Arxiu d'etiquetes: FARINA

BRAÇ DE GITANO FARCIT DE MELMELADA D’ALBERCOC I LICOR D’ALKERMES ( SENSE GLUTEN )

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 5 ous grossos
  • 5 cullerades de sucre
  • 5 cullerades de farina sense gluten
  • 1 pessic de sal
  • 1/2 got de licor d’Alkermes amb una mica d’aigua i sucre
  • melmlada d’albercoc

Preparació :

  1. Escalfem el forn a 150 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. Folrem de paper, la safata del forn.
  3. Damunt el marbre, posarem un drap de cuina moll i ben escorregut.
  4. Separem els rovells de les clares.
  5. Les clares, les muntem amb una cullerada de sucre a punt de neu i reservem.
  6. Els rovells, els batem amb les quatre cullerades de sucre que ens queden, afegim la farina amb la sal i ho treballem un moment. Afegim les clares remenant de baix a dalt i ho aboquem a la safata del forn.
  7. Enfornem 15 / 20 minuts, quan tingui una miqueta de color, ho treiem del forn.
  8. Tombem la safata del forn d’un sol cop damunt del drap humit i treiem el paper de forn.
  9. Deixem refredar un moment i amb un pinzell suquem el pa de pessic amb el licor d’Alkermes o un altre, posem la melmelada d’albercoc ben escampada amb l’ajuda del drap, l’anem enrotllant. Queda més bonic si retallem una miqueta el principi i el final del braç de gitano.
  10. El passem amb molta cura a la safata de servir i el decorem amb sucre llustre.
  11. També es pot decorar amb sucre normal i cremar-lo.
  12. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BRAÇ DE GITANO FARCIT DE MELMELADA D’ALBERCOC I LICOR D’ALKERMES ( SENSE GLUTEN )

Cua de bou estofada

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • 2,5 kg de cua de bou o vedella
  • 1,5 o 2 l de vi negre
  • 2 carlotes grans
  • 1 ceba gran
  • 200 g de bolets (Shiitake)
  • oli d’oliva
  • sal
  • farina

Un dia abans de cuinar la cua de bou:

  • Hem de ficar-la en una cassola fonda totalment cobert de vi negre.

Preparació:

  1. En una cassola, fiquem oli d’oliva i sofregim els trossos de cua de bou, enfarinats.
  2. Traem el trossos de la cassola i amb el mateix oli que havíem sofregit la carn sofregirem la ceba, la carlota i els bolets, prèviament trossejat.
  3. Quan ja estiga sofregit, afegirem la cua de bou i la cobrirem amb el mateix vi que havíem utilitzat.
  4. Una vegada comence a bullir, baixarem el foc i deixarem entre 3 / 4 hores cuinant-se.
  5. La carn ha de quedar melosa, molt tendra, que se separe de l’os amb molta facilitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Fent un tAst: Amb cua de bou estofada i vins de l’Empordà i el Priorat

Croqueta de sípia amb la seva tinta

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 croquetes:

  • 250 o 300 g de sípia (si és bruta millor, us la netegen a la pescateria i us donen la bosseta de tinta).
  • 2 grans d’all
  • la bossa de tinta de sípia
  • farina de dacsa
  • oli d’oliva
  • sal
  • ous
  • farina de galeta

Preparació:

  1. Trossegem la sèpia i les dents d’all. Fiquem a sofregir amb oli d’oliva
  2. Ja ho tenim sofregit, afegim sal, si fa falta, la tinta de sèpia i la farina de dacsa. Li donem unes voltes fins que agafe consistència. Deixem refredar, si tenim pressa per a fer-ho al moment, ho fiquem mitja hora al congelador. És millor preparar-ho el dia d’abans.
  3. Preparem un plat amb un poc de farina, un altre amb un ou batut i un altre amb el pa ratllat.
  4. Li donem forma a les croquetes. Preparem la paella on anem a sofregir-les, amb oli d’oliva, abundant.
  5. Primer passem la croqueta per la farina, després per l’ou batut i per últim peper la farina de galeta i fiquem a sofregir.

