixar-los cap per avall sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal.
  6. Deixar llevar el panets tapats amb un drap humit fins que doblin volum. Girar-los. Espolsar una mica d’aigua.
  7. Preescalfar el forn a 250 graus i hi posem un recipient apte per anar dins el forn ple d’aigua.
    Coure els panets a 220 graus durant 16-18 minuts.
  8. Finalment deixar refredar sobre una reixeta.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Panets de mantega torrada

PASTÍS DE CIRERES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 275 g de farina
  • 150 g de mantega
  • 225 g de sucre
  • 1 rovell d’ou
  • 1 kg de cireres sense pinyol
  • 2 cull. de sopa de maicena
  • 1 cull. de cafè de nou moscada
  • Aigua

PREPARACIÓ:

  1. – Traiem els pinyols a les cireres ( vaig tardar molta estona, no s’acabaven mai).
  2. – En un bol barregem la farina amb la mantega i 150 g de sucre.
  3. – Afegim el rovell, la nou moscada i un xic d’aigua per fer bé la massa.
  4. – Fem una bola amb la massa i la deixem reposar uns 20 min.
  5. – Per al farcit posem a bullir les cireres amb 5 cullerades d’aigua i 50 g de sucre, retirem una cullerada i hi afegim la meicena, l’aboquem a l’olla i deixem bullir 3 min. més fins que quedi espès.
  6. – Estenem la massa en una superfície enfarinada i en fem dos cercles de la mateixa mida que el motlle ( jo n’he fet un més gruixut que l’altre per la base).
  7. – Folrem el fons amb un dels cercles ( el gruixut ), emplenem amb la preparació de les cireres i tapem amb l’altre cercle.
  8. – Posem la resta ed sucre per sobre i ho posem al forn 50 min. a 160º. 8 Jo al final ho vaig posar a gratinar un moment perquè agafés un to torradet)
  9. – El deixem refredar i ja ens el podem menjar.

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: PASTÍS DE CIRERES

Shawarma de xai

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una cuixa de xai desossada,
  • 5 claus,
  • 5 beines de cardamom,
  • anís estrellat
  • 1/2 culleradeta de llavors de fenIgrec
  • 1 culleradeta de llavors de fonoll
  • 1 branca de canyella,
  • 1/2 nou moscada ratllada,
  • 1/2 culleradeta de gingebre
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç,
  • 1 cullerada de sumac,
  • 1 de sal maldon
  • 25 gr de gingebre fresc ratllat,
  • 3 grans d´all,
  • 40 gr de cilandre picat
  • 120 ml d´oli de cacahuet o coco ( o el que tingueu),
  • 2 culleradetes de pebre negre en gra
  • 1 cullerada de llavors de comí,
  • 60 ml de suc de llimona
  • 2 Tomàquets,
  • 1 cogombre,
  • enciam,
  • salsa tahina,
  • iogur,
  • cilandre,
  • julivert
  • 500 gr de farina panificable,
  • 10 gr de sal,
  • 275 ml d´aigua,
  • 5 gr de llevat fresc

Preparació:

  1. Primer hem de torrar, en sec, els següents ingredients en una paella: pebre negre en gra, claus, cardamom, llavors de fenogrec, llavors de fonoll, anís estrellat i canyella. També podeu optar per utilitzar les seves versions “en pols”, sobretot en els casos del pebre, clau, cardamom i canyella. Tot seguit ho barrejarem amb la resta d´ingredients
  2. Amb tot això untarem el xai, fent-li prèviament una sèrie de talls a fi que la marinada penetri millor dins la carn. Ho posem dins d´un tupper i ho guardem a la nevera un mínim de dues hores, tot i que es millor fer-ho tota la nit.
  3. Amb el forn a 170 graus posem el xai en una safata i mitja hora més tard el ruixem amb una tassa d´aigua bullint, que ens servirà per anar mullant la carn durant les quatre hores que encara haurem de tenir el xai al forn, les darreres tres cobert amb paper d´alumini. Una vegada cuit el deixarem reposar i courem el pa de pita. Jo recomano començar a fer els preparatius del pa de pita una hora abans de tenir el xai cuit.
  4. Per fer el pa de pita amasssem tots els ingredients (farina, sal i aigua), afegint al final el llevat. Dividim la massa en peces de 80 grams arrodonint-les fins que siguin unes boles llises i ben compactades. Deixem fermentar les boles, tapades amb un drap humit, 45 minuts. Enfarinem una superfície i amb el corró les allisem ben fines, màxim 2 centímetres. Amb el forn a 220/250 la cocció, en grup de dos o tres peces, és d´uns cinc minuts màxim. Idealment la massa s´ha d´inflar per dins i separar-se com es veu a la foto, però he de confessar que només em va sortir 100% bé en aquesta, la resta no es va inflar bé…però estaven bones igualment!
  5. Trinxem el xai i ens el mengem dins dels pans amb tomàquet, cogombre, enciam…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Shawarma de xai

