Arxiu d'etiquetes: ALL

Albergínies amb aromes

1 Resposta

Albergínies amb aromes

Per a 4 persones

Ingredients:

3 albergínies mitjanes
1 all picat
Oli d’oliva
Pebre vermell dolç
Orenga
Sal

Elaboració:

Rentar les albergínies i punxar-les amb un ganivet. Coure-les en un plat al microones, a potència màxima, 12 minuts. Treure-les i deixar-les refredar.
Pelar-les i tallar-les a quadrets. En un recipient posar una capa d’albergínia, sal, orenga, pebre vermell, all picat i oli d’oliva, i repetir de nou fins acabar les albergínies. No cal que l’oli cobreixi totalment les albergínies.
Es pot consumir immediatament o be guardar a la nevera en el recipient tapat fins a una setmana. Remenar be al moment de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Albergínies amb aromes

Lluç arrebossat amb pebrots del piquillo.

Deixa un comentari

Lluç arrebossat amb pebrots del piquillo

Ingredients per 4 persones:

8 rodanxes de lluç de palangre.
4 grans d’all.
16 pebrots del piquillo.
2 grans d’all sense pelar.
2 grans d’all tallats a rodanxes per els pebrots.
2 ous.
farina per arrebossar el lluç.
Oli d’oliva.
sal.
opcional: patates rosses.

Per la salsa de tomàquet:

3 tomàquets ben madurs ratllats.
sal
1 culleradetes de sucre.
1 ceba
1 all.

Temps d’elaboració: 15 minuts.

Elaboració:

Primer de tot farem la salsa de tomàquet: posem oli en una paella, sofregim la ceba i els alls tallats, deixem fer a foc mig, quan veiem que la ceba ja esta doradeta, afegim el tomàquet que tindrem ratllat, salem posem dos culleradetes de sucre i deixem caramel·litzar el tomàquet uns 20 minuts.
Mentres es fa el tomaquet, salem les rodanxes de lluç, les passem per farina i desprès per ou.
Posem a escalfar l’oli en una paella i afegirem 2 alls sencers amb pell, quan estigui calent l’oli, però abans que fumegi, retirem els alls perquè no es cremin i afegeix els trossos de peix.
Els fregim a foc mig durant 3 minuts per cada banda. Retira’ls a un plat a on haurem posat paper de cuina.
Pelem els alls, els tallem a rodanxes i els tirem a una paella amb una mica d’oli. Quan comencin a daurar, afegeix els pebrots, els fregim uns 5 minuts i retirem.
Servim el lluç en un plat, amb la salsa de tomàquet, els pebrots del piquillo amb els alls, i si volem les patates fregides

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lluç arrebossat amb pebrots del piquillo.

Conill amb escamarlans (36/130)

Deixa un comentari

Conill amb escamarlans (36/130)

Ingredients (4 px):

1 conill d´uns 1200 grams
8/12 escamarlans (depenent del pressupost de cadascú, de la seva mida…)
300 grams de crancs (dels petits que es posen al brou i que es venen amb el peix de roca)
1 ceba grossa.
4 tomàquets madurs
1 litre de brou de carn (podria ser també de peix, però crec que millor el de carn)
ametlles
avellanes
3 grans d´all
1/4 de copa d´anís sec
1/4 de copa de vi ranci
farina
sal, pebre, oli
farigola, llorer (opcional)

Preparació:

Començarem salpebrant els talls de conill, enfarinant-los i enrossint-los en una cassola. Reservem. Saltegem els escamarlans i els reservem també. Fem llavors un sofregit amb la ceba tallada a dauets petits, igual que els tomàquets, sense pell ni llavors. Quan tinguem el sofregit ben concentrat l´enfarinem una mica i ho deixem sofregir uns minuts abans de mullar-ho amb part del brou i fer-ho bullir uns cinc minuts. En una altra cassola, els més gran possible, hi posem tots els trossos de conill, el sofregit, les herbes (jo no en vaig posar…) i el brou, i ho deixem fer a foc mitjà uns 45 minuts aprox, juntament amb els crancs que haurem saltejat a la cassola on haviem enrossit el conill i els escamarlans (i a més a més els xafem amb el morter abans de posar-los a la cassola principal). Mentrestant prepararem la picada amb unes quantes avellanes, unes quantes ametlles i els grans d´all, deixatant-la (dissoldre-la) amb l´anís i el vi ranci. Quan veieu que el conill ja està cuit l´enretireu peça x peça, coleu el brou passant-lo pel xinès (i apretant ben fort amb el morter per acabar de treure-li tota l´essència possible als crancs), i li feu arrencar el bull de nou per acabar de desescumar-lo. Posem de nou els trossos de conill a la cassola gran, hi adjuntem els escamarlans i ho mullem tot amb la salsa resultant, a la que li haurem afegit la picada deixatada amb el vi i l´anís. Ho deixem coure tot junt uns minuts més

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb escamarlans (36/130)

Musclos en escabetx.

