Arxiu d'etiquetes: ALL

SOPA DE TOMÀQUET

Deixa un comentari

Ingredients x 4 persones:

  • 4-5 Tomàquets (jo compto 1 de gran per persona)
  • 1-2 cebes (segons mida)
  • 1 all
  • Farigola fresca o en pols
  • 1 bitxo o chili (opcional)
  • 1 litre de brou vegetal (fet a casa o comprat)
  • Sal
  • 2 culleradeta oli oliva
  • 80 gr. Llet evaporada Ideal
  • formatge fresc 0% matèria grassa batut
  • 1-2 cullerades de tomàquet concentrat

Preparació:

amb la THERMOMIX

  1. Posarem a la thermomix les cullerades d’oli, les cebes i l’all. Temps..10 minuts, temperatura 90º i velocitat 6 els primers minuts i 3-4 la resta de temps.
  2. Posem la sal també.
  3. Posem els tomàquets trossejats, el tomàquet concentrat, la farigola i la guindilleta i triturem velocitat 8 durant 10 segons
  4. Seguidament hi afegim el brou i deixem coure durant 20 ‘, temperatura 100º velocitat 3.
  5. Dos minuts abans d’acabar augmentem la velocitat a 8 per deixar-ho triturat i un minut abans i afegim la llet o formatge.
  6. Ja ho podem servir, fent un dibuix amb una mica de llet o formatge com si l’amansíssim.

SENSE THERMOMIX:

  1. Tallem la ceba petita i la sofregim amb les dues cullerades d’oli, ho salem. quan estigui feta la posem en una olla i hi afegim els tomàquets trossejats, el tomàquet concentrat, la farigola, la guindilleta i ho triturem.
  2. afegim seguidament el brou i ho posem a coure durant uns 20-30 minuts.
  3. rectifiquem després el triturat per deixar-lo al nostre gust i aprofitem per afegir-hi lla llet o formatge.
  4. Quan ho servir podem fer un dibuix amb una mica de la llet/formatge que haurem reservat o unes fulletes de julivert trinxades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: SOPA DE TOMÀQUET

Seitons marinats (14/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kilo de seitons (imprescindible super frescos, del dia)
  • Entre dos i quatre grans d´all
  • 1 manat de julivert
  • Vinagre de vi blanc o de poma, com més bo millor
  • Oli d´oliva extra verge
  • sal

Preparació:

  1. Si a la peixateria us treuen el cap, la tripa i l´espina molt millor, feina que us estalvieu. Poseu llavors els seitons en un bol amb aigua freda, i amb gel, durant uns quinze minuts.
  2. Aneu fent capes en un “tuper” amb una mica de sal i una barreja de vinagre i aigua al 80% (80 vinagre/20 aigua). Ho guardeu a la nevera entre vuit i deu hores. Si els seitons són molt grossos potser necessiteu més temps, qüestió de fixar-se si encara estan molt rosadets o no.
  3. Llavors piqueu el julivert i els alls i aneu posant els seitons en un recipient (ideal tuper allargat) fent capes de seitons/oli extra verge+all i julivert. Guardar-ho a la nevera un mínim de 24 hores aprox, vaja, d´un dia per l´altre. I si són dos dies doncs probablement millor, quan ho vaig fer per primera vegada van ser unes 24 hore aprox i el resultat va ser francament espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Seitons marinats

Patates amb calamars i pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 50 gr. d’oli
  • – 300 gr d’anelles de calamars (aproximadament)
  • – 3 patates grosses
  • – 1 pastanaga
  • – 2 grans d’all
  • – 200 gr de tomàquet triturat
  • – mig pebrot vermell
  • – dos cubilets (jo vaig fer servir de mesura una tassa de cafè) de pèsols congelats
  • – 1 fulla de llorer
  • – 1 ceba

Preparació:

  1. Poseu la pastanaga, els dents d’all, la ceba, el tomàquet i mig pebrot al got de la Thermomix i tritureu.
  2. Afegiu l’oli i el calamar i programeu 7 -8 minuts a temperatura 100º i velocitat cullera.
  3. Finalment afegiu al got de la Thermomix les patates trossejades i els pèsols i programeu 20 minuts, temperatura 100º i velocitat cullera amb gir a l’esquerra.
  4. Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Patates amb calamars i pèsols

Cabdells en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 2 persones)

  • 2 cabdells
  • 4 alls tallats a làmines
  • 100cc. d’oli d’oliva
  • 20cc. de vinagre de Xerès
  • Sal
  • Pebre negre molt (opcional)

Preparació:

  1. En una paella amb unes gotes d’oli, fregiu els cabdells patits per la meitat, saleu lleugerament i reserveu. Han de quedar rossos per fora i crus per dins.
  2. Fregiu els alls laminats amb els 100cc. d’oli, afegiu el pebre i el vinagre, reduïu uns minuts i retireu del foc.
  3. Per servir, col-loqueu els cabdells al plat amanits amb l’escabetx.

