Arxiu d'etiquetes: CARN

Arròs amb conill

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 1 conill.
  • 400 g d’arròs.
  • 1 ceba.
  • 4 grans d’all.
  • 2 tomàquets madurs.
  • Carn de nyora.
  • Safrà.
  • Oli d’oliva verge.

Elaboració:

  1. Trossegeu el conill i en una paella amb oli daureu-lo, mentre tan talleu la ceba ben petita, ralleu el tomàquets.
  2. Retireu el conill de la paella, afegiu-li la ceba i feu un tall als alls, afegiu-los amb la pell, sofregiu, quant la ceba sigui rossa afegiu-li el tomàquet ratllat, saleu (poseu una culleradeta de sucre si es àcid), quant estigui sofregit afegiu una culleradeta de carn de nyora, remeneu, poseu l’arròs i sofregiu una mica, seguidament afegiu l’aigua.
  3. Poseu a punt de sal, afegiu el pebre i el safrà que prèviament haureu torrat, seguidament afegiu-hi el conill, deixeu coure durant vint minuts i amb un repòs de cinc minuts fora del foc amb la paella tapada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs amb conill

Filet al pebre verd

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Filet o entrecot tallat gruixut
  • 1 pot de pebre verd
  • 1 pot de crema de llet
  • conyac, mantega

ELABORACIÓ:

  1. En un morter picar una culleradeta de cafè de pebre verd, afegir la crema de llet i dues cullerades més de grans de pebre verd sense picar.
  2. En una paella fregir els filets amb la mantega i abans de que estiguin cuits flambejar amb el conyac.
  3. Després afegir la crema de llet amb el pebre verd i deixeu-ho uns 5 min a foc lent perquè s’acabi de coure.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER VIURE

Origen: Filet al pebre verd

Costella de porc al xerès dolç

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1’5kg. de costelles de porc (cada una en dos trossos)
  • 200cc. de xerès dolç
  • 1/2 porro
  • 5 alls sense pelar
  • 1 ceba grossa
  • 1 cullerada de fècula de panís
  • 100cc. de crema de llet
  • Timbal de poma cuita caramelitzada
  • Flam de xampinyons

Pel flam de bolets: (Per a 6 flams de 6cm. de base per 5cm. d’alçada)

  • 1/4 kg. de xampinyons
  • 3 ous
  • 1 all tendre
  • 150cc. de crema de llet
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Pebre negre molt
  • Mantega per untar el motllo

Pel timbal de poma:

  • 4 pomes golden

Temps: 90 minuts per la cassola, 30 minuts pel flam, 15 minuts pel timbal de poma

Preparació:

  1. Comenceu amb la poma, renteu, peleu i talleu les pomes a daus molt petits. Coeu al vapor durant 10 o 12 minuts, (depenent de la quantitat). Deixeu refredar la poma i reserveu l’aigua que la cuit.
  2. Poseu un cercol a cada plat i la poma cuita a dins, premeu perquè quedi ferm.
  3. Empolseu sucre al damunt i cremeu amb un cremador.
  4. Feu els flams de xampinyons, la recepta aquí. Podeu fer-los amb antelació i guardar-los a la nevera sense desemmotllar.
  5. El dia abans poseu en un bol els trossos de costella, els alls, el porro i la ceba tallats i el xerès. Deixeu macerar tapat dins de la nevera.
  6. L’endemà, separeu les costelles de les verdures i el vi, reserveu tot per separat.
  7. En una cassola, escalfeu l’oli i rostiu-hi els trossos de costella, quan comencin a enrossir, afegiu la ceba, el porro a talls grossos i els alls.
  8. Quan les verdures estiguin cuites, afegiu el vi de la maceració. Quan arrenqui el bull, entreu la cassola tapada al forn escalfat a 180ºC, 30 minuts.
  9. Traieu la cassola del forn, retireu les costelles i passeu la salsa pel colador xinès. Torneu les costelles a la cassola junt amb la salsa colada.
  10. Desfeu la fècula amb el suc de la poma, i afegiu-la a la cassola amb la crema de llet. Acabeu de coure amb la cassola tapada al forn 1/2 hora més. Si us queda poca salsa, podeu afegir caldo de verdures o de pollastre.
  11. En aquesta última fotografia, es veu el guisat desprès de colar la salsa
  12. Poseu el flam i la carn al plat amb el timbal de poma. Serviu calent.
  13. Com podeu veure a la fotografia del plat acabat, (1ªfoto), queda una salsa molt melosa. Tingueu un bon pa, el necessitareu.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Costella de porc al xerès dolç (fotografies pas a pas)

