Arxiu d'etiquetes: AIGUA

Conill amb cargols

Ingredients:

1 conill rostit
3 kg de cargols (aprox. 80u x cap)
1 o 2 cebes
4 tomàquets madurs ratllats o l’equivalent de tomàquet triturat (no fregit)
pebre vermell dolç
oli d’oliva
2 cabeces d’alls
aigua

Preparació:

Els cargols han de tindre 8 dies des de que s’han anat a buscar. Dos dies abans de coure’ls s’han de desenganxar de on estiguin, esquitxar-los bé amb aigua perquè es despertin i tirar-hi força farina. Així es purgaran.

El dia de coure’ls posar-los a l’aigüera i mullar-los amb força aigua (quasi coberts) fins que treguin la banya, els que no la treguin mirar si al tocar el “peix” s’arronsen, si no llençar-los perquè és possible que siguin morts.

Els vius tirar-los a l’aigüera junt amb aigua (no gaire), un bon raig de vinagre i una cullerada ben plena de sal, es renten ben nets amb això una vegada, han de treure bé la bava. Canviar l’aigua i tornar a repetir el mateix només amb aigua i així fins aproximadament tres o quatre cops o fins que l’aigua surti més o menys neta.

Posa’ls en una olla tapada coberts d’aigua freda i el foc no gaire alt perquè treguin la banya, d’això se’n diu enganxar-los, quan arrenqui el bull escorre’ls bé, esbaldir-los a raig d’aixeta i canviar l’aigua. Posar aigua neta i molta sal (dues o tres cullerades soperes) i deixar-los bullir aproximadament una hora. Estan bé quan ja no son durs i tenen un gust lleugerament salat. Els escorrem bé i reservem.

Rostim el conill (trovareu com en aquest enllaç) i el retirem i amb el mateix oli, i si cal n’afegim més, es fa un bon sofregit amb la ceba tallada petita, i el quan estigui una mica rossa i tirem una cabeça d’alls pelats i tallats a trocets, quan això estigui cuit i tirem els tomàquets ratllats, el pebre vermell i la sal. Triturem tot aquest sofregit junt amb el fetge del conill i un parell de cullerades de farina. Tirem els cargols a la cassola, el sofregit per sobre i quasi cobert d’aigua deixar fer xup-xup durant una mitja hora, en acabar afegir-hi el conill, un altre cabeça d’alls picada i deixar coure durant uns 5 minuts més.

Ho deixem reposar i ens ho menjarem l’endemà.

* L’àvia sempre deia que els cargols al bullir volien molta sal, mai queden salats, ans al contrari, si no es fa així queden dolços. Per saber si estan bé de sal, no més bullits sols ja s’han de trobar bons, si no és així és que encara són dolços.

*Els podeu comprar en comptes d’anar a buscar, i purgar-los tal com he explicat dos dies abans de coure. Els congelats ja venen nets. Jo acostumo a comprar meitat boves i meitat vinyales.

*Com haureu observat aquests cargols no porten picant. Els cargols a la llauna es fan directes, sense bullir, i s’hi posa molta sal i pebre al damunt perquè no quedin dolços. Si teniu cura de posar-hi la sal que us he indicat, puc assegurar que no els hi cal res més. Ja he dit abans que el secret està en la sal de bullir-los. Bullits sols i amb una vinagreta ja estan boníssims.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Conill amb cargols

LLENTIES ESTOFADES AMB VERDURES THERMOMIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

150g. de llenties pardines
600g. d’aigua
2 tomáquets madurs
2 xampinyons
1 pastanaga
1 tros de porro
1 tros de carbassa
1 tros de moniato
1 tros alberginia
1 ceba tendre
30g. oli
sal

PREPARACIÓ:

Netegem les verdures i les tallem petites, menys tomaquet i xampinyons
Posem oli a la maquina i afagim les verdures i progremem 20 minuts 100º vel.cullera
Mentre ratllem els tomaquets i pelem els xampinyons i els tallem ,afagim a la maquina i salpebrem 10 minuts,100º vel.cullera
Rentem les llenties i afagim a la maquina junt amb l’aigua i progremem 40 minuts varoma vel.cullera
Jo poso llenties pardines que no necesiten remullar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLENTIES ESTOFADES AMB VERDURES THERMOMIX

Nasi Goreng (2/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

mig kilo de gambes o llagostins
1 pit de pollastre (o cuixa)
2 ous
oli
1 gra d´all picat
100 gr de pastanaga tallada a la juliana
1 cullerada de salsa de soja (o més, depenent de vosaltres)
ceba tendra tallada en diagonal (un parell)
entre 350 i 400 grams d´arròs basmati
1 cullerada o dues de sambal oelek (200 gr de bitxos vermells frescos, 1 tassa d´aigua, 1 culleradeta de sal, 1 culleradeta de sucre, 1 culleradeta de vinagre d´arròs, 1 culleradeta d´oli verge extra)

Preparació:

El sambal oelek el podeu comprar ja fet o fer-lo vosaltres mateixos. En aquest darrer cas bulliu els bitxos sense llavors durant 15 minuts a foc mitjà i tapant-ho després d´ahver començat a bullir. Passat aquest temps ho tritureu amb la resta d´ingredients i ho guardeu a la nevera (pot estar-hi ben bé quinze dies).

Podem començar amb la truita, que és fa a foc lent i es tiren els ous en fred a una paella força gran, d´un bon diàmetre. I ho deixeu que vagi fent, sense presses. Mentrestant peleu les gambes (la millor opció si les voleu fresques és la de la gamba llagostinera, a 20 el kilo…la resta és prohibitiu…o per a un plat com aquest les cues de gamba congelada de la Sirena, surten molt bé), les talleu i les reserveu, i el mateix amb el pollastre.

Ara anem a fer l´arròs. Ha de ser tipus “pilaff”, que quedi molt sec i els grans es separin molt facilment. Primer remourem una mica l´arròs amb oli en un recipient més aviat gran i ample, després hi tirarem aprox la mateixa quantitat d´aigua que d´arròs, potser una mica més d´aigua, i quan arrenqui el bull baixarem el foc i ho deixarem coure fins que l´aigua s´hagi evaporat totalment. Compte que l´arròs es podria escalfar massa amb l´oli i llavors quan tireu l´aigua aquesta es pot evaporar…i es necessitaria molta més aigua si passés (que, sí, a mi em va passar).

Per últim hem de tenir a punt la ceba, i la pastanada tallades…i l´all. Saltegem primer les gambes i el pollastre, i a continuació la pastanaga i la ceba, deixant l´all per al final. Afegim l´arròs, la salsa de soja, el sambal oelek, ho saltegem bé (ha de quedar ben remenat) i ho servim amb la truita tallada a tiretes (ha de quedar super fina, per això la fem en una paella ben ample).

Super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Nasi Goreng (2/15)

Pollastre amb ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

1 kg de pit de pollastre
2 cebes
farina
1 pastilla d’avecrem de pollastre
2 gots d’aigua
1 got de vi blanc
oli d’oliva
pebre negre i sal

Accions:

Posem una paella al foc amb un bon raig d’oli d’oliva.
Tallem les 2 cebes a rodanxes i després cada rodanxa per la meitat.
Les posem a coure a foc mig fins que estiguin dorades.
Mentrestant tallem el pit de pollastre a quadrets.
El fiquem sobre una fusta o plat gran tot a pla, el salem, empebrem i l’enfarinem generosament. Amb les mans ho barregem bé perquè es reparteixi equitativament.
El fiquem a coure amb la ceba i tirem una mica més de farina per damunt. Remenem bé.
Quan estigui mig cuit, hi afegim 2 gots d’aigua i un de vi blanc i hi tornem a tirar una mica més de farina per damunt.
També hi afegim una pastilla d’avecrem de pollastre.
Deixem coure i anem remenant fins que estigui cuit i la salsa s’hagi espessit, almenys 10-15 minuts.
Sinó queda prou espès hi afegirem més farina i si queda molt espès doncs afegirem més aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pollastre amb ceba

