Arxiu d'etiquetes: BOLETS

Lasanya freda de verdures

Deixa un comentari

Ingredients (per a unes 4 racions):

Plaques de lasanya (per fer quatre pisos de lasanya, depén del tamany de les plaques, nosaltres en vam necessitar vuit, dos per pis)
Una albergínia
Una ceba
Un grapat de xamiponys laminats
Dos carbassons mitjans
Un pebrot roig escalivat
Mahonesa
Olives
Salsa de tomàquet

Preparació:

Posem a bullir la pasta seguint les indicacions del fabricant A mi, encara que es puguin fer només amb aigua calenta, m’agrada bullir-les (sobretot si és una recepta freda). Recordeu, tirar les plaques d’una en una, deixant uns segons entre cadascuna i remoure durant els primers minuts una mica, perquè no s’apeguin. Un cop cuites, les deixem escòrrer damunt un drap.
Escalivem el pebrot. Amb uns vint mintus, mitja hora al forn (15 minuts per costat) ja ho tindrem, a una temperatura d’uns 180 graus. Estarà cuit quan veiem que s’esfonsa.
Trossegem la ceba, l’albergínia i els xampinyons i els posem a fregir amb una mica d’oli. Un cop cuits, els retirem.
Laminem (seguint el llarg de la verdura) els carbassons i els passem per la paella, fins que estiguin ben cuits. També el podem coure a la planxa. Nosaltres vam optar per la paella.
Comencem a muntar la lasanya. Untem el fons de la safata amb una mica de salsa de tomàquet fregit. Posem la primera capa de plaques de pasta. Cubrim amb el sofregit d’albergínia, ceba i xampinyons, que cobrirem amb una mica de salsa de tomàquet. Posem la segona capa de pasta. Tot seguit posem les làmines de carbassons. Cobrim amb una altra capa de pasta. A sobre, hi afegim el pebrot escalivat a tires i el cobrim amb l’última capa de pasta.
Deixem gelar i després posem a la nevera una hora o dos. Aquest plat, és millor preparar-lo el dia abans o a primera hora del matí, perquè estigui ben fred.
Quan anem a servir, untem la lasanya amb maionesa i decorem amb olives rellenes trossejades. I llestos, ja podem menjar-nos-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE CUINETES

Origen: Lasanya freda de verdures

Espinacs i bolets amb yuzu

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr d´espinacs,
185 gr de bolets shimeji,
100 ml de Katsuobushi dashi
2 cullerades de salsa de soja,
1 de mirin,
1/2 de suc de yuzu (o llimona),
pebre negre (opcional)

Preparació:

Bulliu els espinacs. Porteu a ebullició una barreja de katsuobushi dashi, soja i mirin, i en ella hi escaldeu els bolets dos minuts. Els reserveu i els serviu amb els espinacs i el suc de yuzu per sobre.
Per fer el katsubuoshi dashi poseu un tros d´alga kombu en un cassó amb aigua al foc. Quan bulli ho retireu, hi afegiu el katsubuoshi (les làmines de tonyina/bonitol seques) i ho deixeu reposar, tapat, una hora. El veritable dashi es fa posant en remull l´alga kombu durant tota la nit, el que us he explicat és la versió ràpida. Hi ha la super ràpida, no contrastada amb els japonesos, que consisteix en fer bullir l´alga kombu deu minuts i després que reposi deu més amb el bonitol sec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espinacs i bolets amb yuzu

Mitges llunes farcides de quatre formatges amb salsa de bolets i nous

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Pasta Fresca farcida quatre formatges (100 g. per persona)
Barreja de bolets secs (40.g)
nous (5)
ceba (1)
crema de llet (200ml)
sal (al gust)
pebre (al gust)
oli (per sofregir la ceba)
formatge parmesà (al gust)

PREPARACIÓ:

S’hidrata el variat de bolets, mentres tant anem sofregint una ceba tallada fina o picada, una vegada estigui rosa, s’afegeixen el bolets ja hidratats que previament haurem colat, també deixarem el te del bolets a banda. (la resta del te sobrant, el podem congelar per altres ocasions).
Quan la ceba i els bolets estiguin potxats, s’afegeix la crema de llet, salpebrem, i també afegirem un got del te que haviem reservat, per tal que la salsa no quedi espesa, però si ha de quedar lligada.
Amb les mitges llunes bullides emplatarem i guarnirem amb les nous tallades a quadrets petits, també cadascú afegirà el parmesà a gust.
Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Mitges llunes farcides de quatre formatges amb salsa de bolets i nous