Podeu congelar les croquetes abans de fregir-les i utilitzar-les el dia que us apetisca. Del congelador directes a la paella, a poc de foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Croqueta de sèpia amb la seua tinta

Dobos Torte. Un pastís hongarès

Deixa un comentari

PREPARACIÓ:

Planxes de bescuit (recepta base):

  • – 6 ous (rovells i clares separades)
  • – 150 g de sucre
  • – 150 g de farina
  1. S’han de preparar 6 cercles de planxa de bescuit de 20 cm de diàmetre.
  2. Es poden fer planxes de la mida de la llauna del forn (com si féssim un braç de gitano) i quan estan cuites es tallen els cercles, llavors la proporció per a cada planxa serà de 2 o 3 ous i poden sortir dues rodones de cadascuna.
  3. Una altra manera de fer-ho és dividir la massa en 6 parts iguals que pesin el mateix i coure-la per etapes en un motlle de 20-22 cm de diàmetre (si en tenim més d’un millor per estalviar-nos fornades). Si només en tenim un, el més recomanable és fer la recepta en la proporció de 3 ous dues vegades i posar uns 100 g de pasta cada vegada. Nosaltres ho vam fer així en un motlle de 22 cm de diàmetre i, un cop cuita, només vam haver de tallar una mica les vores.
  4. Ara s’ha de fer la massa de les planxes de bescuit.
  5. S’engega el forn a 170º. Es baten, amb batedor elèctric o màquina de muntar, els rovells amb el sucre fins a punt de cinta, és a dir, fins que en resulta una barreja que es triplica de volum i es torna molt escumada i blanquinosa S’hi barreja la farina i es remena amb suavitat fins que quedi ben integrada. Es munten les clares fins a punt de neu i s’hi barregen amb molta suavitat. S’escampa la pasta dins del motlle o damunt la llauna que ha d’estar folrada amb paper de forn, s’enforna (el forn ja ha d’estar calent) a 170º, aproximadament 10-12 minuts, i anem vigilant sense marxar gaire lluny del forn fins que ho veiem cuit (fa via a coure’s). Es treu del forn, en calent, se separa del paper, es van reservant fins a tenir els 6 cercles.

Crema de xocolata i mantega (Swiss Meringue Buttercream)

  • – 250 g de xocolata
  • – 4 clares d’ou
  • – 220 g de sucre
  • – 375 g de mantega
  • – ½ culleradeta de cremor tàrtar (opcional, ajudarà a l’estabilitat de la crema)
  1. Es desfà la xocolata al bany maria i es reserva. Es barregen les clares d’ou amb el sucre i es posa al foc suau i remenant fins que el sucre s’ha dissolt. Fora del foc, s’hi afegeix la mica de cremor tàrtar. Es bat la barreja de clares i sucre fins que arribi a punt de neu ben fort. S’hi afegeix la mantega tallada a quadrets a temperatura ambient i seguim batent a velocitat més baixa fins que tinguem una crema consistent. S’hi afegeix la xocolata poc a poc i batem fins que estigui totalment integrat. Es reserva.
  2. Si no voleu fer aquesta crema podeu farcir-lo amb ganache de xocolata o trufa cuita.

Caramel o crema de toffee

  • – 150 g de sucre
  • – 45 g d’aigua
  • – 120 g de nata líquida
  • – 60 g de mantega
  1. Es posa el sucre i l’aigua en un cassó al foc lent, quan el sucre estigui dissolt, pugem una mica el foc fins que agafi color de caramel, hi afegim la mantega i la nata líquida. Ho tornem a posar al foc suau i quan tinguem una crema homogènia ho retirem i reservem. Si està massa pres a l’hora de fer servir, ho posem uns segons al microones perquè flueixi millor.

