Arxiu d'etiquetes: CUINA

Verat al gingebre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 verats
  • 1 tros de gingebre
  • 1 pot de crema de llet de 250 ml
  • 25 gr de festucs,
  • un xili verd,
  • unes quantes fulles de cilantre
  • unes poques fulles d´alfàfrega
  • una llima,
  • un xic de sal
  • una mica de pebre blanc
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Per començar piqueu les herbes i els festucs i ho barregeu amb la ratlladura i el suc d´una llima, el xili, una cullerada d´oli d´oliva, cardamom en pols i sal i pebre. No volem però una textura de picada, per això no utilitzem el morter per preparar-ho, sinó que es notin bé els seus ingredients, que els sentim.
  2. Per fer la crema de gingebre heu de picar molt fi el ginger i sofregir-lo. Quan estigui dauradet mulleu amb la crema de llet i en un parell de minuts retireu del foc, o quan la crema de llet tingui la textura que us agradi. Reserveu.
  3. I finalment, els verats, a la planxa. Si teniu temps i paciència mireu de treure totes les espines que tenen els filets, es veuen i sobretot es noten molt bé passant els dits per la seva part central.
  4. Amb l´ajuda d´unes pinces ho podeu fer sense problemes…això sí, necessitarem molt més temps del que us indico a la recepta, vint minuts ben bons. Després, però, trobo que s´agraeix.
  5. Només ens queda muntar el plat, amb els filets a sobre de la crema i a dalt de tot la picada rústica de festucs i herbes aromàtiques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verat al gingebre

Greixonera d’ous

Deixa un comentari


Greixonera:   Cassola de fang de qualsevol mida

Ingredients:

  • Un ou
  • Pernil
  • Formatge
  • Salsitxes o sobrassada (la meva mare sempre m’hi posava sobrassada, però jo no en tenia)
  • Sal maldon
  • Orenga

Preparació:

  1. Untam la greixonera amb oli perquè el menjar no s’aferri.
  2. Anam distribuint els ingredients i al damunt hi posam orenga i sal maldon.
  3. Enfornam a 180ºC uns 15-20 minuts fins que l’ou estigui fet al punt que ens agradi.
  4. Ho treim del forn i ho menjam quan encara és calent.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Greixonera d’ous

Gelat de llimona

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 200gr. de nata
  • 1 iogurt grec
  • la pell d’una llimona rallada
  • 100gr. de sucre glaç
  • 50cc. de suc de llimona

Preparació:

  1. Ratlleu la pell d’una llimona. Espremeu 1 llimona o 1 i 1/2 i mesureu 50cc. de suc.
  2. Munteu la nata amb els 100gr. de sucre glaç, afegiu la ratlladura de llimona i el iogurt grec, i continueu batent, fins que estigui ben integrat.
  3. A poc a poc, i remenant amb una espàtula, aneu afegint el suc de llimó.
  4. Aboqueu la crema dins d’un bol, i poseu al congelador; quan faci 1’5 hores que es congela, torneu-la a batre.
  5. Torneu a posar al congelador al menys 12 hores.
  6. Podeu servir el gelat en una copa fet boles o a talls.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Gelat de llimona

Fricandó

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 1 kg de carn de vedella, sempre trieu jarret o llata, son els talls que queden més melosos, que no els tallin molt fins, sinó es poden desfer.
  • 80 gr de moixernons secs
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 gra d’all
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 got de vi blanc, que no sigui afruitat, sinó li donaria un punt d’acidès
  • Farina
  • 2 gots d’oli

Elaboració:

  1. Primer de tot poseu els moixernons en remull amb aigua en un bol.
  2. Saleu i enfarineu la carn, però li expulseu l’excés de farina.
  3. Poseu una paella al foc i amb l’oli calent enrossiu els talls de carn sense coure’ls massa, i reserveu-los en una cassola.
  4. Coleu els moixernons vigilant que no tinguin terra, i guardeu l’aigua amb la que els heu remullat, sempre depreciant el pòsit final, pot tenir terra
  5. Al mateix oli, si hi han restes de farina el coleu, sofregiu-hi les cebes tallades petites i el gra d’all sencer, quan ja estigui ros hi tireu els tomàquets ratllats, després de coure tot plegat uns 10 minuts hi afegiu els moixernons, 5 minuts més, poseu la cassola on hi teníeu la carn al foc i tireu tot el sofregit, doneu una volta i tireu el got de vi blanc, amb foc baix doneu un parell de voltes perquè s’evapori l’alcohol i hi poseu l’aigua que heu reservat de remullar els moixernons, acabeu de cobrir la carn amb aigua.
  6. Deixeu coure a foc baix fins que la carn estigui tendre, més o menys 1 hora.
  7. Podeu acompanyar d’arròs blanc.
  8. Aquest plat típic català, es millor fer-lo de un dia per l’altre, jo acostumo a fer-ne bastant perquè fins i tot després de 2 o 3 dies a la nevera encara es millor

