Arxiu d'etiquetes: CEBA

Ceviche criollo

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 verat desespinat i, si pot ser, sense pell,
  • fulles de cilantre,
  • ceba vermella,
  • pebrot vermell
  • 2 grans d´all,
  • 2 culleradetes d´ají limo picat (xili)
  • el suc de 5 llimones,
  • 120 ml d´ají groc liquat (xili)

Preparació:

Talleu el peix en daus, el salpebreu i el barregem amb l´all ben picat i l´ají limo (una mena de pebrot picant…el podeu trobar congelat en botigues de productes llationamericans o, amb sort, fresc en alguna parada de la Boqueria). Ho guardem en un tupper amb el suc de llimona, l´ají groc liquat (ají groc, que per cert és taronja, triturat amb oli…millor sense llavors) i la ceba. Deixeu que marini uns deu minuts a la nevera, hi afegiu el cilantre i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ceviche criollo

Cincfulls de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 carbassó
  • – 1 alberginia
  • – 1 ceba
  • – 10 espàrrecs
  • – 2 carxofes
  • – Parmesà ratllat

Preparació:

  1. La cosa és molt senzilla. Agafar un recipient que pugui anar al forn i començar a posar-li capes de verdures, que haurem tallat ben finetes. Amb oli al recipient i posant una miqueta d’oli i sal entre capa i capa. A l’hora de posar les capes, l’ordre és important per la cocció de les verdures.
  2. En el meu cas, he posat (de sota, a dalt):
    • 1. carbassó
    • 2. ceba
    • 3. alberginia
    • 4. carxofa
    • 5. espàrrecs.
  3. Per un altre dia hi haurien pogut caure tomàquets (els posaria entre el 3 i el 4), pastanagues (entre el 3 i el 4), xampinyons (entre el 4 i el 5), pebrots (entre 4 i 5)…
  4. Al forn preescalfat (calor de baix) a 200 graus, li he posat les verdures durant 35 minuts. Després hi he tirat una mica de parmesà per sobre i ho he gratinat durant 5 minuts.
  5. Homologat per operació biquini.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Cincfulls de verdures

Arròs integral amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Ceba
  • Pastanaga
  • Pebrot verd (mig)
  • Carxofes (congelades)
  • Gambes (congelades)
  • Panses
  • Arròs integral

Preparació:

  1. Posar a bullir l’arròs integral amb un gra d’all i una fulla de llorer seguint les instruccions de la marca que utilitzeu, en el meu cas mitja hora.
  2. A una paella sofregir la ceba i afegir el pebrot verd i la pastanaga.
  3. A continuació afegim les carxofes i les gambes congelades.
  4. Un cop fet afegir l’arròs escorregut i les panses, ho barregem i ja està.
  5. Es pot fer amb les verdures que es vulgui, jo l’he fet amb les que tenia a mà.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Arròs integral amb verdures

Tagliatelle amb musclos a la vinagreta

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 2 paquets de Tagliatelle frescos.
  • 2 llaunes de musclos en escabetx de las ries Galleges.
  • Tomàquet ratllat (pot ser de pot).
  • 1 culleradeta de Polpa de Nyora.
  • 1 Ceba.
  • 3 Alls.
  • Sal.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet, quant sigui fet afegiu la polpa de Nyora, salpebreu, escorreu els musclos del oli de la seva llauna, afegiu al sofregit i retireu del foc, coeu la pasta fresca, escorreu la pasta, torneu a escalfar el sofregit, afegiu la pasta i el julivert picat, doneu unes quantes voltes i servir.

Es pot afegir formatge ratllat per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Tagliatelle amb musclos a la vinagreta

Conill amb castanyes i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:
(Per a 4 persones)

  • 1 conill trossejat
  • Farina per empanar els talls
  • 1/2 kg. de castanyes pelades
  • 1 tall de cansalada magra
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all i 1 per la picada
  • Un grapat de pinyons
  • 40ml. de vi blanc sec
  • Caldo de verdures o de pollastre
  • Sal
  • Pebre (opcional)
  • Oli d’oliva
  • Barreja de bolets fregits amb 2 alls tendres, per acompanyar

Preparació:

  1. Comenceu preparant les castanyes, si les teniu en almívar, les escorreu i guardeu el suc. Si les compreu ja pelades i al buit, les poseu en aigua freda, 3 parts d’aigua per 1 de sucre, i les feu bullir uns 8 minuts, vigileu si estan llestes abans, han de quedar senceres. Una vegada fredes, escorreu i reserveu el suc.
  2. Fregiu els bolets amb els dos alls tendres trossejats i reserveu.
  3. En una cassola amb oli calent, poseu els talls de conill enfarinats i el tall de cansalada, saleu-ho i enrossiu-los per tots els costats. Tapeu la cassola, abaixeu el foc i deixeu coure uns 10 minuts més a foc baix. Afegiu la ceba i els dos grans d’all, tot tallat, hi ho sofregiu fins que la ceba estigui tova.
  4. Tot seguit tireu-hi el vi blanc i deixeu reduir. Afegiu un cullerot de caldo i un de suc de coure les castanyes, i deixeu coure a foc lent, com 15 minuts, sacsegeu de quan en quan la cassola perquè no s’enganxi.
  5. Traieu els talls de la cassola, retireu la cansalada i passeu la salsa pel colador xinès.
  6. Feu una picada amb el gra d’all i els pinyons, desfeu-la amb la salsa, torneu a posar el conill a la cassola, amb les castanyes i la picada al damunt. Coeu un 10 minuts més.
  7. Porteu a la taula en la mateixa cassola i els bolets apart.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Conill amb castanyes i bolets

“Cochinita pibil”

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones):

  • 10 talls de llom de porc
  • 4 “tortitas” de blat de moro
  • 3 cullerades de preparat “Achiote”
  • el suc d’una llimona
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba de Figueres
  • 1 tomàquet madur
  • salsa picant de “Caiena”
  • salsa picant de “Chile Habanero”
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir julivert picat per sobre
  • – Podeu omitir el pebrot verd
  • – Podeu incorporar trossets de “Nacho”
  • – Es pot acompanyar el plat amb “Frijoles” i/o crema de “Frijoles”

ELABORACIÓ:

  1. El preparat “Achiote” es pot comprar en botigues d’importació o a El Corte Inglés. El podeu trobar també en pols (pasta), és el mateix.
  2. Podeu veure com està envasat a la península del Yucatàn.
  3. Començarem per adobar la carn. És interesant tenir-la força estona, al menys 6 hores. Si ho feu d’un dia per altre millor encara. En un bol poseu el suc d’una llimona (o taronja agria si trobeu).
  4. Hi posem el preparat d’Achiote.
  5. Això va una mica al gust. Jo penso que amb tres o quatre cullerades en teniu de sobra per 10 talls de llom.
  6. Ho barregem bé.
  7. Ara talleu el llom a tires més o menys gruixudes.
  8. Ho salarem una mica i ho barrejarem amb el preparat. Ara ho reservarem en la nevera unes quantes hores.
  9. A l’hora de servir-lo, podeu preparar unes tires de pebrot verd uns daus de tomàquet vermell…amb sal i oli una mica de ceba vermella en juliana i les salses picants…les que més us agradin.
  10. Jo preparo una amb maionesa, orenga i salsa picant de caiena que està molt bona.
  11. Ja tenim apunt l’equip de condiments.
  12. En una paella ben calenta tirarem el llom i ho deixarem coure fins que s’evapori tot el líquid i quedi la carn una mica torradeta.
  13. La reservem.
  14. Ara és qüestió d’escalar les “tortitas” de blat de moro (prèviament humitejades amb aigua).
  15. Les podeu fer, però jo les he comprat fetes en aquesta ocasió.
  16. Untarem de picant hi posarem pebrot i tomàquet.
  17. Ara la “Cochinita Pibil” per sobre i al capdemunt…una mica de ceba vermella i més salsetes.
  18. Ho enrotllem i ja el podem servir.
  19. De fet, el més interesant és servir-ho tot per separat i que cadascú s’ho prepari com més li agradi.
  20. També es pot menjar amb forquilla i anar tallant trossos de “tortita” a mode de pa.
  21. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: “Cochinita pibil”

Timbal de bacallà confitat amb melmelada de ceba, olivada i pebrot del piquillo (33/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Dues cebes grans
  • oli d´oliva
  • 75 gr de sucre
  • 40 ml de vinagre de xerès
  • 400 gr de bacallà
  • 2 grans d´all
  • llorer, farigola, romaní
  • bitxo
  • 150 gr d´olivada
  • 12 pebrots del piquillo

Preparació:

Començarem fent la melmelada de ceba. Tallem les dues cebes a dauets ben petits i la sofregim a foc molt lent fins que estigui ben dauradeta. Afegim el sucre, remenem bé i deixem coure fins que veiem que està caramelitzant. El primer pas el farem amb la paella tapada i el segon, ja a foc una mica més fort (però que encara es pot considerar fluix), destapat. Quan veiem doncs que la ceba agafa textura de melmelada ho mullem amb el vinagre, deixem que s´evapori completament i ho reservem.

