Arxiu d'etiquetes: BITXO

MUSCLOS A LA MARINERA

Deixa un comentari

MUSCLOS A LA MARINERA

Ingredients:

  • 2kg. de musclos
  • 2 fulles de llorer
  • 6 boletes de pebre negre
  • 1 got de vi blanc
  • 1 ramet de julivert fresc picat
  • 3 tomaquets ratllats
  • 2 bitxos
  • Sal al gust
  • Oli d’oliva
  • 1 ceba mitjana
  • 2 grans d’all
  • 2 llesquetes de pa fregit
  • 1 grapat d’ametlles i avellanes torrades

Preparació:

  1. Netejem els musclos.
  2. Posem una caçola al foc amb un dit d’aigua, els grans de pebre, les fulles de llorer i els musclos nets i tapem.
  3. Un cop oberts els musclos es reserven en una plata i colem el líquid de cocció per utilitzar-lo més endavant.
  4. En una paella posem oli i ens disposem a sofregir la ceba ratllada i els alls trinxats amb un polsim de sal. Quan agafi color li afegim els tomàquets ratllats i continuem sofregint.
  5. Un cop sofregit, afagim el vi blanc i deixem que evaporir tot l’alcohol i preparem al morter una picada amb el pa que fregirem previament, les ametlles, avellanes i els bitxos.
  6. Un cop ben treballada la picada, l’incorporem al sofregit amb un got d’aigua del brou de la cocció dels musclos i remenem per integrar-ho tot.
  7. Un cop la salsa tingui la textura que ens agrada, a nosaltres ens agrada espeseta , incorporem els musclos que teniem reservats en una plata i fem bullir tot plegat un parell de minuts. Us recomenem que rectifiqueu de sal en aquest moment.
  8. A l’hora de servir-los, posem el julivert picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: MUSCLOS A LA MARINERA

Carabassons farcits de tonyina, versió especiada

Deixa un comentari

Carabassons farcits de tonyina, versió especiada

Ingredients:

  • 2 carabassons
  • 1 llauna de tonyina
  • 1 ceba roja
  • 1/4 bitxo
  • 1 tassa de cafè d’arrós
  • formatge ratllat
  • cúrcuma, comí, pebre negre, sal, nou moscada ratllada, canyella ratllada i llavors de coriandre
  • fulles de coriandre fresc

Acciones:

  1. Posar una olla amb aigua i sal al foc per fer un clàssic arròs blanc.
  2. Obrir la llauna de tonyina i escórrer-la.
  3. Partir els carabassons per la meitat, longitudinalment.
  4. Amb una cullera, buidar-los, intentant que la pell no es trenqui.
  5. Posar una mica de sal a la pell i deixar-los de cap per avall, perquè perdín l’aigua.
  6. Picar la ceba.
  7. Barrejar la ceba, amb la tonyina, part del formatge ratllat i les espècies, fins que tingui el gust que ens agradi.
  8. Quan l’arròs estigui cuit, el colarem i l’agreguem a la barreja anterior.
  9. Omplim les meitats dels carabassons amb la barreja i els posem el formatge per damunt.
  10. Posar-los al forn, uns 7-10 mins, fins que estigui la pell tova.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Carabassons farcits de tonyina, versió especiada

CARGOLS DE LA IAIA

Deixa un comentari

CARGOLS DE LA IAIA

INGREDIENTS:

  • 1 quilo de cargols nets i bullits
  • 2 tires de cap de costella tallada petita
  • 2 salsitxes tallades petites o 100g. de carn picada de porc
  • 1 xoriç petit tallat
  • 2 calamar petits tallats
  • 2 sepia tallada
  • unes quantes gambes
  • 2 cebes ratllades
  • 2 tomáquets ratllats
  • sal
  • oli
  • pebre negre
  • pebre vermell picant
  • 1 bitxo picant petit

PREPARACIÒ:

  1. Posem oli a la cassola i la posem al foc i afagim el cap de costella l’enrrosim una mica i afagim las salsitxes i el xoriç i cuem un cop cuit afegim la ceba, el calamar i la sepia
  2. Mentres en una altre paella amb una mica d’oli fregim una mica les gambes i reservem
  3. Un cop la ceba i el peix estigui cuit afagim el tomàquet, el bitxo picant tallat petit i salpebrem i deixem coure ,si quede massa sec i podem afagim caldo, afagim els cargols i les gambes deixem que fassin la xup xup un bon rato que els cargols agafin tots els sabors de la cassola
  4. Comprobem de sal i pebre i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARGOLS DE LA IAIA

SALVITXADA (La salsa dels calçots)

Deixa un comentari

SALVITXADA (La salsa dels calçots)

Ingredients:

  • 30 gr. d’ametlles torrades
  • 30 gr. d’avellaners torrades
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 nyores
  • 1 Llesca de pa
  • 1 Bitxo
  • sal
  • oli d’oliva arbequina
  • vinagre

Preparació:

  1. Escalivem al forn els tomàquets i les cabeces d’all.
  2. Les nyores i el bitxo els posarem en remull amb aigua tèbia.
  3. Torrarem els avellanes, les ametlles i el pa.
  4. Un cop rostits els tomàquets i els alls, els pelarem i els posarem al got de la batedora.
  5. Amb l’ajuda d’un ganivet, rasparem la carn de les nyores i la incorporarem amb el bitxo al got de la batedora, afegim les ametlles, les avellanes i el pa torrat i ho triturem tot poc a poc.
  6. A continuació comencem a afegir l’oli en forma de rajolí, com si anéssim a emulsionar una maonesa.
  7. Per a acabar afegim el vinagre i la sal al gust.
  8. Hi ha una gran majoria de comensals que pensa que la salsa per menjar calçots es la salsa romesco. És una gran salsa, però no és la dels calçots de les nostres entranyables calçotades de tota la vida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: SALVITXADA (La salsa dels calçots)

Xai al “chilindrón”.

