Arxiu d'etiquetes: ALL

REMENAT DE GÍRGOLES I PERNIL IBERIC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 gr. de gírgoles
  • 100 gr. (aprox.) pernil ibèric
  • 4 ous
  • 1 gra d’all

PREPARACIÓ:

Tallem les gírgoles i les sofregim amb el gra d’all esmicolat, fins que quedin ben daurades, salpebrem i afegim el pernil, donem unes voltes i seguidament aboquem els ous vigilant que no quedi excessivament cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: REMENAT DE GÍRGOLES I PERNIL IBERIC

Canelons de la Mama

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 galtes de porc
  • 2 pits de pollastre del Penedès potes negre
  • 2 botifarres de pagès
  • 250 gr vedella de guisar
  • 250 gr de fetge d’ànec
  • 100 ml de xerès sec
  • una mica de Canyella
  • 2 fulles llorer
  • 4 grans d’all
  • 2 cebes
  • làmines de canelons
  • 300 ml de llet
  • 300 ml de suc del rostit o caldo de carn
  • 60 gr farina
  • 60 gr mantega
  • una mica de nou moscada

Per la beixamel:

  • 1 ceba
  • 400 ml de llet
  • 400 ml de suc del rostit o caldo de carn
  • 100 gr farina
  • 60 gr mantega
  • una mica de nou moscada
  • sal
  • pebre
  • formatge ratllat al gust

Preparació:

  1. Agafem una cassola de fang i segellem totes les carns amb una mica d’oli d’oliva, hi afegim la ceba tallada a mitja lluna, la canyella, el llorer i els alls amb pela i partits per la meitat. Ho anem rostint tot i quan veiem que estan les carns rossetes hi afegim el xerès i deixem que es vagi coent i reduint una mica.
  2. En una paella a part, el fetge d’ànec i el passem lleugerament i el reservem.
  3. Una vegada està el rostit fet, desossem la carn que ho necessiti i la piquem per fer els canalons i en l’ ultima passada de picar, i afegim el fetge, hi afegim també els alls sense la pela.
  4. Del suquet que ha quedat del rostit fem la beixamel ( en un cassó desfem la mantega, hi afegim la ceba trinxada i quan estigui rosseta hi afegim la farina i una vegada torradeta hi afegim el caldo i la salseta del rostit, barregem bé i desfem tots els grumolls) i l’ajuntem amb la carn per farcir, queda molt amorosa.
  5. Fem bullir la pasta dels canelons en abundant aigua i una vegada bullits els posem en aigua freda, desprès els anem estenem sobre un drap de coto, i amb una mica de paper de cuina els eixuguem l’aigua que puguin tenir.
  6. Agafem una manega pastissera i l’omplim de la carn triturada i anem omplint la pasta dels canelons, posant-los en la safata del forn pintada de mantega.
  7. Fem una beixamel lleugereta per cobrir els canelons amb: ceba trinxada, farina passada pel sedàs, llet + caldo de carn o suquet del rostit i finalment una mica de nou moscada, una vegada feta la beixamel la passem per la batedora fent-la ben fina i la posem per sobre els canelons, però una capa fina i per sobre formatge ratllat, també nomes una miqueta.
  8. Posem els canelons al forn fins que estiguin rossets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Canelons de la Mama

Albergínies farcides de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 albergínies
  • – 100 gr formatge ratllat
  • – 125 gr de xampinyons laminats
  • – 1 ceba
  • – 2 alls
  • – 1 tomàquet
  • – Un grapat de pinyons

Preparació:

  1. Netejar les albergínies i tallar-les per la meitat.
  2. Coure-les en una olla durant uns 10-15 minuts, treure-les i deixar que es refredin una mica.
  3. Picar la ceba i els alls, fregir-los en una paella amb una mica d’oli.
  4. Quan la ceba comenci a tenir una mica de color afegir el tomàquet picat.
  5. Deixar que es vagi fent una mica i afegir els xampinyons. Ha de coure tot junt uns 4 minuts.
  6. Buidar la polpa de les albergínies amb una cullera vigilant de no trencar la pell.
  7. Picar la polpa i afegir-les junt amb els pinyons a la barreja que hem preparat abans.
  8. Barrejar tot bé i ja podem farcir les albergínies.
  9. Col·locar-les en una safata pel forn i posar el formatge ratllat per sobre.
  10. Gratinar uns 4 minuts.
  11. Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Albergínies farcides de xampinyons

