Arxiu d'etiquetes: CANYELLA

Tofu al curri d´espinacs/Palak tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de tofu,
  • 200 gr d´espinacs

x cuinar el tofu:

  • sal,
  • comí en pols,
  • all en pols,
  • garam masala,
  • sal negra india,
  • pebre caiena

curri espinacs:

  • 3/4 tassa d´aigua,
  • 3/4 tassa llet d´ametlla,
  • uns quants anacards,
  • 6 grans d´all
  • 1 tros de gingebre,
  • 1 xili verd,
  • 2 tomàquets grans,
  • sal,
  • sucre,
  • garam masala,
  • canyella en pols,
  • escames de xili

Preparació:

Tallem el tofu a daus i el saltegem, amb un xic d´oli, durant uns minuts amb la resta d´ingredients fins que estigui lleugerament cruixent. Ho reservem. Per preparar el curri triturem els ingredients en un bol fins obtenir una mena de puré. L´afegim a la paella on tenim el tofu i ho cuinem, tapat, uns quants minuts fins que tingui una bona consistència. Ho servim amb una mica de xili per sobre. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tofu al curri d´espinacs/Palak tofu

Capipota

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 k. de cap de vedella (morro) i tripa (callos)
  • 1 ceba ben grossa
  • 1 tomàquet
  • 4 o 5 grans d’all
  • 1 gotet de vi blanc
  • ½ branca de canyella
  • oli d’oliva
  • sal
  • 2 bitxets (cayena en rama)

Preparació:

  1. En olla ràpida posem dos dits d’aigua, hi afegim el tall, la ceba i el tomàquet ratllat, els alls pelats, el vi, la canyella, els bitxos, mitja cullerada de sal i un bon raig d’oli.
  2. Tapem hermèticament que agafi pressió i ho deixem coure 20 o 30 minuts.

  • *El capipota, tal com diu el seu nom, fora un plat fet amb cap i pota de vedella. Jo el faig amb cap i tripa de vedella.

  • Si us agrada hi podeu posar cigrons.

  • Si no teniu olla ràpida també podeu fer-ho amb una de normal però el temps de cocció serà de 2 hores aprox. i hi tindreu que posar més aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Capipota

Musaka de mató i nous

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 albergínies petites
  • – 300 grams de mató
  • – 1 ceba
  • – Tomàquet fregit (he utilitzat un pot de passata que tenia a l’armari)
  • – 1 culleradeta d’orenga
  • – 1/2 culleradeta de canyella
  • – 1 pessic de nou moscada
  • – 50 grams de nous
  • – Formatge parmesà ratllat

Preparació:

  1. Primer, he tallat les albergínies a rodanxes primes (sobre 1 cm de gruix), les he salat i les he posat a l’escorredor, que anessin suant i deixant l’amargor fora.
  2. Després, he posat al foc una paella amb oli i hi he fet una ceba ben picada i a foc molt lent, una mitja horeta.
  3. He recuperat les albergínies, les he eixugat i les he fregit en una paella amb força oli de girasol, a foc molt viu. Després les he posat sobre paper de cuina que xupés una mica l’oli sobrer.
  4. En un bol he barrejat bé el mató, la canyella, l’orenga, la nou moscada i un bon raig d’oli d’oliva bo. Després les nous, ben trencades a trossets, fins fer una pasta més o menys homogènia.
  5. En una plata per anar al forn i untada mínim anet amb oli, hi he dipositat una primera capa d’albergínies, amb una mica de sal per sobre. Després un bon raig del tomàquet fregit, fent una segona capa. A continuació la ceba sofregida. Ara toca la pasterada feta amb el mató i per acabar una altra capa d’albergínies (a la recepta de l’Ondakin li posaven carbassó). Per sobre una mica de parmesà ratllat i abans de servir-lo, uns minutets al forn a gratinar.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Musaka de mató i nous

