Ingredients:
- Llet de soja
- Maduixes
- Menta fresca
Preparació:
- Posar la llet de soja, les maduixes al gust i unes fulles de menta a la batedora i batre-ho tot molt bé.
- Llestos!
Batut de maduixa amb menta
Deixa un comentari
Arxiu d'etiquetes: CUINA
LLAMÀNTOL A L’AMERICANA
Ingredients (per a 4 persones):
- 2 llamàntols.
- 2 cebes picades fines.
- 2 grans d’all tallats a làmines.
- 1 got (dels d’aigua) de vi blanc sec.
- 1/2 got (dels de vi) de brandi.
- 1 cullerada de tomàquet concentrat.
- 2 cullerots de fumet de peix.
- oli, sal, pebre picant, estragó.
Preparació:
- Encendre el forn a 180º.
- Escalfar la meitat del vi blanc en un potet i, fora del foc, tirar-hi una mica d’estragó. Mantenir-ho tapat perquè l’estragó infusioni.
- Fer a trossos els llamàntol (hi ha qui el fa partit, de llarg a llarg, per la meitat) i recollir i reservar la salseta que deixen anar.
- Escalfar unes quantes cullerades d’oli d’oliva en una cassola i quan sigui ben calent tirar-hi els trossos de llamàntol, que anirem traient a mida que veiem que la closca es torna d’un color vermell intens. Un cop al punt, posarem tots els trossos a la cassola, els ruixarem amb el brandi i, sobretot amb molta cura, l’encendrem. Quan l’alcohol del brandi s’hagi consumit, retirar de la cassola els talls del llamàntol i reservar-los.
- Amb el foc ben baix i en el mateix oli sofregir-hi, a poc a poc, la ceba ben picada i les làmines d’all.
- Quan la ceba estigui transparent, abocar-hi l’altra meitat del got de vi blanc, barrejar-ho bé a fi i a efecte que la ceba s’impregni del gust del vi blanc sec, afegir-hi la cullerada de tomàquet concentrat, remenar-ho ben remenat i, ja per fi i després de salpebrar-ho, tornar a posar els trossos de llamàntol dins la cassola.
- Abocar-hi el fumet de peix, tapar la cassola i posar-la dins el forn.
- Colar el vi on s’hi infusionava l’estragó, i barrejar-lo amb la salseta que havien deixat anar els llamàntols al moment de tallar.los. Abocar aquesta barreja dins la cassola que tenim, tapada, al forn, i acabar de coure. En total, la cassola s’hi ha d’estar uns vint minuts, al forn.
- Potser m’he entretingut molt amb les explicacions, però tingueu la seguretat que és un plat d’aquells de quedar molt bé, gens laboriós, fet amb ingredients gens aliens a la nostra cuina i que resulta, i no exagero, suculent.
- Si el feu, us recomano que compreu llamàntol del país i no de l’anomenat canadenc, que és molt més barat però no és ni tan molsut ni tan saborós.
Recepta extreta de “Ca l’Assur”
Origen: LLAMÀNTOL A L’AMERICANA
EMULSIO DE PATATA AMB POP (THERMOMIX)
INGREDIENTS:
- 1500g. d’aigua
- 1 culleredeta de sal
- 500g. de patates a daus
- 400g. de pop cuit a rodelles
- 60g. d’oli
- pebre
OLI DE PEBRE:
- 80g. d’oli
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 1/5 cullerada de pebre vermell picant
- sal
PREPARACIÓ:
- Posem l’aigua a la maquina i escalfem 15 minuts 100º vel.1
- Afagim una mica de sal
- Posem les patates al cistell de la maquina i el pop al aparell varona , tapem la maquina i progremem 20 minuts varona vel.1
- Treiem el cistell de la maquina i treiem l’aigua, ara i posem les patates i afagim la sal el pebre i 30g. d’oli , progremem 1 minut vel.4
- Reservem i rentem el vas
- Posem l’oli a la maquina i escalfem 1 minut,vel.1. 100º
- Afagim el pebre dolç,picant i la sal berregem 10seg. vel 3
- Repartim la emulsio de patata en vasos de xupitos i al damunt i posem el pop,regem amb l’oli i unes escames de sal maldon
- Tambe podem ferlo amb unes culleres d’aperitiu
PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES
Origen: EMULSIO DE PATATA AMB POP (THERMOMIX)
Tacos de peix amb mango i llima
Ingredients:
- 1 kilo de supremes de rap,
- 1 ceba vermella,
- 1 iogur grec,
- 1 mango
- Un paquet de “tortitas” de blat de moro (4/5 per comensal),
- llavors de comí,
- 2 llimes,
- cilantre fresc,
- “jalapeños” en conserva
Marinada:
- ratlladura i suc d´una llima,
- ratlladura i suc d´una mandarina (o taronja),
- 1 culleradeta de: comí en pols,
- xili,
- orenga,
- all en pols,
- sal
Preparació:
Posem els talls de rap amb la marinada a la nevera, en un tupper o semblant, durant una horeta ben bona…o dues. Tallem la ceba a juliana i la posem a marinar amb suc de llima. Tallem el mango a juliana i el reservem. Torrem sense oli les llavors de comí, les matxaquem i les barregem amb el iogur i suc de llima. Reservem. Fem els talls de rap a la planxa mentre passem per una paella sense oli les tortitas i les reservem en un bol embolicades amb un drap). Tallem a daus el rap i comencem a muntar els tacos: iogur amb comí, rap, ceba vermella, mango, jalapeño i cilantre fresc.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM
Origen: Tacos de peix amb mango i llima
Broqueta de verat, all tendre i carxofa amb salsa de soja i llima
Ingredients:
- 2 verats
- un manat d´alls tendres
- 2 carxofes
- 1 llimona i 1 llima
- 100 ml de salsa de soja
- 2 culleradetes de mel
- 1 gra d´all
- oli d´oliva
- sal, pebre
- escuradents llargs o pals de broquetes
Preparació:
Pelem, tallem i posem en remull amb aigua i llimona (també hi podeu posar farina) les carxofes, les escaldem i les tallem a fi que puguin punxar-se bé en una broqueta. Netegem els alls tendres i els tallem a trossos d´uns tres cm. Rentem el verat i el tallem a daus grossos. Formem les broquetes posant un tros de cada cosa per dues vegades. Aixafem els alls i els sofregim en una paella, i en aquest mateix oli farem les broquetes. Abans, però, preparem la salsa: barregem suc de llima, mel i salsa de soja amb ratlladura de llima, que tirarem per sobre de les broquetes quan aquestes quasibé ja estiguin (jo crec, per cert, que vaig saltejar lleugerament els alls tendres abans de formar les broquetes…). I llestos, a servir-ho!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT
Origen: Broqueta de verat, all tendre i carxofa amb salsa de soja i llima
Broqueta mixta
Ingredients:
- Enciam
- Tomàquet
- 2 talls de llonganissa
- pota de cranc (surimi)
Per la salsa:
- Mitja pastanaga
Per la decoració:
- Tonyina
- Pèsols
Preparació:
- Agafa un pal de fusta i primer clava-hi unes fulles d’enciam.
- Després posa-hi el tomàquet tallat en rodanxes.
- A sobre posa-hi miga pota de cranc, a sobre 1 tall de llonganissa i un altre cop
l’altre mitja de pota de cranc i l’altre tall de llonganissa.
per fer la salsa:
- Posa en el túrmix mitja pastanaga tallada a rodanxes amb una mica d’oli, quan vegis que fa com una salsa ja ho pots treure i posar-ho sobre la broqueta.
i per acabar:
- posa 4 talls de tonyina fent que envoltin el pinxo i posa uns quants pèsols per sobre.
- i ja està!! es ben senzill i no es necessiten fogons!!
Recepta extreta de “Hort de la Lluna”
Origen: Broqueta mixta
Pastís de xocolata a la taronja
Ingredients:
- – 270 g de farina blanca
- – 2 cullerades d’escorça de taronja
- – 3 cullerades de suc de taronja
- – 300 g de sucre
- – 75 g de cacau amarg
- – 125 g de mantega
- – 3 ous
- – 1 culleradeta i mitja de llevat en pols
- – 1/2 culleradeta de bicarbonat
- – Sal
Elaboració:
- Prescalfar el forn a 180ºC i forrar un motlle amb paper de forn.
- Barrejar la farina, el sucre, el cacau, la mantega, l’escorça ratllada, el suc de taronja, els ous, 0,5 dl d’aigua, el llevat, el bicarbonat i un pessic de sal, fins obtenir un compost homogeni.
- Abocar la barreja en el motlle i coure al forn de 35 a 45 minuts, o fins que estigui cuit.
Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”
Origen: Pastís de xocolata a la taronja
BORRA DE BENEIXAMA
Ahir vaig anar a ca ma tia Leonor i me la vaig trobar tot preparant un plat molt de Beneixama (i d’altres pobles valencians, sobretot de l’Alcoià i la Vall d’Albaida, tot i que no exclusivament) anomenat “Borra”
INGREDIENTS:
- Creïlles (les que admeta cada plat segons el nombre de persones)
- Tomata tendra (com unes 7 o 8 cullerades soperes)
- Tomata seca (4 o 5)
- 1 bajoca roja (=pebrot vermell)
- 1 nyora
- Bacallà (uns 100g per persona)
- 5 o 6 alls secs
- Oli de Beneixama
- 1 ou per persona
PREPARACIÓ:
- Hores abans (o millor, el dia anterior) agafem el bacallà i el posem a dessalar. Les tomates seques també les deixarem dessalant-se per tal que perden l’excés de sal. Pelem les creïlles, les fem a trossets i les rentem. Per a no passar-nos-en amb la mida, mesurem plats plens de creïlla tallada i els reservem. Ratllem la tomata tendra (o la fem a trossets llevant-li la pell i la vinça) i la reservem. Els alls secs els pelem i els reservem. Fem la bajoca a trossos llargs, sense les llavoretes i els reservem.
