Arxiu d'etiquetes: APERITIUS

Tapa d’escopinyes amb vinagre i pebre

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1kg. d’escopinyes fresques amb closca
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1/2 cdta. de pebre vermell dolç
  • pebre negre molt
  • 1 cullerada de vinagre de xerès (suau)
  • sal

Preparació:

  1. Poseu les escopinyes en aigua freda i un grapat de sal, deixeu-les de una a dues hores, perquè treguin la sorra.
  2. Escorreu l’aigua salada. Poseu una olla al foc amb dos o tres cullerades d’aigua. Quan arrenqui el bull, escaldeu les escopinyes, tapeu l’olla i deixeu coure 30 segons.
  3. Traieu-los les closques i guardeu-les a la nevera, submergides en la seva mateixa aigua, fins al moment de menjar-les.
  4. Abans de portar-les a la taula, amaniu-les amb l’oli, la sal, el vinagre, el pebre molt, el pebre vermell i dues cullerades del mateix suc de coure.les…
  5. Estan boníssimes!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Tapa d’escopinyes amb vinagre i pebre

Patates duquessa

Deixa un comentari

Ingredients

  • 400gr. de patates
  • 1 rovell d’ou
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal
  • 1 ou batut per pinzellar
  • Sèsam per empolsar (opcional)

Preparació:

  1. Renteu les patates i bulliu-les amb la pell en aigua i sal durant 1/2 hora, comproveu si estan cuites clavant-hi un escuradents, (dependrà de la mida de les patates, més petites, menys temps).
  2. Les peleu en calent, vigilant de no cremar-vos i feu un puré, si no teniu passa-purés, aixafeu-les amb forquilla, fent una crema molt fina. (Si la patata està freda, el puré no quedarà tant fi). Tot fent el puré, afegiu-hi les tres cullerades d’oli i el rovell d’ou, rectifiqueu de sal si cal.
    Escalfeu el forn dalt i baix, a 180ºC.
  3. Quan el puré estigui tebi, el poseu en una mànega pastissera amb el broc rissat gran, i aneu fent muntanyes rissades de puré damunt de la safata de forn, folrada amb paper sulfurat.
  4. Bateu l’ou sencer i pinzelleu la patata amb suavitat. Ara podeu empolsar-hi el sèsam, jo he fet unes amb sèsam i unes sense.
  5. Enforneu i coeu de 15 a 20 minuts, fins que estiguin una mica rosses del damunt.

Temps: 1 hora

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Patates duquessa

PASTA FULLADA AMB ESPINACS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 base de pasta fullada
  • 200 gr. d’espinacs
  • 1 pot de nata líquida
  • 1 ceba petita
  • Panses i pinyons (50gr.) – opcional
  • Un rovell d’ou – opcional
  • 100 gr. de formatge mascarpone
  • Sal, pebre o nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Primer fem els espinacs a la crema. També els podem cuinar a la catalana o simplement bullits, a mi m’agraden força amb crema de llet.
  2. Posem a bullir els espinacs amb una mica de sal fins que estiguin cuits. Si són espinacs frescos els trossegem ben petits. Els colem i els reservem.
  3. Tallem una ceba petita i la fregim amb una mica d’oli a foc suau durant uns quinze minuts.
  4. Quan estigui rossa hi afegim els pinyons i les panses (si en hi agraden). Els saltegem una mica i tot seguit hi aboquem els espinacs. Remenem amb una cullera de fusta perquè es reparteixi bé i hi afegim la crema de llet i un polsim de pebre o nou moscada. Rectifiquem de sal, si cal i ho deixem coure uns cinc minuts.
  5. Deixem que els espinacs es refredin una mica abans de posar-los damunt la pasta fullada perquè sinó amb l’escalfor se’ns pot trencar la massa.
  6. Escalfem el forn a 200 graus.
  7. Agafem la pasta fullada i l’estirem. (Jo no la trec del paper de forn amb que va embolicada). La punxem diverses vegades amb una forquilla i la col·loquem sobre la safata del forn.
  8. Untem la massa generosament amb mascarpone, com si poséssim nocilla i al damunt hi afegim una capa d’espinacs. L’enrotllem com si fos un braç de gitano i segellem les puntes amb una forquilla perquè no s’escapi el farcit.
  9. Si volem que quedi més bonic pintem amb ou la part de dalt i posem la safata al forn seguint les instruccions de cocció del paquet (a 200 graus durant 15 min o fins que la pasta fullada es vegi cuita i daurada).
  10. Ho tallem a rodanxes i ho servim, fred o calent.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTA FULLADA AMB ESPINACS