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Fricandó

ESCALIVADA DE PEBROTS I ALBERGÍNIES

Deixa un comentari

ESCALIVADA DE PEBROTS I ALBERGÍNIES

Ingredients:

  • 3 pebrots vermells ben molsuts
  • 3 albergínies rodones
  • 6 o 7 alls
  • oli d’oliva
  • 2 culleradetes de sucre
  • sal

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180 graus, dalt i baix, safata al centre.
  2. Posem paper d’alumini damunt de la safata del forn.
  3. Rentem i aixuguem els pebrots i les albergínies, els untem un per un, amb una gota d’oli a les mans, i ho anem posant a la safata. Els enfornem i controlem, quan veiem que la pell s’infla, els girem amb molta cura per no trencar-los, si es torren massa, abaixem una mica el forn, els girem un parell más de vegades i apaguem el forn. Afegim una mica més de paper d’alumini pel damunt i fem un paquet. Els deixem reposar una bona estona dins el forn, els treiem, deixem refredar, els pelem i treiem les llavors. En fem tires no massa primes.
  4. Pelem els alls i els deixem sencers.
  5. En una paella, posem una mica d’oli i quan sigui calent hi dorem una mica, la meitat dels alls i els reservem. Amb aquest oli saltem primer les albergínies i els hi posem la sal i una culleradeta de sucre. Ja les tenim fetes.
  6. Tornem a posar una mica d’oli a la paella i dorem la resta d’alls sencers i els reservem, saltem els pebrots i afegim la sal i la culleradeta de sucre. Ja els tenim fets també.
  7. Ara podem muntar l’escalivada com més ens agradi, en motlles, perolets o bé en una safata plana, acompanyada dels allets. Tinc el costum de posar els alls sencers, perquè són fàcils de treure en cas de que a algú no els agradin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ESCALIVADA DE PEBROTS I ALBERGÍNIES

Truita japonesa de col

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de col
  • 100 gr de ceba tendra o calçot
  • 100 gr de carn magra de porc + bacon
  • gambes pelades /deshidratades
  • 1 calamar mitjà
  • 1 ou
  • 1 tassa de farina blanca
  • 1 culleradeta de Hondashi (caldo de bonítol en pols)
  • sal i pebre

Per condimentar:

  • Salsa Okonomiyaki (es pot substituir per una barreja de ketchup, salsa de soja i salsa Perrins)
  • Maionesa
  • Katsuobushi (tonyina seca en làmines)
  • Alga Nori en pols
  • Gingebre ratllat

Preparació:

  1. Es talla la col en juliana, les cebes tendres i el calamar i es barreja tot en un bol. S’afegeixen les gambetes deshidatades i el Hondashi
  2. A banda es talla la carn magra a tires i es fregeix amb oli de girasol. Un cop feta es retira i es deixa refredar abans d’afegir a la barreja.
  3. S’afegeix l’ou batut, la farina i l’aigua suficient per lligar la massa.
  4. Es fregeix la massa amb oli de girasol en una paella d’uns 20 cm de diàmetre. Es posen les tires de bacon a la part de sobre i quan esta cuita d’una banda, es dona la volta i es cou de l’altra.
  5. Es treu i es condimenta amb la salsa, el katsuobushi i l’alga nori.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Truita japonesa de col

GAMBES AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 6 gambes per persona
  • cloïsses
  • 2 grans d’all
  • 1 vas d’oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • julivert

PREPARACIÓ:

  1. Mentre s’escalfa el forn, posem les gambes i les cloïsses en una safata, hi tirem sal i pebre i reservem.
  2. En un pot pel minipimer hi posem els grans d’all, el julivert i l’oli i ho piquem ben fi, ho tirem dins la safata junt amb les gambes.
  3. Ho posem al forn uns 15 minuts.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: GAMBES AL FORN

BESCUIT DE CARBASSÓ I LLIMONA

Deixa un comentari


Us haig de dir que és deliciós! Quina combinació!