CREMA CATALANA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 rovells d’ou
  • 1 litre de llet
  • 1 branca de canyella
  • 1 pell llimona
  • 60 gr. de midó
  • 200 gr (1 got) de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Posar un litre de llet al foc (reservar un cul de got per barrejar amb els ous) amb una pell de llimona i una branca de canyella.
  2. Mentre posem en un pot de la “minipimer” els sis rovells d’ou, 1 got de sucre, el midó i el cul de got de llet.
  3. Ho barregem bé.
  4. Quan la llet comenci a bullir, la colem i afegim la barreja d’ou, sucre i midó, ho posem al foc i sense deixar de remenar i sense deixar que bulli (s’agrumollaria), quan s’espesseixi aboquem la crema a les cassoletes de fang y quan siguin fredes les posem a la nevera.
  5. Per servir cremada, posar una capa de sucre per sobre i aplicar el cremador.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CREMA CATALANA

Conill amb carxofa

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 conill
  • 3 carxofes
  • oli d’oliva
  • llard
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets
  • 4 grans d’all
  • ½ canó de canyella
  • brandi
  • farina

Preparació:

  1. Posem en una cassola el llar i força oli i hi posem, tot en cru, el conill trossejat junt amb la ceba tallada a trossos, els tomàquets tallats a quarts, els grans d’all sense pell, la canyella, sal i mig gotet de brandi.
  2. Deixar que es cogui poc a poc i tapat.
  3. Mentrestant traiem les fulles verdes de l’escarxofa, li tallem el morro i el tronc i la tallem a llunes primes. En un plat posem farina, sal i una mica d’aigua, a de quedar una pasta cremosa però espessa. Passar l’escarxofa per aquesta pasta i fregir-la en una paella amb abundant oli, escorre-la bé i guardar-la.
  4. Passada una mitja hora de cocció (els últims cinc minuts destapar), retirem els talls de conill i la canyella i triturem la resta d’ingredients, tornem el conill a la cassola, la canyella no cal, ho cobrim d’aigua i quan arrenqui el bull hi tirem l’escarxofa. Finalment rectifiquem de sal i deixem coure cinc minuts més.

* Si es vol també es pot fer amb pollastre, també en contes d’escarxofa podeu fer-ho amb carbassó o bé albergínia.

Al triturar els ingredients, si podeu traieu també la pell del tomàquet, no passa res si no es treu però evitareu trobar-la ja que costa que quedi ben triturada. També hi ha l’opció de passar-ho pel xinès.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Conill amb escarxofa

Licor de cireres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 quilo de cireres madures però fermes
  • – 400 gr. de sucre
  • – 2 ampolles de conyac
  • – 2 claus d’olor
  • – 2 pals de canyella

Preparació:

  1. Es netegen les cireres i s’assequen. Es posen un pot que tanqui hermèticament, s’hi afegeix el sucre, els claus, la canyella i el licor.
  2. Es deixa reposar durant quatre setmanes, com a mínim, en un lloc fosc.
  3. De tant en quant s’agita fins que el sucre es disolgui.
  4. Un cop transcorregut el temps, es cola amb un colador de tela i s’embotella.
  5. Les cireres es poden guardar en un pot recobertes amb licor i consumir-se apart.
  6. Jo en vaig fer bombons de xocolata farcits amb les cireres.
  7. En comptes de cireres es poden utilitzar mores, o la pell d’unes deu taronges, llimones la fruita que s’utilitzi ha d’estar madura però ferma.
  8. Si la fruita és massa madura pot fermentar, en obrir el pot ho notarem per que farà mala olor.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Licor de cireres