FARCELLETS AMB PEU DE PORC, CONFITURA DE TOMÀQUET, SALSA DE ROMESCO I PERNIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pasta filo per a fer els farcellets
  • 4 peus de porc
  • Salsa de romesco
  • Tallets de pernil finets
  • Sal i oli

Confitura de tomàquet:

  • 8 o 10 tomacons
  • Una mica de sucre
  • Aigua

Preparació:

  1. Es bull el peu de porc amb aigua, pebre i unes fulles de llaurer, si es fa en l’olla a pressió ha d’estar uns 35 minuts.
  2. Es posa en una cassola els tomacons talladets en 4 trossos, s’afegeix el sucre i una mica d’aigua i es posa el foc. Es va remanant perquè es vagi caramelitzant.
  3. Quan el peu de porc està cuit i fred es va desosant.
  4. Es comença a calentar el forn.
  5. Per fer els farcellets es posa la pasta filo o la Wanton i a damunt uns trossets de porc desosat i el tomàquet caramelitzat, i es fa el farcellet. Es posen el forn uns 20 minuts a 180 º
  6. Quan tenim els farcellets cuits es col.loquen al plat i a damunt es posa una mic de salsa de romesco i a damunt es posa un tallet de pernil.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: FARCELLETS AMB PEU DE PORC, CONFITURA DE TOMÀQUET, SALSA DE ROMESCO I PERNIL

COCTEL D’ALVOCAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 alvocat
  • 2 talls de pinya amb el seu suc o un tall de pinya natural
  • unes cuantes gambetes cuites
  • 2 cullerades de mahonesa
  • 1 cullerada de salsa de tomáquet
  • 1 cullerada de conyac

PREPARACIÓ:

  1. Partim l’alvocat per la meitat traiem l’os i buidem
  2. Tallem l’alvocat, la pinya i les gambes posem amb un bol i reservem
  3. Mentres barrejem la maionesa, el tomáquet i el conyac i afagim al bol
  4. Ara umplim les alvocats amb tot el farcit i servim fret.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCTEL D’ALVOCAT

Patates braves

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 o 3 patates ben maques
  • 4 cullerades d’una bona mahonesa
  • oli de gira-sol per fregir-les

Fer una emulsió amb:

  • ½ o 1 cullereta de pebre vermell picant o bé tabasco
  • ½ cullereta de  pebre vermell dolç
  • 1 cullereta de vinagre de vi
  • sal
  •  1 cullerada d’oli d’oliva per lligar-ho
  • 1 cullerada, no cullereta, de salsa Perrins.

Elaboració:

  1. Primer de tot emulsionem tots els ingredients, ho podeu fer amb la batedora, i ho barregem amb la maionesa.
  2. Pelem les patates, les tallem a trossos no molt grans, si voleu les podeu esqueixar, les rentem i escorrem bé, i les fregim amb abundant oli de gira-sol. Les retirem en un plat que haurem cobert amb paper absorbent per treure l’excés d’oli i les posem encara calentes en una safateta, ven maca, hi les servim amb la salsa pel damunt.
  3. *La salsa Perrins es pot substituir per salsa de soja. El toc d’aquestes salses és un toc personal, no n’hi cal però a mi m’hi agrada, i molt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Patates braves

