Arxiu d'etiquetes: APERITIUS

Patates braves (a l’estil de sempre)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 patates de fregir
  • oli de girasol
  • sal

Per la salsa:

  • Maionesa,
  • Ketchup,
  • Mostassa,
  • pebre negre,
  • pebre vermell picant,
  • salsa brava

VARIANTS:

  • – Les quantitats dels ingredients (i de picant) per a fer la salsa anirà en funció dels vostres gustos

ELABORACIÓ:

  1. Netegem i pelem un parell de patates per fregir.
  2. Utilitzar un pela-patates de l’Ikea que va fantàsticament bé.
  3. Talleu-les en 3 trossos horitzontalment.
  4. Desprès, feu quadradets…que quedin més o menys així.
  5. Aquest són els components de la salsa brava. La marca de maionesa no importa massa….la resta si.
  6. Posarem quatre culleradetes de maionesa.
  7. Dues de ketchup Heinz.
  8. Mentre, anirem fregint les nostres patates.
  9. Si feu doble fregit, molt millor: una a foc lent per coure i la segona ben calent per fer-les cruixents.
  10. Tirarem la quantitat de salsa brava Orlando que vulguem. Proveu-la abans. Pica però és un picant que s’aguanta bé. Jo he posat com quatre cullerades. N’hi ha d’altres, però a mi m’agrada aquesta.
  11. Una cullerada de mostassa Heinz estil anglès. És molt diferent de les altres i sóc tot un fanàtic.
  12. Finalment, afegim el pebre negre i la quantitat de pebre vermell picant que vulguem (1 cullerada). Anem provant com està de picant fins arribar al punt ideal segons el nostre paladar.
  13. Acabem de fer la doble fregida i les reservem en un paper absorbent.
  14. Ara les salarem amb carinyo, que totes tinguin la seva ració de sal…ni molta ni poca les servirem en un “platillo” metàl.lic o de fang tirem la salsa per sobre…que s’escalfarà amb la mateixa escalfor de les patates i llestos.
  15. Són les que hem menjat en els bars de Catalunya de tota la vida.
  16. Acostumen a agradar a tothom aquestes, tot depèn del nivell de picant.
  17. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Patates braves (a l’estil de sempre)

SARDINES EN ESCABETX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300g. de sardina
  • farina
  • 3 grans d’all
  • 1 got d’oli d’oliva
  • 1/5 got de vinagre
  • farigola
  • romani
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 1 biyxo picant
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les sardines (treiem el cap,tripes i espina) i rentem i treiem les escates i aixugem
  2. Posem l’oli a la paella
  3. Posem sal a les sardines,enferinem i fregim i reservem en una cassola
  4. Colem l’oli i posem a la paella i fregim els alls sencers i afagim el pebre vermell i remenem, i afagim el vinagre a poc a poc, pot esquitxar i coem uns minuts
  5. Posem el romani i la farigola sobre les sardines i el bitxo picant, tallat i avoquem la barreja de la paella ,oli,vinagre i alls, que quedint les sardines ven cobertes, i deixem a la nevera (un dia per l’altre)
  6. Es un plat molt bo pels qui ens agradent les sardines

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SARDINES AMB ESCABEIX

Cruixent de pell de patata amb especies

Deixa un comentari

Pelem les patates com no s’hauria de fer, que és sense apurar la pell i per tant deixant patata enganxada a la pell, tampoc no gaire, un parell o tres de mil·límetres, per tant l’aparell de pelar patates queda massa fi, en una paella amb força oli ben calent posem a fregir les patates fins que ens quedin ben rosses, les retirem i les deixem reposar en paper de cuina perquè desprenguin tot l’oli.

Mentrestant en un molinet posem en gra: pebre negre, sal maldon, gingebre i mostassa, fem que ens quedi un bona pols, una part en servirà per posar per damunt de les pells de patates i amb l’altre farem una salsa amb les especies, rovell d’ou, sal, oli d’oliva, mostassa de dijon, ketxup, salsa perris, tabasco, ginebra, tot ben barrejat o batut fins que ens quedi espès.

