Arxiu d'etiquetes: AIGUA

Orxata de Xufles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de xufles
  • 1 llitre d’aigua
  • 100 gr de sucre
  • 1 branca de canyella

Preparació:

  1. Rentar les xufles i posar-les en remull mínim 24 hores.
  2. Escórrer les xufles i triturar-les amb la branca de canyella i el sucre.
  3. Afegir la meitat de l’aigua i tornar a triturar.
  4. Afegir l’aigua restant i colar per un colador molt fi, premsant això si, perquè tregui tot el sabor la polpa que ha sortit.
  5. I ja està llesta.
  6. Hem de procurar deixar els mínims grumolls possibles.
  7. Com més colada estigui millor.
  8. Refredar en la nevera i ja està.
  9. Sense conservants ni colorants.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Orchata de Xufles

Mousse de llima decorat amb grans de raïm

Deixa un comentari

Ingredients per a la crema de llima:

  • 90g de suc natural de llima
  • 130g de sucre
  • Ratlladura de dues llimes
  • 130g d’ous pasteuritzats
  • 66g mantega

Ingredients per a la base de galetes:

  • 100g de galetes Maria
  • 50g de mantega

Ingredients per a la cobertura de llima:

  • 200g de crema de llima
  • 1,50g de gelatina

Ingredients per a la mousse de llima:

  • 140g de crema de llima
  • 32g de suc natural de llima
  • 4g fulls de gelatina

Ingredients pel Merenga italià:

  • 160g clares
  • 200g sucre
  • 80g aigua

Mousse de llima:

  • 140g crema de llima
  • 32g suc natural de llima
  • 4g fulls de gelatina
  • 100g de merenga
  • 230 nata semi muntada

Elaboració:

  1. Prepareu la crema anglesa recordant que la mantega s’incorpora a l’últim moment.
  2. Prepareu el merenga italià (sucre a 118ºC quan hi afegiu les clares) Un cop muntades deixar refredar a poca velocitat.
  3. Prepareu un motlle i envolteu l’interior d’una cinta de poliuretà.
  4. Polvoritzeu les galetes i barregeu-les amb la mantega a temperatura ambient fins que quedi una massa homogènia.
  5. Esteneu-la dins el motlle i poseu-la al congelador.
  6. Prepareu nata semi muntada.
  7. Poseu els fulls de gelatina a hidratar amb aigua ben freda durant cinc minuts.
  8. Barregeu el suc de llima amb la crema.
  9. Agafeu-ne una mica i escalfeu a 60ºC per dissoldre-hi la gelatina escorreguda.
  10. Quan tingueu la crema entre 28-30ºC afegiu la merenga i la nata.
  11. Aboqueu dins el motlle deixant uns 5mm de distancia de la part de dalt.
  12. Deixeu quallar dins el congelador dues hores.
  13. Prepareu la cobertura de llima amb crema de llima i gelatina i aboqueu a sobre cobrint aquest 5mm.
  14. Alliseu i torneu al congelador.

Recepta extreta de “Cuina i Postres”

Origen: Mousse de llima decorat amb grans de raïm

“Ajo Blanco”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grams d’ametlles crues
  • 200 grams de pa del dia anterior (si és pa de pagés millor)
  • 2 grans d’all
  • 1 got d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de vinagre de xerés
  • 1 litre d’aigua
  • Sal al gust

Per a la guarnició:

  • A escollir 1/4 de quilo de raïm varietat moscatell, pelades i sense llavors
  • Quadrets de meló
  • Quadrets de poma

Preparació:

  1. Posar el pa en remull amb part de l’aigua.
  2. Triturar les ametlles amb els alls , la molla de pà humitejada en aigua, el vinagre i una mica de sal fins a obtenir una pasta blanca.
  3. Afegir l’oli a poc a poc i muntar com si fos una mahonesa.
  4. Finalment afegir aigua, a poc a poc, quedarà una crema molt fina (segons el gust personal).
  5. Colar el ajo blanco amb ajuda d’un col·lador xinès i servir fred.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: “Ajo Blanco”

MUSCLOS AMB SALSA MALTESA AMB LA THERMOMIX, O SENSE

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • 100 gr. d’aigua
  • 1 quilo de musclos
  • 2 tires de pell de taronja
  • 250 gr. de mantega amb sal
  • 60 gr. de suc de taronja
  • 3 rovells d’ou
  • Mitja culleradeta de sal
  • Un polsim de pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Primer farem els musclos al vapor. Els rentem i els anem posant al recipient del Varoma per coure’ls. Posen l’aigua al pot i quan els tinguem tots nets tapem el Varoma i el col·loquem a la seva posició. Programem 15 minuts / temperatura Varoma / velocitat 1. Els destapem i reservem els musclos .
  2. Després rentem el got i l’eixuguem bé. Hi posem la pell de taronja i triturem 5 segons / a velocitat 10.
  3. Tot seguit hi afegim la mantega i la fonem 3 minuts / a 70 graus /velocitat 2. Guardem el líquid en un bol i reservem.
  4. NOTA: Si no tenim la Thermo, posem la mantega en un bol, ratllem al damunt la taronja i la fonem al microones.
  5. Posem al got el suc de taronja, els tres rovells d’ou, la sal i el pebre i programem 2 minuts / a 70 graus / velocitat 4. Això ho podem fer amb el minipimer si no tenim Thermomix, i el següent pas també, no deixa de ser una maionesa.
  6. Tornem a programar 3 minuts més / a 70 graus / i velocitat 5 i al mateix anem afegint la mantega fosa a poc a poc per damunt de la tapa, sense treure el tap, com quan fem allioli.
  7. Posem la maionesa en una salsera i servim els musclos en una safata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MUSCLOS AMB SALSA MALTESA AMB LA THERMOMIX, O SENSE