“Asadillo” Manxec

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de prebrots vermellls per escalibar
  • 1/2 kg de tomàquest ben vermells per a fregir
  • 3 grans d’all
  • comí en pols
  • sal
  • orenga
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. S’han d’escalivar els pebrots al forn i una vegada fets pelar-los i fer-los tires.
  2. En una paella posarem els tomàquets vermells sense la pell i amb ells farem una mena de salsa de tomàquet.
  3. Una vegada fets, en una altra cassola ho posarem tot junt i ho cuinarem una bona estona perquè es barregin els sabors.
  4. A tot això ho amanirem quan estigui fred.
  5. Jo afegeixo un bon raig d’oli d’oliva, els alls xafats al morter, la sal, el comí en pols i una mica d’orenga.
  6. I llest ja es pot menjar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Asadillo Manxec

Llenties amb xoriço

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • ½ pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 tomàquet madur
  • 1 tros de xoriço
  • 250 gr de llenties pardines
  • 1 fulla de llorer
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • aigua
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba petita i sofregir-la a foc suau a l’olla a pressió amb un raig d’oli
  2. Picar l’all petit i afegir-lo a l’olla quan la ceba sigui una mica cuita
  3. Tallar els pebrots i el tomàquet a daus petits. Posar-los al sofregit i deixar-ho coure uns 5 minuts a foc baix
  4. Tallar 6 llesques de xoriço d’uns 3 mm de gruix i tallar-les a trossets petits i posar-lo al sofregit. Salar-ho i posar-hi la fulla de llorer i el pimentón.
  5. Rentar les llenties (jo les he fet servir seques, sense hidratar prèviament), posar-les a l’olla, remenar-ho bé i posar aigua fins a cobrir-les.
  6. Tapar l’olla a pressió i coure-ho durant 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Llenties amb xoriço

Patates Hasselback_Suècia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 patates mitjanes
  • 2 alls
  • mantega
  • sal, pebre

Accions:

  1. Netegem molt bé les patates amb aigua i les assequem amb un drap net.
  2. Hem de tallar les patates a làmines a lo ample però sense arribar a baix de tot. Per fer-ho hi ha diverses tècniques, per exemple ens podem ajudar posant dos pals xinesos al costat de la patata o posar una cullera de fusta o fins i tot posant la patata damunt de la part còncava de la cullera i així també es pararà el ganivet abans d’arribar al final de la patata.
  3. Afegim sal i pebre per damunt de les patates tallades.
  4. Tallem els alls a làmines i la mantega i posem una làmina d’all entre algunes de les làmines de patata i mantega per damunt i per entre les làmines.
  5. Posem les patates al forn, a uns 200° durant uns 45min o fins que les patates estiguin fetes; ho sabrem quan al punxar-les amb una forquilla o brocheta, entra amb facilitat i surt amb facilitat sense aixecar la patata. S’han de gratinar una mica també.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Patates Hasselback_Suècia

Saltejats de patates i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 patates grosses,
  • un manat d´espinacs (o dos, millor, que redueixen molt)
  • 1 remolatxa (o una pastanaga grossa),
  • 1 xili verd (o 1 de sec)
  • 4 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • 1/2 ceba,
  • oli de coco
  • llavors de comí,
  • sal i pebre,
  • garam masala

Preparació:

El meu mètode potser és una mica farregós, o millor dit embruta cassoles quan ho podries fer tot en una paella (com en la recepta original del llibre), però al final crec que acaba escurçant el temps total d´elaboració de la recepta. Mentre faig un sofregit amb la ceba, l´all, el gingebre, el xili i les llavors de comí (que és posen al principi) poso aigua a la vaporera i primer hi faig les patates i la remolatxa, vigilant amb el punt de cocció perquè desprès les saltejarem, i tot seguit faig el mateix amb els espinacs, tallats a juliana gruixuda i cuits escrupulosament al dente. Vaja, que al final afegeixo les verdures cuites al vapor al sofregit i ho saltejo. El resultat em va sorprendre molt positivament!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Saltejats de patates i verdures

Oli de julivert

Deixa un comentari

Ingredients:

  • • 1 manat de julivert.
  • • 1 tassa d’oli d’oliva.
  • • Sal.
  • • Unes gotes de llimona.

