Arxiu d'etiquetes: CEBA

Kath katha (curry de verdures)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr de ceba, 1 gra d´all
  • Mitja cullerada de: grans de mostassa, comí, curcuma mòlta,
  • 1 fulla de llorer, 12 de curry, un xic de nou moscada
  • 3/4 de litre d´aigua o brou de verdures
  • 200 gr de pastanagues, 300 de moniatos, 300 de patata vermella
  • 250 gr de mongeta verda, 150 de pèsols…o 300 de pak choi
  • 250 gr d´arròs basmati
  • cilantre fresc picat

Preparació:

pasta aromàtica: 80 gr de cebes, 6 xilis vermells secs, 80 gr de coco ratllat (si és fresc, millor), 2 cs de llavors de cilantre, 4 claus, 10 grans de pebre blanc, 1 tros de canyella, una mica d´aigua.

Per preparar la pasta aromàtica, ho sofregirem tot (recordeu treure les llavors dels xilis) i ho triturem amb una mica d´aigua.

Per fer el curry comencem sofregint lleugerament els grans de mostassa, el comí i la curcuma, i ràpidament afegir-hi el llorer, l´all i la ceba. Incorporem la pasta aromàtica, la nou moscada i seguim amb la cocció uns minuts més. Mullem amb aigua o brou de verdures i que bulli. I les verdures es van fent amb aquesta mena de super brou, començant amb les pastanagues, i seguint uns minuts després amb les patates i els boniatos, per acabar amb les mongetes i les fulles de curry. Finalment, els pèsols. Ho serviu acompanyat d´arròs basmati i cilantre fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kath katha (curry de verdures)

Albergínies al forn

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2/3 persones):

  • 3 albergínies,
  • 300 g de carn picada de vedella,
  • 1 ceba,
  • mig pebrot verd,
  • 4 tomàquets madurs,
  • mig gotet de vi blanc,
  • formatge ratllat,
  • orenga,
  • oli d’oliva verge,
  • sal i pebre.

Preparació:

  1. Tot un clàssic. Tot i que hi ha moltes receptes per cuinar albergínies al forn en què primer es bullen les albergínies per coure-les, en aquest cas a mi m’agrada molt més fer-ho al forn, encara que demana uns minuts més de feina. Així doncs, comencem escalfant el forn a 200 graus durant 20 minuts. Mentrestant, tallem la cua de les albergínies, les partim per la meitat i les buidem lleugerament amb un ganivet fins que quedin en forma de barqueta, n’hi ha prou que hi fem una mica d’espai per al sofregit que després posarem a sobre. Reserveu la part d’albergínia que tragueu perquè després n’afegirem al sofregit.
  2. Amanim amb un rajolí d’oli cada mitja albergínia i les posem en una safata per anar al forn.
  3. Enforneu-les durant uns 30 minuts. Per veure si estan cuites podeu punxar-les amb un qualsevol estri punxegut de cuina o ganivet fi i veureu ràpidament si estan toves (i, per tant, cuites).
  4. Durant el temps que són al forn podeu preparar el sofregit. En un raig generós d’oli d’oliva inicial (possiblement després n’haureu d’afegir un altre raig més), sofregiu-hi primer la ceba i el pebrot tallats a daus petits, fins que estiguin daurats; després afegiu-hi l’albergínia que heu extret abans per fer la forma de barqueta. L’albergínia absorbeix molt ràpidament l’oli, o sigui que potser haureu d’afegir-ne una miqueta més mentre es vagi fent el sofregit.
  5. Deixeu que es cogui tot junt 2 o 3 minuts més, i ja hi podeu incorporar la carn picada. Un cop fregideta, poseu-hi mig gotet de vi blanc sec. Al cap de dos minuts, el tomàquet ratllat o tallat a daus ben petits i una mica d’orenga. Deixeu-ho coure tot durant uns 10 minuts mentre aneu remenant de tant en tant.
  6. Quan les albergínies estiguin cuites, traieu-les del forn i farciu-les amb el sofregit. Poseu-hi formatge ratllat al damunt i torneu a posar la safata al forn, ara només per gratinar fins que el formatge quedi lleugerament torrat.
  7. Podeu acompanyar-les amb arròs blanc amb oli d’oliva, orenga i panses i ja teniu un menú de carmanyola per llepar-vos-en els dits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Albergínies al forn

