Arxiu d'etiquetes: CEBA

Risotto al perfum de llimona i alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 porro petit
  • – 1/2 ceba
  • – 1 vas de vi blanc
  • – 200 grams d’arròs arborio
  • – Parmesà ratllat
  • – Mantega
  • – Unes quantes fulles d’alfàbrega
  • – La pell d’una llimona

Preparació:

Tallem el porro a rodanxes finetes i el dorem, un parell de minutets. A una olla li tirem un tros de mantega, que es desfaci i després la 1/2 ceba, triturada, que es dori també. Afegim després l’arrós i el deixem un parell de minuts, que es comenci a posar translúcid. Llavors tirem el vas de vi blanc. Ho deixem una estoneta a foc alt, que redueixi i després ja li podem tirar els porros i el caldo, que tindrem tota l’estona fent xup xup a una altra olla. Afegint el caldo mica en mica, quan l’arrós es quedi sec. Amb aquest tipus d’arrós són uns 18 minuts. Més o menys. En teoria són entre 16 i 18. Avui li he deixat uns 18 ben bons i el gra ha quedat molt al dente. Que per altra banda m’encanta, però també hi ha a qui no li agrada que quedi una mica dur.

Mentre anem fent el procés d’afegir caldo, podem ratllar la pell de la llimona i el parmesà i triturar ben petites 5 o 6 fulles d’alfàbrega. Quan quedin uns 4 minuts pel final, afegim la llimona i l’alfàbrega, remenem i després “mantequem”: li tirem una mica de mantega, remenem mentre es desfà i impregna tot l’arròs i després li afegim el parma, i acabem de remenar. Rectifiquem de sal i ho parem quan estigui el gra d’arròs al punt que volem. Ho deixem reposar a la cassola i servim.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Risotto al perfum de llimona i alfàbrega

Arròs amb trempó

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 tasses de cafè d’arròs
  • 3 tomàtigues grosses (d’ensalada) o 5 de pera (a mi pel trampó m’agraden més les darreres perquè són més consistents)
  • 2 pebres verds mallorquins
  • 1 ceba blanca
  • 1 llauna de tonyina (es pot substituir per 2 ous bullits)
  • 1 llauna petita d’olives
  • Oli, sal, pebre bo i vinagre

Preparació:

  1. Primer de tot, pelam i tallam la ceba i la deixam en remull amb aigua, sal i vinagre, perquè perdi gust i es quedi ben blaneta. Per a que la ceba quedi ben rebaixada, és necessari que estigui en remull una bona estona (jo la sol tenir una horeta o més), d’aquesta manera, no ens repetirà una vegada ens l’haguem menjat.
  2. Començam bullint l’arrós en una olla amb aigua, una miqueta de sal, un raig d’oli, un all aixafat i una fulla de llorer. Quan l’arròs està cuit (vigilant que no es passi), el colam, el passam per aigua freda i el deixam refredar.
  3. Preparam el trempó. Netejam les tomàtigues, les pelam i les tallam al nostre gust (a mi personalment m’agraden a daus) i les posam dins el bol on aniran la resta d’ingredients.
  4. Després llevam el capoll als pebres, els netejam, els xapam per la meitat i lis llevam les llavors i els tallam (a ca nostra també ens agrada el pebre tallat petitó) i ho mesclam amb la tomàtiga. A continuació abocam l’arròs, que ja s’ha d’haver refredat, la llauna grossa de tonyina i les olives (jo les tall a quarts). Colam la ceba que teníem en remull, la mesclam amb la resta d’ingredients i ho trempam al nostre gust.
  5. Si no us agrada la tonyina o trobau que l’ensalada no és prou consistent, la podeu substituir per dos ous bullits o simplement afegir-los a la mescla. I ja està, bo, barato, fàcil, ràpid i fresquet, què més podem demanar? Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Arròs amb trempó

Tajin del bey (99/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • mig kilo d´espinacs (tranquilament, dels congelats)
  • 150 gr de ricotta
  • 150 gr de gruyere ratllat
  • 6/8 ous
  • 50 gr de julivert picat
  • 250 gr de carn de xai picada
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • una cullerada de cilantre mòlt
  • sal, pebre

salsa de tomàquet (opcional):

  • mig kilo de tomàquets,
  • una ceba,
  • una pastanaga,
  • farigola,
  • llorer,
  • all,
  • tomàquet concentrat,
  • aigua,
  • cansalada

Preparació:

Preparem primer el farcit base, que després el barrejarem amb tres ingredients principals, a base de carn de xai picada, ceba i alls. Ho sofregim tot junt, afegim el cilantre mòlt i ho reservem.

Bullim els espinacs i els barregem amb una tercera part del farcit base. Barregem la ricotta amb el gruyere i hi afegim una tercera part del farcit base. La tercera part que ens queda ho fem amb julivert. A cada barreja hi hem posat dos ous, si voleu un més per banda, però crec que amb 6 en total n´hi ha prou.

