Arxiu d'etiquetes: AIGUA

“Empedrao” de Vila-Real

Deixa un comentari

Empedrao de Vila-Real

Ingredients:

  • 200g de bacallà desalat
  • 250g de costella de porc
  • 1 pimentó roig
  • 1 escarola arrissada
  • 250g de fesols bullits
  • 3 tomates madures
  • 1 cabeça d’alls
  • 500g d’arròs
  • oli d’oliva
  • safrà
  • Aigua

Procés:

  • 1r Sofregim el bacallà i el traiem
  • 2n Fiquem les costelles i les sofregim, juntament amb la cabeça d’alls i l’apartem
  • 3r Fiquem el pimentó roig trossejat i el sofregim
  • 4t Fiquem l’escarola arrissada i la deixem sofregir uns minuts
  • 5é Afegim la tomata i la sofregim
  • 6é Quan ja tenim la tomata sofregida, afegim el bacallà que havíem reservat i ho barregem tot
  • 7é Fiquem l’aigua i quan alce el bull, la deixem 20 minuts
  • 8é Afegim l’arròs i fiquem els fesols, prèviament bullits. Deixem coure l’arròs el temps necessari, uns 20 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Empedrao de Vila-Real

COCA DE VIDRE

Deixa un comentari

COCA DE VIDRE

Ingredients:

  • 125 ml d’aigua
  • 1 culleradeta de sal
  • 1/2 culleradeta de sucre per la massa
  • Sucre en abundància per sobre la coca
  • 20 gr. de llevat premsat (el de fer pa)
  • 300 gr. de farina
  • Alguns pinyons
  • Anís

Preparació:

  1. Es desfà el llevat amb l’aigua lleugerament calenta i es fa una massa amb tots els ingredients excepte el sucre, l’anís i els pinyons, que serviran per la decoració.
  2. S’amassa bé la pasta obtinguda. Si és massa clara i no es pot treballar, hi afegim farina. Si se’ns enganxa massa a les mans però la consistència és bona, ens podem untar les mans amb oli (Nosaltres untem el marbre amb oli i també les mans). Hem de treballar bé a mà al menys duran 5 minuts.
  3. Quan tenim una massa consistent i fina, fem les coques ben primes.
  4. Deixem reposar les coques una hora.
  5. Passada l’hora, encenem el forn a 225 graus i repassem la forma de les coques. Si han pujat massa, les abaixem una mica… si veiem que les podem estirar més, les estirem. Com més primes quedin més bones i cruixents seran.
  6. Comencem la decoració de les coques amb el sucre i els pinyons.
  7. Queden més bones i vidriades si abans de posar el sucre a la coca, la pintem amb aigua o amb aigua i anís. També podem afegir l’anís un cop hi tenim el sucre per sobre, però costa més.
  8. Ho enfornem quan tinguem el forn a la temperatura adequada.
  9. Hem de vigilar el forn constantment, ja que en menys de 10 minuts tindrem les coques torrades. Les desenfornarem quan estiguin al punt que volem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: COCA DE VIDRE

LLOM AL FORN, AMB MOSTASSA I MEL

Deixa un comentari

LLOM AL FORN, AMB MOSTASSA I MEL

Ingredients :

  • 1 tall de llom de 500 grs. ( sencer )
  • 2 culleradetes de mostassa bona ( la que us agradi )
  • Un pessic de sal
  • 2 culleradetes de mel
  • 2 culleradetes de vi blanc o negre
  • 2 culleradetes d’aigua
  • 2 culleradetes de llet
  • Un grapadet de formatge ratllat
  • Un pessic d’orenga en fulla
  • Per espessir la salsa, una mica de Maizena desfeta amb aigua freda, a gust vostre

Preparació :