Fideus a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients per 4 o 5 persones:

  • 400 gr. de fideus gruixuts o bé de foradats
  • ½ kg. de tall (costella de porc, pollastre…) tallat tot a trossos petits
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • 2 escarxofes
  • ¼ pebrot vermell
  • 3 tomàquets ratllats
  • una copeta de conyac
  • llard
  • oli d’oliva
  • 1,5 l. de brou de pollastre
  • julivert

Preparació:

  1. En una cassola posem mitja cullerada de llard i un bon raig d’oli d’oliva, rentem i salem bé el tall i el rostim amb aquest oli, el cap d’una estona, quan estigui tot ben ros, el retirem de la cassola i amb el mateix oli de rostir hi sofregim la ceba tallada ben petita fins que quedi ben rossa, tot seguit ja hi podem tirar el grans d’all i la resta de verdures, ho deixem enrossir bé a foc baix, finalment hi tirem el tomàquet hi ho acabem de sofregir bé, i hi tirem el conyac. En aquest punt hi posem la carn que em retirat i hi aboquem els fideus, els hi donem un parell de voltes, uns dos minuts i ja hi podem tirar el brou. Els primers minuts a foc fort, perquè no s’enganxin, i ja el podem abaixar per acabar la cocció, el temps dependrà dels fideus. Apaguem el foc i hi tirem una picada de julivert.
  2. * S’han de menjar de seguida o bé deixar-los un pel crus doncs queden passats i sense suc, la gràcia és poder menjar-los amb cullera, si cal s’ha d’afegir caldo.
  3. Si mai us sobra suc d’un conill, d’un pollastre etc… o bé llard de rostir un pollastre, no dubteu de fer-lo servir per fer fideus, són els fideus que queden més bons.
  4. I tal com diu l’Ester en el seu comentari proveu d’afegir-hi moixernons, jo ja ho he fet tal com vaig prometre i estan encara més bons, els heu de posar quan hi tireu els fideus. Poden substituir el pebrot i les escarxofes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Fideus a la cassola

Mandonguilles

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • carn picada de porc
  • 1 ou
  • una mica de farina de galeta
  • ceba
  • 1 tomàquet
  • pèsols, albergínia o bolets
  • sal i oli

ELABORACIÓ:

  1. Salar la carn picada.
  2. Barrejar-la amb l’ou i una mica de pa ratllat.
  3. Amassar-ho bé i fer pilotetes de la mida que us agradin. Enfarinar-les i fregir-les i apartar-les en una cassola.
  4. A la mateixa paella trinxar ceba i tomàca mal tallades. Sofregir-ho.
  5. Quan estigui enrosit omplir la paella d’aigua i deixar -ho coure, a mig foc, fins que redueixi a la meitat.
  6. Passar-ho tot pel “Turmix” i abocar-ho a la cassola, amb les mandonguilles.
  7. Quan arrenqui el bull afegir la verdura que vulgueu: pèsols, xampinyons, albergínia fregida, etc.
  8. Apagar el foc quan les verdures estiguin cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Mandonguilles

Pollastre tandoori amb curry de patates

1 Resposta

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre,
  • el suc d´una llima,
  • sal i pebre
  • 3 cullerades de coco ratllat

marinada:

  • 250 gr de iogur,
  • 4 cullerades de vinagre de vi,
  • 2 d´oli,
  • 50 gr de ceba molt picada,
  • 2 grans d´all,
  • un tros de gingebre ratllat,
  • 2 cullerades de cilantre mòlt i dues de comí,
  • dues de pebre vermell dolç i mitja de curcuma, i un xic de xili, també en pols

curry de patates:

  • 1 kilo de patates,
  • 250 gr de cebes,
  • uns quants grans de mostassa,
  • un xic de curcuma mòlta,
  • una mica de xili en pols, de cilantre i de comí, sal

Preparació:

Primer de tot prepararem la marinada i embadurnarem les cuixes de pollastre, deixant-les tapades a la nevera (en un tupper, ideal) unes dotze hores. O sigui, millor fer-ho el dia abans de menjar-s´ho. Una hora abans de coure el pollastre, al forn, a 200 graus tapat amb paper d´alumini, l´haurem tret de la nevera i reescampat la marinada per sobre seu. I mentrestant comencem a preparar el curry de patates posant a escalfar oli en una cassola, sofregint primer els grans de mostassa i tot seguit la ceba, després hi afegim les patates i totes les espècies. Uns minuts més tard ho tapem i deixem que es vagi fent a foc lent uns quinze o vint minuts. Podem, també, afegir-hi una mica de brou de verdures. I quan ho anem a servir, hi afegim el coco ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre tandoori amb curry de patates