Torrada d’”ajoblanco” amb escopinyes i raïm

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Pa de xapata
  • – 100 grams d’ametlla marcona crua pelada
  • – 1 gra d’all
  • – Aigua ben fresca
  • – 15 grams de molla de pa (per exemple, pa Bimbo sense crosta)
  • – Un raig de vinagre de vi blanc
  • – 100 ml d’oli d’oliva verge
  • – Sal
  • – Escopinyes
  • – Raïm fresc sense llavors

Preparació:

  1. Tallem el pa de xapata en llesques fines i les torrem per ambdós costats en el forn.
  2. Batem les ametlles amb el gra d’all (havent-ne extret prèviament la part del mig) tot abocant-hi l’aigua a poc a poc.
  3. Hi afegim la motlla de pa i una mica més d’aigua i continuem batent. Ha de quedar espès.
  4. Hi tirem el vinagre i l’oli d’oliva.
  5. Untem les torrades amb ajoblanco i les decorem amb berberechos i trossets de raïm.
  6. Servim el plat a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Torrada d’ajoblanco amb escopinyes i raïm

Gambes amb gabardina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • gambes (millor que siguin grans)
  • 2 ous
  • farina
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 1/2 ampolla de cervesa
  • oli per fregir
  • sal

Preparació:

  1. La quantitat de farina no s’especifica, normalment és la que admet la barreja, anem agregant farina fins que la barreja es converteix en una pasta amb consistència, semblant a la beixamel.
  2. Jo les gambes ja les he comprat pelades, i així he estalviat feina. Punxarem les gambes amb pinxos de fusta (més grans que els escuradents) que serviran per agafar-les una vegada al plat. Si es compren les gambes sense pelar es deixa la cua per poder agafar-les.
  3. Salarem les gambes lleugerament. Separarem els rovells de les clares, i les muntarem apunt de neu. Quan estiguin les barrejarem amb la barreja que hem fet amb la farina, els rovells, la cervesa, una mica de sal i el llevat.
  4. Passarem les gambes per aquesta barreja i les fregirem amb abundant oli.
    Acompanyarem aquestes gambes amb una mica de llimona.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Gambes amb gabardina

SALMÓ MARINAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de filet de salmó
  • 150g. de sal
  • 100g. de sucre
  • pell de taronja i llimona
  • pebre negre,de jamaica, sichuan,
  • unes torradetes
  • 100g. de mantega pomada
  • julivert,frigola,romani

PREPARACIÓ:

  1. Congelem el salmó 24 hores i deixem descongelar a la nevera
  2. Un cop tinguem el salmó descongelat berregem la sal, el sucre, les pells de citrics i els pebres i cubrim el tall de salmó i guardem a la nevera 24 hores
  3. Ara si tenim la mantega pomada i berregem les herbes aromaticas ven picades , un cop tot berrejat posem hem film i guardem a la nevera
  4. Ara podem filatejar el salmó, podem posar una torredeta i al damunt untem amb la mantega d’herves i a sobre el salmó filatejat
  5. Un bon aperitiu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALMÓ MARINAT

Barqueta de formatge de cabra amb codonyat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Formatge de cabra (rulo petit)
  • Codonyat
  • Pa tipus motlle

Preparació:

  1. Tallar amb un talla pastes o talla galetes el pa de motlle per donar forma a les bases d’aquests montaditos.
  2. El tamany del pa ha se ser similar al del formatge, el que hem tallat també a rodanxes una mica gruixudetes però que no sobrepassin de mig dit.
  3. Tallar làmines de codonyat finetes. Disposar per ordre els ingredients, el pa, el formatge i el codonyat. Es pot fer al forn però s’ha d’anar amb compte. Jo ho he fet a una paella amb tapa sense oli. A foc suau. Es tracta que el pa es torri una mica i el formatge es fongui suaument. Servir calent.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: “Montadito” de formatge de cabra amb codonyat