Posem a escalfar el forn a 180 i disposem una plata amb aigua per coure-ho al bany maria. Posem en un motlle primer la barreja d´espinacs, al mig la de formatges i a sobre de tot la de julivert, i mentre es cou preparem una salsa de tomàquet casolana: escaldem, pelem i treiem les llavors dels tomàquets mentre es va fent un sofregit de ceba i pastanaga amb una mica de cansalada picada fina. Afegim el tomàquet juntament amb el concentrat, remenem bé, afegim les herbes i aigua fins a cobrir i deixem coure a foc mitja una mitja hora. passem pel xino i reduim si es necessari i tindrem el complement perfecte per a un pudding boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tajin del bey (99/135)

Pollastre al curry amb arròs

Deixa un comentari

NECESSITARÀS:

  • 3 o 4 pits de pollastre segons la mida
  • 1 ceba mitjaneta
  • 2 grans d’all
  • oli d’oliva
  • curry en pols
  • 200gr crema de llet
  • colorant alimentari (opcional)
  • 200gr d’arròs cru
  • una mica de mantega

ELABORACIÓ:

  1. Tallem els pits a daus, els salem lleugerament i tirem força curry i les deixem reposar mentre fem el sofregit.
  2. Fem un sofregit (oli d’oliva) amb els alls i la ceba triturats a foc lent fins que quedi caramel·litzat (si cal anem afegint-hi miquetes d’aigua durant la cocció), hi posem el pollastre i anem remenant 3 o 4 minuts, quan ja no es vegi cru i afegim la crema de llet. (en aquest punt es quan hi podem tirar una mica de colorant perquè ens quedi mes groc).
  3. Ho deixem coure a foc mig uns 8 o 10 minuts, si s’espessís massa podem afegir-hi una miqueta d’aigua o caldo vegetal o de pollastre.
  4. Preparem l’arròs bullit amb aigua, sal i una miqueta de curry, quan estigui cuit l’escorrem i ja podem preparar el plat.
  5. Posem en un plat un mató d’arròs i al costat una ració de pollastre ben sucós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Pollastre al curry amb arròs

Empanada de verdures i tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 cebes mitjanes
  • – 2 albergínies
  • – 2 carabassons
  • – 1 pebrot verd
  • – 1 porro
  • – 250g tofu fumat fresc
  • – Pasta de full congelada

Preparació:

Farcit:

  1. Tallem a daus l’albergínia, la salem i la deixem suar en un
  2. escorredor(ideal 1h). Després la rentem.
  3. Tallem a daus el carabassó
  4. Tallem a juliana les cebes, el porro i el pebrot
  5. q/s de sal i oli
  6. Sofregim a foc molt lent en una paella gran amb oli en aquest ordre: cebes, porro, pebrot verd. Al final, albergínies i carabassons de cop. Deixem que cada ingredient es sofregeixi be i deixi anar l’aigua abans d’afegir l’altre (important anar salant). Quan estigui tot confitat afegim una mica de salsa de tomàquet i el tofu fumat a daus. Ho deixem refredar i ja ho tenim .

Massa:

  1. La deixem descongelar a temp. ambient. L’estirem amb una mica amb farina fent que agafi la mida desitjada.
  2. En una placa de forn amb paper sulfuritzat, posem una fulla de massa, posem el farcit a sobre i tapem amb l’altre fulla de massa. Muntem les 2 masses tancant les vores, amb més o menys gracia. A 180º en 15 minuts en tindrem prou. La pintem amb ou pq agafi color.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Empanada de verdures i tofu

Galtes al vi ranci

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 galtes (por o vedella, és indiferent)
  • 500 grs. de bolets variats
  • 2 cebes
  • 1 parell de tomàquets o 6 cullerades de tomàquet natural en conserva
  • 2 grans d’all (optatiu)
  • 1 got i mig de vi ranci
  • Romaní
  • Oli, pebre i sal

Elaboració:

  1. Rostim les galtes a la cassola amb una mica d’oli. Salpebrem i reservem. En el mateix oli sofregim l’all (opcional), i la ceba, tallada menuda. Quan estigui transparent/ daurat (compte no se’ns torri massa) i afegim el tomàquet i sofregim.
  2. Afegim les galtes, el vi ranci, i la branca de romaní, i deixem tapat a foc baix fins que les galtes siguin tendres, aproximadament 1h i mitja (si faltés suc afegir una mica d’aigua).
  3. Traiem les galtes (les desossem si són de porc) i les tallem a talls d’un centímetre de gruix (quedaran com una mena de tall rodó, va bé presentar-les a talls perquè queden més bé a la vista). Passem la salsa pel colador xinès i la tornem a la cassola on la deixarem reduir una mica.
  4. Mentre passarem els bolets (prèviament nets o dessalats, segons siguin frescs o en conserva) per la paella lleugerament.
  5. Afegim les galtes a talls a la salsa i hi posem els bolets, que arrenqui un bull. Es pot acompanyar amb un flam d’arròs i/o d’alguna altra salsa per donar una nota de color.
  6. Com totes les carns estofades, és més bo un cop reposat. Apta per a la congelació.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Galtes al vi ranci

