Arxiu d'etiquetes: CUINA CATALANA

COCA DE LLIMONA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 100g. de sucre
  • 150g. de farina
  • 3c.s. d’oli
  • 100g. de llet
  • ralladura de llimona
  • suc de 2 llimones
  • 2 sobres de llevat royal
  • 1 polsim de sal

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 160º
  2. Barregem els ous amb el sucre,afagim oli, despues la llet i suc de llimona i ara la sal,farina tamissada, la llevadura i la pell de llimona ratllada i berregem tot
  3. Untem un motlle amb spray de mantega (avui a casa ho hem fet en dos) i aboquem la barreja
  4. Enfornem uns 45 minuts i tenim dues coques de llimona bonissimes per esmorzar i berenar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE LLIMONA

COCA DE LLARDONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • uns 75g. de llardons
  • uns 75g. d’atmetlla laminada
  • 50g.de sucre
  • una base de pasta fullada

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem paper de forn a la plata i posem la base de pasta de full
  3. Tallem els llardons petits i els posem al damunt la pasta de full,escampem l’atmetlla i el sucre
  4. Dubleguem una mica tot el voltant i enfornem uns 15 o 20 minuts fins que estigui cuita

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE LLARDONS

COCA DE SANT JOAN

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr. de farina de força.
  • 50 gr. de llevat en pastilla
  • 30 ous
  • 10 gr. sal
  • 50 gr. de mantega
  • 150 gr. de sucre
  • Mig got de llet tèbia
  • Ralladura de llimona o una cullerada de cafè de matafaluga
  • Per decorar-la: fruites confitades, un ou, anís, sucre i pinyons.

Preparació:

  1. Primer vaig diluir el llevat amb el mig got de llet tèbia.
  2. La panificadora: vaig posar-li la farina, sucre, els ous, la sal, la cullerada de matafaluga, la mantequilla tallada a daus petitons i el got de llet tèbia amb el llevat diluït.
  3. Vaig posar-ho tot amb el programa de fer “massa de pizza”, en la meva panificadora és el 8.
  4. Passar 1 hora i 30 minuts vaig posar-la a la llauna del forn, amb un paper de cuina a sota i la vaig deixar fermentar tapada amb un paper film 2 o 3 hores més, amb la cuina tancada perquè no hi hagués corrent d’aire. (La Glòria del cafè de nit em va comentar que era una massa molt senyora i s’abaixà com si res).
  5. Passat el temps vaig tallar la fruita i li vaig posar per sobre, vaig batre un ou amb un rajolí d’anís i la vaig pintar tota amb un pinzell de cuina. Per últim i vaig posar el sucreper sobre, uns quants pinyons i la vaig deixar fermentar una hora més.
  6. Després de l’hora, precalentar el a 180º i la vaig enfornar 10 minuts (sempre a davant de la porta del forn controlant-la).
  7. També i hagués pogut posar crema pastissera però vaig pensar que com que feia una “prova” si tenia de llençar-la no feia falta tenir de llençar tant de menjar, que si em sortia bé ja feria més versions.
  8. Em va quedar bona: potser no era tant esponjosa com les que he vist per altre blocs però per ser la primera era boníssima de gust i no estava seca.
  9. Bon profit!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: COCA DE SANT JOAN

PA DE SANT JORDI

Deixa un comentari

Ingredients Peu o Esponja:

  • 50 gr de farina normal
  • 50 gr de farina de força
  • 35 gr de llevat fresc o de forner
  • 75 cc d’aigua

Preparació:

  1. Per començar desfer el llevat en l’aigua. Posar la farina en un bol i afegir la barreja de llevat i l’aigua i pastar uns minuts, tapar i deixar fermentar uns 20 minuts, ha d’estar en un lloc sense corrents (jo ho fico dins el forn, aquest fred o dins el microones).

Ingredients de la Massa:

  • 200 gr de farina normal
  • 200 gr de farina de força
  • 225 cc d’aigua
  • 1 cullerada de mel
  • 9 gr de sal
  • 2 cullerades d’oli
  • 100 gr de formatge ratllat emmental
  • 100 gr de sobrassada
  • 70 gr de pipes pelades

Preparació:

  1. En un bol afegir tots els ingredients de la massa, excepte el formatge, la sobrassada i les pipes. Amalgamar-los i agregar-hi el peu fermentat, pastar a mà fins que la massa sigui fina i elàstica.
  2. De la massa, retirar 250 gr i afegir les pipes i pastar uns minuts més i així les pipes queden ben incorporades.
  3. La resta de la massa l’hem de dividir en dues parts, però una d’elles ha de tenir 100 gr més que l’altre que serà on barrejarem el formatge i repetirem la mateixa operació que amb les pipes. Quan ja la tinguem pastada la dividim en 5 parts iguals i de cada part fem un cilindre i els reservem.
  4. Barrejarem la sobrassada en la massa restant i pastarem uns minuts, després la dividim en 4 parts iguals i fem cilindres igual que abans.
  5. Els cilindres seran d’un pam de llarg aproximadament i els aplanarem una mica.
  6. Estirarem el pa de pipes formant un rectangle i al damunt sobreposarem les barres un damunt de l’altre començant i acabant pel cilindre de formatge i les pintarem amb aigua perquè s’enganxin i l’embolicarem amb el pa de pipes. Ho posarem damunt paper de forn i deixarem que fermenti (en el meu cas dins el forn) fins que augmenti el doble del seu volum.
  7. Després enfornar a 200º uns 35 minuts amb un recipient d’aigua a dins.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: PA DE SANT JORDI

FIDEUÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250g de fideus nº 1
  • 1 calamar
  • 1 sipia
  • 300g de cloïsses
  • 6 gambes
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • sal
  • oli

ALLIOLI:

  • 1 gra d’all
  • sal
  • un ou
  • 200g. d’oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem les cloïsses amb aigua i sal uns 30 minuts ,per si tenen sorra
  2. Fregim una mica les gambes i reservem
  3. Natejem i tallem la sepia i el calamar i reservem
  4. Rallem la ceba i el tomáquet i reservem
  5. Posem oli a la paella i la posem al foc i afagim la ceba i cuem quan la tinguem una mica cuita i afagim el calamar i la sepia i deixem coure que el peix quedi ven cuit
  6. Mentres fem les cloïsses al vapor i reservem l’aigua que deixen les cloïsses
  7. Mentres posem oli amb una altre paella i fregim una mica els fideus i reservem
  8. Afagim el tomáquet al sofregit posem sal i una mica de sucre i deixem que cogui,un cop el tomaquet estigui cuit i afagim les cloisses
  9. Ara afagim els fideus sofregim i posem el caldo de les cloïsses i uns 200g. de brou de peix o aigua ,coloquem les gambes, rectifiquem de sal i deixem coure uns minuts que es vegui l’aigua i quedin cuits
  10. Mentres feu l’aioli
  11. Posem el gra d’all tallat dins el pot del minipimer ,una mica de sal, un ou i l’oli i fem el aioli i reservem amb un bol
  12. I ja podem servir la fideua, acompanyada de l ‘aioli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FIDEUÀ

CARQUINYOLIS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 100 gr. d’ametlles crues amb pell
  • – 175 gr. de farina
  • – 100 gr. de sucre
  • – 1 ou
  • – Ratlladura de pell de llimona ben fina
  • – 1 culleradeta de llevat en pols

Preparació:

  1. Posar en remull les ametlles crues, amb 10 o 15 minuts en tindrem suficient.
  2. En un bol, i amb l’ajut de les baretes elèctriques, barrejar l’ou amb el sucre i la ratlladura de pell de llimona.
  3. Quan hagi agafat volum afegir-hi la farina i el llevat. Ha de quedar com grumolls. Afegir-hi les ametlles, no cal escórrer-les massa, i barrejar, ara si, amb les mans. Si veieu que queda massa sec (hi ha de quedar una mica) afegiu aigua tot esquitxant-la.
  4. Partir la massa en dos i fer, sobre una safata per anar al forn, dos cilindres grans. Posar al forn a 180ºC durant uns 15 minuts, quan comencin a agafar color.
  5. Treure-les i tallar els carquinyolis al biaix, posar-los en la safata un altre cop i al forn! Uns 5 minuts més.
  6. Espero que us agradi.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: CARQUINYOLIS

Escalivada

Deixa un comentari

Què he de comprar?

