Arxiu d'etiquetes: CEBA

Rotllets de pollastre farcits, amb salsa de formatge

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 Rotllets de pollastre farcits amb pernil i formatge (mida individual)
  • 1 ceba mitjana
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 2 cullerades soperes de formatge ratllat
  • mig vas de llet (aproximadament)
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. Posar un raig d’oli en una cassola, i quan sigui calent, daurar-hi els rotllets de pollastre.
  2. Tallar la ceba a tires i afegir-la a la cassola mentre es cou el pollastre a foc suau. Si està molt sec, afegir més oli perquè no es cremi.
  3. Quan la ceba sigui cuita escampar la farina, remenar una mica i tot seguit abocar un rajolí de llet sense deixar de remenar. Seguir afegint llet fins que ens quedi la quantitat de salsa que volem.
  4. Deixar coure uns minuts per què la salsa espesseixi. Si és molt espessa, afegir-hi més llet. Si és molt liquida, afegir-hi més farina.
  5. Finalment, incorporar el formatge i deixar que es fongui.
  6. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Rotllets de pollastre farcits, amb salsa de formatge

Les meves llenties

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Llenties – en aquest cas he utilitzat llenties tipus “Chateau” (petitones)
  • Arròs
  • 1 ceba gran
  • Cansalada fumada
  • Un bon raig de vinagre de mòdena

Preparació:

  1. La combinació que faig normalment és de llenties “Chateau” i arròs integral. D’aquesta manera tinc unes llenties que estan llestes abans que les grans i un arròs que tarda més i per tant puc coure-ho tot junt dins l’olla a pressió (en qüestió d’uns 15 minuts). En aquest cas, però, i com que no tenia arròs integral, ho he fet amb una mica d’arròs “patna” que em quedava i he cuit les llenties amb l’olla a pressió i l’arròs per separat.
  2. Mentre couen les llenties (sense sal!) i l’arròs, talleu una ceba a trossos ben petits. Amb una mica d’oli, sofregiu-la en una paella i, quan comenci a agafar color, afegiu-hi la cansalada, tallada a dauets.
  3. Aquí a Alemanya venen -ja a dauets – una cansalada fumada que, gairebé només conté la carn de la cansalada. El fumat és molt suau i de gust és boníssima!
  4. Un cop les llenties i l’arròs estan fets, ho barregeu (si no ho heu cuit tot junt). No ha de quedar ni un plat sec, ni una sopa. Jo procuro que quedi una mica caldós. Afegiu-hi la ceba i la cansalada, i amaniu-ho amb un bon raig de vinagre de mòdena i una mica d’oli d’oliva verge. Afegiu-hi una mica de sal, tenint en compte que la cansalada ja és salada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Les meves llenties

Empanada d’espinacs, ceba confitada i formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pasta de full
  • espinacs crus
  • ceba confitada
  • formatge de cabra a rodanxes
  • sal
  • 1 ou

Preparació:

  1. Primer de tot s’estén la pasta de full i s’aplana una mica amb el corró.
  2. Desprès es posen els espinacs crus, la ceba confitada, el formatge de cabra i la sal a sobre la pasta de full i es tanca en forma de farcellet o empanada.
  3. Es pinta amb l’ou batut i s’afegeix una mica de sèsam per sobre.
  4. Es posa una mitja hora al forn a 200º.
  5. I ja estarà llest per menjar.
  6. Esta boníssim!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Empanada d’espinacs, ceba confitada i formatge de cabra

Crema de musclus (51/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de musclus
  • 1 fulla de llorer
  • 1 ceba
  • 100 ml de vi blanc
  • 40 gr de farina
  • 40 gr de mantega
  • uns brins de safrà
  • sal, pebre

Preparació:

Obrim els musclus amb el vi, la ceba, el llorer i 1 litre d´aigua. Colem el brou resultant i el reservem. Fem un roux amb la farina i la mantega (primer la mantega, i quan s´hagi fós hi afegim la farina….remenem bé i deixem coure a foc lent uns deu minuts) en una cassola gran i mullem amb el brou que havíem reservat. Salpebrem i tot remenant amb les varilles deixem coure uns vint minuts. Mentrestant treiem els musclus de les seves closques i els repartim entre els bols on anirà la crema. Si en sobren sempre els podem utilitzar per fer una altra sopa o una pasta o el que us passi pel cap!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de musclus (51/69)

Salsa bolonyesa

Deixa un comentari

Aquesta és la recepta de l’autèntica salsa bolonyesa italiana. Bé, això m’ha dit una noia italiana que conec.
Pels ingredients que porta ara us preguntareu….
…i no se li posa orenga?
…i no se li posa romaní?
…i no se li posa farigola?
…i no se li posa alfàbrega?
…doncs no, res de res.
Creieu-me…així queda espectacularment bona i suau….i és com la fan als pobles més tradicionals d’Itàlia (o això m’han dit, juasss).
Està molt i molt bona…i això és el que compte.
Mes avall us mostro exemples de receptes fetes amb aquesta salsa.
Per cert, les fotografies corresponen al doble de quantitat de la recepta indicada en ingredients.