Ingredients:

  • 450 grams de farina de blat
  • 1 sobre de llevat químic
  • 1 polsim de sal
  • 2 ous
  • Ratlladura d’una llimona
  • 4 cullerades del suc de la llimona
  • 175 grams de carbassó (sense la part verda) i ratllat
  • 125 ml d’oli de gira-sol
  • 1 iogurt de llimona o natural
  • 125 grams de sucre
  • 3 cullerades de cacau en pols (opcional)

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 190 graus.
  2. Bateu els ous amb el sucre, afegiu-hi el iogurt, l’oli i la ratlladura de llimona.
  3. Seguidament incorporeu el carbassó , la sal, el llevat i la farina.
  4. Barregeu-ho tot bé, si voleu combinar el vostre bescuit amb xocolata, separeu una part de la massa, afegiu la xocolata en pols i mescleu.
  5. Aboqueu la massa o les masses en un motlle i coeu al forn durant 40 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: BESCUIT DE CARBASSÓ I LLIMONA

Xupa-xups de pollastre amb salsa Yakitori

Deixa un comentari

Xupa-xups de pollastre amb salsa Yakitori

Ingredients:

  • 18 ales de pollastre (només la cuixeta)
  • Farina
  • Oli suau per fregir
  • 200 ml de Sake per cuinar (no cal comprar un bon sake)
  • 100 ml de Soja (la menys salada)
  • 100 ml de vinagre d’arròs

Preparació:

  1. En primer lloc, agafem les ales i amb un ganivet farem que la carn vagi fins al final de l’os, fent que quedi una bola de carn, com si fos un xupa-xups , i l’os de l’ala serà el pal.
  2. Enfarinem bé i fregim amb abundant oli fins que estiguin ben daurats.
  3. Quan els tenim tots fregits, en una cassola posem a bullir el sake amb el vinagre d’arròs i quan arrenqui el bull, afegir els xupa-xups i deixar coure, a foc fort, fins que s’evapori tot el líquid, remenant perquè tots els costats dels xupa-xups s’impregnin de la salsa.
  4. Finalment quan s’ha evaporat tot el líquid, afegim la salsa de soja i deixem reduir, a foc mig, fins que desapareix tota la salsa.

Aquesta tapa s’ha de servir calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Xupa-xups de pollastre amb salsa Yakitori

Sopa de pollastre amb fideus soba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 180 gr de fideus soba,
  • 500 ml de brou especial japonés “katetsuyu”
  • 2 cebes tendres
  • 4 bolets shiitake deshidratats,
  • sichimi togarashi
  • 1 cuixa de pollastre desossada (podeu utilitzar pit, també…)
  • 1 làmina d´alga kombu,
  • 1 cullerada de katsuobushi,
  • mirin,
  • salsa soja

Preparació:

  1. Comencem pel brou “katetsuyu”, que es fa amb katsuobushi dashi i kaeshi. El dashi, brou en japonés, es fa portant a ebullició mig litre d´aigua amb una làmina d´alga kombu. Es retira del foc, s´hi afegeix el bonitol sec laminat (katsuobushi) i es deixa infusionar deu minuts.
  2. El kaeshi es una mena de condiment, i es fa bullint uns cinc minuts 50 ml de mirin, 50 de sucre i 200 de salsa de soja, i el que et sobra el guardes a la nevera. O en fas menys però respectant les proporcions
  3. Finalment ja de cara a tenir el “katetsuyu” llest heu de juntar 300 ml de katsuobushi dashi amb 6 cullerades de kaeshi.
  4. Els shiitake els heu de remullar amb 250 ml d´aigua bullint durant 30 minuts. Jo prefereixo els frescos, però s´ha de reconèixer que el gust dels secs és més intens. Per tant si busqueu intensitat de sabor ja sabeu quina ha de ser la vostra tria.
  5. El pollastre jo el vaig fer a la planxa i després el vaig tallar a tires. A la recepta original el couen amb el brou katetsuyu juntament amb el liquid d´haver remullat els bolets i la ceba tendra.
  6. Busquen una melositat diferent a la que s´obté fent-lo a la planxa i pot ser una opció perfectament vàlida, igualment de fet, o fins i tot més ja que és com a prori ho fan al Japó.
  7. Els fideus soba els haurem bullit apart i al final els incorporem al pollastre, la ceba (que jo vaig saltejar) i els bolets…i, si volem, una mica de shichimi togarashi, que pica força!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa de pollastre amb fideus soba