CROQUETES DE POLLASTRE AMB PERNIL, PANSES I PINYONS

1 Resposta

CROQUETES DE POLLASTRE AMB PERNIL, PANSES I PINYONS

Iingredients:

  • Un pit gros de pollastre o la part que més us agradi
  • 30 grs. de pernil Ibèric
  • Un grapadet de panses sense llavors
  • Un grapadet de pinyons
  • 1 ceba mitjana
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • Oli per fregir
  • Sal
  • Beixamel

Preparació :

  1. Posem les panses a remullar una estona amb aigua calenta, després les posem al escorredor, fins que les necessitem.
  2. En una paella fonda o cassola, posem l’oli, quan estigui calent, salem el pollastre i l’anem rostin.
  3. Pelem i ratllem la ceba, l’afegim en el pollastre i deixem que es vagin coent les dues coses juntes. Deixem la ceba a la paella però, treiem l’0li.
  4. Desossem el pollastre, el tallem a trossos i el triturem. El tornem a posar a la paella, posem les panses, els pinyons i el pernil talladet i fem una bona remenada. Afegim la beixamel i ho coem tot junt.
  5. La pasta per les croquetes, la posem en una safata ben plana, deixem refredar, tapem amb film de cuina i posem a la nevera.
  6. Quan han passat unes hores, amb l’ajut d’una cullera agafem porcions de pasta de la mida que vulguem i les anem modelan amb les mans.
  7. Posem farina blanca en un plat, ou batut en un segon i pa ratllat en un tercer. Les croquetes les anirem passant per aquest ordre i les anirem deixant ben posadetes a punt de fregir.
  8. Si ho fem a la paella, posem l’oli i quan estigui calent, anem col·locant unes quantes croquetes i les anem girant, amb molta cura amb una cullera sopera, fins que les veiem ben daurades .
  9. Si ho fem a la fregidora, no tenim cap problema i és més ràpid.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CROQUETES DE POLLASTRE AMB PERNIL, PANSES I PINYONS

Truita de Patates

1 Resposta

Truita de Patates

Ingredients:

  • 3 o 4 patates grans
  • 1 carbassó
  • 1 ceba
  • 1 ou per comensal més un per la truita
  • oli, sal

Accions:

  1. Pelem les patates i les posem una mica amb aigua (així perden el midó), desprès les tallem amb el ganivet de dalt a baix en quatre trossos però sense acabar de tallar la patata. Les passem pel tallador de la mandolina, tantes patates com capiguin a la capseta.
  2. Fiquem oli a la paella i quan està calent tirem les patates, a foc fluix i la paella tapada, així es van fen poc a poc i no es cremen per fora.
  3. Mentres les patates es van fent, tallem el carabassó, sense pelar, amb l’ajuda de la mandolina. La quantitat serà entre els 3/4 de capseta i la capseta plena.
  4. Afegim el carabassó a la paella.
  5. Ratllem la ceba i també l’afegim a la paella.
  6. De tant en tant remenem la pealla perquè no es cremi i li afegim la sal. S’ha d’esperar que el carabasó estigui casi transparent i les patates tovetes.
  7. Quan està tot cuit li treiem l’excés d’oli o el colem o ho movem tot cap a un costat de la paella per poder treure’l més facilment.
  8. Al bol li posem els ous, sal i ho batem tot. Desprès barregem les verdures amb els ous.
  9. Ara toca fer la truita. Quan l’oli de la pealla està calent li aboquem la barreja. Barregem una mica per fer que es cogui per dins i ho deixer fer a foc fluix.
  10. Girem la truita fins que estigui ben cuita i ja ens la podem menjar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Truita de Patates

Albergínies farcides amb xampinyos i beixamel (23/164)

1 Resposta

Albergínies farcides amb xampinyos i beixamel (23/164)

Ingredients:

  • 1/2 albergínia per cap
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 100 gr. de xampinyons
  • 1/4 de litre de llet freda
  • 1 ceba
  • oli, mantega
  • 50 grams de formatge ratllat
  • el suc d´una llimona
  • un rovell
  • sal

Preparació:

Tallar les albergínies pel mig, horitzontalment. Treure amb compte la carn del mig i picar-la ben petita. Salar- ho tot. Deixar que treguin una mica la seva aigua i preparar els xampinyons, rentant-los bé i tallant-los petits. Coure´ls en una paella amb mantega, unes gotes de llimona i sal.

