Arxiu d'etiquetes: CEBA

Raviolis amb bolets i foie.

Deixa un comentari

Raviolis amb bolets i foie 02Raviolis amb bolets i foie 03Raviolis amb bolets i foie 04Raviolis amb bolets i foie 05Raviolis amb bolets i foie 07Raviolis amb bolets i foie 08Raviolis amb bolets i foie 01Raviolis amb bolets i foie 06

Ingredients per 4 persones:

Per la massa:

  • 500 g de farina.
  • 5 ous.

Pel farcit:

  • 1 ceba grossa.
  • 100 g de ceps deshidratats, 100 de camagrocs i 100 de rossinyols. ( o be 300 gr de barreja, al mercat de l’independència de Terrassa, els trobo quasi tot el any).
  • 50 g de mantega.
  • 100 g de ricotta.
  • 50 g de formatge parmesà ratllat.
  • 50 gr de Foie
  • 1/2 got petit de brandi o whisky.

Per la salsa:

  • 100 gr de ceps deshidratats. (jo en tinc tot l’any guardats en un pot hermètic)
  • 1 ceba grossa.
  • 1 got de caldo.
  • 1 got de crema de llet.
  • 50 gr de mantega.
  • 50 gr de formatge parmesà.
  • 1 cullerada de farina de blat de moro (Maizena)
  • Sal i pebre negre.

Elaboració:

Per fer la salsa:

  1. En una cassola amb mantega sofregiu la ceba i els alls picats a foc ben baix. Mentrestant en un plat fons, posem els ceps amb llet per rehidratar-los.
  2. Quan estigui daurada la ceba, afegiu-hi la meitat dels ceps, i deixeu-los sofregir una estona.
  3. Quant estan fets, poseu la crema de llet, la llet, on hem hidratat els ceps i el caldo. Deixeu-ho reduir a foc suau.
  4. Finalment afegiu-hi la farina de blat de moro, rectifiqueu-ho de sal i pebre i tritureu-ho

Per fer el farcit:

  1. En una cassola amb mantega sofregiu la ceba i els alls a foc lent.
  2. Després afegir els bolets tallats a trossets.
  3. Quan estiguin ben daurats, afegiu el brandi o el whisky i deixem evaporar.
  4. Poseu la barreja de bolets a la picadora. Una vegada ben picat tornem a posar la pasta a la paella.
  5. Posem el formatge parmesà, la ricotta, i el foie i barregeu-lo.
  6. Seguidament apagueu el foc, i deixeu-ho refredar.

Per fer la massa:

  1. Poseu en la amassadora la farina, els ous i remeneu-ho durant un parell de minuts, si veieu que està massa seca, afegir una mica d’aigua tèbia.
  2. A continuació, feu una bola amb la massa, tapeu-la amb un drap i deixeu-la reposar durant 20 minuts a temperatura ambient.
  3. Tot seguit estireu una mica la massa amb un corró i passeu-la per la maquina Imperia, fins que quedi ben prima.
  4. Després col·locarem el suplement de la màquina que omple els raviolis seguin les instruccions. Posem la massa a la maquina i poseu els bolets del farcit a sobre.
  5. Poseu els raviolis en un cassó amb aigua bullint i sal durant 3 o 4 minuts.
  6. I per acabar, emplateu els raviolis, a sobre la salsa de ceps.
  7. Com guarnició podeu posar unes làmines ben primes de formatge parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Raviolis amb bolets i foie.

HAMBURGUESA VEGETAL

1 Resposta

Ingredients per a 4/6 hamburgueses:

  • 350 grams de llenties cuites
  • 1 ceba picada
  • 1 porro picat (opcional)
  • 1 pastanaga rallada
  • 1 all picat
  • 50 grams de formatge parmesà
  • Flocs de civada / Arròs integral o farina de galeta
  • Orenga
  • Bitxo
  • Pebre

Preparació:

  1. Si no teniu les llenties cuites feu-ho durant 30 minuts aproximadament amb aigua, una fulla de llorer i sal. Mentre les llenties es couen cuineu la ceba, la pastanaga i l’all fins que tot quedi ben dauradet. Opcionalment podeu afegir un porro picat també.
  2. Un cop cuites les llenties escorregueu-les, elimineu el llorer i afegiu la ceba amb la pastanaga i l’all. Afegiu el formatge i també les espècies (al gust). Podeu provar-les també amb curri, pebre vermell picant… Hi ha un munt d’opcions. Ara podeu xafar-ho tota amb una forquilla o triturar-lo amb l’accessori picador del túrmix. En funció de l’opció que triem necessitarem més o menys civada perquè agafi la consistència adequada que ens permeti manipular la pasta. Podeu substituir la civada per arròs integral bullit o farina de galeta (tot i que la primera opció penso que es molt millor i nutritiva). Reserveu la pasta resultant a la nevera (mínim un hora). En el moment que la consumiu doneu-li forma d’hamburguesa i cuineu-la a la paella amb una mica d’oli.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: HAMBURGUESA VEGETAL

LLAMÀNTOL A L’AMERICANA

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 2 llamàntols.
  • 2 cebes picades fines.
  • 2 grans d’all tallats a làmines.
  • 1 got (dels d’aigua) de vi blanc sec.
  • 1/2 got (dels de vi) de brandi.
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat.
  • 2 cullerots de fumet de peix.
  • oli, sal, pebre picant, estragó.

Preparació:

  1. Encendre el forn a 180º.
  2. Escalfar la meitat del vi blanc en un potet i, fora del foc, tirar-hi una mica d’estragó. Mantenir-ho tapat perquè l’estragó infusioni.
  3. Fer a trossos els llamàntol (hi ha qui el fa partit, de llarg a llarg, per la meitat) i recollir i reservar la salseta que deixen anar.
  4. Escalfar unes quantes cullerades d’oli d’oliva en una cassola i quan sigui ben calent tirar-hi els trossos de llamàntol, que anirem traient a mida que veiem que la closca es torna d’un color vermell intens. Un cop al punt, posarem tots els trossos a la cassola, els ruixarem amb el brandi i, sobretot amb molta cura, l’encendrem. Quan l’alcohol del brandi s’hagi consumit, retirar de la cassola els talls del llamàntol i reservar-los.
  5. Amb el foc ben baix i en el mateix oli sofregir-hi, a poc a poc, la ceba ben picada i les làmines d’all.
  6. Quan la ceba estigui transparent, abocar-hi l’altra meitat del got de vi blanc, barrejar-ho bé a fi i a efecte que la ceba s’impregni del gust del vi blanc sec, afegir-hi la cullerada de tomàquet concentrat, remenar-ho ben remenat i, ja per fi i després de salpebrar-ho, tornar a posar els trossos de llamàntol dins la cassola.
  7. Abocar-hi el fumet de peix, tapar la cassola i posar-la dins el forn.
  8. Colar el vi on s’hi infusionava l’estragó, i barrejar-lo amb la salseta que havien deixat anar els llamàntols al moment de tallar.los. Abocar aquesta barreja dins la cassola que tenim, tapada, al forn, i acabar de coure. En total, la cassola s’hi ha d’estar uns vint minuts, al forn.
  9. Potser m’he entretingut molt amb les explicacions, però tingueu la seguretat que és un plat d’aquells de quedar molt bé, gens laboriós, fet amb ingredients gens aliens a la nostra cuina i que resulta, i no exagero, suculent.
  10. Si el feu, us recomano que compreu llamàntol del país i no de l’anomenat canadenc, que és molt més barat però no és ni tan molsut ni tan saborós.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: LLAMÀNTOL A L’AMERICANA

Tacos de peix amb mango i llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de supremes de rap,
  • 1 ceba vermella,
  • 1 iogur grec,
  • 1 mango
  • Un paquet de “tortitas” de blat de moro (4/5 per comensal),
  • llavors de comí,
  • 2 llimes,
  • cilantre fresc,
  • “jalapeños” en conserva

Marinada:

  • ratlladura i suc d´una llima,
  • ratlladura i suc d´una mandarina (o taronja),
  • 1 culleradeta de: comí en pols,
  • xili,
  • orenga,
  • all en pols,
  • sal

Preparació:

Posem els talls de rap amb la marinada a la nevera, en un tupper o semblant, durant una horeta ben bona…o dues. Tallem la ceba a juliana i la posem a marinar amb suc de llima. Tallem el mango a juliana i el reservem. Torrem sense oli les llavors de comí, les matxaquem i les barregem amb el iogur i suc de llima. Reservem. Fem els talls de rap a la planxa mentre passem per una paella sense oli les tortitas i les reservem en un bol embolicades amb un drap). Tallem a daus el rap i comencem a muntar els tacos: iogur amb comí, rap, ceba vermella, mango, jalapeño i cilantre fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tacos de peix amb mango i llima

Mar i Muntanya

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a trossets per rostir
  • 2 gambes per persona
  • 3 tomàquets ratllats
  • 1 ceba picada a trossos petits
  • 1 copeta de vi blanc

Per la picada:

  • 1 grapat d’avellanes torrades i pelades
  • 1 grapat d’ametlles torrades i pelades
  • 1 grapat de pinyons
  • Una mica de julivert
  • 1 gra d’all

Elaboració:

  1. En una cassola posar una mica d’oli i quan estigui ben calent rostir el pollastre. Reservar.
  2. En la mateixa cassola sofregir les gambes, volta i volta. Reservar.
  3. En la mateixa cassola sofregir la ceba i quan estigui ben cuita afegir el tomàquet.
  4. Quan estigui ben sofregit el tomàquet, incorporar el pollastre i afegir la copeta de vi. Deixar que s’evapori l’alcohol a foc fort.
  5. Afegir aigua, salar, tapar i deixar coure a foc molt baix aproximadament durant 30 minuts.
  6. Mentrestant, en una paella fregir l’all tallat i el julivert, per la picada.
  7. Fer la picada, en un morter posar les avellanes, les ametlles, els pinyons, l’all i el julivert i quan estigui ben picat afegir una mica del caldo de la cocció del pollastre.
  8. Finalment, incorporar les gambes i la picada a la cassola i deixar coure 5 minuts aproximadament.
  9. Deixar reposar. Gaudirem més dels sabors si ho cuinem d’un dia per l’altre.
  10. Bon profit!-

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Mar i Muntanya

Conill en salsa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill tallat a rodanxes (espatlles a part)
  • 1 ceba
  • 1 cabeça d’alls
  • oli sal pebre
  • 1 tomaca de penjar
  • timó (farigola)
  • julivert
  • llorer
  • aigua
  • 1 gotet de vi ranci

Per la picada:

  • 1 rovell d’ou
  • el fetge del conill cru
  • sal
  • avellanes
  • 1 all
  • julivert

Preparació:

  1. En una cassola de terra sofregim el conill ben rosset.
  2. Afegim la ceba tallada petita i desprès la cabossa d’alls (sencera) i ho daurem.
  3. Posem la tomaca ratllada, ho remenem bé, quan estigui cuita hi posem les herbes totes juntes en un ramet.
  4. Hi afegim el vi, que cogui una mica i desprès ho cobrim amb l’aigua, i que faci xup-xup una hora nés o menys.
  5. Preparem la picada en un morté, hi posem el fetge i el piquem bé després anem posan la resta d’ingredients , quan ho tinguem lligat i posem una mica de caldo de la cocció i ho tirem a la cassola.
  6. Ha de quedar tipus salseta, no molt líquid. que cogui un momentet més i bon profit!

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: Conill en salsa de la iaia Anita

Canelons d’espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pasta per canelons
  • Espinacs
  • Ous
  • Ceba
  • Tonyina en llauna
  • Mantega
  • Salsa beixamel
  • Formatge ratllat

Preparació:

  1. Coure els espinacs frescos al vapor.
  2. Bullir per separat els ous i la pasta, ja que tenen temps de cocció diferents.
  3. Sofregir la ceba trinxada petiteta.
  4. Picar amb el ganivet de trinxar els espinacs, els ous durs i la tonyina. Prefereixo fer-ho amb el ganivet perquè amb la picadora elèctrica queda una pasta massa fina i m’agrada, en aquest cas, distingir els diferents ingredients.
  5. Afegir tot plegat al sofregit de ceba i remenar. Ja tenim el farcit preparat.
  6. Un cop bullida la pasta, refredar amb aigua freda i escampar sobre paper de cuina, per absorbir l’excés d’aigua, repartir el farcit per sobre les plaques de pasta i enrotllar. Anar col.locant en la safata de forn , prèviament untada de mantega. Si es col.loquen amb la part en que se sobreposa un extrem amb l’altra del caneló cap amunt, a l’hora de servir serà més fàcil.
  7. Cobrir amb salsa beixamel i per damunt el formatge ratllat. Gratinar al forn.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Canelons d’espinacs