Deixa un comentari

Xai al "chilindrón" 01Xai al "chilindrón" 02Xai al "chilindrón" 03Xai al "chilindrón" 04Xai al "chilindrón" 05

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo espatlles de be.
  • 2 pebrots de romesco o nyores.
  • 2 cebes ben grosses.
  • 8 dents d’alls.
  • 2 pebrots verds.
  • 3 patates.
  • 1 dl.de vi blanc.
  • Una mica de brou.
  • Oli.
  • Pebre vermell.
  • 1 bitxo(opcional)
  • Sal.
  • Una mica de farina.

Elaboració:

  1. Primer de tot posem els pebrots secs o nyores, en remull amb aigua.
  2. Passem el be per farina i l’anem freguint en una paella amb oli.
  3. En una cassola de ferro posem oli i sufraguim les cebes. Després posar els alls talladets a llesques i els pebrots a trossets.
  4. Quant esta la ceba rosa, posem el pebre vermell, el bitxo, el be i el vi blanc. Deixem evaporar el alcohol, afegim el brou i salpebrem.
  5. Tallem les patates i les fregim en una paella amb oli. Les escorreguem i les reservem.
  6. Quant el be esta tendra afegim la carn dels pebrots secs que teníem amb remull. Posem les patates i anem remenant la cassola amb moviments suaus.
  7. Si el deixeu reposar una mica es mes bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Xai al “chilindrón”.

“Tigres” (musclos amb salsa picant) (16/60)

Deixa un comentari

“Tigres” (musclos amb salsa picant) 16/60

Ingredients (x unes 6 persones o més…aperitiu, eh):

  • 1 kilo de musclos de roca (això ja va a gustos)
  • 1 llauna petita (450 gr) de tomàquet triturat
  • pebrot escalivat (mig)
  • 2 grans d´all
  • 3 bitxos
  • 1 ceba

Preparació:

Tan senzill com sofregir la ceba, els bitxos i l´all i després afegir-hi el tomàquet triturat. A mitja cocció afegir-hi el pebrot escalivat i deixar coure uns 15 minuts aprox, rectificant la salsa de sal i sucre (per l´acidesa del tomàquet). Triturar tots els ingredients (si voleu que piqui menys retirar els bitxos) i servir els musclus (oberts bé al vapor o bé en una paella amb vi blanc i tapats) en una safata amb la salsa x sobre. Brutal!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Tigres” (musclos amb salsa picant) (16/60)

RAP AMB ROMESCO

Deixa un comentari

RAP AMB ROMESCO

INGREDIENTS:

  • 6 cues de rap.
  • Romesco sense vinagre (4 tomàquets, 1 cabeça d’alls, 2 bitxos, 10 ametlles, pa torrat, oli, sal)
  • Conyac
  • Farina
  • Oli
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

Salpebrem i enfarinem les cues de rap i marquem en una cassola amb oli. Reservem i posem el romesco a la cassola, tirem un bon raig de conyac i flamegem, tot seguit afegim les cues i acabem de coure-les vigilant de no passar-nos en la cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RAP AMB ROMESCO

Hamburgueses verdes

Deixa un comentari

Hamburgueses verdes

Ingredients:

  • 1 got de llenties crues
  • 1 got de cigrons crus
  • 1 alvocat
  • 1/4 bitxo
  • formatge ratllat
  • 1 cullerada sopera mostassa
  • 1 cullerada de postre de formatge per untar
  • 2 llesques de pa sec
  • llet
  • julivert
  • oli d’oliva
  • sal i pebre negre

Accions:

  1. Posar els llegums en remull, en dues olles diferents i deixar-les tota la nit.
  2. Canviar l’aigua dels llegums i posar-los a coure, en dues olles diferents, amb aigua amb sal fins que estiguin cuites, uns 10 minuts les llenties i 15 els cigrons.
  3. Posar en el pa sec amb remull amb la llet fins que s’estovi.
  4. Posar al got de la batedora els llegums, el pa tou, l’alvocat, el bitxo al gust, el formatge ratllat, la mostassa al gust, la cullerada de formatge per sucar, el julivert i la sal i el pebre.
  5. Potser ho haurem d’anar posant a tandes. Triturar-ho fins que quedi una massa espessa, si la massa es trenca, agregar-li més pa estovat amb llet.
  6. Posar una paella al foc amb oli d’oliva i anem posant hamburgueses de la massa anterior. Només cal que agafin una mica de color, ja que els llegums ja estaven cuits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Hamburgueses verdes