Macarrons a la bolognesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g macarrons
  • 500 g carn picada ( jo faig servir una barreja de pollastre i porc)
  • 400 g de salsa de tomàquet
  • 1/2 ceba
  • sal, pebre i orenga
  • oli d’oliva
  • formatge ratllat (al gust)

Preparació:

  1. A una paella, posarem un parell de cullerades d’oli i daurarem la ceba molt picada. Afegirem la carn fins que canviï de color. Sal i pebre també. Finalment afegirem la salsa de tomàquet deixem que faci xup xup una estoneta. Llavors afegirem una mica d’orenga. I rectifiquem si és el cas, de sal.
  2. Mentrestant hem bullit la pasta, quan comenci a bullir de nou, afegirem la sal i una mica d’oli d’oliva. Deixarem coure la pasta durant 8 minuts aproximadament. Jo, he fet servir pasta clàssica, plumas numero 3, petites, que m’agraden més.
  3. Escorrerem i afegirem a la salsa feta (la salsa la he passat per la batedora una miqueta). Si volem els posarem en una safata amb una mica de formatge ratllat i al forn per gratinar. I llestos.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Macarrons a la bolognesa

Arròs melós de porc i bolets

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 gr. d’arròs especial caldós.
  • 800 gr. de costella de porc.
  • 2 esquelets de pollastre.
  • 200 gr. de bolets.
  • 1 porro.
  • 2 pastanagues.
  • 3-4 grans d’all.
  • 1 sobre de safrà.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 1 fulla de llorer.
  • Branquetes de farigola.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Posa les carcasses de pollastre a l’olla ràpida. Afegeix el porro trossejat, la fulla de llorer, les branques de farigola i unes fulles de julivert. Condimentar i cobreix amb abundant aigua. Tapa i cou el conjunt durant 10 minuts a partir que comenci a sortir el vapor. Cola i reserva el brou. Talla el costellam a trossos. Salpebra i ofega en una cassola amb un raig d’oli. Quan es daurin retira a un plat i reserva-les.
  2. Pela i pica els grans d’all finament. Posa’ls a daurar a la cassola on has daurat les costelles. Pica també les pastanagues i els bolets i incorpora’ls. S’assaona. Afegeix l’arròs, les costelles reservades i aboca el brou (3 parts d’aigua per cada part d’arròs ), barreja bé i posa a punt de sal, afegir el safrà. Cuina’l a foc no molt fort durant 15-17 minuts. Deixa que reposi uns minuts i adorna amb unes fulles de julivert. Serveix.

PROPIETATS NUTRICIONALS

  • Els bolets tenen fibra, redueixen el colesterol i milloren el funcionament immunitari, així que es podrien considerar uns aliments funcionals, perquè tenen unes funcions addicionals, que representen un plus per a la salut dels humans.
  • A més, els bolets són baixos en energia, perquè cada 100 g aporten 20 quilocalories. Tenen proporcions semblants a les verdures, perquè el 90% dels bolets, de la família dels fongs, és aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs melós de porc i bolets

Conill escabetxat

Deixa un comentari

Salpebrar el conill, afegiu-lo a la cassola, posar per part iguales, oli, vinagre i aigua, una ceba tallada a juliana, alls tendres, pastanaga, i herbes (farigola, llorer, sajolida, ec.) grans de pebre esclafats, i clau. 1 hora i mitja a foc suau.