Maduixots amb nata

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

maduixots
1 cullerada sopera de sucre
aigua
nata

PREPARACIÓ:

Renteu i talleu els maduixots i poseu-los en un bol.
Empolvoreu amb el sucre i afegiu-hi unes gotes d’aigua, un rajolinet. Remeneu.
Deixeu reposar perquè faci suquet.
En servir, decoreu amb la nata al vostre gust.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Maduixots amb nata

Pa d´espelta amb avellanes torrades

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr de llevat natural fet a casa i alimentat amb farina d´espelta
100 gr farina de sègol integral
500 gr de farina d´espelta semi-integral (podeu barrejar 250 de blanca amb 250 d´integral)
300 ml d´aigua
10 gr de sal fina
125 gr d´avellanes torrades

Preparació:

Comenceu preparant el llevat natural barrejant 100 gr de farina de sègol integral ecològica i 150 d´aigua tèbia. Deixeu-ho reposar a temperatura ambient de dins de casa entre dos i tres dies, fins que veieu que creix i té bombolles.

Barregeu 100 gr d´aquesta pasta amb 100 de farina d´espelta i 100 d´aigua. 24 hores més tard repetiu l´operació i ho deixeu reposar dotze hores més, fins que faci bombolles.

Al dia següent repetiu l´operació i que reposi entre sis i vuit hores, reservat-ho a la nevera.

Ja tenim el llevat natural. N´agafeu 200 gr i el barregeu amb el mig kilo de farina semi-integral d´espelta i els 300 ml d´aigua. Barregeu-ho bé amb les mans i deixeu-ho reposar entre vint minuts i una hora, el repòs amassa i fa que la massa estigui més fina i es pugui treballar millor. Moment llavors de salar-ho i posar-hi les avellanes. Amasseu estirant la massa i fent-ne plecs.

Bolegeu la massa, o sigui, feu-la rodar pel marbre “acariciant-la” amb les dues palmes de les mans i la poseu en un bol, pintat amb oli, deixant-la fermentar entre dues i quatre hores. Cada 45 minuts en feu un plec, la doblegueu, i la torneu a posar al bol. Quan hagi augmentat significativament la massa estarà llesta per tornar a ser bolejada. L´enfarineu i que fermenti una horeta més.

Escalfeu el forn a 250 graus. Quan estigui hi poseu el pa, amb unes marques fetes amb un ganivet o quelcom similar, i a sota amb una safata on podeu tirar-hi un vas d´aigua. Aquesta safata a baix de tot i el pa a la part inferior. 10 minuts a 250 i entre 45 i 55 a 190/200, depenent de la potència del forn.

El podeu deixar refredar en una reixa fora del forn o si li manquen uns minuts (toqueu el pa per la part de sota, i si sona dur -com buit, toc, toc- es que ja està) el podeu deixar a dins del forn uns minuts amb la porta tancada i deu més oberta, però amb el forn ja apagat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pa d´espelta amb avellanes torrades

Carn amb suquet de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

4 talls de llom de porc
2 pastanagues grans
1 ceba petita
¼ d’una pastilla d’avecrem
oli d’oliva, farina, aigua i sal

Accions:

Fiquem una mica d’oli a la paella a escalfar.
Salem i enfarinem el llom.
El mig coguem i després el retirem i reservem.
Amb paral·lel, tallem les pastanagues i la ceba a trossos.
I un cop hem retirat la carn, a la mateixa paella, li tirem les verdures.
Afegim 1 got d’aigua, ¼ d’una pastilla d’avecrem i ho deixem coure uns 5-10 minuts.
Quan les verdures estiguin cuites, les triturem amb el minipimer.
Per acabar, fiquem a la paella la salsa de verdures al fons i el llom al damunt i ho coguem 5 minuts més tot junt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Carn amb suquet de pastanaga