Tallarines amb xampinyons i pernil

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

½ ceba
1 safata de xampinyons
250 gr de pernil salat tallat a tiretes
400 gr de tallarines
sal
oli d’oliva
orenga

PREPARACIÓ:

Tallar la ceba a tires ben fines i sofregir-la en una paella amb un raig d’oli i un pessic de sal.
Tallar els xampinyons a trossos i afegir-los a la paella.
Quan els xampinyons siguin cuits, afegir el pernil i l’orenga, parar el foc i barrejar-ho bé.
Coure la pasta segons els indicacions del paquet, escórrer-la i barrejar-la amb el sofregit.
Emplatar i posar formatge ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Tallarines amb xampinyons i pernil

Arròs caldós de porc i bolets

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

300 gr. d’arròs especial caldós.
800 gr. de costella de porc.
2 esquelets de pollastre (carcasses).
200 gr. de bolets.
1 porro.
2 pastanagues.
3-4 grans d’all.
1 sobre de safrà.
Aigua.
Oli d’oliva verge extra.
1 fulla de llorer.
Branquetes de farigola.
Sal.
Pebre.
Julivert.

Elaboració:

Posa les carcasses de pollastre a l’olla ràpida. Afegeix el porro trossejat, la fulla de llorer, les branques de farigola i unes fulles de julivert. Condimentar i cobreix amb abundant aigua. Tapa i cou el conjunt durant 10 minuts a partir que comenci a sortir el vapor. Cola i reserva el brou. Talla el costellam a trossos. Salpebra i ofega en una cassola amb un raig d’oli. Quan es daurin retira a un plat i reserva-les.
Pela i pica els grans d’all finament. Posa’ls a daurar a la cassola on has daurat les costelles. Pica també les pastanagues i els bolets i incorpora’ls. S’assaona. Afegeix l’arròs, les costelles reservades i aboca el brou (3 parts d’aigua per cada part d’arròs ), barreja bé i posa a punt de sal, afegir el safrà. Cuina’l a foc no molt fort durant 15-17 minuts. Deixa que reposi uns minuts i adorna amb unes fulles de julivert. Serveix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs caldós de porc i bolets

Llobarro amb salsa de camagrocs

Deixa un comentari

Ingredients:

1 llobarro de (300 a 400 gr.) en filets
100 gr. de camagrocs secs
2 cullerades d’oli
Fonoll fresc
1 copa de cava
Farina
Sal

Elaboració:

Salar i enfarinar els filets de peix.
Daurar-los per les dues cares.
Afegir els camagrocs secs, posats prèviament en remull durant almenys 1 hora en aigua calenta.
Afegir el cava i el fonoll, deixant bullir tot el conjunt uns 3 minuts.
Posar a punt de sal i servir calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Llobarro amb salsa de camagrocs

QUICHE DE VERDURES I FORMATGE DE CABRA

Deixa un comentari

La Quiche més popular es l’anomenada Lorraine i els seus ingredients són:

3 ous
500 ml de nata líquida
Una ceba
Bacon a daus i formatge emmental
Sal, pebre i nou moscada

En el meu cas he fet aquesta altra de verduretes:

2 carbassons
Una safata de xampinyons o un altre tipus de bolet no al·lucinogen
½ ceba
2 porros
3 ous
200 ml de crema de llet o nata líquida
Sal
Nou moscada i pebre

Preparació:

Amb un bon raig d’oli s’han de sofregir les verdures (netes i trossejades), tot i que també les podeu fer a la planxa, al vapor o amb el wok, fet això afegirem a les verdures els ous batuts, la crema de llet, un polsim de sal, la nou moscada i el pebre (amb tot això ja podríem fer una truita de verdures…).
Omplirem la massa (que prèviament haurem fornejat) amb aquesta barreja i courem en el forn uns 45 minuts a 190º, hem d’utilitzar només la part de baix del forn i quan quedin 5 minuts, el grill.
Podeu afegir altres verdures (espinacs, pèsols, espàrrecs…), més crema de llet o bé algun formatge com és el cas (de cabra).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: QUICHE DE VERDURES I FORMATGE DE CABRA

Llaminera Wellington

Deixa un comentari

Ingredients:

1 llaminera de porc
100 gr. xampinyons laminats
Pasta fullada fresca
2 cebes (l’original diu chalotas)
2 alls
70 gr de paté
Vi blanc
Ou per decorar

Preparació:

Passem la llaminera per la paella (la recepta original diu només un parell de minuts per cada costat però jo el vaig deixar més estona perquè en feia por que quedés massa cru). Salpebrar al retirar-lo i reservem.
A la mateixa paella fem les cebes i l’all, tot picat. Reservem.
També a la mateixa paella fem els xampinyons a foc alt. Quan estiguin, afegim la ceba i l’all. A continuació el paté.
Quan estigui una mica fet, afegim una mica de vi blanc i pugem el foc per consumir l’alcohol. Després afegim mig gotet d’aigua i deixem a foc baix fins que redueixi la salsa, que es deixa refredar.
Un cop la llaminera i la salsa estiguin freds s’embolica amb la pasta de full. Podem tallar alguns trossos de la pasta de full per decorar després. La salsa es posa damunt la pasta de full, després la llaminera i per últim el tapem amb una altra capa de salsa. Fem un regalet amb la pasta de full i el tanquem. Per últim decorem amb els retalls de pasta de full i pintem amb l’ou batut per damunt perquè quedi més daurat.
Es fica al foc ja preescalfat a 200º més o menys una mitja hora, fins que la pasta de full estigui daurada. Es pot servir acompanyat de compota de poma.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Llaminera Wellington

RISOTTO DE BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients:

1 got d’arròs
4 gots del brou d’hidratar els bolets
Bolets assecats (ceps, xiitake…)
½ ceba
1/2 got de vi blanc
½ got de nata líquida o crema de llet
1 trosset de mantega
Formatge parmesà

Preparació:

Per començar us haig de dir que el got que he fet servir per mesurar ha estat el que gairebé tothom té el de la Nocilla.
Hidrateu els bolets assecats amb aigua durant uns 30 minuts mínim, escorregueu els bolets i reserveu l’aigua! Serà el brou que utilitzarem per coure l’arròs.
Per una banda poseu a escalfar aquest brou “superaromàtic”. Per l’altra daureu la ceba ben picadeta en una paella amb oli, un cop daurada saltegeu-la amb el bolets i quan passin dos minuts afegiu-hi l’arròs i salteu-lo amb la ceba i els bolets.
Afegiu el vi blanc i deixeu reduir (que s’evapori l’alcohol), tireu un polsim de sal i incorporeu a poc a poc el brou sense deixar de remoure. A poc A poc. Lentament, suaument… Quan redueixi el brou, afegiu-ne més, sempre ben calent. Aquest procés durarà uns 15-20 minuts, però d’aquesta manera l’arròs deixarà anar l’amilasa i quedarà més cremós i gustós.
Quan estigui gairebé fet, afegiu la crema de llet i tot seguit la mantega i el formatge parmesà al gust.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: RISOTTO DE BOLETS

Civet de Senglar

Deixa un comentari

Ingredients:

3-4 kg de carn de senglar
vi negre
dues o tres cabeces d’all
pastanagues, ‘semolets’ (una mena de ceba)
una rajola de xocolata negra
una branqueta de farigola, llorer, julivert
un grapadet de cama-secs, però no gaires perquè són molt forts.

Elaboració:

S’utilitza una cassola de terrissa, ja que agafa més bon gust i, contràriament, una olla de ferro no l’agafa. Es posa meitat i meitat (1 l i 1 l, per exemple) d’aigua i de vi negre.
Abans que altra cosa, s’ha de fregir una mica de carn de senglar. Però no gaire fregida, no fos cas que quedés una mica seca o dura.
Una vegada fregida, es col·loquen dintre l’olla la carn, les cabeces d’all, les pastanagues, els ‘semolets’ i les herbes, i sel’s deixa un parell de dies a macerar. Després d’aquests dos dies, s’hi afegeix la xocolata ratllada i es deixa al foc fins que bulli. Quan arrenca el bull, s’hi posa una tapa d’estrassa i un plat damunt perquè no salti.
Es posa al foc lent, molt lent…, i s’hi deixa 7-8 hores (mínim 4 hores!). No s’hi afegeix la sal fins a l’últim moment. El temps de cocció de depèn de com es vulgui la carn, si més tendra o no tant. Se serveix a taula en una safata de terrissa. Variants: algunes persones hi afegeixen sucre.