Pollastre tenduri (12/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 4 cuixes o pits de pollastre
  • 175 ml de iogurt natural
  • 5 gr de garam masala
  • 5 gr de gingebre ratllat
  • 1 gra d´all
  • 1 culleradeta i mitja de bitxo sec
  • 1/2 culleradeta de cúrcuma
  • 1 culleradeta de coriandre mòlt
  • 15 ml de suc de llimona/llima
  • unes gotes de colorant vermell
  • arròs/enciam (opcional, per acompanyar)
  • Ingredients garam masala (per fer-ho a casa): 2 branques de canyella, 3 fulles de llorer, 40 gr de comí, 25 gr de cilantre, 20 gr de cardamom verd, 20 gr de pebre negre, 15 gr de clau, 15 grams de macis (o 10 de nou moscada)…es torren tots els ingredients junts i es molen amb un molinet de cafè…

Preparació:

Som-hi doncs. Batem el iogurt amb el garam masala, el gingebre, l´all, el bitxo, la cúrcuma, el coriandre, el suc de llimona, un xic de sal i el colorant vermell. Cobrim el pollastre tallat a daus amb aquesta barreja i ho deixem marinar durant tres hores.

Passat el temps de marinatge ho rostim a màxima temperatura entre quinze i vint minuts i ho servim acompanyat d´arròs o d´enciam.

Va quedar molt bo, força potent i la salsa, que a priori quasibé no n´ha de quedar, sorprenentment líquida. Potser hi havia massa suc de llimona, llima en el meu cas, i per això va quedar com va quedar. Com que ho vaig acompanyar amb arròs va quedar força dissimulat, potser millor del que esperava, però queda pendent que em quedi tal qual hauria d´haver quedat. Molt bo però (massa) diferent de la recepta original, sobretot pel tema aquest de la salsa (ni tan pel gust ni per la cocció del pollastre).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre tenduri (12/15)

GALETES (de Nadal)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 250 g de farina.
  • – 140 g de mantega.
  • – 100 g de sucre.
  • – 1 ou.

Preparació:

  1. aquestes son les mides dels ingredients per a fer +- 3 safates de forn de galetes, si en voleu més quantitat, doncs ho dupliqueu o tripliqueu

PAS A PAS:

  1. Disposeu la farina en forma de volcà sobre una superfície neta en la que treballareu (per exemple el marbre de la cuina. També podeu fer-ho en un bol).
  2. Al centre poseu els ous, el sucre, la mantega i barregeu amb les mans. primer us semblarà que no lliga, però acaba fent-ho. Paciència i aneu amassant amb les mans, , fins a fer una bola compacta
  3. Feu una bola amb la massa, emboliqueu-la en plàstic transparent i deixeu-la a la nevera durant uns quinze minuts. Si la massa queda molt tova, deixar més de mitja hora a la nevera.
  4. Enfarineu la taula de treball i, amb l’ajuda d’un rodet o corró, feu una làmina fina, aproximadament mig centímetre. Si no teniu rodet podeu fer-ho amb un botella.
  5. Un cop heu estès la massa i amb l’ajuda de diferents motllos (que podeu trobar a moltes botigues o amb coses que tingueu a casa, uns aros, uns gots etc-) aneu tallant per a aconseguir la forma de les galetes al vostre gust.
  6. Col·loqueu les galetes crues sobre una safata de forn, sobre un paper de cuina apte per al forn, us ajudarà a que es facin bé i no s’enganxin a la safata. Si voleu podeu pintar les galetes amb ou, per tal que agafin un aspecte daurat i brillant. En les nostres si us hi veu fixar, n’hi havia unes de més torrades que les altres. Les torrades estaven pintades amb ou
  7. Fiqueu les safates al forn prèviament escalfat a 180º C.
  8. En quinze minuts tindreu les galetes llestes!

COM FER GALETES AMB ALTRES SABORS:

  1. Si poseu al forn aquesta massa que he descrit, tindràs les típiques galetes de mantega (val a dir que no saben en excés a mantega).
  2. Pots innovar i fer els gustos que et vinguin de gust.

algunes opcions o idees clàssiques:

GALETES DE LLIMONA:

  1. Al pas 4, abans d’estendre la massa amb el rodet, ratlla pell de llimona i amassa per tal de tenir una barreja homogènia.
  2. Continua amb el procediment anterior i, ja tens les galetes de llimona!