Posem les pells de patates amb les especies per damunt i als voltants la salsa aquesta o la que vulgueu, l’important és condimentar be les pells i la salsa que us agradi, mostassa, tomata, all-i-oli, maionesa, tàrtara,…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cruixent de pell de patata amb especies

Carxofes al forn

Deixa un comentari

1 hora – 4 racions

El que necessitareu:

  • 8 carxofes
  • 1 manat d’alls tendres
  • Sal i oli d’oliva verge

Elaboració:

  1. Talleu els tronxos i les fulles exteriors de les carxofes.
  2. Si voleu talleu les puntes de les fulles.
  3. Obriu les carxofes, podeu donar un cop damunt del marbre de la cuina.
  4. Poseu-les dretes en una safata que pugui anar al forn.
  5. Netegeu els alls tendres i talleu-los a trossets i poseu-los dins de les carxofes.
  6. Saleu i tireu un bon raig d’oli.
  7. Abans de posar-les al forn tireu una cullerada d’aigua a cada carxofa.
  8. Les heu de tenir al forn 1 hora aproximadament.
  9. Serviu-les calentes.
  10. Les podeu acompanyar amb llonganissa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Carxofes al forn

Paquets de carabassó i musclos

Deixa un comentari

Ingredients: per a 4 persones

  • 2 carabassons grans
  • 800gr. de musclos de roca
  • 40ml. de vi blanc sec
  • sal

per fer la salsa:

  • 2 cullerades de sofregit de tomata (a poder ser, fet a casa)
  • 1 ceba mitjana
  • 1 gra d’all
  • 2 cullerades de conyac
  • oli d’oliva
  • 1 cullerada petita de farina
  • el suc de coure els musclos

Preparació:

  1. Netegeu els musclos i poseu-los en una cassola amb el vi a foc fort fins que s’obrin. Quan siguin freds, els traieu les dues closques, i ho reserveu. Guardeu el suc que han fet.
  2. En una paella fonda, fregiu la ceba i l’all, tot tallat juliana, afegiu la farina, aneu remenant perquè no s’enganxi, poseu el sofregit de tomata i el conyac, poseu-hi el suc de coure els musclos, i deixeu coure a foc baix, 5 minuts, sense parar de remenar. Proveu de sal, 8jo no en poso).
  3. Passeu la salsa per un colador xinès, poseu-hi els musclos dins de la salsa, perquè agafin gust. Els retireu de la salsa i reserveu.
  4. Renteu els carabassons i feu-ne llesques primes de dalt a baix. Saleu lleugerament i fregiu-les amb una mica d’oli; reserveu damunt de paper de cuina.
  5. Poeu 4 tires de carabassó dins d’una tassa o bol, encreuades com veieu en la foto, repartiu els musclos entre els 4 paquets i tanque-los amb el trossos que sobresurten.
  6. Escalfeu la salsa , en poseu una cullerada a cada plat i el paquet al damunt.
  7. I plat llest per portar a taula.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Paquets de carabassó i musclos

Xampinyons farcits d’ou de guatlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 xampinyons de mida gran
  • 12 ous de guatlla
  • 2 talls de pernil ibèric
  • Pebre vermell dolç
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu els talls de pernil damunt de paper de forn, i coure a 140ºC, uns 30 minuts. traure del forn i deixeu refredar damunt de paper de cuina. Aixafeu els talls entre dos papers, per fer-los pols.
  2. Reserveu.
  3. Netegeu els xampinyons i els traieu el peu.
  4. En una paella amb oli, els salteu per cada costat. Els saleu, (poc).
  5. Poseu-los en la safata per portar-los a taula.
  6. Feu els ous de guatlla ferrats, un per un. Els aneu posant damunt de cada xampinyó.
  7. Desfeu una cullerada petita de pebre vermell dolç en oli d’oliva.
  8. Empolseu amb el pernil damunt dels ous i ho amaniu amb l’oli de pebre.

Anotacions:

  • Per netejar els xampinyons, passeu-hi un drap humit pel damunt per eliminar si hi ha alguna brossa, no els poseu al raig de l’aigua.
  • Per veure si són frescos, el peu no ha d’estar desenganxat de la polpa del bolet.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Xampinyons farcits d’ou de guatlla

Albergínies amb llimona

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 4 albergínies
  • – 2 llimones
  • – 150 g de sucre
  • – 100 cc d’aigua
  • – el suc d’una altra llimona
  • – oli, sal, sal Maldon

PREPARACIÓ:

  1. Es tallen les llimones a rodanxes, es posen en una cassó cobertes d’aigua i s’escalden amb aigua 3 minuts per treure’ls l’amargor de la pell, s’escorren i es llença l’aigua. Es couen a foc lent amb els 100 cc d’aigua i el sucre, fins que quedin confitades. Es reserven.
  2. Es pelen les albergínies, es tallen a llesques de dalt a baix, ni primes ni gruixudes, (1/2 cm). Es posen en una llauna de forn amb una mica sal, oli i el suc de l’altra llimona. Es couen 10 minuts a 200º. Es deixen refredar i es posen en un recipient alternant albergínia amb llimona confitada (a trossets o a rodanxes senceres) i el suc del confitat. Es deixen així 24 h i ja es poden menjar. Es conserven uns quants dies a la nevera.
  3. Se serveixen els talls d’albergínia caragolats amb algun trosset de llimona confitada a dins. És un plat que pot formar part d’un conjunt d’entrants per a fer bons sopars d’estiu a la fresca.
  4. Podeu fer servir tant l’albergínia morada de tota la vida com la que surt a la foto que ens va robar el cor de tan bonica quan la vam veure al mercat. Si us agrada menjar albergínia no tardeu a fer aquesta recepta, us sorprendrà i us encantarà.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Albergínies amb llimona