Es aconsellable menjar-ho al dia següent, serà més deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Conill escabetxat

Llaminera amb préssecs i raïm

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 llamineres o filets de porc
  • – 1 llauna petita de préssec en almívar
  • – 100 g de raïm
  • – 1 got de cava (jo li vaig posar vi blanc)
  • – 1 ceba grossa
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. Peleu la ceba i ratlleu o piqueu-la ben fina.
  2. Talleu els préssecs en daus petits i reserveu l’almívar de la llauna en un got.
  3. Peleu els grans de raïm i traieu-los les llavors.
  4. Talleu la llaminera en medallons d’un dit d’ample. Salpebreu-los.
  5. Escalfeu un raig d’oli d’oliva generós en una paella o cassola baixa i, quan sigui ben calent, marqueu-hi els medallons, volta i volta. Reserveu-los en un plat a part, fora del foc.
  6. A la mateixa paella i amb l’oli sobrer, sofregiu-hi la ceba fins que comenci a agafar color.
  7. Torneu a posar la carn a la cassola, afegiu-hi el cava i deixeu-lo reduir uns instants. Aleshores incorporeu-hi els préssecs i l’almívar a poc a poc, tant com calgui per aconseguir una mica de salsa. I deixeu-los coure, a foc suau, per tal que es faci una mica més la carn, uns 5 minuts.
  8. Incorporeu-hi els grans de raïm, un pessic de sal i un altre de pebre. Un parell de minuts més de cocció i llest per servir-ho.
  9. Serviu els medallons amb la salseta.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Llaminera amb préssecs i raïm

Truites farcides.

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: 35 minuts

Ingredients per 4 persones:

  • 200 g de carn de porc picada.
  • 4 ous.
  • 1 ceba.
  • 2 grans d’all.
  • 4 cullerades oli d’oliva.
  • 2 cullerades de farina.
  • 1 got de llet tèbia.

Per la beixamel:

  • 3 cullerades de farina.
  • 2 gots de llet.
  • 1 cullerada de mantega.
  • 2 cullerades d’oli.
  • Un pessic de nou moscada.

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem una paella amb 4 cullerades d’oli, quan esta calent posem a la paella la ceba ratllada i els alls tallats a rodanxes (aquest pas es de collita pròpia). Deixem daurar uns 10 minuts, afegim la carn de porc, salpebrem i deixem sofregir uns 15 minuts mes.
  2. Quan la carn i la ceba ja estan ben sofregides, afegim dos cullerades de farina la deixem fer-se una mica i aboquem la llet que tindrem tèbia. Anem remenat fins que agafi la consistència de la beixamel, retirem del foc i reservem.
    A continuació es batem els quatre ous, es posa una paella petita al foc amb una mica d’oli.
  3. Quan l’oli esta calent anem tirant un parell de cullerades d’ou a la paella, posem una mica del farciment de ceba, carn i beixamel i s’enrotlla com una truita a la francesa. Anem posant les truites en una safata de forn i reservem.
  4. Ara començarem a fer la beixamel, en una paella posem una mica de mantega i oli, posem les 3 cullerades de farina, la daurem i després afegim els dos gots de llet, una xic de nou moscada, sal i pebre i anem remenat per fer una beixamel.
  5. Una vegada feta, la tirem per sobre de les truites, afegim una mica de mantega, formatge ratllat i ho gratinem uns minuts al forn, fins que la beixamel estigui ben daurada.
  6. Bé, tinc que dir en honor de la recepta de la Sra. Antonieta, que ha quedat un plat boníssim. Gracies per la recepta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Truites farcides.

CALAMARS FARCITS I CALÇOTS ABRIGATS AMB PASTA FULLADA

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 2 calamars (mida un pam),
  • 2 ous durs,
  • un grapadet de pinyons,
  • 150g. de trinxat de porc,
  • 100g. de ceps secs,
  • 10 calçots,
  • un paquets de pasta de full,
  • 1 ou cru,
  • sal, oli, pebre
  • per decorar (al vostre gust: sèsam, amapola (rosella, badabadoc, ……), kikos passats pel 123, pipes …)

Preparació:

  1. Posem a bullir 20′ els ous per fer-los durs i els reservem. En una paella posem un bon raig d’0li i sofregim els calçots tallat a rodanxetes de mig dit ( no massa estona, el calçot té la pell molt fina i de seguida agafa color), les potetes del calamar tallades ben petitetes, el trinxat, els ceps que prèviament ja haurem hidratat amb l’aigua i els tallarem petits abans de posar-los a la paella. Quan tot això estigui roset i posarem els pinyons, els ous durs talladets ben petits, la sal i el pebre.
  2. Reservarem aquesta mescla uns minuts, mentres posem el forn a 200º amb l’aire i el gratinador i el deixem escalfar. Agafem els calamars (va molt bé si els gireu de dintre a fora ) a mi ja m’ho va fer la Conxita que és un sol.
    Agafem una cullera i els omplim amb la mescla anterior, per seguretat els tanquem amb un escuradent. Agafem la pasta de full, l’escampem per sobre el màrmol de la cuina amb una mica de farina perquè no s’ens enganxi. Emboliquem cada calamar amb un tros de pasta de full i el coloquem a una platera per anar al forn. Per acabar els pintem amb un ou batut i posem la decoració al gust. Nosaltres en un i vam posar amapola i l’altre sèsam ;))
  3. El posem al forn 40′, sense cap por!! us te de quedar com a la foto.
  4. Per acompanyar el calamar, se’n recordeu del curs de rissottos del Caprabo que ens van regalar unes capses de rissotto ja fet?, doncs a nosaltres ens va anar de “fàbula” per acompanyar aquest plat. I vam incloure unes cloïsses de més a més.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: CALAMARS FARCITS DE … I CALÇOTS ABRIGATS AMB PASTA DE FULL

Galta de porc farcida de “duxelle” amb patata duquesa (18/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 galtes de porc
  • 1 litre de brou de carn
  • 2 pastanagues
  • 2 cebes
  • 250 gr de xampinyons
  • 2 escalunyes
  • 1 rovell d´ou
  • 400 gr de patata mona lisa bullida
  • mantega
  • 100 ml de vi negre
  • 50 gr de formatge Grana Padana (o similar, tipus parmesà)
  • concentrat de tomàquet
  • mantellina o tires de cansalada molt fines

Preparació:

  1. Començarem marcant les galtes en una paella per tot seguit posar-les a coure amb el brou de carn a foc lent durant una hora i mitja. Fet això posem a bullir les patates (un parell de ben maques) tallades a daus i mentrestant comencem a preparar la “duxelle” tallant molt petites les dues escalunyes. Quan siguin daurades ( amb mantega…) hi afegim els xampinyons tallats molt petits i deixem coure a foc lent fins que sigui cuit. Reservem.
  2. Preparem un sofregit amb les cebes i les pastanagues a la paella on hem marcat les galtes, i també ho fem amb mantega. Primer la ceba i abans que agafi color hi afegim les pastanagues, tot tallat petit. Quan estigui ben potxat ho mullem amb el vi, deixem que s´evapori tot l´alcohol i finalment hi posem una cullerada de concentrat de tomàquet. Uns minuts més tard ja estarà. Ho reservem també.
  3. Les patates ja estaran, així que un cop s´hagin refredat una mica hi posem el rovell d´ou i el formatge i ho triturem/emulsionem amb el turmix. Ho reservem fins que ho anem a posar al forn.
  4. Les galtes quasi ja estan. Els hi treiem l´os una vegada s´hagin refredat i al centre hi posem la duxelle, vaja, els xampinyons amb l´escalunya.
  5. Com que no tenia mantellina (una mena de pell super fina que recobreix els intestins i el fetge del porc i que va molt bé per segellar plats com el que ens ocupa…però que és difícil de trobar, no totes les tocineries en tenen i en principi s´ha d´encarregar) vaig decidir embolicar tota la galta amb tires de cansalada molt fines i més o menys va funcionar ja que vaig segellar, o marcar a la paella les galtes per tots els costats i tot seguit les vaig tornar a posar amb el brou de carn, del qual en reservo un quart de litre per fer la salsa, durant quinze minuts més acompanyats del sofregit de ceba, pastanaga i tomàquet (del qual personalment vaig voler guardar-ne una mica per acompanyar també el plat).
  6. Quan quedin cinc minuts posem a gratinar les patates duquesa (queda com un puré…si teniu mànega utilitzeu-la que quedarà millor presentat) amb formatge per sobre i les servim acompanyant a les galtes amb la salsa de carn, resultant de la reducció d´una part del brou de carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Galta de porc farcida de “duxelle” amb patata duquesa (18/46)