Arxiu d'etiquetes: CEBA

Pastís sanot de carbassa i nous

Deixa un comentari

Per fer aquest pastís he fet servir:

Per la base:

  • – 150 grams de farina integral
  • – 80 ml d’oli
  • – 40 ml d’aigua
  • – Un pessic de sal

Pel farcit:

  • – 4 cebes (400 grams)
  • – 200 gr de carbassa
  • – 250 grams de tofu
  • – 2 ous
  • – Una dotzena de nous, trossejades
  • – Oli d’oliva bo
  • – Sal, pebre, nou moscada i gingebre.
  • – Formatge parmesà ratllat

Preparació:

Primer fem la base. Es pot comprar, però ja que estem per lo sa, ho fem bé. Barregem els ingredients de la base (afegint farina si fa falta o una mica d’aigua si queda massa sec) i fem una bola. Agafem el motllo pel pastís, l’untem d’oli i estenem la massa per la base i les parets, fent-ne una capa fina. Punxem la base amb una forquilla, li podem posar alguna cosa de pes a sobre -cigrons?- perquè no s’infli i la posem al forn precalentat a 180 graus fins que comenci a quedar torradeta. La traiem, que no es cremés -he estat a punt avui-.

Preparem el farcit: per un cantó tallem la ceba petita i la posem a daurar a foc lent amb una paella amb molt poc oli i tapada, fins que quedi transparent. Llavors hi afegim la carbassa tallada a daus, que es vagi fent fins que quedi tova. Amb el resultat podem fer dos coses: ho afegim tal qual, per a qui li agradi notar els trossos de carbassa i ceba, o passar-ho pel minipimer, que aquest cop ho he fet així.

Per altre banda, a la batedora hi posem el tofu, 2 cullerades d’oli d’oliva bo, sal, pebre, nou moscada i una mica de gingebre ratllat. En un bol hi posem els dos ous (es podria fer sense i seria encara més sanot, però així el pastís queda una mica més compacte), els batem, i li afegim el tofu triturat i la ceba & carbassa. Remenem tot que quedi ben homogeni i li afegim les nous, tallades a trossos ben petits. Remenem una mica perquè quedin repartides i ho aboquem sobre el motllo que tenim amb la massa cuita. Un cop ben distribuit, per sobre li tirem una mica de parmesà ratllat

Ho posem al forn precalentat a 180º i estarà llest en cosa d’una mitja horeta. Ho indica el clàssic truco de punxar-ho amb un escuradents i quan surt net, ja està.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís sanot de carbassa i nous

Patates a la Riojana

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Patates (2 per persona)
  • Xoriç picant ( 5 talls per persona)
  • 1 ceba gran
  • 2 alls
  • llorer
  • sal, oli i aigua

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola amb oli calent afegir la ceba tallada. Quan estigui una mica fregida, afegir els dos alls també tallats i els talls de xoriç. Salar.
  2. Quan l’oli es torni vermellòs, posar les patates a trossos grans, i deixar uns minuts.
  3. Posar la fulla de llaurer.
  4. Cubrir les patates d’aigua, i després d’aconseguir el punt d’ebullició, baixar el foc fins que la patata estigui bullida.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Patates a la Riojana

Macarrons amb bròquil

Deixa un comentari

Ingredients per a 3 persones:

  • 500 gr de bròquil
  • pinyons (20 o 30)
  • un tomàquet
  • mitja ceba
  • 2 alls
  • 400 gr d pasta (uns 125 per persona)
  • sal

Preparació:

  1. Comencem tallant el bròquil i posant-lo en una olla amb aigua.
  2. Es porta a ebullició i quan hagin passat deu minuts ja estarà fet.
  3. Mentrestant, es talla la ceba a trossos ben petits i es pelen els alls.
  4. S’afegeix en una paella dues cullerades d’oli i es sofregeix primer els alls i desprès la ceba.
  5. Es retiren els alls i es deixa la ceba fins que estigui daurada.
  6. Llavors, s’afegeix el tomàquet tallat a dauets i els pinyons.
  7. Es deixa deu minuts a foc lent i després s’afegeix el bròquil i una mica d’aigua.
  8. Recomano que s’aprofiti l’aigua del bròquil per coure la pasta.
  9. Així doncs, un cop haguem tret el bròquil, bullim els macarrons (o qualsevol altra pasta).
  10. Quan estigui al dente, s’afegeix amb la salsa i ja tindrem el plat llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Macarrons amb bròquil

ARRÒS DE PAGÈS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per 4 persones)

  • 6 salsitxes
  • 2 carxofes
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba gran
  • 3 grans d’all
  • 2 llaunes de calamars amb tinta
  • 2 llaunes de calamar farcits al natural (amb oli)
  • 300 gr. d’arròs

PREPARACIÓ:

  1. Tallar les carxofes, el pebrot i les salsitxes a daus petits, sofregir i reservar.
  2. Ratllem la ceba i la sofregim amb els gran d’all (previament esmicolats) a foc lent fins que agafi un color ben fosc.
  3. Quan ja la tenim afegim la carxofa, el pebrot les salsitxes, i els calamars, que prèviament hem tallat en petites rodanxes.
  4. La tinta dels calamars també s’hi afegeix.
  5. Una vegada acabat el sofregit podem tirar l’arròs, li donem unes voltes i ja podem afegir l’aigua (el doble que la quantitat d’arròs) i rectifiquem de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ARRÒS DE PAGÈS

Arròs melós amb verdures del temps

Deixa un comentari

Arròs integral, fulles de col verdes, fulles i tiges de remolatxa, tiges de bròquil, carxofa, ceba, xampinyons i brou de verdures. Amb toc final de picada d’all, farigola, romaní i all. Un plat deliciós i nutritiu aprofitant parts de les verdures que sovint es llencen.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Arròs melós amb verdures del temps

Bacallà de Quaresma (amb panses i ou dur)

Deixa un comentari

La més FÀCIL de les cassoles, èxit assegurat. (Recepta de la meva àvia Adelaida)

Ingredients per 6 persones:

  • 6 talls de llom de bacallà dessalat
  • 6 ous durs
  • un grapat de panses sense pinyol
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets
  • 3 grans d’all
  • ½ branca de canyella
  • brandi

Preparació:

  1. Es fregeix el bacallà enfarinat amb oli d’oliva ben calent en una paella, primer pel cantó que no te pell, i es retira.
  2. En una cassola de terra i amb el mateix oli que hem fet servir per fregir el bacallà si fa un sofregit amb la ceba tallada ben petita i els grans d’all picats, un cop ben rossa s’hi afegeixen els tomàquet ratllats, sal, la canyella i un raig de brandi.
  3. Un cop fet el sofregit es posen a la cassola els talls de bacallà junt amb els ous partits per la meitat, les panses i es cobreix amb aigua.
  4. Deixar coure tot junt uns deu minuts, és més bo d’un dia per l’altre.

*S’ha de tenir cura al remenar doncs el bacallà es desmanega, millor fer-ho agafant la cassola i sacsejant-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bacallà de Quaresma (amb panses i ou dur)

Pollastre amb bolets

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pollastre gran tallat per a rostir (de pagès)
  • 2 cebes
  • 4 alls
  • 400 gr. bolets (rovellons, rossinyols, xampinyons)
  • brou de pollastre
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 got de vi ranci
  • 1 manat d’herbes (llorer, romaní i farigola)
  • farina
  • aigua
  • julivert
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Poder afegir timó i pell de taronja seca
  • – Es pot subtituir el vi ranci per conyac i flambejar el pollastre

ELABORACIÓ:

  1. Ja sabeu que aquesta temporada de bolets, precisament, no està sent gaire bona, però alguna coseta se’n troba si busqueu.
  2. Al Mercat, he trobat uns rovellons i uns rossinyols…que he barrejat amb uns xampinyons.
  3. La veritat es que estàven molt bé aquests rovellons. Molt nets i sense “habitants”.
  4. El rossinyols també estàven força sencers.
  5. I els xampinyons, de granja, clar, immaculats.
  6. Veieu qué macos aquests esclatasangs?
  7. Els he netejat amb cura, un per un, i els he fet a trocets.
  8. Primer de tot posarem un bon raig d’oli d’oliva a calentar en una olla gran.
  9. Salem i empebrem el nostre pollastre que hem rentat prèviament. L’enfarinem i el daurem per les dues bandes.
  10. El reservem.
  11. Mentre, anirem tallant el tomàquet a trocets i preparant les herbes.
  12. Tallarem la ceba i l’all.
  13. Sofregiren la ceba i l’all en el mateix oli.
  14. Afegirem el tomàquet.
  15. Ho remenem bé ho tapem…i deixem que es faci 5 minutets a foc lent.
  16. He tret una mica de brou de pollastre congelat que tenía i l’he escalfat. Si no teniu podeu posar aigua sola o a les males….una pastilla d’avecrem.
  17. Ja ha caramelitzat el nostre sofregit.
  18. Incorporem el llorer, el romaní i la farigola.
  19. I seguidament, el pollastre…ben col.locadet.
  20. Utilitzaré un vi ranci normalet, encara que si no teniu…podeu utilitzar qualsevol brandi.
  21. Tirem el vi.
  22. Amb el foc baix, taparem la nostra cassola…i deixarem coure uns 15-20 minuts, controlant que mai falti aigua.
  23. Passat aquest temps, incorporem el brou de pollastre rectificarem de sal i deixarem coure uns 25-30 minuts més.
  24. Afegiu una mica d’aigua si veieu que falta líquid.
  25. A mitja cocció del pollastre, haurem d’incorporar els bolets pero abans, picarem una mica d’all i julivert i els saltarem amb una mica d’oli.
  26. Primer tirem l’all i julivert i seguidament els bolets.
  27. Els repartim bé i afegim un polsim de sal.
  28. No s’han de fregir massa…nomès han de començar a deixar anar l’aigua.
  29. Farà com una salseta. En aquest punt ho pareu i ho incorporem al pollastre.
  30. Abans, aprofitarem per remenar-ho bé i passar els talls que estàn a sota de la cassola a part d’adalt.
  31. Incorporem els bolets.
  32. Remenem bé i deixem coure uns 25 minuts més fins que estigui el pollastre cuit. Si cal, afegiu més aigua i rectifiqueu de sal.
  33. Un cop estigui cuit el pollastre ja podeu parar el foc. Deixeu que es refredi tot junt a temperatura ambient. Us recomano consumir-lo un día desprès de fer-lo (com a mínim) i trobareu tots els sabors més ben barrejats.
  34. A mi m’encanta menjar els trocets sueltos que queden a la cassola….són els millors.
  35. L’he acompanyat amb aquestes patates al forn que he fet en 20 minutets.
  36. I ja el podem servir.
  37. Agafeu una combinació dels tres elements del plat pollastre, patata i bolet, espectacular i suqueu pa que la salseta està brutal.
  38. He fet un pollastre gran i m’ha sobrat bastant. El posaré en dos tapers i a congelar.
  39. Així tenim per menjar entre setmana o d’aquells dies que no tens ganes de cuinar.
  40. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pollastre amb bolets