PASTÍS DE CEBA

Deixa un comentari

Ingredients (Per a 4 persones):

  • 150 g de farina
  • 125 g de margarina o mantega
  • 4 cebes mitjanes
  • ¼ de litre de llet
  • 2 ous
  • Sal
  • 3 cullerades d’aigua
  • Nou moscada
  • Pebre

Preparació:

  1. Feu una pasta amb la farina, 75 g de margarina, 3 cullerades d’aigua i 1 pessic de sal. Folreu un motlle desmuntable i coeu-ho uns 8 minuts al forn.
  2. Traieu-ho i farciu-la amb la següent preparació: talleu la ceba a rodanxes fines i ofegueu-la amb un xic d’oli i margarina, sense que es dauri. Un cop freda s’escampa per sobre la tarta i es cobreix amb la crema preparada.
  3. Bateu els ous amb sal, pebre i nou moscada –batre’ls sols una mica-, aboqueu-hi la llet calenta i barregeu-ho bé amb el batedor, tireu-ho sobre la tarta
  4. Poseu-la al forn uns 20 o 25 minuts. Deixeu que es refredi una mica abans de treure-la del motlle.
  5. Es serveix, també, un xic calenta.
  6. Això és la recepta (una mica barrejada amb la de la “Quiche Lorraine”).
  7. La veritat és que jo l’he variat una mica: no m’hi ha cabut tota la crema. He cuit la massa una mica més perquè quedara més daurada. Aproximadament uns 12 minuts. El forn ja estava calent a 200º C quan he enfornat el pastís. Als cinc minuts n’he abaixat la temperatura a 175º C i l’he seguida coent fins que ha agafat un color daurat preciós.
  8. Quant a la ceba, amb eixes quatre cebes, ix perfecta la mida. Hi cap perfectament en el motlle.
  9. Per cert, ara que hi parlem. Com que no en tenia a mà cap de desmuntable, n’he folrat un de vidre amb paper de coure a forn untat de mantega. He deixat que la ceba es daurara una mica i amb el forn amb funció d’aire, per a coure a dalt i a baix.
  10. Una vegada cuita, no m’ha costat gens de desemmotllar. He usat dos plats una mica més grans que el motlle i li he llevat els papers de forn.
  11. He pensat que, per a una altra vegada, potser li llevaré una de les cebes i la canviaré pel seu pes en tonyina de pot. Pot ser li donarà un toc més saborós.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE CEBA

PASTÍS FRED DE LLIMONA I FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per la base:

A) De galetes:

  • -200gr galetes tipus Digestive triturades
  • -60gr de mantega desfeta.

Preparació:

  1. Barrejar les galetes i la mantega i cobrir amb un gruix d’un cm el fondo d’un motllo desmuntable, forrat de paper flim i col•locar a la nevera

B) De Pa de pessic:(També es pot comprar una base ja feta)

  • Base de pa de pessic per microones: del blog Magia en mi cocina.
  • -2 ous
  • -50gr de sucre
  • -50gr de farina

Preparació:

  1. Batre els ous amb el sucre fins que dobli el seu volum,i afegir la farina tamisada poc a poc.
  2. -Passar mantega per un motllo rodó, i posar la massa.
  3. -Coure al microones(1000W) 2,30 minuts(Jo el vaig coure 6 minuts)
  4. -Deixar refredar a una reixa.
  5. -Tallar de la mida del motllo i col•locar al fondo

Per el farcit:

  • -300gr de formatge tipus cremós.
  • -1 sobre de gelatina de llimona.
  • -400gr de nata muntada amb sucre
  • -1/4 de litre d’aigua.

Preparació:

  1. Barrejar la gelatina amb només ¼ de litre d’aigua bullint i afegir el formatge. Deixar refredar una mica i afegir la nata suaument. Posar en el motllo, sobre la base escollida i posar a la nevera un mínim de 2 hores, perquè qualli.

Per la cobertura:

  • – 4 o 5 rodanxes de pinya en almívar i el suc
  • – 4 fulles de gelatina

Preparació:

  1. – Triturar la pinya amb el suc i escalfar una mica.
  2. – Apart remullar la gelatina amb aigua 5 minuts, quan estigui tova,escórrer una mica i dissoldre amb la pinya triturada. Refredar una mica i posar a sobre del farcit, ja quallat..

– Decorar com es vulgui.