Mandonguilles de xai amb beldes i llimona en conserva

Deixa un comentari

Ingredients:

Mandonguilles:

  • mig kilo d ecarn de xai picada,
  • 50 gr de pinyons,
  • 50 gr de farina de galeta,
  • 1 ceba,
  • 2 grans d´all,
  • un xic de pebre de Jamaica,
  • una mica de canyella en pols,
  • 1 ou,
  • 50 ml de iogurt
  • ratlladura i suc d´una llima

Salsa/acompanyament:

  • 1 ceba,
  • 1 manat de bledes,
  • ratlladura i suc d´una llimona,
  • 2 grans d´all,
  • 300 ml de brou de pollastre,
  • 250 gr de favetes (opcional, a la recepta original son faves),
  • unes quantes herbes variades picades (julivert, menta, anet)

Salsa de Iogur:

  • 200 ml de iogur grec,
  • pell de llimona en conserva,
  • menta seca

Preparació:

Primer farem les mandonguilles. Barrejarem tots els ingredients, formarem boles de la mida que us vinguin de gust (ni molt grans ni molt petites, en principi…) i les farem al forn, deu minuts a 200 graus. Mentre es couen sofregirem la ceba en una paella amb un xic d´oli i els troncs de les bledes (si voleu). Afegirem la ratlladura de llimona, el seu suc, l´all i el pebre de jamaica. Incorporem les fulles de les bledes, les favetes (si les posem), el brou i quasi totes les herbes picades. Cinc minuts i ho tindrem llest. Amb la salsa de iogur només hem de picar un parell de tires de pell de llimona en conserva i barrejar-les amb el iogur i un xic de menta seca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de xai amb beldes i llimona en conserva

Fideuà vegetal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Alls tendres
  • – Espinacs
  • – Carbassó
  • – Rossinyols
  • – Ceps
  • – Ceba
  • – Fideus per a fideuà
  • – Brou

Preparació:

  1. Posar a enrossir els fideus en un sofregit de ceba.
  2. Tallar en juliana els alls tendres, espinacs, carbassó i els bolets.
  3. Afegir el brou als fideus i quan comenci bullir, afegir les verdures i els bolets que hem tallat.
  4. Un cop finalitzada la cocció, afegir un polsim de formatge parmesà per sobre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Fideuà vegetal

Secret de porc ibèric amb salsa

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 peces de 125g de secret de porc ibèric.
  • 1 ceba.
  • 2 pastanagues.
  • 1 porro.
  • 3 alls.
  • 1 got de vi negre.
  • 1 got d’aigua.
  • Sal.
  • Pebre.
  • 1 cullerada de mantega.
  • Maizena Express. (espasant).
  • Oli d’Oliva Verge Extra.

Elaboració:

En l’olla a pressió poseu-hi una mica d’oli i la mantega, salpebreu els trossos de secret, afegiu-los a l’olla i segelleu-los, mentrestant talleu les verdures, retireu de l’olla els trossos de secret a un plat, si és necessari a la olla afegiu-hi una mica d’oli, afegiu-hi totes les verdures, salpebreu i sofregiu, seguidament afegiu-hi el vi negre, deixeu evaporar l’alcohol, afegiu-hi un got d’aigua, introduïu la carn, tapeu l’olla i ha partir del vapor deixeu coure a potència mitjana quinze minuts.

Obriu l’olla traieu els trossos de carn, tritureu la salsa i passeu-la a una cassola, lligueu la salsa amb Maizena Express, introduïu la carn i escalfeu.

Emplateu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Secret de porc ibèric amb salsa

Rotllets de carn i ceba

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 fulles de pasta brick
  • 250gr. salsa bolognesa casolana
  • 1/2 ceba en juliana
  • 50gr. ceba cruixenta
  • mantega
  • Crema de mòdena “Borges”

ELABORACIÓ:

  1. Separem les fulles de pasta brick del paper.
  2. N’agafem una i la pintem lleugerament amb mantega.
  3. Col.loquem en el centre una cullerada gran de bolognesa.
  4. Una mica de ceba crua per sobre i la ceba cruixenta.
  5. Ho enrotllarem sobre sí mateix procurant que els laterals quedin sempre pessigats cap a dins.
  6. Els aneu reservant.
  7. Ja els tenim tots.
  8. Per fregir-los, us recomano clavar-los un escuradents així us assegureu que no s’obriràn.
  9. En oli ben calent, els anirem fregint.
  10. Es posible que no es deixin donar la volta, per la seva constitució. Us recomano que amb una escumadera els somergiu completament.
  11. Un cop tingui un bon coloret, els deixarem en un paper absorbent i els treurem els escuradents.
  12. I poca cosa més serviu-los calentons, millor.
  13. I no queden pas secs….eh?
  14. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rotllets de carn i ceba