Croquetes de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg de peix blanc
  • 1 ceba gran
  • 2 grans d’all
  • sal, pebre negre, comí

Per la Beixamel:

  • farina
  • llet
  • nou moscada

Per l’arrebossat:

  • farina de galeta
  • 2 ous
  • oli

Accions:

  1. Sofregir la ceba ratllada i l’all picat.
  2. Afegir-hi el peix salat, amb pebre i comí, tapar-ho i deixar coure durant uns 20 minuts.
  3. Quan el peix estigui quasi cuit, farem la beixamel. Posarem farina a l’altra paella amb un raig d’oli, remenarem una estona perqué es torri una mica (sense que es fiqui marró), anirem afegint la llet freda, a poc a poc i sense parar de remenar amb una cullera de fusta o un batedor de varetes i li agreguem un polsim de nou moscada.
    => sinó també podem fer la beixamel com a les croquetes de pastanaga, accions 6 i 7. Si ho fem així, ficarem 150 gr de farina i després 800 ml de llet. I també li agreguem un polsim de nou moscada.
  4. Quan la beixamel tingui la consistència que ens agrada, li afegim el peix trinxat amb la ceba i l’all de la cocció, condimentem i remenem bé.
  5. Ho posem en un bol, ho tapem amb paper film i ho deixem refredar una hora ben bona. Ho podem posar a la nevera.
  6. Preparem els ingredients per fer l’arrebossat en diferents plats.
  7. Anem agafant massa i els donem la forma característica de les croquetes.
  8. Arrebossem
  9. Quan l’oli estigui calent, li posem les croquetes per fregir. Només cal que agafin el color de fora, ja que l’interior ja està cuit.
  10. Quan les retirem, les posem sobre un paper de cuinar per treure l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Croquetes de peix

Macarrons amb bròquil i salsa de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 kg de pasta al gust
  • mig bròquil
  • 1 ceba gran
  • 2 grans d’all
  • 7/8 tomàquets madurs
  • 1 got de brou de verdures
  • herbes provençals

Preparació:

  1. Primer de tot netejar totes les verdures.
  2. Començarem tallant a trossets ben petits la ceba i les dues dents d’all.
  3. Ho sofregim en dues cullerades d’oli d’oliva calent.
  4. Quan ja estigui daurat afegim el bròquil tallat prèviament.
  5. Afegim el brou de verdures i ho deixem uns 10 minuts fins que el brou s’hagi consumit gairebé tot.
  6. Llavors, escaldem i pelem els tomàquets.
  7. Els afegim a la paella i ho deixem durant una hora aproximadament a foc lent.
  8. Afegim també una mica de sal, sucre (per neutralitzar l’acidesa del tomàquet) i herbes provençals.
  9. Quan tinguem la salsa feta, couem els macarrons i quan ja estiguin al dente ho barregem amb la salsa i ja tindrem un plat ben complet, sa i bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Macarrons amb bròquil i salsa de tomàquet

Bacallà amb carbassó, olives i tàperes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms de bacallà d´uns 150 gr, o penca
  • 1 carbassó gran,
  • 1 ceba,
  • 1 branca d´api
  • tomàquet triturat/salsa de tomàquet feta a casa…
  • 2 cullerades de tàperes,
  • 100 gr d´olives verdes sense pinyol

Preparació:

Mentre sofregiu la ceba amb l´api talleu el cabrassó a rodanxes i el feu a la planxa amb molt poc oli. Tot seguit afegiu al sofregit el tomàquet (“passata”, puré de tomàquet), les tàperes i les olives. Deu minuts més tard incorporeu-hi el bacallà, ja dessalat, i ho deixeu coure a foc lent, tapat, uns cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb carbassó, olives i tàperes