Arxiu d'etiquetes: CREMA DE LLET

Pollastre al cava

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 pollastre
– 1/2 ampolla de cava sec o semisec
– 25 gr. de foie-gras
– 25 gr. de mantega
– 20 gr. de farina
– 75 gr. de nata o crema de llet
– 200 gr. de xampinyon frescos
– julivert

Preparació:

Es posa el pollastre tallat a quarters o vuitens en una cassola amb poc oli, procurant que quasi no agafi color.
S’hi posa sal, es treu l’oli i s’hi aboca el cava. Es tapa i es deixa coure a poc a poc fins que sigui tendre.
Es bullen el xampinyons, es reserven i es guarda també el suc de la cocció d’aquests.
Es separa el suc de cava de la cocció del pollastre, i es deixa el pollastre a dins la cassola.
Es fa una salsa tipus beixamenl, però clara, amb la mantega, la farina i el suc de cava de la cocció del pollastre i el de la cocció dels xampinyons.
S’hi barreja el foi-gras i la crema de llet.
Es tira a la cassola amb el pollastre i els xampinyons, i es deixa coure uns quants minuts.
Es serveix cobert amb salsa i empolsat amb julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre al cava

Flam de porros

Deixa un comentari

Ingredients:

1/2 kilo de porros
50 gr. de molla de pa
1 vas de llet
3/4 ous
250 ml de crema de llet
20 gr de mantega
20 gr de farina
un mandat petit de menta fresca
250 ml de llet d´ametlla (aprox)

Preparació:

Renteu els porros i poseu-los a bullir amb aigua abundant i sal durant uns quinze o vint minuts, tallats a trossos grans.
Mentrestant poseu a remullar amb llet la molla de pa.
Quan estiguin els poseu en un pot per batre´ls amb la molla de pa remullada amb llet, la crema de llet i els ous, la quantitat dels quals dependrà de la seva mida, però estem parlant de tres gran o quatre mitjans.
Tot seguit ho poseu en un motlle untat amb margarina que anirà al forn, al bany maria, durant una hora a 180 graus. Si veieu que amb el temps es torra massa la part de dalt ho cobriu amb paper d´alumini.
Aquest flam, mousse o pudding, es pot fer amb temps, i just abans de dinar/sopar es fa una beixamel, que quedi més aviat clareta…tot i que això a vegades es pot descontrolar i quedar massa espessa, com de fet em va passar a mi. Comenceu doncs fent un roux, parts iguals de mantega i farina.
Mulleu amb la llet d´ametlla i afegiu-hi ja la menta picada. Barregeu bé amb les varilles a fi que el roux s´integri bé a la llet.
Cobriu el flam, la mousse, com vulgueu dir-li, amb la beixamel i ho serviu. Val molt la pena el detall de la menta, queda boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Flam de porros

QUICHE LORAINE

Deixa un comentari

Ingredient:

Pasta Brisa:

180 gr. de farina
80 gr. de mantega
1 ou
1 o 2 cullerades d’aigua freda
1 polsim de sal

Farcit:

200 gr. de cansalada fumada
150 gr. de xampinyons
3 ous
200 ml. de crema de llet
1 c/s de maizena
50 gr. de formatge ratllat
sal y pebre
oli d’oliva

Elaboració:

En un bol es treballa la mantega amb una cullerada d’aigua, s’afegeix l’ou sencer i la sal i es segueix treballant. Finalment, s’afegeix la farina tamisada i s’amassa amb les mans tot just fins que quedin tots els ingredients ben integrats. Si cal se li afegeix una altra cullerada d’aigua.
S’embolica amb paper de film i es deixa reposar a la nevera durant 1 hora.
Netegem els xampinyons, els filetegem i els coem a una paella amb unes gotes d’oli. Es talla la cansalada a tiretes.
En un bol es barreja la crema de llet, els tres ous ben batuts, la maizena, sal i pebre.
S’estira la massa amb un corró donant-li forma rodona. Es folra un motlle desmuntable rodó. Es posen els xampinyons i la cansalada a sobre la massa i es cobreix amb la barreja de crema de llet i ous.
Es tira per sobre el formatge ratllat i es cou al forn a 180ª durant 30 minuts.