MUNTATGE:

  1. Es va alternant una capa de bescuit i una capa de crema de xocolata, l’última capa de bescuit la deixem sense. Els laterals també els cobrim amb la crema de xocolata i hi enganxem fideus de xocolata, granet d’ametlla o algun guarniment que tinguem. L’última capa de bescuit la cobrim amb la crema de caramel. Es reserva a la nevera perquè el podrem tallar molt millor.
  2. D’entrada pot semblar complicat de fer, però no ho és, només es tracta d’anar fent pas a pas els farcits i els bescuits i després muntar-lo.
  3. Potser no se’ns hagués acudit mai fer aquest pastís, però els reptes que et proposen a les xarxes de vegades van bé per llançar-te a fer algunes receptes que altrament no faries.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Dobos Torte. Un pastís hongarès

Mandonguilles orientals

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Carn de porc, vedella o pollastre
  • – Gingebre fresc
  • – All
  • – Cibulet (Cebollí – cebollino en castellà,-  ciboulette en francès)
  • – Sal i pebre
  • – Ou
  • – Farina

Preparació:

  1. Es pica la carn, l’all i el cebollí ben petit.
  2. Es ratlla el gingebre i s’hi afegeix.
  3. Es bat l’ou, i també s’hi afegeix, també la farina, la sal i el pebre.
  4. Es barreja tot i es van formant bolets petites amb la barreja.
  5. En una paella es fregeixen les mandonguilles.
  6. Es separen i es posen un una cassola al vapor durant uns vint minuts (entre deu i vint minuts).
  7. Aquesta última cocció permet que deixin anar tota la grassa.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Mandonguilles orientals

Bunyols de pastanaga

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 pastanagues grans
  • unes fulles de julivert
  • 1 all laminat
  • 1 ou
  • 1 cullerada de farina
  • 1 cullerada de comí mòlt
  • oli de girasol per fregir
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot, peleu les pastanagues.
  2. Jo utilitzo un pelador que vaig comprar, ara farà 12 anys, a l’Ikea i la veritat es que ès fantàstic. Funciona com el primer dia.
  3. Un cop pelada la pastanga és qüestió de seguir pelant i aconseguir tires de pastanga ben finetes.
  4. Així sería ideal.
  5. Ara les escaldarem en aigua bullint.
  6. Les aguantarem uns segons dins l’aigua i ho retirarem.
  7. Talleu un all a làmines molt molt fines, tot el que pogueu.
  8. Prepareu un ou batut.
  9. Incorporeu la farina i el comí una culleradeta, nomès.
  10. I finalment l’all.
  11. Aboqueu-lo tot per sobre la pastanaga que haurem barrejat amb julivert picat, no massa petit.
    Ho salem una mica.
  12. Ben remenat.
  13. I ara ho fregirem en oli ben calent més o menys, una cullerada gran farà la mida del bunyol.
  14. Compte que es fan molt ràpid.
  15. De fet, no deixen de ser com mini-truites, eh?
  16. Reserveu-les en una paper absorvent i ja els tenim.
  17. I el més curiós es que no saben a pastanaga ni tenen la textura de pastanaga.
  18. Jo l’he utilitzat com a guarnició.
  19. També els podeu servir sobre una amanida de llenties amb ceba, tomàquet, julivert i salsa iogurt.
  20. Bon Profi!!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bunyols de pastanaga

Coques de recapte amb escalivada i botifarra negra.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de farina de força.
  • 250 cl d’aigua tíbia.
  • 30 cl d’oli d’oliva verga.
  • 25 g de llevat sec de pa.
  • sal.
  • 1 botifarra negra.
  • Anxoves de l’escala.

Vegetals per escalivar:

  • 2 pebrots vermells.
  • 2 albergínies.
  • 2 cebes.
  • 2 tomàquets madurs.

