Arxiu d'etiquetes: AMETLLES

Panellets de la Sra. Pilar.

Deixa un comentari

Panellets de la Sra. Pilar 01Panellets de la Sra. Pilar 02

INGREDIENTS:

  • 1/2 Kg. d’atmetlla en pols (que sigui de molt bona qualitat).
  • 375 gr. de sucre.
  • 1 patata bullida mitjana (bullida amb pell (després peleu-la, eh?) i xafada amb una forquilla quan encara sigui calenta).
  • 1 llimona (la ratlladura).

ELABORACIÓ:

  1. Treballar-ho tot junt ben amassat (amb les mans) i ja els hi podeu donar forma de panellets.
  2. En el cas de la meva mare, n’ha fet de tres menes .
  3. –Els de pinyons, que es fan de la següent manera: quan tingeu el panellet fet passeu-lo per farina (poca) i ou batut i llavors ja podeu enganxar els pinyons.
  4. -Els de codonyat (proximament recepta), que simplement emboliqueu un trosset de codonyat amb la massa.
  5. –Els de coco, que es barreja ,al gust de cadascú , coco ratllat i es dona forma de bolet.
  6. Tindrem el forn calent, abans enceneu-lo al màxim .I enfornem els panellets, uns 10 minuts,i els vigilem fins que els veiguem torradets al nostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Panellets de la Sra. Pilar.

SEMIFRED DE TORRO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100g. de sucre moré
  • 100g. d’avellanes o atmetlles torrades
  • 600g. de nata
  • 200g. de torro de xixona
  • 4 fulles de gelatina
  • 30g. de ratafia

PREPARACIÓ:

  1. Posem el sucre a la paella i afagim les avellanes i caramelicem i reservem, sobre paper de forn
  2. Agafem les fulles de gelatina i les posem amb aigua uns 5 minuts
  3. En un cassó posem la nata a bullir, afagim el torro tallat a daus, la gelatina ben escurraguda i berregem, treiem del foc i afegim la ratafia
  4. Piquem unes quantes avellanes caramelizades i les afagim
  5. Agafem un motlle rectangular i posem paper film i avoquem la crema, posem al congeledor unes dos hores
  6. Desmotllem i posem la resta d’avellas al demunt
  7. Servim i ruixem amb un raig de ratafia

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SEMIFRED DE TORRO

COCA DE XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 ous
  • 1 iogurt natural
  • 2 mesures de iogurt de farina
  • 2 mesures de sucre
  • 1 mesura d’oli de gira-sol
  • 1 mesura de cacau en pols
  • 1 culleradeta de cafè soluble
  • 1 pessic de sal
  • 1 sobre de llevat
  • Opcionalment podeu posar-hi un grapat de granet d’ametlla, festucs, panses, trossets de xocolata, trosset de taronja confitada o una altra fruita…

Preparació:

  1. Aboqueu el iogurt en un recipient.
  2. Netegeu l’envàs que ens servirà per mesurar els ingredients.
  3. Afegiu els ous i l’oli i barregeu-ho amb la batedora elèctrica.
  4. A continuació afegiu la farina amb el llevat, el sucre, el cacau, el cafè, el pessic de sal, el granet de fruits secs i les panses (que he hidratat en licor d’ametlla) i mescleu-ho tot molt bé sense que quedin grumolls.
  5. Aboqueu-ho tot dins un motlle (jo he utilitzat el del plum-cake).
  6. Pinteu-lo amb mantega i farina i coeu la coca al forn durant 40-45 minuts (escalfor de baix) a uns 180º.
  7. Passat aquest temps deixeu refredar sobre una reixeta.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: COCA DE XOCOLATA

CUA DE BRAU O DE VEDELLA A L’ALL I PEBRE

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • – 1 Cua de brau o dues cues de vedella, tallat a trossos
  • – 4 o 5 grans d’all pelats
  • – Pebre al gust
  • – 1 branca de julivert fresc o un grapat de sec
  • – 1 cullerada de pebre vermell, dolç o picant si us agrada més fort
  • – 1 grapat d’ametlles torrades (o també ho podeu fer amb nous)
  • – 1 vas de vi blanc

Preparació:

  1. -Es sala la carn, s’enfarina i es daura amb una mica d’oli. Després es posa a coure amb aigua, fins que quedi coberta, durant unes 4-5 hores, més o menys, amb l’olla tapada i a foc molt lent. Aneu reposant de tant en tant si va reduint.
  2. -Quan ha passat aquest temps, en el vas de la batedora tritureu els alls pelats, el pebre, el julivert, els fruits secs i el pebre vermell amb el vi blanc i coeu la pasta uns 15 minuts.
  3. -Ara bolqueu aquesta pasta dins la cassola on s’està coent les cues i que acabi de coure junt una hora més aproximadament, sense tapar, perquè vagi reduint el brou.
  4. -Serviu amb arròs blanc o pèsols, per exemple i… gaudiu d’aquesta carn tan tendre i aquest suquet, concentrat i saborós tan bo.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CUA DE BRAU O DE VEDELLA A L’ALL I PEBRE

Pastís de Sara

Deixa un comentari

Ingredients:

Pa de Pessic:

  • 6 ous
  • 170gr de sucre
  • 170gr de farina
  • 1 sobre de llevat
  • pell de llimona ratllada
  • 65cc de llet (dos dits d’un got normal)
  • melmelada d’albercoc

Crema de Sara:

  • 1 rovells d’ou
  • 100gr de sucre fi
  • 125gr de mantega

Per decorar:

  • 100gr d’ametlla filetejada
  • sucre fi (opcional)

Preparació:

  1. El pa de pessic és millor preparar-lo el dia abans, tindrà més consistència.
  2. Escalfem el forn a 180º la part de sota i a una alçada mitja. Mentrestant en un bol i tirem els rovells i el sucre i ho remenem fins que agafi un color blanquinós, les clares les guardem. Tot seguit posem la farina i el llevat en un colador fi i l’anem incorporant de mica en mica anant remenant amb una cullera (tamisem), així no farà grumolls, quant ja costi remenar hi anem incorporant la llet de mica en mica i finalment la pell de llimona ratllada. En un altre bol fem les clares a punt de neu i les barregem a la massa remenant poc a poc perquè no es tallin.
  3. S’aboca en un motlle untat amb mantega i espolsat de farina d’uns 22cm de diàmetre i uns tres dits d’alçada. El posem al forn durant 20 minuts, no s’ha d’obrir en cap moment fins passat aquest temps, ara podem comprovar amb un escuradents si està cuit, l’introduïm al mig i si surt net ja està. Traiem del forn i reservem per l’endemà.
  4. A l’endemà primer de tot agafem una safata de forn i hi escampem les ametlles i amb el grill les torrem una mica, tindrem que remenar-les un parell de cops per girar-les. Les traiem del forn i deixem que es refredin.
  5. Ara farem la crema de Sara, per fer-la agafem la mantega i la posem a trossets al microones en un bol 15 segons, la traiem i hi tirem els dos rovells i el sucre fi remenant-ho ben bé fins que quedi una crema fina i sense grumolls.
  6. Ara ja podem muntar aquest pastís. Ho podem fer directament a sobre del marbre. Dividim el pa de pessic en dues parts i hi escampem la melmelada a la cara inferior i les tornem a ajuntar. Es recobreix tot el pastís de crema de Sara (inclosos els laterals), s’allisa bé i s’enganxa l’ametlla filetejada fins que quedi tot ben recobert. Finalment si ens hi agrada hi podem espolsar-hi sucre fi. Amb l’ajuda de dos ganivets grans l’agafem per sota, l’aixequem i el posem a base on anirà finalment (un cartró amb blonda, una safata ben maca…) Ara si, ja es pot menjar i sinó el guardeu a la nevera.

* En comptes de melmelada (pot ser també de maduixa, préssec)…, podeu posar-hi la mateixa crema amb que recobrim la Sara. Dona per molt, vosaltres mateixos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pastís de Sara

CAKE DE PASTANAGA I CARBASSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 210 ous
  • 300g. sucre moré
  • 220g. de farina
  • 90g. atmetlla en pols
  • 8g. llevat
  • 40g. oli suau
  • 120g. de mantega fosa
  • 120g. pastanaga ratllada
  • 110g de pure de carbassa crua
  • ratlladura de mandarina
  • 1c.c. canyella

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Berregem ben berrejats els ous i el sucre
  3. Tamisem les farines,el llevat i la canyella i afegim al bol dels ous i remenem i afagim la mantega i l’oli per ultim la carbassa,la pastanaga i la ratlladura de mandarina
  4. Untem un motlle amb mantega i avoquem la berreja i enfornem a 180º
  5. Una coca molt bona per berenar o esmorsar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CAKE DE PASTANAGA I CARBASSA

Galetes d’ametlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 g d’ametlla en pols
  • 1 ou
  • 90 g de sucre
  • 35 g de farina de blat
  • 1 cullerada petita de llevat en pols, Royal
  • 1 cullerada sopera de suc de llimona natural
  • Sucre glass

Com es prepara:

  1. Barrejar l’ametlla amb la sucre, el llevat i la farina.
  2. Batre els ous i afegir el suc de llimona i afegir aquesta barreja a la barreja anterior. Ens quedarà una barreja molt tendra.
  3. Jo per fer-les he utilitzat una mànega pastelera amb la boca llisa i he fet una espiral formant així un cargol plà.
  4. El diàmetre, el que vosaltres més us agradi.
  5. Llavors espolsar sucre glass per damunt i ho posarem al forn. Precalentat a 180, uns 10 minuts. Aneu vigilant perquè cada forn és un món
  6. Són molt senzilles i fàcils de menjar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Galetes d’ametlla

Conill a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 4 carxofes
  • 250gr. de pèsols
  • xampinyons
  • Farina
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Pebre (opcional)
  • 1 gra d’all
  • 15 ametlles torrades
  • Julivert
  • 1 tomata petita
  • 50ml. de conyac
  • 1 llesca petita de pa torrat
  • Caldo de verdures

Preparació:

  1. Saleu i enfarineu el conill, doneu un copet a cada tall per eliminar l’excés de farina.
  2. En una cassola amb l’oli calent, hi poseu els talls de conill, deixeu que es daurin per igual, abaixeu el foc. A partir d’aquest moment, la cocció ha de ser lenta, tapeu la cassola.
  3. Peleu i feu les carxofes a quarts, saleu, enfarineu i les afegiu al conill. No remeneu, sacsegeu de quan en quan. I ho coeu uns 15 minuts.
  4. Ho flamegeu amb el conyac.
  5. Feu la picada amb el gra d’all, les ametlles, el julivert, el pa i la tomata pelada i sense llavors, deixateu-la amb un got de caldo de verdures, i, l’afegiu a la cassola junt amb els pèsols.
  6. Deixeu que cogui amb la cassola tapada tapada de 10 15 minuts més.
  7. Lamineu els xampinyons i els fregiu en una paella amb oli. afegiu-los al conill.
  8. Porteu a la taula en la mateixa cassola.

Anotacions:

  • El estar enfarinat el conill, fa que hi hagi el perill de que s’enganxi la cassola, no la remeneu, sacsegeu-la varies vegades. També, podeu coure al forn a partir del punt 3.
  • Perquè les carxofes tallades no es tornin fosques, ja ho sabeu, les poseu en aigua freda amb julivert picat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Conill a la cassola com el feia la mare

Peus de porc amb escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2-3 peus de porc
  • 8-12 escamarlans
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets
  • 1 cullerada de farina
  • julivert
  • fumet
  • un tros de xocolata
  • 2 llesques de pa torrat o carquinyolis
  • 1 copa de moscatell o vi ranci
  • 8 ametlles
  • 2 grans d’all

Preparació:

  1. Rentar i tallar els peus per la meitat, posar-los a bullir amb aigua freda, llorer, pebre en gra o claus, una ceba, oli i sal.
  2. En una saltejadora amb una mica d’oli, saltejar els escamarlans, reservar-los i fregir la ceba trinxada i un cop fregida afegir els tomàquets ratllats. Incorporar el vi, remenar i agregar la farina i deixar reduir.
  3. Afegir el fumet, posar els peus de porc i deixar coure. Fer la picada amb les ametlles, el pa, els alls i la xocolata, dissoldre-la amb fumet i agregar a la cassola. Deixar coure tot uns 10 minuts, incorporar els escamarlans i servir amb julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Peus de porc amb escamarlans

Torró de Nata i nous

Deixa un comentari

Torró de Nata i nous

Ingredients:

  • 200 grams de sucre llustre
  • 110 grams de nata (preferiblement amb 35% de m.g.)
  • 200 grams d’ametlla en pols
  • 100 grams de nous pelades i a trossets petits

Preparació:

  1. Aquí teniu la segona recepta de torró que publico a Pixiecuina. És força fàcil i a més és un dels grans clàssics del Nadal.
  2. En un cassó poseu a foc fortet la nata i el sucre llustre i aneu remenant fins que bulli i s’espessi (calculeu aproximadament uns 4 minuts des de que arrenqui el bull). Després retireu del foc i afegiu-hi l’ametlla en pols i les nous fins que quedi una pasta homogènia.
  3. Poseu al motllo premsant amb una cullera i mirant que quedi una superfície plana.
  4. Tapeu amb paper film i deixeu a la nevera 24 hores.
  5. Un cop passat el temps de refrigeració ja podeu desemmotllar i gaudir-lo!
  6. Bones festes!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Torró de Nata i nous