SOPA DE CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (6 racions)

  • 6 cebes grans
  • 30 ml. oli d’oliva
  • 60 gr. mantega
  • 3 cullerades de farina
  • 1 gra d’all
  • 2 Litres brou de carn
  • Llesques de pa
  • Una cullerada de sucre
  • Sal i pebre negre
  • 1 copa conyac
  • 50 gr. de formatge gruyere ratllat
  • 50 gr. de formatge emmental ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les cebes a tires, escalfem l’oli i afegim la mantega, quan s’hagi desfet afegim la ceba i l’all picat, el sucre, salpebrem i deixem a foc sua fins que la ceba transparenti.
  2. Afegim la farina i la torrem lleugerament, aboquem el conyac i deixem uns minuts per tal d’evaporar l’alcohol, afegim el brou de carn i li donem un bull.
  3. Tallem unes llesques de pa i les torrem lleugerament, les freguem amb all i les posem sobre el brou, afegim el formatge ratllat sobre les llesques i posem al forn, prèviament escalfat a 200 graus, i gratinem

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SOPA DE CEBA

Arròs basmati amb espinacs especiats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 750 gr d´espinacs frescos/400 gr d´espinacs congelats (és el que vam fer)
  • 1 culleradeta de curcuma, una de cilandre i una de comí, tot en pols
  • un tros de gingebre fresc,
  • 2 grans d´all,
  • una ceba, 4 cullerades de crema de llet,
  • nou moscada,
  • pebre de caiena,
  • oli de coco
  • 250 gr d´arròs basmati,
  • 500 ml d´aigua,
  • curcuma en pols

Preparació:

  1. Rentem l´arròs, l´anacarem amb oli de coco i curcuma, salpebrem i mullem amb l´aigua.
  2. Deixem coure a foc lent, i tapat, fins que sigui cuit, aprox quan ja no quedi aigua.
  3. Bullim els espinacs congelats.
  4. Mentrestant sofregim la ceba amb els alls i el gingebre, afegim les espècies (curcuma, cilantre, comí, nou moscada, pebre de caiena) i finalment els espinacs.
  5. Remenem una mica, incorporem la crema de llet i servim a sobre de l´arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs basmati amb espinacs especiats

Pèsols estofats amb cloïses

Deixa un comentari

Ingredients pel brou:

  1. – 8 gambes senceres
  2. – 1 porro net i trossejat
  3. – 1 ceba pelada i trossejada
  4. – 2 grans d’all sense pelar
  5. – 1 tomàquet sencer
  6. – 1 fulla de llorer
  7. – 75 ml de vi blanc sec
  8. – 1 cullerada d’oli d’oliva
  9. – sal i 5 grans de pebre negre aixafats.

Preparació i cocció:

  1. En una olla amb oli calent s’hi sofregeixen les gambes. Tot seguit, se pseparen els caps, es retiren les cues i s’hi posa la resta d’ingredients. Es deixa coure 5 minuts i s’hi tira 1 l d’aigua calenta. Es condimenta amb sal i pebre. Es deixa coure uns 25 minuts. Passat el temps de cocció, es passa per un colador fi.

Ingredients:

  • 400 g de cloïses

Preparació i cocció de les cloïses:

  1. Es posen en aigua i sal uns 10 minuts perquè treguin impureses. Tot seguit s’esbandeixen i es posen en un cassó tapades fins que s’obrin. En aquest punt es cola el suc i es guarda.

Ingredients:

  • 800 g de pèsols desgranats
  • sal

Preparació i cocció dels pèsols:

  1. Es posen els pèsols en una cassola una mica fonda amb el suc del brou i de les cloïses, just que els cobreixi, i es rectifiquen de sal. Es tapa la cassola i es coure a foc lent de 15 a 20 minuts, segons com siguin els pèsols. uns 5 minuts abans d’acabar la cocció, s’hi posen les cues de les gambes i les cloïses. Els pèsols és millor no remenar-los; en tot cas s’han de sacsejar perquè no es desfacin.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Pèsols estofats amb cloïses