Notes:

La meva mare li afegia a la massa una culleradeta de llevat químic Royal però jo no ho faig.
Un altre farcit que queda boníssim és substituir els xampinyons per tres porros cuits a una paella amb una cullerada de mantega a foc molt lent

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: QUICHE LORAINE

Pastís d’estiu de la Rosalia

2 Respostes

Ingredients:

1 pa de motlle sense crosta
3 ous
2 ous durs
150g de formatge danès
100g de pernil dolç
3 barretes de cranc
100g d’olives verdes sense pinyol
Tomàquet madur per sucar
Enciams variats
Pebrot vermell escalivat
Olives negres
Maionesa, sal i oli

Per a la crema de tonyina:

2 llaunes de tonyina
30g de mantega
1 llimona
1 pot de crema de llet

Preparació:

Temps estimat: 30 minuts
Primer de tot, prepareu la crema de tonyina mesclant en un bol la tonyina, la llimona i la mantega.
Aixafeu bé la mescla i aneu afegint-hi la crema de llet fins que quedi una pasta de consistència semblant a una mousse. Jo aquest cop, enlloc de posar-hi crema de llet hi vaig posar maionesa lleugera amb un rajolí de llet i també va quedar bé.
Per muntar el pastís necessitem un motlle allargat i fondo. Folreu el motlle amb pa de motlle sense sucar, tant la base com els laterals.
A sobre la base escampeu-hi una mica de crema de tonyina i ho tapeu amb més llesques de pa de motlle, però en aquest cas sucades amb tomàquet, perquè quedi més amorosit.
Penseu que les llesques les podeu tallar perquè quedin a mida i podeu aprofitar els retallons per als extrems.
A continuació prepareu els ous remenats en una paella amb un rajolí d’oli procurant que quedin ben melosos. Escampeu el remenat a sobre la segona capa i cobriu-lo amb més llesques sucades amb tomàquet.
Seguidament poseu al damunt les olives tallades en rodanxes, el formatge, el pernil dolç i les barretes de cranc que li donen un toc molt estiuenc. Torneu a cobrir-ho amb més llesques sucades.
Una vegada elaborat el pastís, l’aboquem en una safata allargada i passem a decorar-lo de forma ben vistosa. Escampem una bona capa de maionesa per sobre el pastís i el cobrim amb ou dur ratllat.
Al damunt hi podeu posar unes olives negres i unes tires de pebrot escalivat, tal com he fet jo, o si no teniu els ingredients i un ve una altra idea al cap, també serà bona. Jo algunes vegades i he posat pastanaga ratllada o palet de cranc ratllat. Al voltant de la safata, poseu-hi les fulles d’enciam.

Com podeu veure és un plat molt fàcil de fer i, a més accepta moltes variacions, jo us n’he donat la versió oficial de la Rosalia, però em sembla que jo no l’he fet mai exactament igual. Aquest cop, per exemple, ho hi vaig posar els ous remenat, he posat la crema de tonyina a diversos pisos i he repartit els ingredients del darrer pis en dos pisos. Aquí teniu una proposta, però si teniu inventiva, podreu crear mil pastissos d’estiu diferents!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Pastís d’estiu de la Rosalia

Creps farcides de rap i llagostins

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

400gr. de rap net de pell i espines
24 llagostins o gambes
150gr. de xampinyons
3 escalunyes
sal
oli d’oliva verge extra
50gr. de mantega
1 cullerada de farina
250cc. de brou de peix

Per fer les creps:

150gr. de farina
4 ous sencers
2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
400gr. de llet sencera
1 pessic de sal
mantega per coure
verd de porro per lligar els farcells

Per la salsa:

les closques i caps dels llagostins
l’espina del rap
1 escalunya
1 cullerada de conyac
50gr. de mantega
2 cullerades de farina
100cc. de crema de llet
1 cullerada de tomata sofregida
sal
1/2 litre de brou de peix

Per acompanyar:

tomates xerri confitades al forn

Preparació:

Confiteu les tomates al forn, posant-les en una safata, amb un raig d’oli al damunt. Coeu uns 30 minuts a 140ºC.
Mentre, feu les creps, en un bol alt, bateu tots els ingredients menys la mantega, fins a obtenir una pasta molt fina.
Escalfeu la crepera o paella amb un trosset de mantega, que s’escampi per tot.
Poseu dues cullerades grans de pasta, i aneu movent la paella perquè quedi tota napada, no ha de sobrar pasta. Tot això ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l’espàtula de fusta, us ho ensenyo a la fotografia.
La dipositeu a la paella perquè es cogui per l’altra cara, i per treure-la, torneu a fer el mateix.
Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella. Continueu fins a acabar la pasta. Reserveu.
Per preparar el farcit, poseu la mantega i unes gotes d’oli d’oliva, en una wok o paella fonda.
Comenceu fregint les escalunyes, tallades ben petites. Fregiu 5 minuts i afegiu primer el rap tallat a daus i desprès els llagostins pelats, (reserveu caps i pells i amb un escuradents, traieu-los el intestí) afegiu els xampinyons tallats a làmines fines i fregiu 6 minuts més poseu la farina, doneu-hi uns tombs i afegiu el brou de peix i no pareu de remenar. Ha de quedar la salsa una mica espessa, per lligar-ho tot.
Podeu farcir les creps, com més us agradi, plegant la crep, una vegada la tingueu farcida, com en la primera fotografia o lligant-la com un farcell.
Si us decidiu per fer farcell, talleu el verd de porro a tires llargues i primesescaldeu-les amb aigua bullent i refredeu-les amb aigua freda. Reserveu per lligar els farcells.
Per fer la salsa, amb una mica d’oli, fregiu les closques i caps dels llagostins, flamegeu-los amb el conyac.
Coleu amb el colador xinès i afegiu el sofregit de tomata. Barregeu-ho al 1/2 litre de brou de peix. Deixeu refredar.
Fregiu l’escalunya amb la mantega i unes gotes d’oli. Poseu la farina i coeu-la 2 minuts. Afegiu el brou de peix i la crema de llet, remenant continuament fins que quedi una beixamel clareta.
Poseu una cullerada de peix a cada crep i lligueu cada una amb una tira de porro poseu dos farcellets a cada plat amb la beixamel pel damunt, acompanyeu amb les tomates xerri.
Serviu calent.

Anotacions:

Si ho deixeu fet unes hores abans, en el moment de portar a taula, escalfeu al microones o al forn.
Es pot abaratir costos, amb el peix congelat.
Temps d’elaboració: 50 minuts + el temps de fer les creps

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Creps farcides de rap i llagostins

Quiche de brocoli

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr de flors de bròquil (bròcoli),
150 gr de formatge fontina,
1 massa de pasta brisa pre-cuita,
250 ml de crema de llet,
1 porro
1 branca d´api
quatre ous
sal
pebre de jamaica
oli d´oliva

Preparació:

Rentem i tallem les flors del brocoli per la meitat i les deixem marinant en un bol amb oli, sal i pebre de Jamaica durant uns deu minuts mentre posem a escalfar el forn a 180 graus.
Enfornem el brocoli quinze minuts.
Fem la pre-cocció de la massa de pasta brisa tal i com ens indica el fabricant aprofitant que tenim el forn funcionant. 15 minuts.
Comencem a sofregir les verdures que acompanyaran al brocoli en aquesta quiche, el porro i l´api, començant pel primer entre deu i quinze minuts.
Seguim amb l´api, ho salpebrem i el saltegem cinc minuts.
En un bol barregem els ous amb la crema de llet i, tot seguit, amb les verdures i el formatge fontina tallat a daus.
Omplim la massa de quiche pre-cuinada amb aquesta barreja i ho enfornem mitja hora a 185 graus.
I ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quiche de brocoli

Púding de moniato

Deixa un comentari

Púding de moniato 02 Púding de moniato 03

Ingredients:

500 gr de moniato cuit (pesar-lo pelat)
50 gr de sucre integral de canya (moré)
100 ml de crema de llet
3 ous sencers
1 cullereta (moca) de canyella en pols
1/2 cullereta (moca) de cardamom en pols
encenalls de xocolata per decorar

Preparació:

Courem els moniatos amb pell al forn fins que estiguin ben tous, els deixarem refredar per a poder-los pelar i treure la polpa.
en un bol pastisser batrem els ous amb el sucre i la crema de llet, i hi afegirem la polpa del moniato
perfumarem aquesta barreja amb la canyella i el cardamom i abocarem el resultat en un motlle llarg, tipus plum cake. Si es de silicona ens anirà molt bé a l’hora de desemmotllar-lo perquè no s’enganxa gens.
l’introduïm al forn (només forn, no gratinador) prèviament escalfat a 180 graus, i ho deixarem coure durant 50 minuts aproximadament.
Una vegada tret del forn, el deixarem refredar i el col·locarem a una safata. El podem decorar amb encenalls de xocolata negra per sobre, o també xocolata desfeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Púding de moniato

Tikka Masala

Deixa un comentari

Ingredients:

2 cuixes de pollastre
gingebre ratllat (un trosset)
2 grans d´all
1 culleradeta de pebre de caiena
1 culleradeta de garam masala
pebre negre
1 culleradeta de cilantre en pols
1 cullerada de cúrcuma
sal
1 iogurt natural
1 culleradeta de cilantre fresc picat
50 gr d´arròs basmati integral (opcional)
1/2 llimona
una culleradeta de llavors de cilantre
una culleradeta de llavors de comí
una cullerada de pasta de tomàquet concentrat
3 tomàquets de pera
una ceba
100 ml de crema de llet
3 vaines de cardamom (opcional)

Preparació:

Tallem les cuixes a daus, a quadrats, com us vagi millor, ja sense la pell. Posem els talls en un tupper i hi tirem totes les espècies de la marinada: garam masala, pebre vermell dolç, pebre de caiena, cilanter en pols, curcuma en pols, sal i pebre negre. Hi posem també una dent d´all laminada i un tros de gingebre fresc ratllat.
Tot seguit ho barregem amb el suc de mitja llimona i un iogurt tipus grec. Tapem i ho guardem a la nevera un mínim de dues hores i un màxim de 14. Jo ho vaig deixar cinc hores, vaja, que ho vaig fer a primera hora del matí per dinar.
Passat aquest temps ho posarem en una safata per anar al forn i ho courem a 180 graus durant uns 15-20 minuts, posant-hi millor paper d´alumini o paper de forn a sota. Una vegada cuit ho reservem.
Per fer la salsa saltejarem primer les llavors de comí i cilantre, i tot seguit hi posarem la ceba, l´altre dent d´all i un trosset de ginger picats . Deixem coure a foc lent vint minuts.
Incorporem la cullerada de tomàquet concentrat i els tomàquets de pera, que poden ser de llauna. Tallats ben petits. Seguim amb la cocció uns deu minuts.
Mullem amb un vas d´aigua, uns 250 ml, i deixem que faci xup xup uns deu minuts o fins que quedi concentrada, però no espessa.
Moment d´afegir-hi la crema de llet, remenar i seguri amb la cocció uns minuts més.
Finalment hi posem els talls de pollastre rostits, remenem bé i ho deixem a foc lent uns cinc minuts més.
Per acompanyar podem servir-ho amb un arròs basmati cuit amb cardamom.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tikka Masala

Macarrons amb calamarcets i rap

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

500gr. de macarrons rallats mida gran
1 cua de rap de 500gr.
750gr. de calamarcets
400cc. de crema de llet
100gr. de formatge ratllat
400gr. de ceba
2 grans d’all
1kg. de tomates madures
sal
pebre negre molt
oli d’oliva verge extra

Preparació:

Renteu i buideu els calamarcets, talleu-los en tres talls. Talleu la cua de rap pel mig i retireu l’espina; feu els dos filets a daus.
Fregiu els calamarcets en oli calent, 15 minuts, afegiu el rap i coeu 8 minuts més, salpebreu i retireu de la paella en el mateix oli, si cal n’afegiu, fregiu els alls i la ceba, tot tallat molt petit. Quan estigui la ceba ben tova i comenci ha agafar color, afegiu les tomates pelades i ratllades o triturades. Deixeu sofregir de 20 a 25 minuts a foc mitjà. Torneu a posar el peix reservat i remeneu per barrejar gustos.
Bulliu la pasta, refredeu-la i aboqueu-la al sofregit, afegiu la crema de llet…
poseu-ho en una safata i empolseu el formatge al damunt gratineu al forn fins que siguin rossos..
Serviu acabats de gratinar.