GAMBES AMB PRESSEC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pressec
  • unes gambes
  • festucs picats
  • sal
  • oli
  • suc llimona

PREPARACIÓ:

  1. Escaldem uns segons el pressec i deixem refredar
  2. Palem les gambes i deixem el cap, sal pebrem i reservem
  3. Posem la planxa al foc i coem les gambes
  4. Mentres pelem el pressec el tallem a rodelles,
  5. Ampletem:
  6. Posem les rodelles de pressec al plat i posem suc llimona,afagim els festucs picats i afagim les gambes al demunt i amanim amb oli d’oliva i servim
  7. Una manera diferent de menjar les gambes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GAMBES AMB PRESSEC

Musclos a la vinagreta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg de musclos del racó
  • – 1 pebrot vermell
  • – 1 pebrot verd
  • – 1 ceba
  • – 2 tomàquets
  • – Vinagre de sidra
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Preparació:

  1. El musclos els deixem descongelar els musclos, tens varies opcions el gallec amb mitja closca o musclo gra cuit.
  2. Per fer la vinagreta, piquem els pebrots, la ceba i el tomàquet a trossets ben petits. Ho posem en un bol i afegim la sal, l’oli i el vinagre, i ho barregem.
  3. Ja podem cobrir els musclos i ho posem a la nevera, per servir en fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Musclos a la vinagreta

Vol-au-vent de bolets

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 planxa de full
  • 300 gr. rovelló fresc
  • 150 gr. xampinyó fresc
  • 100 gr. nata líquida
  • all i julivert
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • pebre vermell dolç
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, prepararem els nostres vol-au-vent de full.
  2. Heu de trobar dos talladors rodons: un que sigui el diàmetre final i l’altre que ens servirà per a obtenir la part de sobre que formarà la paret del vol-au-vent. Com podeu veure, qualsevol element que trobeu pot servir com a tallador.
  3. Això és la tapa del pot que tinc.
  4. Es tracta de col.locar aquesta mena d’aro a sobre d’una planxa. Els podeu enganxar mullant la capa inferior amb aigua. No cal cap pinzell, amb els dits ho podeu pintar.
  5. Sobretot, i abans d’enfornar, heu de punxar la part interna que no ens interesa que pugi. Es podrien pintar amb ou batut, però ja veureu com al final (en aquest cas) no val la pena.
  6. S’han de coure a 200º graus durant uns 15 minuts aprox. Poc a poc anirant creixent.
  7. Perfecte. Els deixarem refredar a sobre d’una fusta. Ja heu vist que amb una sola planxa rodona en surten com a mínim 6.
  8. Si convé, podeu aixafar la part interna amb els dit, tot aconseguint més volum interior per a farcir.
  9. Aquest any és molt dolent pel que fa a bolets però he trobat uns rovellons molt macos al mercat. Venen de França, clar.
  10. Els farem a trocets petits.
  11. I el mateix amb 4 o 5 xampinyons.
  12. En una paella amb una mica d’oli, enrossirem l’all i julivert picats.
  13. Seguidament, incorporarem els xampinyons.
  14. Gairebé alhora, tirem també els rovellons, ho remenem i esperem a que deixin anar tota l’aigua que tenen dins.
  15. En el moment en que hi ha més aigua de bolet a la paella, tirarem la nata líquida i rectificarem de sal i ho deixarem coure (tot remenant) durant uns 3 o 4 minuts màxim. Fins que la nata quedi cuita.
  16. Us agafarà un color marronós molt interesant.
  17. Ara, ja podem farcir els nostres vol-au-vent.
  18. He volgut presentar-los en plats llargs amb un polsim de pebre vermell a la base i un raig d’oli d’oliva fent ziga-zaga.
  19. Enrecordeu-vos de tirar una mica de pebre negre per sobre, recent mòlta, i un raig d’oli d’oliva.
  20. Excel.lent. Els podeu calentar al microones just abans de servir, si cal.
  21. Son boníssims i quedareu bé segur.Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Vol-au-vent de bolets