CREMA DE CIGRONS AMB ESPINACS AL VAPOR

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -300gr de fulles d’espinacs fresques i netes
  • -120gr de cigrons secs o farina de cigrons.
  • -200gr de cebes pelades i tallades en quatre trossos.
  • -200gr de pastanaga tallada a trossos
  • -150gr de nap tallat
  • -3 grans d’all
  • -50gr d’oli d’oliva suau
  • -1 cullereta de sal
  • -Pebre
  • -1000gr d’aigua
  • -Dauets de pernil fregit.

Procediment tradicional:

  1. -Col·locar els espinacs a la safata del vapor .
  2. -A la olla posar l’aigua,la farina de cigró, la ceba, el nap, la pastanaga, els alls, l’oli i la sal.
  3. -Col·locar la safata en la seva posició, tapar i coure 25 minuts.
  4. -Reservar els espinacs, i triturar la resta fins aconseguir una crema fina. Salpebrar al gust.
  5. – Servir amb els espinacs pel damunt i uns dauets de pernil fregit.

Procediment Thermomix:

  1. -Col·locar els espinacs en el Varoma i reservar.
  2. -Triturar els cigrons 30 segons , velocitat 9.
  3. -Afegir l’aigua, la ceba, el nap, la pastanaga, els alls, l’oli i la sal.
  4. -Col·locar el Varoma en la seva posició i programar 25 minuts, Temperatura Varoma, velocitat 1.
  5. -Retirar el Varoma, tapar amb el gotet i triturar 2 minuts , velocitat 8-9. Salpebrar al gust.
  6. – Servir amb els espinacs pel damunt i uns dauets de pernil fregit.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CREMA DE CIGRONS AMB ESPINACS AL VAPOR

MASSA SABLÉ AMB CREMA DE LLIMA

Deixa un comentari

MASSA SABLÉ AMB CREMA DE LLIMA 01MASSA SABLÉ AMB CREMA DE LLIMA 03MASSA SABLÉ AMB CREMA DE LLIMA 02

INGREDIENTS:

  • 140g. de mantega a temperatura ambient
  • 140g. de sucre glaç tamissat
  • 1 rovell d’ou a temperatura ambient
  • 1 rovell d’ou dur ratllat
  • 1/5 cullerada de estracte de vainilla
  • 1 tassa i 3/4 de farina de reposteria
  • 2 cullerades de farina normal
  • 2 cullerades de maicena
  • 2 g. de sal fina

CREMA DE LLIMA:

  • 85g. d’aigua
  • 2 llimes
  • 2 ous
  • 100g. de sucre
  • 50g. de mantega
  • 2 fulles de gelatina

PREPARACIÓ:

  1. Amasem la mantega amb el sucre un cop berrejat afagim el rovell,el rovell ratllat i la vainilla i remanem
  2. Tamisem la sal amb les farines i afagim i barrejem a la berreja anterior
  3. Emboliquem tota la massa amb film i posem a la nevera a refredar unes dos hores
  4. Mentres fem la crema de llima:
  5. Posem les fulles de gelatina amb aigua
  6. Rallem la pell de una llima i fem el suc de les dos llimes i reservem
  7. En un casso posem la mantega i el sucre i remanem,afagim els ous i no deixem de remanar , afagim la ralladura i el suc de les llimes remanem , afagim les fulles de gelatina ben escurregudes i remanem fins que espesi una mica, treiem del foc posem amb un vol tapem amb film i deixem refredar
  8. Pasat les dos hores podem posar una mica de farina al marbre i estirar la massa
  9. I ja la podem posar al motlle,enfornem a 180º uns 15 minuts
  10. Deixem refredar
  11. Podem posar la crema al damunt

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MASSA SABLÉ AMB CREMA DE LLIMA

BESCUIT GLACÉ DE CREMA CATALANA AMB BRULL I SALSA DE CACAU

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 330 ml de nata líquida 33%
  • 100 g de sucre
  • 4 rovells d’ou
  • 330 g de formatge brull
  • 1 full de 2 g de gelatina

PER A LA SALSA DE CACAU:

  • 80 ml d’aigua
  • 60 g de sucre
  • 25 ml de nata líquida 33%
  • 50 g de cacau pur “Valor”.