Temps: 15 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cabdells en escabetx

Kofte (hamburgueses turques) 13/36

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de carn de vedella ben picada
  • 2 cebes mitjanes
  • 50 gr de pa sec
  • 2 cullerades de iogur grec
  • 1 all
  • 2 ous
  • 1 cullerada d´orenga
  • 1 cullerada de comí mòlt
  • 1 culleradeta de pebre de cayena
  • 1 culleradeta de bitxo picat
  • 1 culleradeta de curry
  • 2 cullerades de julivert picat
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Picar la ceba i els alls. Barrejar-ho amb la carn, el julivert, els rovells dels ous, les herbes i espècies, el iogur i una mica d´oli d´oliva. Treballar-ho bé, a consciència, una estona. Cobrir-ho amb paper film i deixar-ho a la nevera entre 3 hores i un dia sencer.
  2. Passat aquest temps es tracta de formar boles de la mida que vulgueu, enfarinar-les i fregir-les. Acompanyar-ho d´amanida, tomàquet, alvocat, pa de pita, iogur batut…el que vulgueu, tot això li va molt bé!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Kofte (hamburgueses turques) 13/36

Espàrrecs de marge saltejats amb llom Ibèric i formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Espàrrecs de marge
  • all laminat
  • Sal i pebre al gust
  • Llom ibèric
  • Julivert
  • Formatge de cabra

Preparació:

  1. Es van trencant els espàrrecs fins que la tija sigui més dura, és a dir, que no costi trencar.
  2. En una paella amb oli, afegim els alls a làmines, els dorem i seguidament afegim els espàrrecs, saltegen tot junt i, una vegada estiguin més o menys tous, s’afegeix el llom Ibèric tallat a quadrets petits, saltejarem una mica, que el llom no arribi a encongir-se i emplatem.
  3. Una vegada al plat adornem amb el formatge de cabra (o de rulo), haurem escalfat el forn una mica per tal de donar un cop de calor al formatge.
  4. No és suficient amb l’escalfor dels espàrrecs, per tant, una mica de res, decorem amb julivert el plat i per sobre del formatge.
  5. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Espàrrecs de marge saltejats amb llom Ibèric i formatge de cabra

Saltat de Bledes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Bledes del racó
  • 100grs de pinyons
  • tres talls dobles de pit de pollastre
  • 2 alls

Preparació:

  1. En primer lloc, bullim les bledes en aigua.
  2. Un cop cuites, en una paella afegim un rajolí d’oli. Afegim dos alls tallats ben petits juntament amb els pinyons.
  3. Quan aquests estiguin daurats afegim la clara d’ou i els talls de pit de pollastre tallats a daus.
  4. Ho deixem dos minuts i incorporem les bledes, i rectifiquem de sal i pebre. Deixem coure fins que s’hagi evaporat tota l’aigua de les bledes.
  5. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Saltejat de Bledes

COSTELLA DE PORC A BAIXA TEMPERATURA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 tros de costella de porc
  • sal
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • pebre negre
  • pebre vermell
  • 1 cullerada de mel
  • unes fulles de farigola
  • unes fulles de romani
  • 3 grans d’all
  • unes fulles de julivert
  • 1 bossa de rostir per anar al forn

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 150º
  2. En un bol berregen tots els ingredients
  3. Ara pintem tota la peça de costella amb la vinagreta i posem dins la bossa i amb la resta de vinagreta i la tanquem
  4. Posem paper de forn a la plata i a sobre i posem la bosa amb la carn i enfornem unes 3 hores
  5. Queda molt toba i bona
  6. Ara la treiem de la bossa amb cuidado separem tot el suc que ha deixat i el posem al foc a reduir
  7. I la costella la pasem per la planxa una mica per cada banda
  8. Y una manera diferenta de menjar la costella de porc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COSTELLA DE PORC A BAIXA TEMPERATURA

Sardina tipus Getaria

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Sardina fresca (mida petita), de Vilanova
  • farina
  • oli
  • alls
  • caiena
  • vinagre
  • pebrot verd (acompanyament opcional)

Preparació:

  1. Enfarinem una mica les sardines i les posem a fregir, al punt, que no siguin massa freixides, només que agafin color.
  2. Les coloquem en una safata i, mesntrestant tallarem alls a llàmines els fregirem junt amb la caiena.
  3. Quan estiguin rosets amb cuidado afagirem un got de vinagre. Hem d’anar en compte, doncs salta molt, per tant taparem la paella, no del tot, deixant una mica d’aire, i agafada amb la nostre mà.
  4. Una vegada no espetegui l’oli ho afegirem per sobre de les sardines que tenim preparades a la safata.
  5. Això també està molt bó amb rap fet a la brassa, bacallà fet igual que les sardines i acompanyat de pebrots verds.
  6. Bé, s’ha de tastar.

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Sardina tipus Getaria

Tagliatelle amb bitxo i gambes

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 paquet de Tagliatelle frescos
  • 250 gr. de gambes pelades mitjanes
  • 3 o 4 bitxos secs
  • 6 o 7 grans d’all

PREPARACIÓ:

  1. Es sofregeixen els alls tallats a làmines i els bitxos.
  2. Quan els alls estan bastant rossos s’hi afegeixen les gambes, es salen i s’acaben de fregir.
  3. Es bull la pasta, s’escorre i s’hi tira per sobre l’oli amb les gambes, els alls i el bitxo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER VIURE

Origen: Tagliatelle amb bitxo i gambes