En aquest cas, jo he posar pebrot i albergínia, però podeu posar ceba, patata, etc…

Com ho fem:

  1. Rentem les verdures i les untem d’oli.
  2. Les podem al forn i anem girant fins que veiem que està feta.
  3. Deixem refredar en un plat.
  4. Quan està freda, ja podem pelar-la i anar posant a recipients.
  5. NOTA: Els recipients hauran de ser amb tapa per a poder guardar a la nevera i així tindrem escalivada per més d’un cop.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Escalivada

Coca de Llavaneres

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 kg de pasta fullada
  • 75 gr de pols d’ametlla
  • 110 gr de sucre
  • 1 culleradeta de Maizena
  • un polset de sal
  • ratlladura de llimona i de taronja
  • vainilla líquida
  • 50-70 gr de clara d’ou
  • 75 gr de pinyons

Ingredients per la crema:

  • 400 cc de llet
  • 100 gr de sucre
  • pell de llimona i canyella
  • 40 gr de Maizena
  • 4 rovells

Massapà:

  1. Preparar un massapà barrejant la pols d’ametlla, la maizena, el sucre, la sal i els aromes en un bol, afegir la clara a poc a poc, sense batre, fins aconseguir una textura de puré. Reservar.

Crema pastissera:

  1. Blanquejar els rovells d’ou amb el sucre amb una espàtula de fusta, afegir-hi la maizena i la llet calenta, remenar-ho tot amb el batedor. Posar-ho al foc fins que arrenqui el bull, retirar-ho i deixar que es refredi completament.

Muntatge:

  1. Estirar la pasta de full molt fina, tallar dos rectangles iguals i disposar-ne un damunt el paper de forn. Afegir-hi la crema damunt d’un dels rectangles deixant un marge al voltant i cobrir amb l’altra planxa, pintar amb ou diluït amb una mica d’aigua. Napar la coberta amb el puré de massapà i empolsinar amb els pinyons i sucre, punxar-la i enfornar 30 minuts a 180º.
  2. Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Coca de Llavaneres

Bunyols de Quaresma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de farina de força
  • 75 gr de sucre
  • 50 gr de mantega
  • 3 ous
  • 30 gr de llevat fresc
  • 50 ml de d’aigua
  • Anís en gra
  • Pell de llimona
  • Polsim de canyella
  • Licor d’anís (opcional)
  • Polsim de sal

Preparació:

  1. En un petit bol, barrejem l’aigua amb una culleradeta de postres de sucre. Hi disolem el llevat fresc, i afegim part de la farina fins a formar una bola tova que la deixarem reposar mitja hora, tapada amb paper film.
  2. En el bol de la pastadora, posem la resta de farina i tots els demés ingredients i comencem a amassar, un cop barrejat, si fa falta més liquid hi afegirem un raig d’anís i/o de llet. Quan ja estigui barrejat hi afegim la massa amb la llevadura que hem fet abans i continuem amassant fins aconseguir una massa fina i elàstica. Amassarem durant uns deu minuts.
  3. Deixem reposar durant aproximadament hora i mitja. Passat aquest temps, la massa haurà doblat el volum.
  4. Tot seguit fem caure la massa, la deixem reposar 5 minuts i formem petites boles a les que farem un forat al mig. Els anem posant sobre una plata del forn coberta amb paper de forn enfarinat perquè no s’hi enganxin.
  5. Un cop els tenim formats, els deixem reposar una mitja hora dins el forn apagat per evitar corrents d’aire.
  6. Després, posem abundant oli de girasol a la paella i quan sigui calent anem agafant els bunyols, els estirem una mica per fer el forat més gran i els tirem a la paella, deixant espai perquè creixen bastant. També hem d’anar en compte perquè es couen molt ràpid.
  7. A mida que es treuen de la paella es deixen escórrer lleugerament sobre un paper de cuina i s’ensucren quan encara estan calents, perquè en fred, el sucre ja no si enganxa
  8. Bona Quaresma !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BONA PINTA

Origen: Bunyols de Quaresma

Fricandó

Deixa un comentari

Què he de comprar?

Com ho fem

  1. El primer que farem és posar els moixernons en remull amb aigua freda.
  2. Posem oli en una paella.
  3. Anem enfarinant la vedella i fregint a la paella.
  4. A mesura que l’anem tenint fregida, l’anem col·locant a la cassola que utilitzarem per fer el fricandó.
  5. Un cop hem fregit tota la carn, a la mateixa paella hi fregim la ceba.
  6. Quan la ceba està rossa, afegirem el tomàquet.
  7. Deixem coure fins que quedi ben cuit.
  8. Quan ho tenim cuit, passarem la ceba i el tomàquet pel passa-purés i ho anirem posant a sobre la vedella.
  9. Posem la cassola de la carn al foc, afegirem dos gots d’aigua i els moixernons (que prèviament haurem colat).
  10. Quan arrenqui el bull, afluixem el foc i anirem vigilant que no quedi sense aigua i que no s’enganxi.
  11. Quan s’ha begut l’aigua i veiem que la salsa ja està cuita ja el podem servir.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Fricandó