INGREDIENTS:

  • 750 g de carn picada (60% vedella / 40% porc)
  • 2 pastanagues grans
  • 1 ceba gran
  • 2 fulles de llorer
  • 1 got de vi negre
  • 1 got d’aigua
  • 1 kg de tomàquet natural pelat
  • 1 branca d’api
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre negre
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. La carn picada…que us la preparin a la carnisseria de confiança. Jo sempre poso una mica més de carn de vedella que de porc.
  3. Rentem bé els tomàquets….i la resta de verdura.
  4. Piquem la ceba, la pastanaga i l’api.
  5. El tomàquet el tallarem a quatre trossos cadascun. Si us molesta la pell els podeu escaldar prèviament i passar per aigua freda. La pell saltarà sola. A mi, personalment, la pell no em molesta, però en general recomano treure-la.
  6. Comencem per daurar la pastanaga.
  7. Afegirem la ceba, l’api i el llorer. Amb dues o tres fulles ja en feu, però les meves eren molt petites i n’he posat més.
  8. Ho deixem que mica en mica es vagi torrant bé el sofregit.
  9. Ara incorporem la carn picada…i una mica de pebre negre…
  10. …i ho anirem remenant. La carn ha de canviar de color. En 5 minutets estarà.
  11. Incorporem el tomàquet.
  12. Ho remenem tot plegat…
  13. …afegim el vi negre….
  14. …i, a foc lent, ho tampem….i ho deixarem coure uns 15 minuts.
  15. Passat aquest temps… obrim la cassola…
  16. …i hi afegim un got d’aigua….
  17. …ho remenem una mica i ho deixem coure uns 90-100 minuts a foc ben baix. Ho salem una mica també.
  18. Cada 20 minuts ho haureu de vigilar i remenar…. i si cal, afegir-hi més líquid.
  19. També és important anar remenat amb una barnilla.
  20. D’aquesta manera ajudarem a desfer la pastanaga i el tomàquet.
  21. Us ha de quedar una pasta més o menys homogènia.
  22. Passat el 90-100 minuts de temps, veureu com ha reduït força.
  23. Rectifiqueu-ho de sal si cal.
  24. I ja tenim feta la nostra salsa bolonyesa.
  25. La podem reservar o congelar a l’espera de preparar qualsevol plat.
  26. Quan toqui fer una preparació, només l’haureu d’escalfar una mica….
  27. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Salsa bolonyesa

Bròquil amb fideus d´arròs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba vermella
  • 1 cullerada d´oli vegetal
  • 1 cullerada de sucre de palma
  • 7 fulles de llima kefir,
  • 3 cullerades de suc de llima
  • 300 ml de llet de coco
  • 1 bròquil (sense els roncs)
  • 4 cullerades d´oli de sèsam

Preparació:

salsa picant: un trosset de galanga o gingebre fresc, 1/2 chili verd fresc (sense llavors ni membranes), 1/2 tall de lemon grass, 1 dent d´all matxacat, 1/2 xalota, 1 culleradeta de llavors de cilantre picades, 1/2 culleradeta de llavors de comí matxacades, la pell ratllada i el suc de 1/2 llima, fulles de cilantre

Primer prepararem la salsa: tan senzill com introduïr tots els elements en un vas i triturar-los. Saltejar la ceba i afegir-hi la salsa. Remenar i deixar-ho sofregint uns minuts. Incorporar-hi una culleradeta de sal, el sucre de palma, les fulles de llima i la llet de coco. Portar-ho a ebullició, bixar el foc i que es cogui a poc a poc durant cinc minuts.

Bullir els fideus per una banda i escaldar el bròquil. Juntar-ho, barrejar-ho amb el suc de llima i l´oli de sèsam i cobrir-ho amb la salsa.

Boooníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bròquil amb fideus d´arròs

Coca de recapte

Deixa un comentari

Temps de Preparació:

  • 1 hora i 10 minuts, més el temps de fermentació

Ingredients:

Per a la massa:

  • 500 g de farina
  • 30 g de llevat premsat
  • sal
  • 1 vas d’aigua tèbia
  • 30 g de mantega
  • 1 dl. d’oli

Guarnició:

  • 6 tomates madures
  • 3 cebes
  • 4 arengs
  • 3 alberginies
  • 3 pebrots vermells
  • sal
  • 1 dl. d’oli

Elaboració:

  1. Poseu la farina sobre el marbre en forma de volcà, en el centre, fiqueu-hi els
    altres ingredients, tret de l’oli. Treballeu amb les mans fins que s’obtingui
    consistència i es desenganxi fàcilment del marbre.
  2. Quan estigui feta, deixeu la massa en un lloc temperat i tapeu-la amb un drap per
    tal que fermenti, procurant que no rebi corrent d’aire. Trigarà a fermentar unes
    tres hores.
  3. Torneu a posar la massa al marbre, afegiu-hi l’oli, treballeu-la fins que l’oli hagi
    quedat absorbit i la massa quedi suau i elàstica; deixeu-la reposar trenta minuts
    més, tapada.
  4. Mentrestant, rostiu els pebrots i les albergínies, peleu-los, traieu-los les llavors i
    talleu-los en tires.
  5. Ensalgueu amb farina una safata de forn i esteneu la massa preparada, tot
    donant-li la forma de coca, amb les mans untades amb oli; a sobre, colloqueu-hi
    les cebes tallades rodones, la tomata trossejada, els pebrots i les albergínies, els
    arengs nets i tallats; tireu-hi oli per sobre.
  6. Porteu-ho al forn, que ja ha d’estar calent, a 180 C, uns trenta minuts. Es pren
    calent, és quan està al màxim el seu sabor exquisit.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Coca de recapte

Croquetes de remolatxa

3 Respostes

Ingredients:

  • 4 remolatxes petites
  • 200 gr d’arròs cuit
  • 10 fulles d’espinacs (o bé les mateixes fulles de la remolatxa)
  • 1 ceba gran
  • pebre negre
  • herbes de provença
  • comí
  • farina de galeta
  • ou (opcional)

Preparació:

  1. Primer de tot pelem i tallem les remolatxes i les fulles (d’espinacs o de remolatxa.
  2. Tenen un gust bastant similar).
  3. Les bullim amb la ceba fins que estigui ben cuit.
  4. A part, bullim l’arròs i el deixem refredar.
  5. Quan ja tinguem la remolatxa (i les fulles d’espinacs i la ceba) feta, ho escorrem bé perquè no quedi aigua i ho batim.
  6. Després ho ajuntem amb l’arròs, afegim sal i herbes al gust i ho deixem refredar.
  7. Un cop fred, ja podem començar a fer les croquetes.
  8. Les arrebossem amb farina de galeta (i ou, si es prefereix) i les fregim en oli ben calent.
  9. I ja estaran llestes per menjar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Croquetes de remolatxa

Velouté d´escamarlans amb ceba (48/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Els caps i closques de 12 escamarlans
  • Mig kilo de galeres
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 30 gr de farina
  • 30 gr de mantega
  • 50 cc de xérès sec
  • crema de llet (opcional)

Preparació:

Saltegem el porro i la pastanaga, afegim les galeres i els caps dels escamarlans, donem unes quantes voltes, mullem amb aigua (litre i mig aprox) i ho fem bullir vint minuts. Deixem que reposi deu més, ho colem i ho reduim una mica més a fi d´obtenir un brou més saborós. Ho reservem. En un cassó fonem la mantega, hi afegim la farina i removem a foc lent uns cinc minuts, que quedi ben cuita. Mullem amb el brou, aprox un litre, i ho fem bullir a foc lent uns deu minuts (aprox). Salem.

Tallem la ceba a anelles, l´emfarinem i la fregim. Saltegem les cues dels escamarlans i emplatem. Podem posar-hi una pinsa d´escamarlant, que si són grossos millor xuclar-la! Excel.lent!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Velouté d´escamarlans amb ceba (48/69)

Tonyina agredolça

Deixa un comentari

Necessitem (com per 6 persones):

  • – 6 talls de tonyina
  • – 3 alls
  • – 1/2 quilo de ceba
  • – 800 grams de tomàquets madurs
  • – 2/3 cullerades de mel
  • – Vinagre de xeres
  • – Oli, sal, sucre i julivert

Preparació:

  1. Primer anem pel sofregit (si hi ha poc temps, doncs es fa el dia abans).
  2. En una olla amb oli hi posem els tres alls tallats a làmines.
  3. Posem a calentar.
  4. Quan els alls comencin a agafar color, li tirem la ceba, tallada en juliana.
  5. Quan sigui tova hi afegim el tomàquet (que abans haurem pelat, tret les llavors i trossejat).
  6. Li posem sal i un polsim de sucre i deixem que vagi fent a foc lent un parell d’horetes, remenant de tant en tant.
  7. Quan tinguem el sofregit fet, li afegim la mel i remenem bé perquè es barregi.
  8. Després li afegim un rajolí de vinagre i ja hi podem posar els talls de tonyina.
  9. Tapem l’olla i els deixem uns 3 minuts per banda.
  10. Si no caben els talls a l’olla (l’habitual), anem traient els que ja estan fets i ja els afegirem al final a dins.
  11. Al final li tirem una mica de julivert per sobre i ja està preparat per ser engolit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Tonyina agredolça