GALETES DE CANYELLA:

  1. Al pas 4, afegeix canyella en pols. La quantitat dependrà del gust. Amassa per obtenir una barreja homogènia i contina amb la recepta inicial.

GALETES DE XOCOLATA:

  1. es pot trossejar xocolata i barrejant-la amb la massa al pas 4, com en les galetes de canyella i llimona, però queden millor, i així la xocolata no es crema ni perd sabor, fer les galetes normals i en acabar les suques en xocolata desfeta.

ALTRES OPCIONS:

  1. Fer les galetes de mantega i posar-hi una cirera confitada al damunt.
  2. Un cop fetes espolsar-hi sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: GALETES (de Nadal)

Pastís de poma fet al microones

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 poma Royal gala
  • 1 cullereta de canyella
  • 1 cullerada de sucre morè
  • 15 grams de mantega
  • 40 grams de farina
  • 40 ml d’0li de gira-sol
  • 30 grams de sucre
  • 10 grams de sucre de vainilla
  • 6 grams de llevat en pols
  • 2 ous
  • Opcional: sucre llustre per decorar.

Preparació:

  1. Aquí teniu un pastís de poma que es pot fer en 15 minuts per quan arriben convidats inesperats!
  2. Pelem la poma i la tallem, la posem a l’estoig de vapor i hi afegim la mantega a trossets, el sucre morè i la canyella escampada sobre els talls de poma. Tanquem l’estoig i el posem al microones un parell de minuts a 750W.
  3. Passats els dos minuts, retirem la poma de l’estoig i la reservem.
  4. En un bol batem els ous amb el sucre blanc i el de vainilla i l’oli. Tamisem la farina i el llevat i l’afegim poc a poc a la barreja d’ou amb moviments suaus i fent servir una espàtula.
  5. Rentem una mica l’estoig (quedarà una mica del greix de la mantega que ens anirà bé per desemmotllar el pastís). Hi aboquem la barreja d’ou i farina i a sobre hi posem els trossos de poma. Tanquem l’estoig i el posem al microones 4 minuts a 750W.
  6. Deixeu refredar sobre una reixeta.
  7. Quan sigui fred el pastís, podeu empolvorar-lo amb sucre llustre.
  8. I… a gaudir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de poma fet al microones

PRUNES MARINADES AMB ROM I CANYELLA

Deixa un comentari

PRUNES MACERADES AMB ROM I CANYELLA 02PRUNES MACERADES AMB ROM I CANYELLA 01

Amb aquestes prunes exquisides, posem un toc de festa a les postres… com la invitació, que ens van fer fa molts anys, en un restaurant de la Vall D’Aràn.

Ingredients :

  • La quantitat de prunes que volgueu (poden portar pinyol o no, a gust vostre ) Les de les fotos, no porten pinyol.
  • Rom negre ( depenent de les prunes que fem )
  • Unes branquetes de canyella ( si el pot és gros 2 )
  • 3 o 4 cullerades soperes de sucre
  • Un pot de vidre que tapi bé ( o diversos pots )

Preparació :

  1. Rentem el pot de vidre ben net i l’eixuguem be.
  2. Posem les prunes dins, que quedi ple ( però que no estiguin atapeïdes fins dalt, perquè amb el licor s’inflen ) afegim el sucre, la canyella, el rom que cubreixi totes les prunes, i tapem, el sacsegem una mica, perquè tots els ingredients es mesclin, i ja podem deixar-les en maceració un mínim de tres setmanes…….
  3. De tant en tant, capgirar el pot i moure-l una mica.
  4. Quan més temps passa més bones són.
  5. Per Nadal ja les tindreu enllestides i boníssimes.
  6. Servides en copes de cava amples, són un plaer.
  7. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PRUNES MACERADES AMB ROM I CANYELLA