  1. Encenem al forn a 175 graus, posició de la reixeta, al centre.
  2. En una safata apta per forn, posem el llom i el salem, el pintem amb la mostassa, amb una cullereta, li posem la mel per sobre, l’orenga en fulla, el vi, l’aigua, la llet, el formatge ratllat i l’enfornem tapat amb paper d’alumini, una hora i mitja. Controlem la cocció amb un punxó i anem regant amb la salseta, quan és cuit, treiem el paper d’alumini i el deixem daurar una mica.
  3. Si la salsa la veiem poc espessa, afegim una mica de Maizena desfeta amb aigua freda i que no faci grumolls, la deixem coure un moment i treiem del forn.
  4. Posem el llom tallat finet en una safata de servir i el napem amb la salsa ben calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: LLOM AL FORN, AMB MOSTASSA I MEL

Espatlla de xai a la caçadora (14/164)

Deixa un comentari

Espatlla de xai a la caçadora (14/164)

Ingredients:

  • 1 espatlla de xai (millor desossada)
  • 1 gra d´all
  • 2 tires de bacon finetes (opcional)
  • 4 rondanxes de llimona
  • 1 cullerada sopera de farina
  • herbes aromàtiques
  • 7 cullerades soperes d´oli
  • 1 vas d´aigua
  • 3 cullerades soperes de vinagre
  • clau
  • 1 vas de vi negre (mida vas d´aigua)
  • pebre en gra
  • 2 cebes
  • sal
  • 2 “xalotes”

Preparació:

24 hores abans de fer-ho poseu a macerar la carn, millor si ho feu en una “cocotte” o en una olla gran que la pugueu tapar, però que sigui si pot ser a on desprès la coureu. Si teniu l´espatlla desossada (no va ser el meu cas) l´emboliqueu amb les tires de bacon i la lligueu. En cas que la tingueu amb l´os no ho feu. El marinat consisteix en dues cullerades soperes de vinagre, el vi, les cebes tallades i picades, l´all, la llimona, grans de pebre (uns quants), clau (3 o 4..o els que vulgueu; uns quants els claveu a la carn), les herbes, 3 cullerades d´oli i una mica de sal. Durant les 24 hores que dura la maceració doneu-li unes quantes voltes.

Dues hores abans de dinar/sopar, quan porti 24 hores macerant-se, treieu la carn, coleu la ceba i reserveu-la, així com el suc resultant, bàsicament el vi. Daureu la carn a la cocotte o cassola de la maceració i la torneu a reservar. Sofregiu la ceba i l´all que tenieu guardats més les “chalotes” (i 2 cebes més si no en teniu) fins que estiguin dauradetes, hi afegiu la farina, unes voltes i de nou la carn. Hi aboqueu el vi, l´aigua i una cullerada de vinagre. Salpebreu-ho; foc lent, tapat, una hora i mitja.

Passat aquest temps tritureu la salsa i a menjar-s´ho! Suggereixo acompanyar-ho d´un puré de patates casolà o d´arròs blanc si us agrada més, però trobo que el puré queda millor. Nosaltres ho vam fer així. El puré? Doncs poseu a bullir una patata per convidat, les xafeu amb la forquilla i hi afegiu mantega i llet (calenta millor). Queda molt bo. I el xai…brutal! Super tendre, melós, es desfà que dona gust…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Espatlla de xai a la caçadora (14/164)

HUMMUS

Deixa un comentari

HUMMUS

Ingredients:

  • 2 gots de cigrons cuits de pot (uns 400 grams)
  • 2 cullerades de salsa tahini
  • 1 gra d’all
  • 1/3 d’una cullerada petita de sal
  • 1/2 cullerada de comí mòlt
  • el suc de mitja llimona
  • una mica de pebre vermell dolç
  • julivert
  • un rajolí d’oli d’oliva
  • 1/2 got d’aigua

Preparació:

  1. Esbandir bé els cigrons sota el raig d’aigua de l’aixeta.
  2. Escórrer i possar en el vas de la batedora.
  3. Afegeix als cigrons el gra d’all pelat, la sal, el comí, el suc de llimona i la salsa tahini.
  4. Bat bé i ves afegint aigua a poc a poc fins que quedi una barreja cremosa però amb cos.
  5. No us passeu amb l’aigua, ha de quedar amb una textura similar a un guacamole.
  6. Ara passa el hummus a un bol i amb una cullera pressiona el centre mentre fas cercles amb ella.
  7. El que intentem és crear una mica de forat al centre de l’hummus perquè quedi més bonic.
  8. Després decorar amb una mica de julivert picat i pebre vermell al gust.
  9. Reparteix alguns cigrons sense triturar per decorar.
  10. Remata l’hummus amb un rajolí d’oli d’oliva i llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: HUMMUS

Vedella a la cassola amb bolets (160/164)

Deixa un comentari

Vedella a la cassola amb bolets (160/164)

Ingredients:

  • un tall rodó de vedella de kilo/kilo i mig
  • Oli, aigua o brou de carn i xerès dolç
  • 1/2 kilo de bolets

Preparació:

Marcar bé la carn dins d´una cocotte durant un quart d´hora. Afegir-hi el vi dolç (jo no en tenia i vaig posar xerès sec…a la recepta diu dolç o vi de “malaga”), l´aigua (o el brou de carn) i coure durant mitja hora. Passat aquest temps hi afegiu els bolets i que segueixi fent la xup xup mitja hora més.

La salsa que us quedarà serà probablement massa líquida. Es tracta d´espessir-la, ja sigui amb “maicena”, fent una beixamel (amb la salsa en comptes de la llet) o reduint sense res adicional.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Vedella a la cassola amb bolets (160/164)

TATIN DE POMA

Deixa un comentari

TATIN DE POMA

Ingredients:

  • 5 pomes grosses Golden, Fuji o Reinetes
  • 200 grms. de sucre
  • 50 grms. de mantega
  • 2 cullerades d’aigua
  • Un rajolí de rom (opcional)
  • 1 làmina de pasta fullada o 1 làmina de pasta brisa (la Tatin de la foto l’he fet de pasta fullada)
  • 1 motllo rodó
  • 1 paella per caramel·litzar les pomes ( si aquesta paella és apta per forn, no cal usar cap motllo )

Existeix un motllo especial per fer Tatins, pot anar al foc i al forn, es d’un material molt resistent i porta tapadora.

Preparació:

  1. Escalfem al forn a 185 graus. Dalt i baix, posició de la graella, al centre.
  2. Pelem les pomes i les tallem en quatre trossos.
  3. Fem un caramel amb el sucre, l’aigua i la mantega a trossets, quan estigui una mica daurat, posem el rom i les pomes amb la part rodona a sota i ben apretades, deixem que coguin uns 10 minuts i agafin un color torradet.
  4. Si la paella pot anar al forn, posarem la làmina de pasta fullada o brisa al damunt de les pomes peró que quedi per dins, la premerem una mica amb els dits i al forn 20 minuts.
  5. Si la paella no es apta per forn, farem el caramel, posarem les pomes 10 minuts a daurar i ho passarem amb molta cura al motllo que taparem amb la làmina de full o brisa i vigilarem que la pasta estigui a la banda de dins, apretadeta amb els dits i enfornarem 20 minuts.
  6. Quan sigui cuita la pasta, treurem el pastís del forn, deixarem reposar uns minuts i el desemmotllarem en calent, fen-lo girar com si fos una truita. ” Cal controlar que no ens caigui cap regalim de caramel calent per damunt de les mans.”
  7. La Tatin es serveix tèbia i es pot acompanyar de crema de llet freda, servida en gerreta a part, gelat de vainilla o Calvados calent per flambejar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TATIN DE POMA

L’OSSOBUCO QUE ENS ENAMORA O “A LA MILANESA”

Deixa un comentari


Ingredients per 2 persones:

  • – 2 ossobucos, amb força moll d’os si pot ser
  • – Sal
  • – Farina
  • – Un bon tros de mantega
  • – Vi blanc, mig vas
  • – ½ litre de brou de carn calent ( o 2 vasos d’aigua i 1/2 pastilla de brou concentrat)
  • – 1 o 2 grans d’all ben, ben picats, segons com siguin de grossos
  • – Pell d’una llimona ratllada
  • – 1 o 2 cullerades soperes de julivert sec, al gust

Preparació:

  1. – Saleu els ossobucos, enfarineu-los i els poseu a saltejar dins una cassola amb la mantega.
  2. – Quan estiguin rossos d’un cantó, els gireu i deixeu que quedin daurats de l’altre.
  3. – Ara hi tireu el vi blanc i el deixeu reduir uns minuts a foc fort.
  4. – A continuació hi tireu el brou per sobre, l’all molt ben picat, la pell de la llimona ratllada i el julivert sec.
  5. – Ho deixeu coure de 45 a 60 minuts, depenent de com sigui de tendre la carn, primer amb la cassola destapada i després, la tapeu perquè el suc no es consumeixi massa. Si això us passa, li afegiu més brou i que es continuï coent una mica més.
  6. – Us ho mengeu…… sucant pa.

La recepta original ens ve acompanyada d’un risotto a la Milanesa. Mai l’havíem fet però per fer el plat ben rodó, aquest dia el varem cuinar seguint els passos exactes i repetirem, perquè ara si que ens ha lligat del tot a ell. (Acabo de venir d’una classe de cuina de risottos i ens han dit que aquests arrossos porten ceba picada i ofegada al princi, amb la mantega, durant 1 minut i mig , fins que quedi transparent, per després continuar igual la preparació. La nostra recepta no en portava i per això no ho he posat)

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: L’OSSOBUCO QUE ENS ENAMORA O “A LA MILANESA”

PAELLA D’ARROS AMB VERDURES I BACALLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. d’arrós bomba
  • 600g. de caldo o aigua
  • 1 tall de bacalla al punt de sal
  • 1/5 porro
  • 1 ceba tendre
  • 1 all tendre
  • 1 pastanaga
  • 1 tros de moniato
  • 2 carxofes
  • 1 tall de carbassa
  • 1/5 carbassó
  • 1/4 d’alberginia
  • brocoli
  • 2 tomaquets
  • sal
  • oli
  • 2 grans d’all

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les verdures, ratllem el tomáquet
  2. Tallem les verdures a daus al nostre gust
  3. Posem oli a la paella, la posem al foc i i afagim les verdures i les sofregim al nostre gust a casa ens agradent al dente,despues i afagim el tomaquet ratllat i sal pebrem
  4. Mentres posem oli en un cassó al posem al foc a foc mig i afagim 3 grans d’alls i confitem l’all,un cop confitat l’all i afagim els daus de bacallá i les pells del bacallá a confitar,
  5. Un cop confitat reservem
  6. Ara posem a escalfar el caldo o aigua
  7. Posem l’arrós a la paella de les verdures remenem que s’integri tot i afagim l’aigua calenta tastem de sal i rectifiquem i coem uns 15 minuts
  8. Als ultims minuts i afagim els daus i de bacallá
  9. I un bon arrós per un bon dinar
  10. bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PAELLA D’ARROS AMB VERDURES I BACALLA

CALAMAR A LA ROMANA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1-Calamar net i tallat a rodelles
  • 166g. Farina
  • 116g. Maicena
  • 320g.Aigua
  • 16g. Llevat
  • Sal
  • Colorant

PREPARACIÓ:

  1. Barregem tots els ingredients fins que ens quedi una massa homogènia i deixem reposar una hora.
  2. Enferinem les rodelles de calamar i anem-les introduint a la massa
  3. Posem oli a la paella i la posem al foc
  4. Anem posan les anelles a la paella i fregim, un cop fregit posem sobre paper de cuina
  5. El podem acompanyar amb llimona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CALAMAR A LA ROMANA