Arxiu d'etiquetes: CREMA DE LLET

PASTÍS DE FORMATGE A LA LLIMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a la base:

  • 250 grams de galetes tipus digestive
  • 100 grams de mantega

Per al farcit:

  • 6 fulles de gelatina
  • 400 grams de formatge cremós (tipus mascarpone)
  • 150 grams de sucre
  • 2 ous
  • El suc i la pela de 3 llimes
  • 300 grams de crema de llet

Preparació:

  1. Esmicoleu les galetes i mescleu-les amb la mantega fosa. Distribuïu aquesta pasta a la base d’un motlle de base desmotllable i enforneu la base uns 10 minuts a 180 graus. En un motlle de 26 cm de diametre m’ha sortit una base amb el gruix que observeu a la foto, potser amb 200 grams de galeta serà més que suficient.
  2. Hidrateu la gelatina en aigua freda. Barregeu el formatge amb el sucre i afegiu-hi els ous i la pela ratllada de les llimes. Opcionalment podeu coure-ho uns 5 minuts a foc suau (us ho dic per l’ou) però no és necessari. Dissoleu la gelatina en el suc de llima a foc suau. Afegiu la gelatina dissolta al formatge, mescleu-la bé i reserveu a la nevera uns 20 minuts.
  3. Bateu la crema de llet i mescleu-la amb el formatge. Distribuïu la crema resultant sobre el fons del pastís i poseu a la nevera entre 3 ó 4 hores fins que gelifiqui.
  4. Jo he decorat el pastís amb una capa de gelatina que he fet dissolent dues fulles de gelatina en 125 ml d’aigua amb una cullerada de sucre i unes fulles de menta picades.
  5. Podeu alleugerir aquest pastís utilitzant un formatge light o bé substituint la crema de llet per llet evaporada. Si sou celíacs podeu canviar les galetes digestive per d’altres que no tinguin gluten.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS DE FORMATGE A LA LLIMA

VERSIÓ DEL FLAÓ EIVISSENC

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 6 vol-au-vents de pasta de full,
  • 300ml. de crema de llet,
  • 1 raig de licor d’herbes eivissenques (jo no en tenia i he posat CHARTEUSSE GROC, que es més tarragoní),
  • 150g. de sucre moré,
  • fulles de menta,
  • 2 rovells d’ou,
  • 1 ou sencer
  • 200g. de formatge de cabra.

Preparació:

  1. Posem en un cassó al foc la crema de llet, el sucre i el formatge de cabra a trossets.
  2. Ho escalfem fins que el formatge de cabra comenci a desfer-se.
  3. Barregem en un bol els rovells i l’ou i o batem tot amb un batedor de mà, sense muntar les clares.
  4. Triturem amb la batedora elèctrica la barreja de crema de llet, el sucre i el formatge, fins que n’obtinguem una crema.
  5. Sense parar de batre els ous, hi afegim la crema, a poc a poc.
  6. Piquem la menta, l’afegim a la mescla i ho barregem tot amb un batedor de mà.
  7. Escalfem el forn a 180º C.
  8. Omplim els vol-au-vents de pasta de full amb la crema batuda, intentem que no es vessi (a mi se’m m’han vessat una miqueta), i els posem al forn, a 180º C, uns 7 minuts.
  9. Bon profit!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: VERSIÓ DEL FLAÓ EIVISSENC

Pastis de mousse de xocolata.

Deixa un comentari

Ingredients per un motllo de uns 20 cm.:

  • 450 g de xocolata fondant 70%.
  • 6 cullerades de Rom.
  • 5 cullerades de glucosa.
  • 90 g de mantega.
  • 1 cullerada de sucre morè.
  • 500 ml de crema de llet per muntar de 48% (Double Cream). Jo com no tenia he fet servir la crema de muntar Ato al 35%.
  • 200 g de galetes tipus Digestive.

Per la decoració:

  • 200 g de xocolata fondant al 70%.
  • Maduixes.
  • Virutes de xocolata o cacau en pols amarg.

Elaboració:

  1. Per fer aquest pastis he fet servir un motllo desmotllable de 20 cm, perquè volia que els talls quedessin alts, si voleu que quedi mes prim podeu fer servir un motllo de 23-25 cm. Han sortit uns 10 talls.
  2. Primer de tot ens posem a preparar la base del pastis: triturem be els 200 g de galetes, afegim la cullerada de sucre morè i barregem. Afegim els 90 g de mantega que tindrem reservada a punt de pomada, ben tova i barregem fins que quedi ben integrada amb les galetes. Aboquem la barreja de galetes amb el fons del motllo desmotllable, que haurem folrat de paper vegetal (solament el fons del motlle, però deixant que surti per els costats, per poder agafar-lo millor a l’hora de desemmotllar). Ho compactem bé amb ajuda d’una cullera o amb les mans. Deixem a la nevera perquè e refredi.
  3. Per fer la crema de xocolata, posem els 450 g de xocolata a desfer al bany maria, vigilant que no esquitxi aigua dintre del xocolata, ja que ho faria malbé. Afegim les 6 cullerades de rom i les 5 de glucosa(en lloc de glucosa, podem fer servir sucre en pols). Anem remenat amb una espàtula, ha de quedar una barreja llisa. Una vegada desfet es retira del foc i es deixa temperar uns minuts.
  4. Muntem els 500 g de crema de llet i afegim la xocolata que ha de estar freda, però no dura (aquest pas es millor fer-ho en dos cops), primer posem la meitat i barregem amb la xocolata amb moviment de baix a dalt, intentant que no baixi la nata i després afegim l’altra meitat. Seguim barrejant fins que quedi totalment integrades la nata i la xocolata. Aboquem amb compte la barreja de xocolata i nata, a sobre de la base de galetes, allisem amb una espàtula humida i donem uns cops al motlle sobre al marbre perquè s’assenti be la barreja. Posem el pastis a la nevera i deixarem tota la nit, perquè quedi ben solidificat.
  5. Al dia següent posarem a desfer els 200 gr. de xocolata al bany maria. Remenem amb una espàtula fins que quedi totalment desfet. Deixem temperar perquè quedi ben brillant. Posem en un bol petit una mica de xocolata, per sucar les maduixes.
  6. Netegem les maduixes, les tallem per la meitat i les anem sucant fins la meitat amb el xocolata que hem reservat. Les posem a sobre d’un full de paper de forn i deixem refredar. Preparem un altre full de paper de forn i amb una màniga pastissera o be un biberó, anem fent unes espirals que posarem als laterals del pastis.
  7. Be, seguim amb el pastis, el traiem de la nevera, passem un drap humit amb aigua calenta, pels laterals del motlle i deixem anar el cèrcol. El pastís es desprendrà sol. Amb una espàtula ampla el trèiem de la seva base i col·loquem a la safata de servei.
  8. Per decorar el pastis, anirem enganxant les espirals al voltant del pastis (jo ho he fet directament i han quedat be, però si no s’enganxen podeu posar una goteta de xocolata.
  9. Després empolvorem les virutes de xocolata o cacau amarg per sobre la superfície del pastis . Decorem amb les maduixes, que teníem reservades, en forma de cercle i amb uns pals i fulles de xocolata. El podeu decorar com us agradi a vosaltres, jo m’he anant animant fent figures i al final m’ha quedat una mica massa ple.
  10. Treure’m el pastis 10 minuts abans de menjar, perquè perdi una mica de fredor. Us puc assegurar que us quedarà boníssim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastis de mousse de xocolata.

Galtes de porc i patates dauphinoise.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 8 galtes de porc o de vedella.
  • 3 cebes de Figueres.
  • 2 porros.
  • 3 pastanagues.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 100 g de farina.
  • una branca de romaní.
  • una branca de farigola.
  • 3 fulles de llorer.
  • 2 gots de vi negre.
  • 2 gots de brou de verdures.
  • 50 g de mantega.

Per la picada:

  • 3 grills d’all.
  • un grapat d’ametlles.
  • unes branques de julivert.
  • 2 llesques de pa fregit.

Per les patates dauphinoise:

  • 4 patates kannebec.
  • 2 grills d’all.
  • 200 ml de crema de llet.
  • 60 g de formatge (Tipús Philadelphia).
  • 20 g de formatge ratllat Emmental.
  • 20 g de formatge ratllat Parmesà.
  • una mica de mantega per sucar el motllo.
  • un xic de nou moscada.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 1 h 45 minuts

Elaboració:

  1. Pelarem les cebes i les trinxem, raspem les pastanagues, pelem els alls i ho tallem a rodanxes.
  2. Salpebrem les galtes i les enfarinem una mica, treien la farina que sobre amb les mans.
  3. Posem una cassola al foc amb oli i quan està calent anem posant les galtes, quan la carn està amb un bonic color daurat, la retirem i la reservem. Aquest pas es molt important tant per sagellar la carn, com perquè desprès quedi ben rostida i no bullida.
  4. A la mateixa cassola posem la ceba, els porros, els alls i la pastanaga que teniem preparats, ho salem i deixem sofregir uns 5 minuts. Afegim la carn a la cassola, les herbes aromàtiques, la cabeça d’alls. Deixem rostir uns 5 minuts mes.
  5. Ara aboquem el vi negre a la cassola. Deixem coure fins que s’evapori l’alcohol.
  6. Aboquem el brou i la picada, sacsegem la cassola, tastem el punt de sal i corregim si fes falta. Baixem el foc, tapem la cassola i deixem que es vagi fent a foc lent, fent xup-xup, amb paciència i una copeta de vi.
  7. Mentre tant es fa la carn, prepararem les patates dauphinoise: rentem les patates, les tallem a rodanxes ben primes i les anem posant en un motllo rectangular sucat amb mantega. Anem fent capes de patates, quan acabem batem la crema de llet, amb els alls que tindrem ben aixafats, els formatges, sal, pebre i nou moscada. Tirem la barreja per sobre de les patates; sacsegem una mica el motllo perquè la crema es reparteixi be, tirem una mica de formatge parmesà per sobre. Ho posem al forn a 180º i deixem fer 1 hora mes o menys.
  8. Tornem a la cassola on s’està fent la carn, ha d’estar rostint un hora i 15 minuts mes o menys, pero dependrà de la tendresa de la carn. Per comprovar-ho mirarem si la carn es desprèn del os amb facilitat. Si es així les retirem de la cassola i reservem.
  9. Colem la salsa, separant les verdures de la part liquida, triturem les verdures fins que ens quedi un puré i reservem.
  10. Tornem a posar la salsa (la part liquida) a la cassola, la posem al foc i quan arranqui el bull, afegim la mantega que li donarà brillantor a la salsa. Després afegim la carn, sacsegem la cassola deixem escalfar una mica i apaguem el foc.
  11. Per servir a taula, posarem al centre un cercle del puré de verdures que teniem reservat, a sobre posem una galta, ho reguem amb una mica de salsa, al costat del plat un tros de les patates dauphinoise, una bona llesca de pa i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Galtes de porc i patates dauphinoise.

Mitges llunes farcides de quatre formatges amb salsa de bolets i nous

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pasta Fresca farcida quatre formatges (100 g. per persona)
  • Barreja de bolets secs (40.g)
  • nous (5)
  • ceba (1)
  • crema de llet (200ml)
  • sal (al gust)
  • pebre (al gust)
  • oli (per sofregir la ceba)
  • formatge parmesà (al gust)

PREPARACIÓ:

  1. S’hidrata el variat de bolets, mentres tant anem sofregint una ceba tallada fina o picada, una vegada estigui rosa, s’afegeixen el bolets ja hidratats que previament haurem colat, també deixarem el te del bolets a banda. (la resta del te sobrant, el podem congelar per altres ocasions).
  2. Quan la ceba i els bolets estiguin potxats, s’afegeix la crema de llet, salpebrem, i també afegirem un got del te que haviem reservat, per tal que la salsa no quedi espesa, però si ha de quedar lligada.
  3. Amb les mitges llunes bullides emplatarem i guarnirem amb les nous tallades a quadrets petits, també cadascú afegirà el parmesà a gust.
  4. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Mitges llunes farcides de quatre formatges amb salsa de bolets i nous

Pastís de formatge i albergínies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 albergínies mitjanes,
  • 150 gr de formatge tipus “philadelphia”
  • 150 gr de formatge feta,
  • 10/15 tomàquets cherry,
  • orenga, 3 ous
  • 60 ml de crema de llet,
  • oli d´oliva,
  • 1 culleradeta de za’atar (orenga del Liban)

Preparació:

Talleu les alberginies a rodanxes, les pinteu amb oli pels dos costats, les salpebreu i les poseu al forn uns 30 minuts, o fins que siguin ben cuites, en una safata amb paper de forn. Mentrestant talleu els tomàquets per la meitat i tritureu els formatges amb els ous i la crema de llet. Quan tingueu les albergínies cuites les poseu en una safata forrada amb paper d´alumini, de manera que ho cobreixin tot. Després els tomàquets, pels llocs sobretot on hi hagin petites escletxes, una mica d´orenga i la barreja de formatges per sobre. Una mica més d´orenga i al forn, 180 graus, 45 minuts…o fins que estigui ben quallat i daurat. Barregeu el zaatar amb oli d´oliva i pinteu la superfície del pastís amb un pinzell. Acompanyeu-ho amb una amanida verda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastís de formatge i albergínies

Remenat de gambes i alls tendres amb pa de cervesa (13/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pa de cervesa: 120 gr de farina de força (doble zero), 12, 5 gr de segó de blat, 2.5 gr de sal, 5gr de llevat fresc, 80 ml de cervesa
  • glace de gambes: 300 ml de fons de marisc, 4ml de vinagre de xerès,
  • un manat d´alls tendres
  • oli d´oliva
  • 8 ous (dos per persona)
  • 16 gambes
  • 40 gr de mantega
  • 50 ml de crema de llet

Preparació:

  1. Podem començar amassant el pa…bé, no el pa sinó barrejant els ingredients “secs” per una banda i el llevat i la cervesa per una altra. Els juntem i els treballem, amassem, durant deu minuts. Deixarem llavors que la massa reposi, tapada, i amb un llum a sobre. Quan veieu que la massa augmenta de volum la trenquem i li tornem a donar forma, més o menys la que volem que tingui, i deixem que llevi de nou, ja a sobre d´una safata, i destapat, per anar al forn. Quan hagi tornat a crèixer ho posem al forn, amb un got d´aigua al costat, durant cinc minuts a 230 graus. Després baixem el forn a 220, treiem el got d´aigua i ho deixem coure durant quinze minuts. I si tot va bé tindreu un resultat similar al de la foto…
  2. Mentre el pa era al forn haviem posat a confitar els alls tendres fins que estiguessin ben tovets i també hem saltejat les gambes que aniran al remenat….
  3. Per fer la “glacé” de gambes posem a reduïr el fons de marisc (brou) amb unes gotes de vinagre de xerès fins que tingui la consistència adequada…
  4. I finalment per fer els ous posem un cassó al foc amb la mantega, i hi afegim els ous batuts i salpebrats a poc lent/mitjà fins que quallin sense deixar de remenar en cap moment. Quan veieu que comença a quallar els aparteu del foc i talleu la cocció amb els alls i les gambés i tot seguit amb la mica de crema de llet. Tallem unes llesques de pa i una mica de julivert i emplatem…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Remenat de gambes i alls tendres amb pa de cervesa (13/46)

BRÒQUIL AL VAPOR AMB MOUSSE DE PATATES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 Bròquil-
  • -600 gr de patates.
  • -Sal.
  • -Crema de llet o llet.
  • – 1 cullerada sopera de mantega .

Preparació:

  1. -Netegar el bròquil i tallar-lo separant les flors.
  2. -Pelar les patates i tallar a trossos petits.
  3. -Omplir quatre dits d’aigua amb sal l’olla per fer al vapor i afegir les patates. Posar a bullir les patates.
  4. -Quan les patates arrenquin el bull, col•locar el bròquil , salar i tapar. Deixar fer al vapor durant 8 minuts, retirar i reservar.
  5. -Retirar, també, les patates ja bullides i passar-les per la batedora ,afegir la mantega i la llet fins a aconseguir una consistència cremosa, i salar al gust.
  6. -Montar el plat amb un llit de la mousse de patates i posar a sobre el bròquil.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: BRÒQUIL AL VAPOR AMB MOUSSE DE PATATES

QUICHE DE VERDURES I FORMATGE DE CABRA

Deixa un comentari

La Quiche més popular es l’anomenada Lorraine i els seus ingredients són:

  • 3 ous
  • 500 ml de nata líquida
  • Una ceba
  • Bacon a daus i formatge emmental
  • Sal, pebre i nou moscada

En el meu cas he fet aquesta altra de verduretes:

  • 2 carbassons
  • Una safata de xampinyons o un altre tipus de bolet no al·lucinogen
  • ½ ceba
  • 2 porros
  • 3 ous
  • 200 ml de crema de llet o nata líquida
  • Sal
  • Nou moscada i pebre

Preparació:

  1. Amb un bon raig d’oli s’han de sofregir les verdures (netes i trossejades), tot i que també les podeu fer a la planxa, al vapor o amb el wok, fet això afegirem a les verdures els ous batuts, la crema de llet, un polsim de sal, la nou moscada i el pebre (amb tot això ja podríem fer una truita de verdures…).
  2. Omplirem la massa (que prèviament haurem fornejat) amb aquesta barreja i courem en el forn uns 45 minuts a 190º, hem d’utilitzar només la part de baix del forn i quan quedin 5 minuts, el grill.
  3. Podeu afegir altres verdures (espinacs, pèsols, espàrrecs…), més crema de llet o bé algun formatge com és el cas (de cabra).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: QUICHE DE VERDURES I FORMATGE DE CABRA

Amanida d´alvocat, pera i cacauet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 alvocats,
  • 1 pera gran madura (conference, si es possible)
  • 3 cullerades de cacauets picats,
  • el suc d´una llimona,
  • crema de llet (opcional)
  • 2 cullerades de salsa worcestershire,
  • 2 cullerades de vinagre,
  • sal i pebre

Preparació:

El tema de la crema de llet…bé, no en sóc molt fan quan veig que no és estrictament necessari, i crec que aquest és un dels casos. Bàsicament heu de buidar els alvocats, xafar-los i barrejar-los amb la pera tallada a daus petits, gran part dels cacauets, amanint-ho amb el suc de llimona, la salsa (perrins), el vinagre, la sal i el pebre. Filmeu les meitats dels alvocats i ho reserveu a la nevera una hora. Quan ho serviu podeu posar per sobre uns quants cacauets més i una mica més de pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida d´alvocat, pera i cacahuet