PREPARACIÓ:

  1. Posem a bullir la nata amb el sucre. Quan arranque el bull, ho retirem del foc i hi afegim els quatre rovells d’ou i ho batem tot enèrgicament amb l’espàtula. Ara hi afegirem la fulla de gelatina (prèviament hidratada amb aigua freda) i, quan s’haja fos, hi incorporarem el brull.
  2. Ho triturarem tot amb l’ajuda de la batedora perquè quede ben fina la barreja. Ho deixarem reposar unes hores a la nevera. A la recepta original diu que 24 hores, jo ho vaig tindre 4 hores i va anar bé.
  3. Passat aquest temps, vaig posar la mescla anterior en un motlle redó, tipus cércol, amb una làmina de plàstic al voltant perquè, una vegada congelat, es puga desemmotllar amb facilitat. Vaig posar el cércol sobre un plat i vaig congelar la mescla durant un dia.
  4. A l’hora de desemmotllar-ho, vaig passar un moment el cércol sota el raig d’aigua calenta de l’aixeta i no vaig tenir cap problema a desemmotllar-ho. Vaig col·locar el glacé congelat sobre el plat de servir una hora abans perquè assolira una textura adient.
  5. Moments abans de servir vaig preparar la salsa de cacau tot posant a calfar la nata, l’aigua, el sucre i el cacau. Com que no acabava de quedar fina, la vaig batre amb un minibatedor i, llavors, va quedar bé amb una tetura adient.
  6. Ara tocava acabar de muntar el plat. Només calia afegir-hi la salsa al plat i gaudir-ne un munt.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: BESCUIT GLACÉ DE CREMA CATALANA AMB BRULL I SALSA DE CACAU

Pakoras

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grs de farina de cigrons.
  • L’aigua necessaria, ha de quedar com una pasta semblant a les farinetes que mengen el nins petits
  • 1 cullerada de cafe Garam masala. Si no teniu garam masala es pot fer servir ½ cullerada de café de comí molt i 1/2 cullerada de café de curry , no serà el mateix però ja podrem fer pakoras
  • 600 grs de verdures trocejades, (pebre verd, vermell, ceba, albergínia etc.

Preparació:

  1. Tallam les verdures i les reservam.
  2. En un bol mesclam la farina i les espècies i afegim l’aigua, quan trobam la consistència adequada i tiram les verdures i ho barrejam i deixam reposar uns quinze minuts.
  3. Amb la mà agafam la quantitat de la mida d’una pilota de pin pon, no fa falta donar-li forma es tracta d’agafar un poc de pasta i tirar-la dins , l’oli calent.
  4. Les pakores, han de surar, es a dir, hi ha d’haver-hi oli abastament. Les voltam, s’han de fer per cada banda
  5. Es serveixen acabades de fregir.
  6. Es poden menjar així o bé fer servir o yogur o chutney. Hi ha una marca, Patak’s, que té una gran varietat.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pakoras

Roses de pruna de dos colors

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 7 o 8 roses)

  • 1 làmina de pasta fullada rectangular
  • 3 prunes negres
  • 3 prunes blanques
  • aigua i 4 cullerades de sucre

també necessiteu:

  • gelatina de poma per abrillantar
  • 1 rovell d’ou
  • 1 cullerada de llet
  • motlles de magdalenes (de silicona o de paper)
  • Celíacs, la pasta fullada Mille foglie de schär i la Adpan, no porten gluten.

Preparació:

  1. Renteu les prunes i sense pelar, talleu-les a trossos, com si fossin gallons.
  2. Poseu-los en dos cassons, separats pel color, (la pruna negra, podria tenyir la blanca), casi coberts d’aigua i amb 2 cullerades de sucre a cada un.
  3. Bulliu durant 2 minuts, coleu i deixeu refredar.
  4. Escalfeu el forn a 190ºC.
  5. Esteneu la pasta i talleu-la a tires de 3 centímetre d’ample, pinteu amb el rovell d’ou desfet en una cullerada de llet i poseu els talls de pruna, fent-los sobresortir per la part de dalt caragoleu la pasta i poseu dins dels motlles.
  6. Feu roses amb pruna blanca i roses amb pruna negra.
  7. Enforneu i coeu de 20 a 25 minuts, o fins que la pasta estigui daurada.
  8. Desfeu la gelea de poma al bany-maria i pinteu la fruita perquè quedi brillant.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Roses de pruna de dos colors