Per confitar el bacallà primer hem d´infusionar l´oli amb el llorer, la farigola, el romaní, els dos bitxos, els dos grans d´all xafats però sense pelar i una mica de pebre negre en gra. Quan veiem que l´oli es comença a escalfar ho retirem del foc i deixem que s´infusioni. Uns minuts més tard posem el bacallà a coure, bé, a confitar-se dins d´aquest oli a foc molt lent durant uns deu minuts.

Començarem llavors a montar el plat dins d´una anella. Farem capes de pebrot del piquillo, melmelada de ceba, bacallà i olivada en aquest ordre. Més o menys heu de fer-ne tres i us quedarà més o menys així:

Molt bo, vistós i amb resultats esplèndids.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Timbal de bacallà confitat amb melmelada de ceba, olivada i pebrot del piquillo (33/46)

Crestes d’escalivada amb formatge de cabra

Deixa un comentari

Crestes d'escalivada amb formatge de cabra 02Crestes d'escalivada amb formatge de cabra 01

Ingredients:

  • pebrot vermell, albergínia i ceba escalivada
  • formatge rul·lo de cabra
  • olives negres
  • nous
  • massa per crestes
  • 1 rovell d’ou

Procediment:

  1. Escalivar les verdures si no les tenim ja escalivades. Per cert, l’escalivada és una de les coses que acostumo a congelar i després queda la mar de bé.
  2. Un cop tinguem les verdures escalivades, pelades i separades en tires, deixar que escorrin bé tot el líquid.
  3. Inclús val la pena assecar-les amb una mica de paper de cuina perquè si no humitejaran la massa de les crestes.
  4. Tallar unes quantes olives negres en trossos petits i esmicolar el formatge de cabra.
  5. Picar dos o tres nous.
  6. Barrejar-ho i tot i omplir les crestes. Tancar-les aixafant amb una forquilla.
  7. Pintar-les amb un rovell d’ou batut. Si el veieu massa espès, podeu afegir unes gotes d’aigua.
  8. Fornejar a 180ºC uns 15 minuts. Fins que les veieu daurades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Crestes d’escalivada amb formatge de cabra

Patates amb llagostins al whisky

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pot gran de patates petites cuites.
  • 1 ceba.
  • 24 llagostins.
  • 1 copa de whisky.
  • 1 got de nata líquida.
  • 1 got de llet.
  • Sèsam.
  • Oli.
  • Sal.
  • Pebre.

Elaboració:

  1. En una paella amb oli sofregiu la ceba picada, mentrestant peleu els llagostins i reserveu-ne els caps.
  2. En una altra paella amb oli, sofregiu els caps dels llagostins aixafant-los una mica, afegiu-hi el whisky i deixeu que s’evapori l’ alcohol.
  3. Afegiu els llagostins a la paella de la ceba i seguidament el suc dels caps ben colat, poseu-hi la nata i la llet, reduiu-ho i afegiu-hi les patates escorregudes.
  4. Calenteu-ho i serviu-ho amb el sèsam torrat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Patates amb llagostins al whisky

Tallarins amb salsa de Las Vegas

Deixa un comentari

Tallarins amb salsa de Las Vegas

Necessitarem per 6 persones:

  • 600 gr. de pasta fresca (queden molt bé els tallarins)
  • formatge parmesà ratllat

per la salsa:

  • 1 ceba gran tallada molt petita
  • Dos grans d’all tallats molt petits
  • 250-300 gr. de bolets variats (millor frescos però si no podeu, queden molt bé també en conserva o congelats)
  • 100 gr pernil d’ànec tallat a trossets
  • 1,5 kg. tomàquet madur ratllat
  • Un pot de tomàquets deshidratats, tallats a trossets

Preparació:

  1. Posar la ceba i l’all a coure a foc baix, en una cassola fonda. Quan estiguin quasi fets, afegir els bolets i que deixin anar el líquid i fins que quedin secs, Llavors afegim el pernil d’ànec
  2. Quan estigui fet afegim el tomàquet ratllat i el deshidratat i deixem coure durant una 1/2 hora a foc mig (el temps es orientatiu), fins que quedi reduït a la meitat.
  3. Aromatitzem amb alfàbrega fresca, orenga, sal i pebre.
  4. Posem una olla amb força aigua i sal al foc i quan comenci a bullir hi tirem la pasta. Respectem el temps de cocció de l’envàs i una vegada cuita la barregem amb la salsa, de manera que la pasta agafi el gust de la salsa.
  5. Servim immediatament.
  6. Podem posar a taula un bol amb parmesà ratllat perquè cadascú es serveixi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Tallarins amb salsa de Las Vegas