Mentrestant haureu posat les albergínies al forn a foc mitjà amb una mica d´oli i sofregireu la ceba, afegint-hi l´albergínia picada al cap d´una mica i, quan estigui força feta, o feta del tot,poseu-hi els xampis, que ja estaran fets. Arribats a aquest punt a la recepta diu que facis la beixamel a dins d´aquesta barreja (vaja, que hi posis la farina i desprès la llet i ho deixis coure), però jo ho vaig reservar i vaig fer apart la beixamel, afegint-hi la barreja de la ceba, l´algerginia i els xampis desprès. A aquesta barreja li hem posat també el rovell d´ou dissolt en el suc de llimona.

Amb aquesta barreja final (beixamel més tota la resta) es farceixen les albergínies que teníem fent-se al forn (uns 30 minuts, vigilant que no es cremin), cobrint-les amb formatge ratllat i posant-les de nou al forn, aquesta vegada per gratinar-les. Quan el formatge està fos i comença a enrossir-se tot, a quedar ben gratinat, es treuen del forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Albergínies farcides amb xampinyos i beixamel (23/164)

Magret d´ànec a la taronja amb chutney de mango

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 magrets d´ànec
  • pells de taronja+aigua+40 gr de sucre=pols de taronja confitada
  • 1 mango
  • 1 ceba petita
  • 1 all
  • 20 gr de panses
  • 40 gr de sucre (en funció del grau de maduració del mango)
  • 30 ml de vinagre de sidra/poma
  • una mica de gingebre mòlt
  • una mica de pebre
  • una mica de combinat d´espècies o similars
  • sal

Preparació:

salsa de taronja=3 taronges, 1 cullerada sopera de sucre, una mica de mel, 15 ml de vinagre, mig litre de brou d´ànec o pollastre, pebre negre en gra, una mica de canyella

Per fer la pols de taronja heu de blanquejar les pells tres o quatre vegades (portar-les a ebullició, retirar-les i tornar-les a posar sempre partint d´aigua freda) i posar-les en una paella amb 125 ml d´aigua i 40 gr de sucre. Coure fins que la temperatura sigui d´uns 105 graus. retirar les pells i secar-les al forn. Quan estiguin ben seques triturar-les fins obtenir una mena de pols. Es pot guardar ben tancat per a altres ocasions (sardines, etc)

Per fer el chutney fem un sofregit amb la ceba i l´all i quan estigui rossa hia fegim la resta d´ingredients: el mango tallat a daus, les panses, el sucre, el vinagre de poma, les espècies i la sal. Ho deixem coure a foc lent uns quinze minuts, els primers cinc tapat i la resta destapat.

Per fer la salsa juntem tots els ingredients, els portem a ebullició i ho deixem coure fins que hagi perdut la meitat del seu volum. Llavors ho colem i seguim reduint fins aconseguir una bona textura de salsa. Si cal hi posarem una mica de mantega o si està molt forta de gust i no podem seguir reduint una mica de midó dissolt amb aigua.

Els magrets els farem sense gens d´oli en una paella ben calenta per la banda de la pell, i al final ho girarem deixant-ho un parell o tres minuts més. Ha de quedar cruet, però bé, cadascú es menja al carn al punt que més li agrada…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Magret d´ànec a la taronja amb chutney de mango

Sopa de ceba

Deixa un comentari

Ingredients (2 persones):

  • – 1 litre de brou
  • – 4 torradetes
  • – 1 ceba
  • – formatge ratllat

Preparació:

  1. Tallar la ceba a trossets petits i fregir-la a foc lent.
  2. Retirar-la del foc quan comenci a daurar-se.
  3. Mentre escalfar el brou.
  4. Posar les torradetes a trossos, dues en cada plat i afegir-hi la ceba i a sobre el formatge ratllat.
  5. Servir el brou a taula al vostre gust.
  6. Penseu que les torrades absorbiran una mica de brou.
  7. Apa a llepar-se els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sopa de ceba