Temps d’elaboració: Un hora mes o menys per fermenta la massa i uns 25 minuts per preparar la coca.

Elaboració:

  1. Posem, la farina en un bol, una mica de sal, el llevat i anem afegint poc a poc aigua tèbia i un bon raig d’oli.
  2. Amassem durant uns 10 minuts, i deixem reposar la massa en un bol, tapada amb un drap humit, un hora i mitja o dos.
  3. Mentre tant posarem les verdures a escalivar, si teniu la possibilitat de fer-ho a la brasa millor que millor, si no cap problema posarem els pebrots i les albergínies, sucades amb una mica d’oli en una safata de forn, juntament amb els tomàquets madurs. Posarem també les cebes embolicades amb paper d’alumini i ho deixarem escalivar fins que les verdures estiguin toves. Els tomàquets es faran abans, quan veiem que la pell es desprèn del tomàquet ja els podem treure.
  4. Una vegada freds els tomàquets els piquem a trossets ben petits i reservem en un colador perquè perdin el seu líquid.
    Pelem els pebrots, les albergínies i les cebes i reservem.
  5. Quan ja veiem que la massa ha pujat i es veu esponjosa, estirem la massa amb un corró, fins que tingui el gruix que mes us agradi, a mi personalment m’agrada fineta. La posem a la safata del forn, que haurem cobert el seu fons amb paper de forn.
  6. Ara comencem a preparar la coca, repartirem per la seva superfície, ben repartit el tomàquet que teníem reservat. A sobre repartim les cebes escalivades tallades a lamines. Salem i comencem a fer tires de pebrot i albergínia, fins cobrir totalment la coca.
  7. Salem, tirem un rajolí d’oli per sobre i introduïm al forn que tindrem calent a 180º, durant uns 15 minuts.
  8. Quant han passat els 15 minuts, repartim de una forma uniforme les rodanxes de botifarra negra i posem de nou al forn uns 5 minuts a 200 º de manera que la base quedi cruixent.
  9. Una vegada fora del forn, acabem de decorar amb els filets d’anxoves un raig d’oli i ja podem servir.
  10. Es pot menjar calenta o freda, queda deliciosa de les dos maneres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Coques de recapte amb escalivada i botifarra negra.

Bunyols de vent

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 ml d’agua
  • 100 ml de llet
  • 60 g de mantega
  • 180 g de farina
  • 3 ous grans
  • 1/2 cullera de postres de llevat (tipus Royal)
  • 1 cullerada de sucre
  • un rajolí d’anís
  • un pessic de sal
  • oli de girasol per fregir
  • sucre per arrebossar

Procediment:

  1. – Posar l’aigua, la llet, el sucre, la sal, l’anís i la mantega en un pot al foc.
  2. – Quan comenci a bullir, retirem el pot del foc i hi posem la farina i el llevat (prèviament tamisat tot) de cop.
  3. – Baixem el foc i hi tornem a posar el pot i amb una cullera de fusta cal anar barrejant sense parar fins que estigui tot ben integrat. Compte amb els grumolls. Cal tenir paciència i anar barrejant.
  4. – Un cop tenim la massa ben homogènia, la deixem reposar fora del foc uns minuts i, posteriorment, amb el foc ben baix anirem integrant els ous, un a un, fins que la pasta es desenganxa del pot.
  5. – Posem a escalfar a foc mig una paella amb oli abundant. Amb dues culleres anirem fent les boles i les anirem tirant a la paella perquè es fregeixin. Cal que anem amb compte perquè no es cremin, però ens hem d’assegurar de coure-les bé, doncs podrien quedar crues de dins.
  6. – Un cop fregides les anem posant sobre paper absorbent i les anem arrebossant amb sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Bunyols de vent

Quadradets farcits de confit d’ànec amb velouté i pinyons

Deixa un comentari

Quadradets farcits de confit d'ànec amb velouté i pinyons

Ingredients : ( cs = cullerades )

Creps:

  • 2 ous
  • 100 gr de farina
  • sal
  • 300 ml de llet
  • 2 cs d’aigua

Farcit:

  • 1 ceba
  • 2 cuixes de confit d’ànec
  • 6 prunes o albercocs o préssecs
  • 40 gr de licor dolç ( oporto )
  • 2 cs d’oli del confit
  • 50 gr nata líquida

Velouté:

  • Brou d’ànec : bresa de verdures ( 1 pastanaga, 1 ceba, 1 porro 1 tros d’api i els ossos del confit)
  • 30 gr de farina
  • 30 gr de mantega
  • 250 gr de brou d’ànec
  • nou moscada, sal i pebre
  • 1 cullerada de pinyons i ametlla
  • 3 cs d’oli del confit
  • farina d’ametlla

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients de fer les creps dins del pot del turmix, ho batem tot i deixem reposar un parell d’hores.
  2. Primer farem el brou d’ànec, posem la bresa de verdures tallades a talls grans i els ossos del confit a bullir.
  3. Desengreixem el confit, retirem les pell si els ossos, esmicolem la carn.
  4. Tallem a bruinoise ( com més petita millor I la ceba.
  5. Posem oli del confit per sofregir la ceba lentament, i quan estigui cuita hi afegim la carn del confit, les prunes tallades i el licor.
  6. Deixem evaporar o afegim un rajolí de nata líquida i mantenim a foc suau fins que quedi lligat.
  7. Mentre anirem fent les creps ( es poden fer i congelar per un altre dia ).
  8. Les farcim i els donem forma quadrada.
  9. Per la velouté, fem un roux amb la farina i la mantega i afegim el brou d’ànec, que anteriorment haurem colat i reservat , remenem amb energia.
  10. Ho salpebrem i hi posem nou moscada.
  11. Per damunt del quadrat de la crep hi posem la velouté, una mica de farina d’ametlla i ho gratinem una estona.
  12. Mentre torrem els pinyons i l’ametlla, i els posem per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Quadradets farcits de confit d’ànec amb velouté i pinyons

Pollastre amb olives trencades

Deixa un comentari

Les olives acompanyen molts dels nostres plats tant a la cassola com al forn, així com tampoc no distingeix entre els peixos –bacallà, lluç, llobarro,…- i les carns –ànec, conill, pollastre,..-: les olives per cuinar poden ser de tot tipus, avui agafarem les trencades que combinades amb la salsa, ens quedaran unes olives amb un contrast d’amargor pròpia d’aquesta oliva amb un toc de melositat de la salsa.

Bullim les olives trencades durant uns deu minuts i les reservem, tant les olives com l’aigua.

Rossegem el pollastre salpebrat en una cassola de ferro colat, quan el tinguem ben daurat i afegim a foc baix ceba tallada a juliana i tomata de penjar tallada a daus, és cou uns 5 minuts, vigilant que la ceba no sens dauri, si la cassola està massa calenta la retireu del foc, com que aguanta la temperatura ja coure com si fos a foc molt baix la ceba i la tomata. Un cop passats els cinc minuts i afegim un copa generosa de vi blanc i una cullerada molt petita de farina, es va remenant fins que torni a agafar temperatura, llavors posem l’aigua de les olives –dos o tres copes-, les olives trencades i alls, julivert, farigola i llorer, o remenem tot i deixem que faci xup xup a foc lent durant una mitja hora, si veiem que es queda sense aigua en posem més, si voleu és pot allargar la cocció amb més vi i aigua, però amb mitja hora la ceba ja ens queda melosa, la salsa ens ha de quedar concentrada.

Com en els suquets l’èxit del plat es mesura per les patates, aquí tenim dos mesures: una que la ceba quedi tendra i melosa amb el gust del vi i l’altre que les olives agafin el contrast de la seva amargor amb la melositat de la ceba i el xup xup que les fa més tendres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre amb olives trencades