1 Resposta

Musclos en escabetx

Ingredients:

1,5 quilo de musclos.
2 cebes.
1 cabeca d’alls.
1 cullerada de pebre vermell.
1 culleradeta de pebre negre.
4 fulles de llorer.
100 ml. de vinagre de xeres blanc o de poma.
oli, sal, julivert.

Temps d’elaboració: 1/2 hora. més 24 hores de repós a la nevera.

Elaboració:

Netegem els musclos sota la aixeta rascant una mica les impureses de les closca i trèiem les barbes.
Si algun musclo esta oberta el llancem.
Posem els musclos en una cassola amb de aigua al foc.
Els anem retirant del foc en quant s’obren i reservem.
Per fer el escabetx posem a dorar els alls, la ceba a lamines, la pebre en gra en una cassola amb el oli i deixar sofreixi.
Quan la ceba esta feta afeixi’m la pebre vermella, el aigua, el vinagre, sal i pebre.
Deixar fer uns 10 minuts.
Passats aquets 10 minuts posem el musclos a la cassola del escabetx i quant torna a bullir retirem la cassola del foc i deixem refredar.
Una vagada fred ho posem a la nevera como mínim 24 hores.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Musclos en escabetx.

Macarrons al pesto vermell

Deixa un comentari

Macarrons al pesto vermell

Ingredients:
(per a 8 persones)

– 800 g de macarrons
– 8 tomàquets secs
– 200 g de nous
– 2 grans d’all
– Una falca de formatge parmesà
– Oli d’oliva verge
– Sal

Elaboració:

– Posem els tomàquets 3 o 4 minuts en aigua calenta perquè s’hidratin una mica.
– Pelem els alls.
– Ratllem el formatge.
– Trinxem una mica les nous amb les mans.
– Posem els alls, els tomàquets i les nous amb una mica d’oli en una batedora i ho triturem. Hi posem sal.
– Hi afegim el formatge ratllat.
– Anem afegint oli fins que veiem que queda una salsa lligada.
– Fem la pasta en aigua bullint amb sal l’estona que indiqui el paquet.
– Escorrem els macarrons i els tornem a posar a la cassola per barrejar-los amb el pesto.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Macarrons al pesto vermell

Mandonguilles de tardor

1 Resposta

INGREDIENTS: ( per dues persones )

10 mandonguilles de vedella i porc
1 ceba tendra
1 all
50 g. de pèsols
20 g. de bolets de tardor
1 got de brou de pollastre
100 g de tomàquet triturat
1/2 got de cervesa
oli, sal i herbes provençals

PREPARACIÓ:

Fregir les mandonguilles, fins que estiguin daurades. Retirar.
En la mateixa paella, fregir a foc lent la ceba tallada a daus i l’all làminat. Salar.
Afegir el tomàquet, i les herves provençals. Deixar que faci xup-xup durant 2 minuts.
Posar a la paella les mandonguilles, abocar el brou, la cervesa, els pèsols i els bolets. Deixar bullir a foc lent durant 20 minuts.
Si costa molt que s’evaprori el brou, podeu posar una cullaradeta petita de farina i remanar, així aconseguirem que s’espessi una mica.
Quan els pèsols estiguin cuits, apagar el foc, tapar la paella 5 minuts. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origin: Mandonguilles de tardor

NYOQUIS AMB TOMÀQUET I MOZZARELLA

Deixa un comentari

NYOQUIS AMB TOMÀQUET I MOZZARELLA

Ingredients:

1 paquet de nyoquis de 500 gr.
1 ceba.
1 pebrot verd.
400 gr. tomàquet natural triturat.
1 gra d’all.
2 boles de mozzarella.
Formatge parmesà ratllat.
Oli d’oliva, alfàbrega, orenga i sal.

Preparació:

En primer lloc preparem una salsa de tomàquet casolana. Piquem la ceba, l’all i el pebrot i ho tirem bé. Després li afegim el tomàquet i deixem que es faci afegint-li sal i corregint l’acidesa del tomàquet amb una mica de sucre. Quan la salsa de tomàquet aquest fregida la retirarem i reservarem per més endavant.
Seguidament ens posem amb els nyoquis. Els coem seguint les instruccions del fabricant. La normalitat és bullir-los en abundant aigua amb sal, com si fos pasta. El seu punt idoni de cocció és quan suren a l’aigua. Escorrem bé i posem en una font apta per a forn.
Bolquem la salsa de tomàquet i barregem amb molta cura per no trencar els nyoquis, després col·locarem sobre la mozzarella que haurem tallat en rodanxes, empolvorem amb orenga i alfàbrega i afegirem una generosa capa de formatge ratllat parmesà.
Finalitzarem al forn fins que el formatge s’hagi fos i gratinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: NYOQUIS AMB TOMÀQUET I MOZZARELLA

Conill amb vi negre i bolets.