Preparació:

  1. olijulivertSepara les fulles de les branquetes de julivert i posa-les en el got d’una batedora elèctrica. Afegeix l’oli i mig got d’aigua i tritura fins aconseguir una crema. Guarda aquesta salsa en un flascó ben tapat a la nevera i reserva’l per amanir o adornar amanides.
  2. Per aconseguir un oli d’un bonic color verd i aromatitzat amb julivert, feu el següent: introduïu quatre segons el julivert en aigua bullint i immediatament poseu-lo en aigua molt freda. Piqueu-lo en un morter, poseu-lo a la batedora, afegiu l’oli i bateu.
  3. Les gotes de llimona farà que el julivert no s’oxidi i potenciarà el sabor.

Opcional: Es pot afegir un all i ens donarà un gust més fort.

Un rajolí a un puré de patates li donarà un toc especial.

Aporta un toc verd a la decoració dels plats i a la vegada alegra els sabors de molts productes.

El pop o calamarsons a la planxa amb aquest oli resulta tot un encert.

Notes:

Els cuiners el guarden en un envàs de plàstic amb un bec fi que anomenen biberó. Aquest envàs es pot adquirir a les cases especialitzades en estris professionals. Un truc per fabricar un biberó casolà és utilitzar els envasos plàstics de maionesa o ketchup ben rentats. Guardar a la nevera.

Una altra manera de fer Oli de julivert es aquesta:

Escaldeu el julivert uns segons, es refresca i s’asseca amb paper absorbent. Es posa a temperar oli al foc amb el julivert i es retira quan estigui una mica més calent. Es tapa i es deixa que infusioni fins que l’oli es refredi, llavors es tritura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Oli de julivert

Manetes de porc amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 manetes de porc
  • 3 grans d’all
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 2 tomàquets
  • 200 g bolets variats
  • oli d’oliva verge extra
  • 1 mica de pebre vermell picant
  • 1 mica de pebre negre en pols
  • 1 bon raig de conyac de xerés
  • 1 got d’aigua
  • sal
  • menta
  • 1 mica de comí en pols
  • 2 fulles de llorer

Preparació:

  1. Les manetes de porc jo les he comprat ja cuites. En aquest cas 8. Comencem pel sofregit, al qual afegirem 2 grans d’all molt picats, la ceba molt picada, el pebrot vermell també en trocets petits, el tomàquet pelat i trocejat, el pebre vermell, tot amb oli d’oliva i sal. Quan estigui fet el sofregit afegim les manetes, les fulles de llorer, i el raig de conyac. Deixem que faci una mica de xup, xup afegint desprès un got d’aigua. Acabarà de coure la resta d’ingredients.
  2. Per últim, afegirem totes les espècies que ens queden. El pebre negre, la menta i el comí. Tot al gust. Rectifiquem si és el cas el punt de sal. I deixem que redueixi una mica.
  3. Els bolets els hem netejat i saltejat a banda amb una mica d’all. I els afegim a continuació a lo fet anteriorment. Ara només que acabi de fer xup, xup una mica i ja està. I llest per a menjar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Manetes de porc amb bolets

Cargols a la llauna

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 kg de cargols bovers (a Igualada ho fan amb vinyales)
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre

Per la picada:

  • 12 avellanes torrades
  • 12 ametlles torrades
  • 2 grans d’all
  • pebre vermell dolç
  • 1 gotet de brandi
  • 1 gotet d’oli

Preparació:

  1. Dos dies abans de coure’ls s’han de desenganxar de on estiguin, mullar-los bé i tirar-hi força farina, d’això se’n diu “purgar-los”.
  2. Passats dos dies, tal com he dit, ja es poden fer.
  3. No s’han de rentar, tan sols s’ha de treure la closqueta que tenen els que estan “dormits”.
  4. Escalfar el forn a 250º, mentre posar en una llauna tots els cargols cap per amunt, vius, i tirar-hi un raig d’oli un per un. Quan el forn estigui ben calent posar-hi la llauna amb els cargols i quan el cargol sigui mort i fora de la closca treure.
  5. Posar-hi sal i pebre negre un per un, amanir bé amb la picada i tornar a posar al forn 20 minuts més.

* Si no tenim una llauna podem posar-los en una safata de forn, millor de metall. Per fer una bona cargolada (ex. conill amb cargols) sempre en conto ½ kg de cargols per cap (aprox. 80 unitats), però a la llauna els trec com aperitiu i n’hi ha prou amb una vintena cargols per cap.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Cargols a la llauna