Pastís màgic

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al caramel:

4 cullerades de sucre
2-3 cullerades d’aigua

Per al flam:

600ml de llet
1 beina de vainilla
4 ous
150g de sucre

Per al brownie:

200g de xocolata de postres
150g de mantega
150g de sucre
3 ous
100g de farina
1 pessic de sal
1 culleradeta de llevat

Preparació:

Per començar fem el caramel posant el sucre al foc amb una mica d’aigua i remenant fins que agafi un color torrat, i el distribuïm uniformement pel fons del motllo.
Tot seguit comencem a fer el flam. Aboquem la llet en un cassó juntament amb la beina de vainilla oberta i ho deixem coure a foc lent. Quan arrenqui el bull, apaguem el foc i deixem que es refredi.
Mentre la llet es refreda, fem el brownie. Trossegem la xocolata i la mantega i ho posem en un bol. Posem el bol dins el microones a baixa potència un parell de minuts perquè es desfaci i ho barregem bé. Aboquem la xocolata en un bol més gros i hi afegim el sucre i l’ou batut, i ho batem bé. A continuació, hi anem incorporant a poc a poc la farina tamisada i el llevat. Quan ja tenim la massa llesta, la posem dins el motllo.
Ara toca acabar de fer el flam. Batem els ous dins un bol juntament amb el sucre. Després hi afegim la llet, colant-la amb un colador fi, ho remenem i aboquem el flam dins el motllo amb compte.
Per acabar, tapem el motllo amb paper de plata, el posem dins un recipient amb aigua i el coem al bany maria al forn preescalfat a 200 graus durant 20 minuts. Passat aquest temps, destapem el motllo, abaixem la temperatura del forn fins a 180 graus i seguim la cocció durant uns 40 minuts més. Traiem el pastís del forn, el deixem refredar i ja el podem desemmotllar.
Bon profit!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Pastís màgic

Crema de carabassa

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

500 g de carabassa (pelada i sense llavors)
1/2 porro
1 ceba petita
1 patata
1/2 litre d’aigua (o brou de pollastre)
100 ml de nata líquida
Oli, sal i pebre bo.

Preparació:

Per començar, tallam la ceba i el porro ben petits i ho sofregim dins la mateixa olla que després farem servir per fer la crema.
Pelam i tallam la carabassa en daus i la incorporam al sofrit.
Mentre, encalentim l’aigua fins que arribi a bullir, i l’afegim a les verdures que tenim sofregint.
Pelam i tallam la patata i la incorporam a l’olla.
Salpebram i deixam bullir uns trenta minuts amb l’olla tapada.
Un cop estiguin les verdures cuites, les trituram fins que ens quedi una crema ben fina. Hi afegim la nata, rectificant de sal si fa falta, i ja està fet. No me direu que no és també ben fàcil de fer i, us assegur que és ben bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Crema de carabassa

Card amb ametlles i pernil

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per 2-3 persones):

1 pot (400 gr aprox.) de card en conserva, ja cuit
2 grans d’all
50 gr d’encenalls de pernil salat
1 cullerada sopera de farina
½ vas d’aigua
unes 10 o 15 ametlles torrades
1/2 dau de brou de verdura
oli d’oliva

PREPARACIÓ:

Esbandir i escórrer el cardo
En una paella, escalfem un raig d’oli d’oliva (que cobreixi el fons)
Hi posen l’all picat ben petit i el deixem uns minuts a foc suau que es sofregeixi.
Afegim el pernil, el ½ dau de brou fet bocinets i la farina, ho remenem bé, afegim l’aigua (una mica a ull, segons si preferim una salsa més líquida o no tant) i tornem a barrejar-ho bé durant uns minuts, que es cogui la farina.
Posem el cardo, i seguim barrejant.
Piquem les ametlles, les afegim i ja ho tenim llest!