Deixa un comentari

Conill amb vi negre i bolets

Ingredients:

Un conill de quilo i mig
1/2 quilo de bolets.
2 cebes trinxades.
1 tomaquet ben madur.
1 got petit de brandi.
Una mica de farina.
1 cabeça d’alls.
1 got de vi negre.
1 got de brou.
Sal
Pebre negre.
Dues fulles de llorer.
2 branques de romani i dos de farigola.
1 branque de canyella.
2 pastanagues.

Per la picada:

Quatre alls pelats.
2 llesques de pa fregit.
Julivert.
Un grapat d’ametlles torrades
Una pressa de xocolate negra.

Elaboració:

En una paella fregim els rovellons tallats a trossos amb una mica d’oli, durant 10 minuts perquè treguin el aigua i reservem.
Escaldem les castanyes en aigua bullint i les treiem. Les deixem refredar i les pelem.
En una cassola possem un raig d’oli fregim el conill passat per farina, el salpebrem i el deixem doura. Quan esta dorat afegim el gotet del brandi i deixem 3 minuts.
Una vegada doradet afegim la ceba trinxada, deixem fer uns 10 minuts i afegim el tomaquet trinxat, la pastanagues, les herbes i el got de vi. Deixem coure a foc lent uns 45 minuts .
Quant veiem que ha reduit el suc, afegim el got de brou i les canstanyes.
Per fer la picada posem a la picadora el pa fregit, el julivert talladet, els alls pelats, un grapat d’ametlles torrades, i un cullerada de xocolata rallatda. ho piquem i reservem.
Quan el conill gairebé és cuit, afegim els rovellons, i la picada, i corregim de sal.
Deixem coura uns 15 minuts mes i servim…….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conill amb vi negre i bolets.

Sopa de peix.

1 Resposta

Sopa de peix

Ingredients:

1 cap de rap.
1/2 quilo de peix de roca i restes de peix que podem guardar congelat (escòrpora, peix aranya, galeres, crancs, caps de lluc, espines, etc).
150 gr de rap o lluç.
100 gr de gambes o llagostins.
1 ceba de Figueres.
1 porro.
2 tomàquets madurs.
2 pastanagues.
4 grans d’alls.
1 cullareta de pebre vermell.
1 fulla de llorer.
1 got petit de brandi.
oli.
3 tassetes d’arròs.
3 tassetes de fideus del nº4.

Per la picada:

12 ametlles torrades.
12 avellanes torrades.
una mica de julivert.
Un pessic de safra.

Temps d’elaboració: 1hora 30 minuts

Elaboració:

Primer de tot pelem i tallem les verdures: trinxem la ceba, els porros i els alls ben petits, les pastanagues les tallem a rodanxes i ratllem els tomàquets.
En una cassola posem l’oli i sofregir les verdures: primer posem la ceba, els alls, els porros i la pastanagues, salpebrem i deixem enrossir. Quan te color afegim la culleradeta pebrot vermell i ràpidament el tomàquet ratllat i deixem fer uns minuts. Una mica després aboquem el brandi, la fulla de llorer i deixem fer uns 10 minuts.
Una vegada que esta fet el sofregit i a la mateixa cassola afegim el peix de roca, el cap de rap, les galeres i la resta de caps o espines de peix, els donem unes voltes i aboquem a la cassola els 2 litres d’aigua. Deixem bullir a foc mig uns 45 minuts.
Quan faltin uns minuts per finalitzar la cocció posem a la cassola la picada de ametlles, avellanes, julivert i el safra, el peix i les gambetes que després posarem per acompanyar el caldo.
Retirem la cassola del foc, apartem el rap, les gambetes i passem el caldo per un colador xines i ho anem posant altre cassola. La posem al foc i quant bull el caldo posem la pasta que ens agradi (fideus, arròs…) i en últim moment afegim el peix a trossos, les gambes pelades i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sopa de peix.

Conill amb moixernons (22/130)

Deixa un comentari

Conill amb moixernons (22/130)

Ingredients:

1 conill tallat a octaus
moixernons (un parell o tres de grapats ben bons)
llard
Oli
1 copa de brandy
1 ceba
1 fulla de llorer
2 grans d´all
25 gr. d´ametlles
uns ramets de julivert
sal, pebre
brou de carn (1/2 litre aprox)

Preparació:

Abans que res posarem a remullar els moixernons durant ben bé dues o tres hores. Posarem en una cassola una mica de llard i una mica d´oli i quan sigui calent dorarem a la vegada la ceba i el conill (amb el llorer). Quan sigui ros hi tirem la copa de brandy procurant que cremi, mullem amb el brou de carn (ampliat amb el suc d´estovar els moixernons) i deixem que es vagi fent a poc a poc. A mitja cocció hi afegim els moixernons i poc abans que acabi la cocció la picada (la foto del plat és d´abans de tirar-la), feta amb les ametlles, els alls i el julivert i deixatada amb una mica de l´aigua d´estovar els moixernons que, com deia abans, convé aprofitar per a la cocció del conill.