Jo he fet unes figures de xocolata fondant i quan estaven fredes les he col•locat sobre el pastís i els costats.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTÍS FRED DE LLIMONA I FORMATGE

MELMELADA DE PEBROT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 grs de pebrot vermell
  • 150 grs. de sucre
  • 90 cl. d’aigua
  • 50 cl. de vinagre de poma

Preparació:

  1. Es posen els pebrots tallats al vas i es programen 7 segons a velocitat 4.
  2. Afegim la resta d’ingredients i programem 30 minuts a temperatura varoma i la velocitat 1.
  3. Aquesta melmelada és molt bona acompanyada en unes torradetes amb formatge d’untar tipus Philadelphia.
  4. Bon profit!

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: MELMELADA DE PEBROT

Truita amb suc del Priorat

Deixa un comentari

Truita amb suc del Priorat

Ingredients:

  • 600g d’espinacs
  • 100g de fesols bullits
  • 150g de bacallà desalat
  • 10 ametlles crues
  • 3 grans d’all
  • 2 ous
  • julivert
  • aigua
  • pebre roig dolç
  • sal

Procés:

Fem la truita:

  1. Sofregim un gra d’all. Afegim els espinacs i els fesols i ho fregim tot. Afegim l’ou batut i fem la truita. La deixem refredar.

Fem el suc:

  1. En una paella amb oli d’oliva, fregim els talls de bacallà, fiquem la picada de les ametlles, el julivert, el pebre roig i les dos grans d’all restant. Ho sofregim tot uns 2 minuts.
  2. Afegim l’aigua i quan alce el bull ho deixem uns 5 minuts aproximadament

Deixem el plat preparat:

  1. En una cassola de fang afegim la truita gelada i al damunt deixem caure el suc amb la picada i el bacallà.
  2. Si la deixem un parell de dies al frigorífic, estarà molt més gustosa.
  3. Una recepta molt fácil de fer i amb un sabor de terra i mar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Truita amb suc del Priorat

Mousse de pomes amb “natilles” (96/164)

Deixa un comentari

Mousse de pomes amb “natilles” (96/164)

Ingredients (6 px):

  • 6 pomes
  • 4 cullerades soperes de sucre
  • 2 cullerades soperes de rom
  • 4 clares
  • caramel: 3 cullerades soperes de sucre, 2 d´aigua
  • natilles (veure recepta nº95)

Preparació:

Primer hem de fer una compota de poma. Les pelem, tallem i posem en un cassó amb el sucre. No és imprescindible, això sí, farà que el postre sigui més dolç. Quan estan ben tovetes, quasi totalment desfetes, es barregen amb les clares muntades a punt de neu (poseu-hi un xic de sal) i dues cullerades de rom (jo només en vaig posar una…pels nens…potser no calia) i es posen a dins del motllo que anirà al forn, motllo on prèviament hi hem tirat el caramel (s´ha de posar en un cassó les 3 cullerades de sucre i les dues d´aigua i amb paciència esperar que es desfaci bé i vagi agafant el color…de caramel!) a sota i si podeu a les bandes. Ho coueu al “bany maria” una hora a uns 180 graus, el deixeu refredar a dins del mateix recipient, ho bolqueu i hi poseu les natilles (o la crema anglesa, que a mi la consistència de les natilles em va fer pensar més en això que no pas en les pròpies natilles) per sobre. O en una salsera a part i que cadascú se´n posi el que vulguin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mousse de pomes amb “natilles” (96/164)

GASPATXO ANDALÚS

Deixa un comentari

GAZPACHO ANDALUZ

Ingredients:

  • 1 kg. de tomàquets madurs
  • 1/2 cogombre
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 1/2 gra d’all
  • Oli d’oliva verge extra
  • Vinagre
  • Aigua

Preparació:

  1. Rentem bé els tomàquets i els pebrots i els tallem a trossos grans i els afegim a la batedora. Pelem el cogombre i el tallem a rodanxes i ho afegim a la batedora. Finalment piquem la ceba i l’all i els afegim a la batedora.
  2. S’afegeix oli d’oliva, aproximadament mig got, i sal a gust, i finalment un raig d’vinagre.Si ens agrada el gaspatxo més espès, per prendre com a sopa, el podem espessir afegint pa sec del dia anterior remullat en aigua, i si ens agrada el gaspatxo més líquid per poder beure en got, li podem afegir aigua. Nosaltres posem les dues coses, aigua i pa sec remullat.
  3. Si voleu un consell perquè el gaspatxo tingui una nova dimensió només haureu de deixar tot el contingut sense triturar durant un dia a la nevera perquè maceri.
  4. Finalment batem tot a la batedora fins que estan totes les verdures triturades i tingui el gaspatxo la consistència desitjada. Provem i corregim de sal.
  5. Ho vam passar per un colador perquè ens quedi una textura més suau i el col · loquem en un recipient, recomanable posar-lo en la nevera durant un parell d’hores per prendre ben fred, fins i tot si fa molta calor hi ha qui li agrada afegir gel.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: GAZPACHO ANDALUZ