- Posem la creïlla a l’olla exprés. Per damunt li aboquem el bacallà desllescat i sense espines. Els alls, les tomatetes seques a trossos i la tomata tendra. La nyora (prèviament punxada amb una forqueta perquè amolle més gustet) i la bajoca roja. Una bona xorrada d’oli de Beneixama. Tastem de sal a veure com està. Quan veiem que l’aigua comença a bullir, hi aboquem un ou sencer per persona damunt de tot (l’ou apareixerà quallat i amb la majoria de la clara al voltant del rovell) i tapem per a coure. En assolir la pressió l’olla, comptarem uns 15 o 20 minuts i ja està.
CONSELLS DE LA TIETA LEONOR:
- Ma tia m’ha explicat que, per a no descomptar-se dels plats, sempre deixa un trosset de creïlla pelada per cada plat abocat.
- Pot ser tant bacallà esmigallat com illadetes de bacalla. En aquest darrer cas, poca molla de bacallà hi trobarem. Però és que, segons que explica, abans el bacallà era molt car i les illadetes deixaven “el gustet” i prou.
- També diu que el bacallà és millor fer-lo esmicallat perquè així li traus totes les coses dures o les pells i es menja més a gust.
VARIACIONS:
- Com que a mi m’agrada molt el sabor de la nyora, el dia d’abans la vaig posar a hidratar-se en un llibrellet amb aigua. La vaig punxar amb un ganivet de punta perquè dins li entrara també l’aigua i no surara. El dia de fer la borra, la vaig partir i, amb l’ajut d’una cullereta, li vaig rascar la molla i la vaig abocar a l’olla. També hi vaig abocar l’aigua on havia estat amerant-se.
Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”
Origen: BORRA DE BENEIXAMA
Mar i Muntanya
Ingredients:
- 1 pollastre tallat a trossets per rostir
- 2 gambes per persona
- 3 tomàquets ratllats
- 1 ceba picada a trossos petits
- 1 copeta de vi blanc
Per la picada:
- 1 grapat d’avellanes torrades i pelades
- 1 grapat d’ametlles torrades i pelades
- 1 grapat de pinyons
- Una mica de julivert
- 1 gra d’all
Elaboració:
- En una cassola posar una mica d’oli i quan estigui ben calent rostir el pollastre. Reservar.
- En la mateixa cassola sofregir les gambes, volta i volta. Reservar.
- En la mateixa cassola sofregir la ceba i quan estigui ben cuita afegir el tomàquet.
- Quan estigui ben sofregit el tomàquet, incorporar el pollastre i afegir la copeta de vi. Deixar que s’evapori l’alcohol a foc fort.
- Afegir aigua, salar, tapar i deixar coure a foc molt baix aproximadament durant 30 minuts.
- Mentrestant, en una paella fregir l’all tallat i el julivert, per la picada.
- Fer la picada, en un morter posar les avellanes, les ametlles, els pinyons, l’all i el julivert i quan estigui ben picat afegir una mica del caldo de la cocció del pollastre.
- Finalment, incorporar les gambes i la picada a la cassola i deixar coure 5 minuts aproximadament.
- Deixar reposar. Gaudirem més dels sabors si ho cuinem d’un dia per l’altre.
- Bon profit!-
PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS
Origen: Mar i Muntanya
Conill en salsa
Ingredients:
- 1 conill tallat a rodanxes (espatlles a part)
- 1 ceba
- 1 cabeça d’alls
- oli sal pebre
- 1 tomaca de penjar
- timó (farigola)
- julivert
- llorer
- aigua
- 1 gotet de vi ranci
Per la picada:
- 1 rovell d’ou
- el fetge del conill cru
- sal
- avellanes
- 1 all
- julivert
Preparació:
- En una cassola de terra sofregim el conill ben rosset.
- Afegim la ceba tallada petita i desprès la cabossa d’alls (sencera) i ho daurem.
- Posem la tomaca ratllada, ho remenem bé, quan estigui cuita hi posem les herbes totes juntes en un ramet.
- Hi afegim el vi, que cogui una mica i desprès ho cobrim amb l’aigua, i que faci xup-xup una hora nés o menys.
- Preparem la picada en un morté, hi posem el fetge i el piquem bé després anem posan la resta d’ingredients , quan ho tinguem lligat i posem una mica de caldo de la cocció i ho tirem a la cassola.
- Ha de quedar tipus salseta, no molt líquid. que cogui un momentet més i bon profit!